Mūsdienās diezgan populāra ir Carbonara mērce ar itāļu makaroniem. Šis ir viens no iecienītākajiem itāļu virtuves cienītājiem. Mērci var pagatavot mājās, izmantojot kādu no tālāk norādītajām receptēm.
Materiālais saturs:
Klasiskā spageti Carbonara mērce
Oriģinālā itāļu carbonara mērce spageti pagatavo diezgan ātri no neliela produktu daudzuma.
Ēdienu gatavošanai jums nepieciešami šādi komponenti:
- guanhiāla - 350 gr;
- krējums ar vidēju tauku saturu - 200 g;
- olu dzeltenumi - 4 vienības;
- Parmezāns - 70 gr;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- olīvas. eļļa;
- pāris šķipsniņu sāls.
Ķiplokus nomizo, sasmalcina presē un pāris minūtes apcep augu eļļā. Šajā laikā smalki sasmalciniet guanhiju un izklājiet uz ķiplokiem, apcepiet 5 minūtes, maisot ar lāpstiņu. Ugunsgrēkam vajadzētu būt vidējam, tuvāk minimālajam - grauzdēšanai vajadzētu izklīst, iegūstot gaišu ēstgribu un nekādā gadījumā to nedrīkst sadedzināt.
Atsevišķi saputojiet dzeltenumus, pakāpeniski ielejot tajos krējumu. Mēs uz lēnas uguns liekam katliņu ar šo maisījumu un uzkarsējam. Tiklīdz šķidrums kļūst karsts, ielieciet tajā cepšanu. Mēs silda vēl 2-4 minūtes, noņem no uguns, trīs sieru mērcē un pievieno sāli. Labi samaisiet, ielejiet vārītus makaronus un nekavējoties pasniedziet. Dekorē ar zaļumiem un rīvētu sieru.
Sīpolu un šķiņķu variācijas
Carbonara makaronu mērci var nedaudz pielāgot pieejamajiem produktiem. Piemēram, guanchial vietā izmantojiet šķiņķi.
Mēs piedāvājam šādu recepti:
- šķiņķis - 250 gr;
- sīpols - 1 mazs;
- olu dzeltenums - 3 vienības;
- krējums - 75 gr;
- rīvēts parmezāns - 250 gr;
- tukšā dūšā eļļa - 1 galds. l .;
- sāls, oregano, melnie pipari.
Sagrieziet šķiņķi mazās plānās šķēlēs un nosūtiet to eļļā apcepšanai.
Pa to laiku sīpolu nomizo, sagriež nelielā kubiņā un pārlej ar šķiņķi. Pavārs zem vāka 2-3 minūtes, pēc tam noņemiet vāku, sāli, pievienojiet garšvielas un pagatavojiet vēl pāris minūtes.
Tikmēr sakul dzeltenumus ar krējumu līdz vienmērīgai nokrāsai. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Ielejiet sautē, samaisiet, vāriet 3-5 minūtes. Tālāk pievienojiet sieru, pagatavojiet vēl 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot. Kad siers izkusis un mērce nedaudz sabiezē, uguni var izslēgt.
Mērce ir gatava pasniegšanai ar makaroniem.
Uz piezīmi. Ir divas iespējas mērces pasniegšanai ar makaroniem - izklājiet makaronus uz šķīvja un uzlejiet mērci virsū, vai pusi makaronus izklājiet mērcē, pagatavojiet pāris minūtes, pēc tam vairākas minūtes atstājiet zem vāka. Trauku pasniedz tikai karstu.
Ar sēnēm
Sēnes ir populāras dažādās valstīs. Tos izmanto pirmā un otrā ēdiena gatavošanai, salātiem un uzkodām.
Sēnes atrada savu vietu itāļu receptēs, nedaudz mainot mērces garšu:
- 200 gr šķiņķis;
- 150 gr svaigas sēnes;
- 150 gr krējuma 20-25%;
- 200 g rīvēta parmezāna;
- vairākas bazilika un oregano filiāles;
- olīvu. eļļa;
- sāls.
Pirmkārt, mēs mazgājam sēnes, ja nepieciešams, noņemot aptumšotos plankumus, un sagriež mazos kubiņos. Mēs arī sagriež šķiņķi.
Pannā uzkarsē eļļu un apcep sēnes ar šķiņķi uz vidējas uguns. Pēc ceturtdaļas stundas ielej krējumu, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns zem vāka, maisot ar lāpstiņu. Tas prasīs apmēram 10 minūtes.
Tikmēr noskalojiet un smalki sasmalciniet zaļumus.
Kad mērce ir nedaudz sautēta, tai jābūt sāls un ielej sagatavotos zaļumus, rīvētu sieru. Maisot, pagatavojiet minūti, lai, pateicoties kausētajam sieram, mērce sabiezētu. Pēc tam, kad jūs varat pasniegt ar iepriekš pagatavotiem makaroniem, kas izklāti porcijās šķīvjos. Jūs varat izrotāt ar svaigiem sasmalcinātiem zaļumiem.
Uz piezīmi. Itāļi mērcē neizmanto krējumu - tikai olu dzeltenumus. Tika pievienots krējums, eksperimentējot ar tradicionālās mērces sastāvu. Krējuma mērce ir maigāka.
Ar garnelēm
Jūs varat ļoti ātri pagatavot carbonara mērci ar garnelēm, jo jūras veltēm nav nepieciešama ilga termiska apstrāde. Mērce ir maiga un aromātiska, pateicoties jūras veltēm.
Garneļu mērces sastāvdaļas ir šādas:
- 350 gr mizotas garneles;
- 3 ķiploku daiviņas;
- 3 tabula. l olīvu. eļļas;
- 2 olu dzeltenumi;
- 100 g rīvēta cietā siera;
- 1 tēja l citronu sula;
- 1 tēja l soda sāls.
Uzvāra litru ūdens. Noskalo garneles un liek verdošā ūdenī, ielej sulu, samaisa un vāra 4-5 minūtes - garneļu gaļa ir ļoti maiga un diezgan ātri pagatavo.
Tikmēr ķiplokus nomizo, sagriež plānās šķēlēs, apcep karstā eļļā apmēram četras minūtes. To var izdarīt citā veidā: sasmalciniet zobus ar plakanu nazi un apcepiet šādā formā, sula no ķiplokiem pārvērtīsies eļļā. Pārliecinieties, ka ķiploku plāksnes nedeg, pretējā gadījumā garša paliks eļļā un sabojās mērci. Mēs noņemam plāksnes no eļļas - mums vajadzēja to padarīt smaržīgu, ne vairāk.
Ielejiet vārītas garneles caurdurī, ātri atdzesējiet zem tekoša ūdens un apcepiet ķiploku eļļā 1-2 minūtes.
Tikmēr pārsla ar slotiņu, ielej tajos pusi siera. Uzkarsē ūdens vannā vairākas minūtes, lai siers izkustu. Samaisiet ar garnelēm un izklājiet uz pastas. Apkaisīt ar rīvētu sieru virsū - tam vajadzētu nedaudz izkausēties no karstās mērces.
Uz piezīmi. Carbonara mērcei varat pievienot nedaudz sausa baltā vīna - dzēriens piešķirs oriģinālu garšas piezīmi.
Interesanti fakti par carbonara mērci
Itāļu carbonara mērcē ir daži interesanti fakti.
- Pirmo reizi makaroni ar carbonara mērci tika pagatavoti divdesmitā gadsimta piecdesmitajos gados. Salīdzinot ar citiem Itālijas nacionālajiem ēdieniem, carbonara tiek uzskatīta par diezgan jaunu recepti.
- Lai pagatavotu īstu carbonara mērci, itāļi izmanto sāļo cūkgaļas vaigu, ko sauc par guanhiālu. Cepot, guanhijas gabali kļūst caurspīdīgi, to struktūrā nav svītru, kas pozitīvi ietekmē gatavās mērces garšu.
- Pēc tradīcijas itāļi izmanto Pecorino Romano sieru, kas pagatavots, pamatojoties uz aitas pienu un kādu laiku izturēts.
Līdzīga recepte:carbonara
