Šī mērce tiek uzskatīta par vienu no nacionālajiem japāņu ēdieniem. Mūsu valstī to visbiežāk pasniedz uz suši un ruļļiem. Turklāt tas labi der gaļai, zivīm un jūras veltēm. Teriyaki mērces recepte mājās ļaus katram pašam pagatavot šo papildinājumu dažādiem kārumiem.
Materiālais saturs:
Terijaki mērce - kas tas ir?
Apspriežamā mērce ir bieza, tumša sīrupa, vairāk piesātinātas krāsas nekā parastā soja. Pirms vairākiem gadsimtiem japāņi to izgatavošanai izmantoja atkaulinātus savvaļas dzīvnieku kaulus. Mūsdienās šādas mērces pagatavošana ir daudz vienkāršāka.
To var saukt par universālu mērci vistas, jūras velšu, zivju, jebkuras gaļas un pat dārzeņu gardumiem.
Piedevu izmanto arī kā smaržīgu marinādi. Tā sākotnējā saldskābā garša padarīs jebkuru ēdienu interesantāku.
Klasiska recepte mājās
Japāņu mērcei ir daudz recepšu. Bet klasiskākais un vienkāršākais variants ir vārīti, pamatojoties uz sojas mērci (140 ml). Bez viņa to ņem: mazie. tējkarote granulēta ķiploka un augu eļļas, ēdamkarote malta ingvera, kartupeļu ciete, šķidrs bišu medus, 6% vīna etiķis, 70 ml negāzēta ūdens, 5 mazi. ēdamkarotes niedru cukura. Kā pagatavot teriyaki mērci no uzskaitītajām sastāvdaļām, ir aprakstīts soli pa solim.
- Galvenie ēdieni mērces pagatavošanai būs miniatūra stewpan. Tajā ielej sojas mērci, pievieno smiltis, eļļu, šķidru medu, ingveru, ķiplokus.
- Pēc rūpīgas sajaukšanas komponentiem pievieno etiķi un kartupeļu cieti. Labāk vispirms to izsijāt, lai mērcē beigās nebūtu gabaliņu.
- Vidēji sildot plīti, masu uzvāra līdz nedaudz vārīšanai, pēc tam uguns tiek samazināta, un topošā mērce mierīgi vāra uz uguns vēl 6-7 minūtes.
Atdzesētu maisījumu ielej stikla traukā turpmākai uzglabāšanai.
Mērces sastāvs
Atkarībā no izvēlētās receptes mērces sastāvs var krasi atšķirties. Parasti tā pamatā ir sojas mērce, rīsu degvīns, baltais vīns, šķidrais medus, vīna etiķis un citi produkti kombinācijā.
Lai uzlabotu garšu, ēdienos var izmantot arī papildu komponentus. Piemēram, gaišās vai tumšās sezama sēklas, apelsīnu sula, olīveļļa, zivju mērce. Mirin mērcei piešķir ļoti interesantu pēcgaršu - saldo rīsu vīnu. Tiesa, atrast šādu dzērienu parastā krievu lielveikalā nebūs viegli.
Kādas sastāvdaļas var aizstāt un ar kādām?
Kopumā klasiskā teriyaki sagatavošanā parasti tiek izmantoti produkti par pieņemamu cenu, kuriem nav nepieciešama nomaiņa. Bet, lai samazinātu gatavā ēdiena izmaksas, niedru cukura vietā varat ņemt parasto balto, kam būs nepieciešams mazāk.
Ja jums nav pa rokai granulētu ķiploku, to arī aizstāj ar parasto svaigo. Lai to izdarītu, zobi tiek izlaisti caur ķiploku spiede.
Ko ēd teriyaki mērce?
Svaigu teriyaki mērci var uzliet virs jebkura zivju, kas cepta cepeškrāsnī vai uz grila, gabaliņiem. Tas ēdienam piešķirs jaunumu.
Ja tuvākajā laikā ir plānots cept cūkgaļu pannā, ir vērts ieliet tās šķēles ar apspriežamo mērci un atstāt uz pāris stundām. Tāpēc Teriyaki sastāvdaļas iedarbojas uz gaļas šķiedrām, kuras kļūst maigas. Marinēts apspriežamajā mērcē un kebabos.
Pasniedziet teriyaki ar jebkādiem suši un ruļļiem. Tas būs lielisks parastās sojas mērces aizstājējs.
5 labākās receptes ar mērci
Mūsdienās ir zināms milzīgs skaits garšīgu ēdienu, kuros ietilpst attiecīgā mērce. Visveiksmīgākie no tiem ir parādīti zemāk.
Piedāvātā vista Terijaki
Sastāvs: 4 vistas krūtiņas, 7 lielas karotes saknes un tikpat daudz saldo rīsu vīna, liela karote granulēta cukura.
- Filejā tiek veikti vairāki punkcijas, pēc tam katru apcep līdz garozai karstā eļļā.
- Pannā ielej mērci no visu uzskaitīto sastāvdaļu maisījuma. Pēc tam no tvertnes noņem lieko eļļu.
- Vistas grauzdēšanu turpina, līdz mērce sabiezē.
Tiek pasniegts ēdiens rīsu nūdeles.
Cūkgaļa japāņu mērcē
Sastāvs: 3 ķiploku daiviņas, 5 g baltā sezama, 12 g vīna etiķa, 490 g cūkgaļas mīkstuma, 80 ml sojas mērces, liela karote šķidrā medus, šķipsniņš ingvera pulvera, mazs. karote granulēta cukura.
Plānas gaļas šķēles apcep karstā olīveļļā. Ieteicams nedaudz pārspēt cūkgaļu.
- Atsevišķā bļodā atlikušās sastāvdaļas sajauc.
- Marinādi ielej pannā līdz gaļas šķēlītēm.
- Pēc šķidruma vārīšanas masu vāra uz minimālas uguns vēl 7-8 minūtes.
Pasniedzot, apkaisa ar sezama sēklām.
Teriyaki rīsi rotājumā
Sastāvs: 2 lieli ēdamkarotes vīna etiķa, 2 ēd.k. baltie garie rīsi, 2 mal. ēdamkarotes kukurūzas cietes, 5 ēd.k. ūdens, 3 lieli karotes sojas mērces un 1 karote šķidrā medus.
- Mazgātos rīsus vāra līdz vārīšanai.
- Atlikušos produktus sajauc atsevišķā pannā un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
- Pirms pasniegšanas labību sajauc ar mērci.
Jūs varat papildināt trauku ar jebkurām karstām garšvielām.
Nūdeles ar dārzeņiem un mērci
Sastāvs: 180 g griķu nūdeles, šķipsniņa vieglā sezama, 2 burkāni, 60 g puravu, 170 ml sagatavota teriyaki, sāls, 170 g brokoļu.
- Burkānus sasmalcina plānās sloksnēs un apcep karstā eļļā. Tajā pašā pannā pievieno sasmalcinātus sīpolus un sasmalcinātus brokoļus.
- Pēc maisīšanas dārzeņus kopā apcep vēl pāris minūtes.
- Masu sālīt un garšot ar mērci.
- Nūdeles vāra sālsūdenī un izliek dārzeņiem. Atliek apkaisīt trauku ar sezama sēklām.
Jūs varat pievienot vistas gaļu.
Garneļu salāti ar Teriyaki mērci
Sastāvs: 4 salāti, 12 lielas garneles, ķiploka daiviņa, 30 ml teriyaki mērces, 8 ķiršu tomāti, sāls.
- Vārītas garneles nomizo, izklāj salātu traukā.
- Tur iet salāti un ķiršu lapas uz pusēm.
- Uzkoda ir sālīta un garšota ar sasmalcinātu ķiploku mērci.
Saldie pipari labi der pie šādiem salātiem.
