Zobakmens mērces marināde ir slavena pasaules mērce, kas vēsturē aizgāja līdzās itāļu pesto un meksikāņu guacamole. Zobakmens mērci vienmēr var atrast pārtikas preču lielveikalu plauktos, taču mājās gatavotais ir daudz garšīgāks.
Materiālais saturs:
- 1 Zobakmens mērce - ekskursija vēsturē
- 2 Klasiskā tatāra mērce
- 3 Ar marinādes pievienošanu
- 4 Majonēzes tartars
- 5 Ar skābu krējumu
- 6 Tradicionālā zivju mērce
- 7 Kaperi, parmezāna un sinepju mērce
- 8 Jamie Oliver Tartare mērces recepte
- 9 Nav pievienotas olas
- 10 Ar redīsiem un gurķi
- 11 Kā pagatavot ar lasi?
- 12 Mājas mērces padomi
Zobakmens mērce - ekskursija vēsturē
Mērces nosaukums no franču valodas tulko kā “tatāru mērce”. Francūži nolēma degošajai marinādei dot tieši šādu vārdu, jo tatāriem bija asi sabērti. Un arī tāda iemesla dēļ, ka tatāru tautas deva priekšroku jēlai liellopu gaļai un marinētiem gurķiem.
Gatavojot šo mērci, dažādi pavāri izmanto savas slepenās sastāvdaļas. Daži pievieno šalotes, daži zemesriekstu sviestu. Dzeltenumam, ko tradicionāli satur mērce, piemīt unikālas uzturvērtības. Tāpēc zobakmens mērce ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga.
Klasiskā tatāra mērce
Tartaras marinādes izpildījumā ir simtiem variāciju, taču lielākā daļa pavāru dod priekšroku klasiskajai mērcei:
- ola - 3;
- sālīti kornišoni - 3;
- saulespuķu eļļa - 120 g;
- olīvas bez kauliņiem - 6;
- kaperi - 5;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- Dižonas sinepes - 5 tējas l .;
- sulas puse citrona;
- sāls, pipari - šķipsniņu.
Sajaukšanai būs nepieciešams dziļš trauks. Divas no trim olām vajadzētu vārīt, tām būs nepieciešami tikai dzeltenumi. Salauziet vienu olu traukā, ielieciet sinepes, ielejiet eļļu. Sasmalciniet 2 vārītus dzeltenumus. Samaisiet masu līdz viendabīgumam.
Ielieciet atlikušās sastāvdaļas: sasmalcinātus kaperus, kornišonus, sasmalcinātas olīvas, ķiplokus, ielejiet citronu sulu, sāli un piparus. Rūpīgi izlauž visu caur blenderi.
Ar marinādes pievienošanu
Galvenais zobakmens marinādes ar marinējumu pagatavošanas noteikums ir visus nažus marinādei sagriezt ar nazi, neizmantojot palīgierīces. Tātad viņa gaume būs bagātāka un dabiskāka.
Zobakmens mērces ar sālījumiem recepte ir šāda:
- marinēti gurķi - 3-4;
- citronu sula - 1 galds. l .;
- saulespuķu eļļa - 2 tabulas. l .;
- zaļumi (pēc izvēles) - 2 kāti;
- sinepes - 1 galds. l .;
- dzeltenums - 2;
- sāls, pipari - pēc garšas vēlmēm.
Cieti vārīti dzeltenumi, mīcīt ar dakšiņu (var noslaucīt caur sietiņu). Ielieciet sinepes, ielejiet bezaromātisko eļļu, labi sakuliet ar maisītāju. Tālāk ielej citronu sulu, apkaisa ar sāli, pipariem, samaisa.
Sasmalciniet gurķus un zaļumus ar nazi. Ielieciet citos izstrādājumos, samaisiet.
Tā kā katrs gatavo marinādi pēc savas gaumes, pirms tās lietošanas vispirms izmēģiniet un, ja nepieciešams, pievienojiet trūkstošās sastāvdaļas.
Majonēzes tartars
Šim mērces ar majonēzi variantam jums būs nepieciešams:
- majonēze - 4 tabulas. l .;
- marinēti gurķi - 100 gr .;
- pētersīļi - 10 gr .;
- citronu sula - pēc garšas;
- zaļais sīpols - 30 gr .;
- pipari pēc garšas.
Sarīvē marinētus gurķus vai sasmalcina ar nazi. Pārlej ar majonēzi. Ielieciet plāni sagrieztu garšaugu masu, kārtīgi samaisiet ar karoti.
Atliek ielej citrona sulu un piparus. Noteikti izmēģiniet to. Ja pamatne ir pārāk sāļa, pievienojiet nelielu daudzumu citrona sulas.
Ar skābu krējumu
Vēl viena ēdiena gatavošanas iespēja, kas piemērota pat bērniem.
Tartartai ar skābo krējumu jums jāņem šāds produktu skaits:
- skābs krējums - 60 gr;
- zaļie sīpoli - 4 spalvas;
- naftas pasts. - 60 gr;
- marinēti gurķi - 3;
- dzeltenums - 2 (1 vārīts);
- sāls - 2 šķipsniņas;
- olu baltums (vārīts) - 1;
- etiķis - ½ tējas l .;
- sinepes - 1 tēja l .;
- pipari - pēc garšas vēlmēm.
Apkaisiet abus dzeltenuma veidus (vārītus un neapstrādātus) ar dakšiņu. Sagrieziet vārītu vistas olbaltumvielu, tāpat dariet ar sīpoliem un gurķiem.
Dzeltenumos ielejiet etiķi, pievienojiet sinepes, ielejiet sāli, piparus. Maisiet ar maisītāju. Uzmanīgi ielejiet augu eļļu, neapturot pātagas procesu. Ielieciet sīpolu, kas sajaukts ar olbaltumvielām un gurķiem, samaisiet. Pasniedziet pie galda.
Tradicionālā zivju mērce
Šī marināde nepārtrauks zivju garšu, bet drīzāk, harmoniski papildinot to, padarīs ēdienu ļoti maigu.
Jums būs nepieciešams:
- sinepes - 1 tēja l .;
- olīveļļa - 125 gr. (var izmantot jebkuru aromātisku);
- citrons (sula) - 1 galds. l .;
- ola - 1;
- sāls pēc garšas;
- sīpolu zaļumi - 6-10 spalvas;
- granulēts cukurs - 1 tēja l .;
- marinēts gurķis - 1.
Sasmalciniet sīpolus un gurķus. Ielejiet granulētu cukuru citrona sulā, samaisiet un sajauciet ar blenderi. Tad ielieciet pusi vārīta dzeltenuma un vēlreiz sita. Turpinot sakult maisījumu ar mazu ātrumu, pievienojiet augu eļļu. Tā rezultātā tiks izlaista vidēja konsistence, kas atgādina majonēzi. Ielieciet tam sagatavotos dārzeņus, samaisiet ar karoti un ļaujiet brūvēt.
Kaperi, parmezāna un sinepju mērce
Šī ir ļoti interesanta sastāvdaļu kombinācija.
Kompozīcijā ietilpst:
- Parmezāna siers - 50 gr .;
- majonēze - 125 gr .;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- ola (vāra) - 1;
- sinepes - 1 galds. l .;
- kaperi - 1 galds. l .;
- pipari, sāls - pēc garšas vēlmēm.
Mīciet dzeltenumu ar dakšiņu, uzliekot tam majonēzi un sinepes. Pievienojiet kaperus, rīvētu parmezānu, smalki sagrieztus sīpolu zaļumus. Apkaisa ar sāli, pipariem un atstāj stundu.
Jamie Oliver Tartare mērces recepte
Trauka garša ir atkarīga no pareizās mērces.
- majonēze - 3-4 galdi. l .;
- marinēti gurķi (kornišoni var būt) - 3;
- kaperi - 1 tēja l ar slaidu;
- konservēti anšovi - 4;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- citrons - 1;
- paprika - 1 tēja l .;
- olīveļļa - 1 galds. l
Blenderī ielejiet visas sastāvdaļas, izņemot citronu, olīveļļu un majonēzi. Sarīvē citrona miziņu kopējā masā un smalki sasmalcina. Pievienojiet majonēzi, samaisiet. Izspiediet sulu no citrona jauktā sastāvā. Apkaisa ar papriku un pārlej ar olīveļļu. Universālā mērce ir gatava.
Nav pievienotas olas
Lai sagatavotu šo kompozīciju, jums ir nepieciešams minimums sastāvdaļu. Turklāt tas ātri pagatavo, kas ir ļoti ērti, ja gatavošanas laiks ir ierobežots.
- majonēze - 200 gr;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- sīpolu spalva - 4-6;
- marinēts gurķis -1.
Šajā ēdiena gatavošanas variantā galvenais ir asais nazis. Smalki sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un gurķi. Ielieciet majonēzi un labi samaisiet. Atdzesējiet apmēram pusstundu un pasniedziet.
Ar redīsiem un gurķi
Zobakmeni var pagatavot ar svaigiem gurķiem.
- tomāti - 500 gr .;
- gurķi - 200 gr .;
- redīsi - 200 gr .;
- olīveļļa - 1 tēja l .;
- selerijas - 1 kātiņš;
- etiķis - 1 galds. l .;
- citrons - ½;
- sāls, pipari - pēc garšas vēlmēm.
Tomātus biezenī sakuļ blenderī, pievienojot sāli un piparus. Izlaist caur sietiņu un nosūtīt kartupeļu biezeni saldētavā. Pēc stundas maisa un atkal noņem 2 stundas aukstumā.
Gurķus, redīsus, selerijas sagriež strēmelītēs. Apvienojiet olīveļļu ar citronu sulu un ielejiet dārzeņu maisījumā.
Iegūstiet kartupeļu biezeni no tomātiem, sajauciet ar dakšiņu (tai vajadzētu izrādīties drupatas) un apvienojiet ar lielāko daļu ar karoti.
Kā pagatavot ar lasi?
Mēs gatavojam zobakmens mērci pēc šādas oriģinālās receptes.
Komponentu sastāvs:
- lasis (fileja) - 350 gr .;
- olīveļļa - 30 gr .;
- sarkanais sīpols - 1;
- vīna etiķis - 15 g .;
- citronu sula - 15 gr .;
- svaigi garšaugi (pētersīļi, cilantro) - pēc garšas vēlmēm;
- sāls, pipari - pēc garšas vēlmēm.
Ielejiet etiķi citrona sulā. Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet citrona-etiķa marinādi. Sasmalciniet smalki sagrieztus zaļumus ar sāli un pipariem. Smalki sasmalciniet zivju fileju un ielejiet sīpolu marinādi. Samaisiet ar zaļumiem un olīveļļu.
Mājas mērces padomi
Lai Tartar mērces marināde būtu garšīga un izsmalcināta, piemēram, slavenu šefpavāru, un tā uzlabotu ēdienu kvalitāti un uzturvērtību, ir vērts atcerēties dažus trikus:
- Lai pagatavotu marinādi, labāk ir ņemt olīveļļu (ja tās klātbūtne parasti ir paredzēta receptē).
- Zaļumi jāpievieno vispārējam maisījumam tieši pirms lietošanas.
- Zobakmeni vislabāk uzglabāt stikla traukos ar labi aizveramu vāku, kurā to var nekavējoties pagatavot, lai tas vēlāk neizkustētos. Tātad tas var stāvēt ledusskapī 2 līdz 6 dienas.
- Marinētus vai marinētus gurķus vislabāk sagriezt ar nazi, nevis sasmalcināt blenderī. Mērcē esošie dārzeņi jūtami šķēlēs.
- Ieteicams pasniegt zobakmeni zivīm vai jūras veltēm. Tas uzlabos un piešķirs īpašu piegaršu viņu gaumei. Bet mērce nav sliktāka par gaļu.
- Iegādātajā mērcē ir apšaubāmi konservanti un skābes. Tāpēc labāk to gatavot pats.
