Zivju mērce - 12 receptes

Pareizi pagatavota zivju mērce palīdzēs atklāt gatavā ēdiena garšu, padarot to gaišāku, interesantāku un oriģinālāku. Šāda papildinājuma pamatā var būt tomātu pasta, piena produkti, sinepes un citas pieejamās sastāvdaļas. Mērces izvēle ir atkarīga no tā, kā zivis tika pagatavotas.

Klasiskā krēmveida zivju mērce

Produkta sastāvs:

• 1,5 ēd.k. vājpiens;
• 70 ml bieza tauku krējuma;
• 2 deserta karotes sviesta;
• 1,5 deserta karotes izsijātu miltu;
• puse sīpolu;
• 1 lapu pētersīļi;
• 1 šķipsniņa soda sāls.

Gatavošanas algoritms:

1. Visu pienu ielejiet stewpanā.
2. Sīpolu nomizo un sasmalcina ļoti mazos kubiņos.
3. Ielejiet dārzeņu šķēles pienā. Ielieciet tur lavrushka un masu uzvāra.
4. Tūlīt pēc tam, kad uz šķidruma ir parādījušies pirmie burbuļi, noņemiet trauku no uguns, ļaujiet tam brūvēt 20 minūtes un izkāš.
5. Cepšanas pannā izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus un, nepārtraukti maisot, sasildiet iegūto masu.
6. Pannā ielej filtrētu "sīpolu" pienu, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli.
7. Uzkarsējiet mērci 10 - 12 minūtes, pievienojiet krējumu un labi samaisiet sastāvdaļas.

Pasniedziet atdzesētu krēmīgu zivju mērci. Tas labi der ar jebkādā veidā pagatavotām jūras veltēm.

Balstās uz skābo krējumu

Produkta sastāvs:

• 60 g sviesta ar augstu tauku saturu;
• 1 ēd.k. l izsijāti pirmās šķiras milti;
• 1 pilna glāze skāba krējuma;
• svaigi zaļumi;
• galda sāls.

Gatavošanas algoritms:

1. Čuguna kastrolī izkausējiet sviestu un pievienojiet tam miltus. Pēdējo daudzumu var pielāgot atkarībā no tā, cik biezu galu galā vēlaties iegūt mērci.
2. Kad milti nedaudz satumst, pievienojiet pannā skābo krējumu.Piena produkts ar vidēju tauku saturu ir labi piemērots šādai mērcei. Piemēram, 20%.
3. Sautējiet masu uz lēnas uguns 6 līdz 7 minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus un sāli.

Ja vēlaties, skābā krējuma mērcē var pievienot jebkuras iecienītākās garšvielas. Zivju vārīšana ir garšīga tieši iegūtajā pildījumā - sautē vai cep.

Garšīgs sarkano zivju papildinājums

Produkta sastāvs:

• 1 sīpolu galva;
• 3 lieli šampinjoni;
• sviesta gabals;
• sāls;
• muskatrieksts;
• 2 tējk izsijāti milti;
• 1 ēd.k. tauku krēms.

Darbību algoritms:

1. Sīpolus sagriež mazos kubiņos un apcep tos katliņā izkausētā sviestā līdz gaiši brūnai.
2. Sēnes nomizojiet, noskalojiet un sasmalciniet ar plānām plāksnēm. Apcep ar sīpolu līdz zeltaini brūnai.
3. Apkaisa ar miltiem un vāra sastāvdaļas kopā vēl pāris minūtes.
4. Visu krējumu ielejiet sautējumā, labi samaisiet masu, pievienojiet sāli un maltu muskatriekstu.

Gatava mērce labi der sarkanām zivīm, kas vārītas jebkādā veidā.

Tomātu zivju mērce

Produkta sastāvs:

• mārciņa konservētu mizotu tomātu;
• 1 sīpolu galva;
• 2 līdz 3 ķiploka daiviņas;
• mizu ar 2 apelsīna šķēlītēm;
• 2,5 deserta karotes balzametiķa;
• 3 deserta karotes saulespuķu eļļas;
• 1 deserta karote cukura;
• sāls un pipari.

Darbību algoritms:

1. Sīpolus sasmalcina ar ķiplokiem un apcep tos, līdz viegli apbrūnina saulespuķu eļļā. Sastāvdaļām pievienojiet apelsīna mizu (ar spilgti oranžo daļu) un pāris minūtes tos satumj.
2. Ielejiet balzamiko etiķi un vāriet pannas saturu, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
3. Pievienojiet konservētus dārzeņus, kas biezeni ar dakšiņu, pievienojiet cukuru, sāli un piparus.
4. Pēc 3 minūtēm noņemiet mizu.

Vāra tomātu mērci uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.

Ar baziliku

Produkta sastāvs:

• 5 deserta karotes olīveļļas;
• 3 - 4 ķiploku daiviņas;
• 1 ķekars svaiga bazilika;
• 800 ml konservētu tomātu savā sulā;
• zemes pipari un jūras sāls.

Darbību algoritms:

1. Nelielā pannā olīveļļā apcep mazus ķiploku gabaliņus.
2. Kad pēdējais sāk mainīt krāsu, pievienojiet tomātiem biezeni un sasmalcinātu baziliku bez kātiem.
3. Garšojiet masu ar pipariem un sāli, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņemiet pannu no uguns.
4. Lai pārtrauktu atdzesēto masu ar blenderi.

Pasniedziet šādu mērci ar ceptām zivīm.

Kā pagatavot ar sinepēm

Produkta sastāvs:

• 2 vidēji citroni;
• 1 deserta karote saldo sinepju;
• 1 šķipsniņa soda sāls;
• 1 ēd.k. tauku krēms;
• kajēnas pipari - pēc izvēles.

Darbību algoritms:

1. Izspiediet abu citrusaugļu sulu blenderī.
2. Pievienojiet sāli, sinepes un piparus.
3. Sāciet traukt trauka saturu, pakāpeniski tam pievienojot tauku krējumu. Precīzu daudzumu var noteikt ar aci - gatavās mērces blīvumam vajadzētu būt aptuveni tādam pašam kā majonēzei.
4. Gatavo kompozīciju atdzesē.

Iegūtajā mērcē jūs varat ilgi marinēt zivis pirms cepšanas.

Polijas zivju mērce

Produkta sastāvs:

• 1 liela ola;
• 100 g taukaina sviesta;
• 50 g svaigas dilles;
• 1 tējk laima sula;
• garšvielas.

Darbību algoritms:

1. Vāra olu līdz cietam centram un smalki sagriež kubiņos.
2. Izkausējiet sviestu un ielejiet to uz sasmalcinātu olu.
3. Pievienojiet sasmalcinātas dilles.
4. Sajauc iegūto mērci ar laima sulu un garšvielām. Jūs varat pievienot sāli pēc vēlēšanās.

Gatava poļu mērce labi der pie zivju un jūras velšu ēdieniem.

Gatavošana ar jogurtu

Produkta sastāvs:

• pusi glāzes bieza dabīga (nesaldināta) jogurta;
• puse kaļķa;
• 1 ēd.k. l sasmalcināti kaperi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• vairāki svaigi estragonu zariņi;
• sāls un garšvielas.

Darbību algoritms:

1. Galvenais šādas mērces pagatavošanā ir izvēlēties pareizo jogurtu. Tam vajadzētu būt ļoti biezam un bez cukura. Ja jūs to nevarat atrast pārdošanā, jums jāņem jebkurš jogurts, mest to uz marli, salocīts 2 kārtās un kādu laiku jāatstāj, līdz liekā šķidruma vairs nav.
2. Smalki sasmalciniet kaperus.Sasmalciniet ķiplokus bez vidus. Karbonāde estragonu (izmantojiet tikai skrejlapas).
3. Pievienojiet visas sastāvdaļas sagatavotajam jogurtam.
4. Nosūtiet tur sāli, laima sulu un izvēlētos piedevas.

Samaisiet jogurtu ar piedevām un pasniedziet uz ceptām vai ceptām zivīm.

Pēc holandiešu receptes

Produkta sastāvs:

• 3 lielas neapstrādātas vistas olas;
• 200 - 230 g augstas kvalitātes trekna sviesta;
• 1 laims / citrons;
• 3 deserta karotes sausa baltā vīna;
• gatavs pikantu garšvielu maisījums zivīm;
• galda sāls.

Darbību algoritms:

1. Seklā katliņā izkausē sviestu. Novietojiet produktu malā un uzturiet tajā pašā temperatūrā, neatdzesējiet.
2. Lai izveidotu ūdens vannu lielā pannā. Mazajā ielejiet olu dzeltenumus un intensīvi mīciet tos ar karoti no koka. Neapturot šo procesu, pievienojiet sāli, pikantas garšvielas un balto vīnu.
3. Pār dzeltenumiem izspiediet pāris ēdamkarotes laima sulas. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi sajaukt sastāvdaļas, lai dzeltenumi nelocītos. Ja masa ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar pusi glāzes ūdens.
4. Nogrieziet mērces pamatni 8 līdz 9 minūtes, pēc tam noņemiet to no ūdens vannas.
5. Dzeltenumiem pievienojiet sviestu un turpiniet mērcēt. Atgrieziet to ūdens vannā.

Vāra mērci līdz vajadzīgajam blīvumam. Pasniedz ar vārītu zivi.

Pikantā zemesriekstu zivju mērce

Produkta sastāvs:

• 2 iepriekš vārīti un 2 neapstrādāti olu dzeltenumi;
• 10 - 12 gab. vidējo anšovu fileja (konservēta);
• 2 līdz 3 svaigu ķiploku daiviņas;
• sauja sasmalcinātu riekstu;
• laima / citrona sula pēc garšas;
• ½ deserta karotes bieza tomātu pastas;
• ½ deserta karotes saldo sinepju;
• 2 šķipsniņas safrāna;
• 1 ēd.k. kvalitatīva olīveļļa.

Darbību algoritms:

1. Gan neapstrādātus, gan iepriekš vārītus olu dzeltenumus nekavējoties nosūta blendera traukā.
2. Pēc garšas pievienojiet ķiplokus un laima / citrona sulu, sasmalcinātu bez vidējas krāsas. Pēdējo var izmantot no 1 līdz 3 tējk.
3. Pārējo saldo sinepju un biezu tomātu pastu pārnes uz pārējām sastāvdaļām. Ielejiet safrānu. Ja vēlaties, to var aizstāt ar jebkuru citu iecienītāko garšvielu.
4. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas ar piemērotu blendera sprauslu.
5. Kad maisījums kļūst viendabīgs, plāna plūsma un nelielās porcijās tajā ievada visu deklarēto riekstu skaidiņu un olīveļļas daudzumu. Gatavojot šādu mērci, neaizstājiet to ar saulespuķēm.
6. Turpiniet saputot komponentus.
7. Kad mērce kļūst bieza un pēc konsistences atgādina veikala majonēzi, jūs varat apturēt blenderu un pievienot masai nelielus zivju filejas gabaliņus.
8. Maisījumu vairs nesaputo ar zivīm, bet sajauc ar karoti.

 

Uzglabāšanai ledusskapī mērci pārklāj ar salvešu plēvi. Tas ir garšīgi ar zivīm jebkurā formā un ar dažādām jūras veltēm.

Pašmāju Unagi mērce

Produkta sastāvs:

• 1 ēd.k. balto vīnogu vīns un tikpat daudz rīsu;
• 1 šķipsniņa granulēta cukura;
• 1 ēd.k. klasiskā sojas mērce;
• 1 - 2 šķipsniņas hondashi garšvielu.

Darbību algoritms:

1. Ielejiet vīnogu vīnu pannā ar biezu dibenu.
2. Nosūtiet tur visu deklarēto sojas mērci.
3. Pievienojiet rīsu vīnu, ielejiet hondashi un nosūtiet trauku uz plīts.
4. Vāra mērci, līdz tās daudzums samazinās apmēram 2 reizes.
5. Kad maisījums ir pārklāts ar putām, kas atgādina karameli, varat to noņemt no plīts un sajaukt ar cukuru.

Pasniedziet atdzesētu zivju mērci.

Zaļās salsas mērce zivīm

Produkta sastāvs:

• svaigu koriandra ķekars;
• puse ķekara svaigu pētersīļu un tikpat daudz dilles;
• 3 deserta karotes saulespuķu eļļas;
• 2 ķiploku daiviņas;
• 1 mazs čili pāksts;
• 3 deserta karotes laima sulas;
• sāls.

Darbību algoritms:

1. Noskalojiet visus svaigos zaļumus, kas norādīti receptē, un saplēšiet to ar rokām.
2. Sasmalciniet čili bez sēklām un kātiņa. Pārgrieziet to ierīcē jau ar apstādījumiem.
3. Ielejiet mērces pamatnē saulespuķu eļļu, pievienojiet laima sulu un biezeni svaigu ķiploku.
4. Slīpējiet komponentus kopā.

Pievienojiet sāli un pasniedziet zivju ēdienos.

Ar pikantu mērci pat visveiksmīgākais zivju ēdiens nekļūs par īstu kulinārijas mākslas darbu. Un pat ja pati zivs izrādījās garšīga, jūsu ēdiens tiek nodrošināts ar tikai fenomenāliem panākumiem!