Pesto mērce: ar ko to ēd un ar ko to kombinē

Pesto mērce ir viena no visbiežāk sastopamajām mērcēm Itālijā, kuru novērtēja laba ēdiena cienītāji. Garšīgā mērce apvienojumā ar daudziem tradicionālajiem ēdieniem ir vienkāršas un pieņemamas sastāvdaļas. Tas ir pagatavots no produktiem, kurus var iegādāties tuvākajā veikalā, un īstā itāļu garša ir gaiša, sātīga, saulaina. Vai vēlaties uzzināt, kas ir pesto mērce - ko ēst un kā gatavot? Uzmanīgi izlasiet, mēs jums visu pateiksim.

Klasiskais zaļā genovese pesto - ar ko ēst?

Klasiskā Genovese pesto mērce ir zaļa mērce, kuru redzēsit katrā Itālijas veikalā. To sauc par Pesto Genenese a la Olivia mērci. Pēdējais vārds šajā frāzē nozīmē eļļu. Mērces pamatā ir olīveļļa, tāpēc, ja gatavojaties reproducēt itāļu mērci mājās, nelieciet zemu un atrodiet labāko. Piemēram, tā var būt Extra Virgin Oil.

Viņi to ēd ar to, ko vēlas. Itāļi marinādēs ieliek nedaudz mērces, pārsmērē tos ar ravioliem, izmanto kā salātu mērci un pievieno to makaronu un picas gatavošanā. Laba mērce ar vistu un cūkgaļu. Tas ir labi ar jebkura veida gaļu.

Kā pats pagatavot pesto mērci

Lai pagatavotu pesto ar baziliku mājās, jums ir jāuzglabā šādi ēdieni:

• labs ķekars svaiga zaļa bazilika;
• pāris krustnagliņas svaigu ķiploku;
• sauja mizotu priežu riekstu, apmēram 80 grami;
• 100 g parmezāna;
• rupja jūras sāls pēc garšas;
• 150 g olīveļļas.

Ir vēl viena savdabīga sastāvdaļa - īpašas priedes priedes sēklas, taču tās ir grūti atrast, un tās nenosaka mērces garšu.
Visus komponentus ir vieglāk sajaukt ar blenderi, taču tas nebūs pilnīgi pareizi.Labāk būt pacietīgam un sasmalcināt mērci fajansa vai metāla javā (koksne šeit nav laba, java labāk saglabā aromātu). Jums jāsāk ar zaļumiem, kas ir samalti, pārkaisa ar nedaudz sāls. Tad pievieno riekstus un ķiplokus, tad parmezānu un pēdējā brīdī visu pieber ar eļļu. Mērce ir gatava!

Eļļa tam jālieto tikai auksti spiesta - tā ir visveselīgākā, garšīgākā un saglabā lielāku daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Bet zaļumus var papildināt pēc jūsu ieskatiem. Papildus bazilikam pesto var pagatavot arī ar pētersīļiem, oregano, cilantro.

Makaroni ar pesto mērci

Kopumā zaļā pesto pievienošana jebkuram makaronam, neatkarīgi no tā, vai tas ir spageti vai jebkura cita veida makaroni, padarīs ēdienu garšīgu un patiesi itāļu. Mēs iesakām vārītus makaronus garšot ar pesto mērci, kā arī traukā pievienojiet nelielu skābumu ar maziem ķiršu tomātiem. Sagriezts mocarellas siers padarīs šī satriecošā ēdiena garšu vēl maigāku un krēmīgāku.

Tas tiek darīts šādi.

1. Nomazgājiet un sagrieziet 300 g svaigu ķiršu tomātu uz pusēm.
2. Labi sālītā ūdenī vāriet 300 g makaronu, līdz al dente ir gatavs, un izmetiet. Mērcei atlicis apmēram puse glāzes notecināta ūdens.
3. Šajā ūdenī pesto mērci atšķaida līdz niecīga jogurta stāvoklim, pievieno tomātus, maltus melnos piparus, visu samaisa, pārlej vārītos makaronus mērcē un maisot pasniedz uz šķīvjiem, dekorējot trauku virsū ar siera gabaliņiem (pietiek ar apmēram 150 g). Dekorēšanai ir piemērota arī svaiga bazilika zariņa.

Kā picas gatavošanā izmantot mērci

Kāpēc gan dažādot picas garšu, parasto tomātu mērci aizstājot ar zaļo pesto? Vienkārši pietiekami biezu picas pamatni izklājiet uz genovese mērces un pēc tam ielieciet visu, kas parasti tiek pievienots picai. Garša tiek nodrošināta spilgta un sātīga!

Bazilika Pesto maize

Izrādās ļoti garšīga zaļa itāļu maize ar pesto mērci.

Ēdienu gatavošana:

• 350 g kviešu miltu;
• 220 ml minerālūdens;
• 1 ola
• pusi karotes sāls un lielu karoti cukura;
• pusotru tējkaroti rauga.

Vārīta pesto mērce pēc aprēķina: 50 mg eļļas, 2 ķekaru ķekari, 5 ķiploka daiviņas, puse ēdamkarotes sāls.

Gatavojiet rauga mīklu, ļaujiet tai nākt uz augšu, mīciet un gaidiet otro pieaugumu. Tālāk mīklu izrullē taisnstūra kārtā, ieziež ar zaļo masu, izrullē un nesagriež pa pašu galu, lai iegūtu divas astes. Tie ir savstarpēji savienoti kā žņaugs un, stingri nostiprinājuši uzgaļus, tos liek uz ietaukotas cepšanas lapas. Pēc pusstundas pārbaudīšanas četrdesmit minūtes cep cepeškrāsnī 190 grādos.

Sarkanais pesto rosso - ar ko tas tiek apvienots?

Otrais slavenā itāļu pesto variants ir sarkanā mērce, kuru pagatavo uz olīveļļas pamata, pievienojot saulē kaltētus tomātus. Tas ir pikants, un mērce ir savādāk. Parasti to izmanto spageti pagatavošanai, picas un piedevu gatavošanai gaļas ēdienos. Tomēr darbības joma ir tikpat plaša kā klasiskā zaļā pesto versijā.

Lai pagatavotu sarkano rosso mērci, jums būs nepieciešams:

• 100 g saulē kaltētu tomātu;
• 100 g ķiršu tomātu;
• 100 g labas olīveļļas;
• 100 g siera (itāļi izmanto Romano Pecorino);
• nedaudz mandeles ziedlapiņās mērcei un tās rotāšanai;
• ķiploku.

Mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša. Vispirms blendera traukā izklāj žāvētu tomātu gabaliņus, tad baziliku, pēc tam ķiplokus, kas atbrīvoti no iekšējām bultiņām, ieliek krustnagliņās, visbeidzot ielej eļļu, pievieno sieru un mazos gabaliņos sagrieztas mandeles (var nedaudz atstāt, lai trauku apkaisītu). Visu samaļ blenderī līdz viendabīgai masai.

Populārākā sarkanā rosso pesto kombinācija ir ar spageti. Sajauciet makaronus, kas vārīti līdz al dente, ar vārītu sarkano pesto. Lai mērci būtu vieglāk sadalīt pa makaroniem, pievienojiet nedaudz ūdens, kas no makaroniem iztukšots. Un ātri samaisa. Tas būs ļoti smaržīgs un garšīgs.Lai iegūtu lielāku smagumu, mērcei parasti pievieno sarkanos čili piparus, atbrīvo tos no sēklām un sagriež gabaliņos. Pesto samaļ blenderī un glabā cieši noslēgtā burkā. Uz tā varat ielej olīveļļu.

Tradicionālā itāļu minestrona zupa

Zaļais pesto ir neatņemama tradicionālās itāļu minestrones zupas sastāvdaļa. Precīzāk, tā Genoese versija, kas atšķiras no citu reģionu minestrone ar to, ka tai noteikti tiek pievienots zaļā pesto mērce un Genoese zupa sagatavo šķidrāku konsistenci.
Tāpat kā citas zupas, šis ir dārzeņu ēdiens, taču jūs to varat pagatavot ne tikai uz ūdens, bet arī uz gaļas buljona. Obligātie komponenti - pākšaugi, sīpoli, selerijas, burkāni, tomāti. Plus citi dārzeņi, kurus pievieno sezonāli.

Mēs iesakām gatavot zupu saskaņā ar šo recepti.

1. Paņemiet vienu sīpolu, pāris selerijas kātiņus un pāris burkānus, sagrieztus vidēja lieluma kubiņos.
2. Divus vai trīs kartupeļus, nelielu cukini ķirbi, piparus un trīs smalki sagrieztus tomātus.
3. Divās ēdamkarotēs olīveļļas apcep sīpolus ar burkāniem un seleriju.
4. Samaziniet uguni līdz mazākajam, ielieciet citus dārzeņus un sautējiet tos sulā vēl ceturtdaļu stundas. Beigās pievienojiet gatavās pupiņas no burka.
5. Apmēram piecas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet 50 g mazu makaronu un sauju saldētu zaļo zirnīšu. Mēs dodam tam vārīties un pirms vārīšanas beigām mēs ieliekam pāris karotes gatavās pesto mērces.

Ar jūras veltēm

Oriģinālos siltos salātus var ātri pagatavot ar jūras veltēm un pesto.

Tas tiek pagatavots uzreiz, garša ir neparasta, un būs nepieciešami šādi produkti:

• jūras veltes (jūs varat ņemt gliemenes, garneles, kalmārus, astoņkājus maisījumā vai atsevišķi);
• daži ķiršu tomāti;
• paprika;
• fenhelis un sparģeļi;
• garšvielas, kas piemērotas jūras veltēm;
• pesto mērce.

1. Nedaudz apcepiet jūras veltes uz grila. Ja tie ir neapstrādāti, tad gliemenēm un astoņkājiem vajadzētu nedaudz vārīties, burtiski pāris minūtes.
2. Nedaudz izskalojiet sparģeļus, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sagrieziet.
3. Sasmalciniet piparus un tomātus pēc nejaušības principa.
4. Apvienojiet un sezonu ar pāris karotēm pesto mērces.