Itāļu ēdieni katru dienu kļūst arvien biežāki mūsu ēdienkartes viesi. Tas attiecas arī uz spageti carbonara. Labākās receptes šādam kārumam ir publicētas zemāk.
Materiālais saturs:
Klasiskā itāļu Carbonara recepte
Sastāvs: 220 g spageti, 5 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 vistas olas, 140 g Pecorino siera, 160 g speķa (ideālā gadījumā Pancetta), sāls, maltie pipari.
- Itāļu vai parasto bekonu sagriež plānās šķēlēs. Ieteicams izvēlēties gaļas šķēles.
- Sieru ļoti smalki berzē.
- Olas saputo ar putukrējumu līdz putām. Dzeltenumiem un olbaltumvielām vajadzētu labi samaisīties.
- Pusi no sasmalcinātā siera, sāli, pipariem ielej sakultajām olām.
- Arī pārējais tas ir nedaudz iecirtīgs.
- Makaronus vāra līdz pusei vārīti. Pāris karotes rafinētas eļļas ielej ūdenī. Tas palīdzēs novērst pielipšanu.
- Uzkarsētā katliņā bekonu cep līdz garoziņai. Tad tam ielej 4 pakāpju maisījumu.
Lai precīzi atkārtotu klasisko itāļu carbonara recepti, jums jāpieliek makaronu daļa uz šķīvja, pārlej tos ar mērci un apkaisa ar atlikušo sieru.
Kā pagatavot ar šķiņķi?
Sastāvs: puse mārciņas makaronu, 270 g šķiņķa, 60 g parmezāna, svaigi ķiploki pēc garšas, 4 olu dzeltenumi, puse glāzes tauku krējuma, sāls, nedaudz olīveļļas.
- Eļļu uzkarsē, un uz tā cep mazus ķiploku kubiņus (3-4 krustnagliņas).
- Tālāk uz pannas tiek nosūtīts šķiņķa salmiņš. Ja produkts ir eļļains, eļļas daudzums jāsamazina līdz minimumam.
- Makaroni ir nedaudz pagatavoti.
- Mērcei apvieno dzeltenumus, krējumu, smalki sarīvētu sieru, sāli. Jūs varat pievienot nedaudz maltu piparu.
- Karsti spageti sajaukti ar mērci. Sajauktajiem komponentiem vajadzētu stāvēt 5-6 minūtes.
Gatavo ēdienu izklāj uz karstām plāksnēm un pārkaisa ar lielu daudzumu ceptu šķiņķa kubiņu.
Ar speķi un krējumu
Sastāvs: 230 g spageti, 130 g neapstrādāta kūpināta speķa, 120 ml ļoti tauku krējuma, 4 olu dzeltenumi, žāvēti ķiploki, 60 g parmezāna vai tā analogi, sāls, svaigas pētersīļi.
- Speķi sagriež plānās, aptuveni vienādās strēmelēs. Tos jācep katliņā līdz zeltaini brūnai. Gaļu pārkaisa ar žāvētiem ķiplokiem.
- Pētersīļu lapas sasmalcina ar nazi. Viņi arī iet uz pannas kopā ar pārējo ēdienu.
- Mērcei samaisiet dzeltenumus un pusi rīvēta siera. Šeit ielej arī krējumu. Pēc garšas varat pievienot Provansas garšaugus.
- Spageti vārīti sālsūdenī. Labāk tos nesagremot nekā sagremot! Pēdējā iespēja var pilnībā sabojāt trauku.
- Mērci apvieno ar karstiem makaroniem. Ceptu ķiploku bekonu un atlikušo rīvēto sieru liek virsū pasniegšanai.
Gatavo spageti carbonara ar speķi un krējumu nekavējoties pasniedz uz galda.
Sēņu pasta
Sastāvs: 240 g spageti, 180 g cietā siera (ja tiek izmantots parmezāns, tad tā daudzumu var samazināt), 170 g speķa, pilna glāze tauku krējuma, 170 g svaigu šampinjonu, šķipsna žāvēta bazilika, sāls.
- Makaronus vāra sālītā ūdenī. Galu galā tām vajadzētu būt nedaudz cietām un nepietiekami pagatavotām. Lai novērstu spageti salipšanu kopā, jums vienkārši jāpievieno nedaudz augu eļļas ūdenī.
- Bekonu sagriež plānās sloksnēs. Sēnes - šķēles. Kopā šie produkti tiek cepti pannā 7-8 minūtes.
- Kad gaļa ar sēnēm ir apbrūnējusi, uz tām varat ieliet krējumu. Pie minimālās uguns masai vajadzētu palikt līdz sabiezējumam.
- Atliek sajaukt iegūto mērci ar karstajiem makaroniem, kas tikko izvilkti no ūdens.
Gatavo kārumu izklāj uz šķīvja un pārkaisa ar žāvētu baziliku. Pārējās garšvielas ir atļautas.
Spageti carbonara ar vistu
Sastāvs: 430 g vistas, 1 puravs, 4 timiāna zari, 270 g makaronu, šķipsniņš maltu piparu (melnie), 320 g svaigu sēņu (vislabāk - šampinjoni), svaigi ķiploki, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 70 g parmezāna, sāls, puslitra krējuma ar vidēju tauku saturu.
- Vistas fileju sagriež mazās šķēlēs. Sēnes - plānās šķēlītēs. Sīpols - ar gredzeniem. Ķiplokus sagriež mazos kubiņos. Tās daudzums jāpielāgo jūsu gaumei.
- Vistas šķēles apcep olīveļļā. Kad tie kļūst balti, pannā izdalās sēnes, ķiploki un sīpoli. Sastāvdaļas kopā vāra vēl 8-9 minūtes.
- Masu pannā pārkaisa ar sasmalcinātu timiānu, sālītu un pipariem. Tur ielej krējumu. Viss ir sajaukts.
- Atsevišķi makaronus vāriet un izklājiet pannā. Vēlams, lai tie izrādītos nedaudz pagatavoti. Garnīrs karstajā mērcē sasniegs vēlamo stāvokli.
Cienastu izklāj uz plāksnēm un tikai pēc tam pārkaisa ar smalki sarīvētu sieru.
Gatavošana lēnā plītē
Sastāvs: 260 g spageti, 160 g parmezāna, sīpolu, šķipsniņu bazilika, 220 g kūpinātas krūšdaļas, pilna glāze krējuma ar vidēju tauku saturu, ķiploki pēc garšas, puslitrs ūdens, olu, sāls, piparu maisījums.
- Kūpinātu krūtiņu sasmalcina sloksnēs. Sīpoli - kubiņos. Krūšu vietā var ņemt speķi vai pat visparastāko šķiņķi.
- "Gudrā pannā" jebkura eļļa tiek uzkarsēta. Olīvu sastāvdaļa vienmēr ir labāka karbonārai.
- Uzkarsētā eļļā gaļu un sīpolus apcep. Tas jādara programmā Cepšana 8-9 minūtes. Ķiplokus izlaiž caur presi un nosūta arī bļodā. Cepšana turpinās pāris minūtes.
- Produktus ielej ar krējumu. Maisījums paliek tajā pašā režīmā, līdz tas nedaudz sabiezē. Periodiski to nepieciešams maisa.
- Spageti tiek sadalīti divās daļās un nosūtīti uz krēmīgu mērci. Šajā posmā sastāvdaļas ir sāls un pipari. Pievieno ūdeni. Ir svarīgi, lai spageti neliptu kopā un būtu pilnībā pārklāti ar šķidrumu.
- Trauku pagatavo režīmā "Spageti" vai "Pilaf", līdz tas ir pabeigts.
- Pāris minūtes pirms programmas beigām dzeltenumu ar rīvētu sieru nosūta traukā.
Pēc rūpīgas sajaukšanas ēdienu pasniedz uz galda. Mikroviļņu krāsnī varat pagatavot carbonara pastu, ieskaitot vistu.
Carbonara makaronu mērce - iespējas
Lai apspriežamais itāļu ēdiens izrādītos patiesi garšīgs un apmierinošs, jums ir jāsagatavo atbilstoša spageti mērce.
Garneļu mērce
Lai to sagatavotu, smalki noberzē 130 g Parmezāna, sasmalcina pusi ķekara svaigu diļļu, smalki sasmalcina 3-4 ķiploka daiviņas. Šīs sastāvdaļas tiek apvienotas, tām pievieno 2 neapstrādātus dzeltenumus, 40 ml olīveļļas, 90 ml smagā krējuma, papriku maisījumu. Visi no tiem ir labi mīcīti.
Atsevišķi vārītas 260 g garneles. Gatavas jūras veltes ir ļoti smalki sagrieztas. Tās beigās pievieno mērcei. Pēc garšas jūs varat iepriekš apcept garneles olīveļļā, tikai pēc tam sasmalcina un nosūta uz mērci.
Sēņu mērce
Šādai mērcei olīveļļā apcep 170 g jebkuru sasmalcinātu svaigu sēni ar ķiploku. Pannā ielej glāzi karsta krējuma. Smalki sarīvētu parmezānu (160 g) nekavējoties nosūta pārējām sastāvdaļām.
Sagatavoto mērci ir svarīgi ielej tikai svaigi vārītus un joprojām karstus makaronus. Tikai šajā gadījumā tie ir labi piesātināti ar pildījuma sastāvdaļām. Traukā ielieciet svaigi sagrieztu baziliku, lai iegūtu aromātu.
