Plūmju mērce ir neticami veselīga. Augļi ir bagāti ar vitamīniem un pektīnu, kas organismā pilda sorbenta funkciju, attīra to no “sārņiem”, uzlabo asins sastāvu. Saldskāba, bieži pikanta mērce stimulē apetīti, pastiprina kuņģa sulas sekrēciju, tādējādi uzlabojot gremošanu.

Klasiskā plūmju tkemali mērce

Īstā gruzīnu tkemali mērce tiek pagatavota no tkemali šķirnes plūmēm vai kārtas. Šīm ogām ir saldskāba garša un ēdiena gatavošanas laikā tās nepārvēršas par ievārījumu. Klasiskā tkemali mērces recepte obligāti prasa ombalo (piparmētru veidu), garšaugu, kas mērcei piešķir piparmētru un citrona nokrāsu.

Nepieciešamie produkti:

  • plūmes, ķiršu plūmes vai ērkšķi - 1 kg;
  • neliels ķekars dilles un pētersīļi;
  • 3-4 ķiploka daiviņas;
  • sāls 7 g (pusotru tējkaroti);
  • 2 ēdamkarotes ar kalnu cukura;
  • apiņi-suneli - 2 tējk;
  • žāvēts ombalo vai piparmētra - 1 ēd.k. l .;
  • malti karsti pipari - uz naža gala.

Gatavošanas process ir vienkāršs:

  1. Metiniet plūmes 5-10 minūtes ūdenī.
  2. Nolejiet ūdeni.
  3. Mīkstinātos augļus noslaukiet caur metāla sietu. Kauli un ādas paliks uz tā, un pannā iekritīs maigi kartupeļu biezeni.
  4. Noskalojiet zaļumus un sagrieziet ļoti smalki.
  5. Kartupeļu biezenī pievienojiet sāli, sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, visas garšvielas un cukuru.
  6. Sautējiet mērci uz minimālās uguns 7-10 minūtes.

Tkemali ir piemērots gaļai, jebkuram putnam, arī vārītam uz uguns. Mīļotāji to ēd pat vienkārši ar nacionālo maizi un dārzeņiem. Tai ir saldskāba, bagātīgi pikanta garša un citrona un piparmētru vieglas notis. Mērce lieliski iekļaujas veselīga ēdiena formātā, jo tā satur tikai dabīgas sastāvdaļas un nesatur taukus un etiķi.

Oriģināla adžikas recepte

Oriģinālu asu izstrādājumu cienītājiem noteikti patiks adžika ar plūmēm.Šis ēdiens ar kaukāziešu saknēm jau sen ir iecienīts uz krievu galda: tas attiecas ne tikai uz gaļu, bet arī uz aspēm, desu vai tikai maizi.

Lai pagatavotu adžiku no plūmēm, jums būs nepieciešams:

  • nogatavojušies tomāti - 1 kg;
  • sīpoli un burkāni - katrs 0,5 kg;
  • skābie āboli ar blīvu mīkstumu - 0,5 kg;
  • paprika (saldie pipari) - 0,5 kg;
  • saldskābas plūmes - 0,5 kg;
  • ķiploki un karsti pipari - katrs pa 100 g;
  • 1 vidējs ķekars pētersīļu un dilles;
  • cukurs 75 g;
  • 1 ēd.k. tējkaroti sāls;
  • 100 ml augu eļļas bez smaržas;
  • etiķis - 50 ml.

Darba secība ir šāda:

  1. Ābolus, sīpolus un burkānus nomizojiet.
  2. No plūmēm noņemiet sēklas, ja tādas ir, noplēšiet zarus.
  3. Zvanu pipari bez sēklām un kātiņa
  4. Karstos papriku arī vislabāk attīra no sēklām, jo ​​tiem ir asums, kas piešķir papildu stiprumu.
  5. Tomātus, augļus un saldos papriku savērpj gaļas mašīnā.
  6. Uzlieciet pannu uz lēnas uguns un atstājiet vēl 1 stundu.
  7. Sagrieziet ķiplokus, garšaugus un karstos piparus gaļas mašīnā un pievienojiet tiem adžiku.
  8. Sāli, pievienojiet cukuru, sviestu un etiķi un vāriet vēl 15 minūtes.

Viss, adžika ir gatava. Tā garša ir pikanta, mēreni pikanta, salda un skāba. Trauka konsistence būs nedaudz biezāka nekā tradicionālajā variantā pektīna dēļ, kas ir bagāts ar plūmēm.

Lai adžiku ilgstoši saglabātu, vēl vārot ielej sterilās burkās un satin ar steriliem vākiem. Mērce pati par sevi visu gadu stāvēs dīkstāvē bez jebkādām problēmām.

Vēl viens punkts: ikviena iecienītākā granulētā adžika izrādās, ja produkti tiek ritināti gaļas mašīnā. Ja jūs gatavojat vienu un to pašu, bet lietojat blenderi, iznāks garšīga un smaržīga, pikanta mērce, bet ne adžika.

Ēdienu gatavošana gruzīnu valodā

Vēl vienu gruzīnu plūmju mērci var pagatavot, pievienojot tai aromātu ar cilantro un augļu etiķi. Šim ēdienam labāk izvēlēties tumšu šķirņu ogas, blīvas, bet jau nogatavojušās.

Jums būs nepieciešams:

  • tumša plūme - 1 kg;
  • cilantro - 1 dāsns ķekars;
  • ķiploki - 3 lielas krustnagliņas;
  • Suneli apiņi (gatava garšviela) –5 g;
  • no 2 līdz 6 ēd.k. l cukurs, ņemot vērā skābes aizplūšanu;
  • sāls - 1 tējk;
  • karstie sarkanie pipari - pēc garšas (jūs varat izmantot maltu);
  • vīna vai ābolu etiķis 6% - 1 tējk.

Darba kārtība:

  1. Noskalojiet nogatavojušās plūmes, noņemiet sēklas un ielieciet piemērotā pannā.
  2. Ielieciet ogas vārīties uz lēnas uguns. Lai jau pašā sākumā mērce nedeg - pievieno pāris ēdamkarotes ūdens. Vēlāk pati plūme dos daudz sulas. Ielieciet sāli un cukuru.
  3. Pēc 20 minūšu vārīšanas pievieno smalki sagrieztu koriandru, garšvielas, izspiestu ķiploku un vāra vēl 30 minūtes.
  4. Gatavošanas beigās ielej etiķi.
  5. Noņemiet mērci no uguns un noslaukiet līdz gludai ar rokas blenderi.
  6. Uzlieciet uguni un vāriet mērci 1-2 minūtes.

Mērce ir smaržīga, salda, nedaudz viskoza un ļoti garšīga. Tas ir ideāli piemērots jebkuram gaļas ēdienam, kā arī mājputnu gaļai un medījumiem.

Dzeltenā plūmju mērce

Pikantu, austrumu dzelteno plūmju mērci var pagatavot pēc šādas receptes.

Sagatavojiet produktus:

  • dzeltena plūme - 1 kg;
  • svaigs ingvers (sakne) - 50 g;
  • ķiploki - 6 krustnagliņas;
  • karstie pipari - pēc garšas;
  • sāls - 1 tējk;
  • cukurs - 7 ēd.k. l .;
  • etiķis 9% - 1 ēd.k. l

Mēs veicam darbības:

  1. Noskalotas, bet ne saburzītas plūmes rūpīgi nomazgā, atdala mīkstumu no sēklām un liek pannā.
  2. Plūmi vāriet uz vidējas uguns 30–40 minūtes, laiku pa laikam maisot.
  3. Sarīvē sarīvē uz smalkas rīves, pārdod arī ķiplokus vai sarīvē, pievieno tām plūmes.
  4. Pikanta ēdiena cienītājiem jāpievieno sasmalcināti karsti pipari vai čili.
  5. Cukuru ielej pakāpeniski, uzmanīgi nogaršojot mērci. Atkarībā no tā, cik skāba bija plūme, var būt nepieciešams atšķirīgs cukura daudzums.
  6. Pievienojiet sāli.
  7. Beigās ielej 1 ēd.k. l etiķi, un vāriet mērci vēl 2-3 minūtes.
  8. Nedaudz atdzesētu masu var noslaucīt caur sietu, bet labāk to izlauzt ar blenderi.

Gatavošanas laikā neaizmirstiet izmēģināt mērci. Sabalansējot garšu ar cukuru, sāli un etiķi, jūs varat iegūt nepieciešamo rezultātu.

Šo mērci var pasniegt ar visiem austrumu virtuves ēdieniem, kā arī ar Eiropas iespējām zivīm, gaļai un mājputniem.Šis universālais papildinājums uzlabos un tonizēs jebkura ēdiena garšu.

No zaļiem augļiem

Tkemali no zaļajām plūmēm ir visinteresantākā garša. Šī ir skāba mērce, kurā galvenā loma ir aromātiem. Tieši šo mērces versiju ieteicams pievienot kharcho.

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • plūme (nenogatavojusies dzeltenā vai zaļā ķiršu plūme) - 1 kg;
  • zariņš zaļās piparmētras;
  • fenhelis un timiāns (garšvielas) - uz naža gala;
  • cilantro - 1 ķekars;
  • žāvēts koriandrs - nedaudz;
  • 1 tējk sausas dilles;
  • pusi pāksti karstu piparu (bez sēklām);
  • ķiploki - 1 vidēja galva (5 krustnagliņas);
  • sāls un cukurs - 1 tējk;
  • 50 ml ūdens.

Izpildes tehnoloģija:

  1. Ielieciet plūmes dziļā pannā ar biezu dibenu, pievienojiet ūdeni un sautējiet ogas 20 minūtes.
  2. Noņemiet pannu no uguns, nedaudz atdzesējiet.
  3. Lai iegūtu kartupeļu biezeni - noslaukiet ogas caur sietu. Ādas un kauli viegli attālināsies.
  4. Zaļumus, piparus un ķiplokus sasmalcina ar blenderi viendabīgā masā. Lai atvieglotu procesu - pievienojiet pāris ēdamkarotes augļu biezeņa.
  5. Apvienojiet plūmes, garšaugus, visas garšvielas, sāli un cukuru un vāriet vēl 20 minūtes uz ļoti lēnas uguns.

Mērce ir gatava! Gatavojot šādas mērces, ir svarīgi tās izmēģināt. Pārāk biezu var atšķaidīt ar ūdeni, skābu - saldināt utt.

Tkemali no zaļajām plūmēm jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Garšīgs gaļas papildinājums

Lielisks gaļas ēdienu papildinājums var būt plūmju mērce ar riekstiem. Produktu kombinācija ir vienkārši nevainojama: plūmes stimulē apetīti, rieksti uzlabo garšu un ir lielisks pavadonis jebkurai gaļai. Bet šī mērce ir īpaši laba ar jēra vai liellopa iesmiem.

Pagatavojiet produktus:

  • nogatavojušās saldskābās plūmes - 1 kg;
  • karsti pipari - 1 mazs;
  • sāls - 5 g;
  • 2-3 zobi ķiploku;
  • žāvēts koriandrs - sēklas un garšaugi;
  • svaigi garšaugi - uz zariņa dilles, bazilika, lova;
  • 15-20 valrieksti.

Procedūra

  1. Nomazgājiet plūmi, noņemiet sēklas un vāriet 10-15 minūtes.
  2. Izmantojot blenderi, pagatavojiet plūmju biezeni ar ādām.
  3. Tam pievienojiet riekstus, ķiplokus un karstos piparus, lai tie arī sasmalcinātu. Darbs tiek veikts lielā ātrumā, lai panāktu vienveidību.
  4. Atgrieziet kartupeļu biezeni pannā, pievienojiet sāli, garšvielas, garšvielas un vāriet 5-7 minūtes.

Šai mērcei ir īss glabāšanas laiks. Ražas novākšana nākotnei nedarbosies. Ledusskapī tas var stāvēt ne ilgāk kā 2-3 nedēļas. Lai gan par to jums nevajadzētu uztraukties. Šādu gardu mērci ēd ļoti ātri.

Plūmju mērce ziemai

Izvēloties mājās gatavotu izstrādājumu recepti, jums jāpievērš uzmanība produktu saderībai mērcē, dabisko konservantu klātbūtnei, garšas daudzpusībai un spējai pagatavot tik daudz, cik nepieciešams. Zemāk ieteiktā mērces recepte apvieno visas šīs īpašības.

Produkti:

  • plūme - 2 kg;
  • tomāti - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • sīpoli - 5-6 galvas;
  • čili vai citi karstie pipari - 1 gab .;
  • 1 tējk 9% etiķis;
  • sāls, cukurs, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Darba izpildes kārtība:

  1. Nomizojiet tomātus un plūmes. Lai to izdarītu, tomātiem veiciet krustveida iegriezumus un tos applaucējiet, ādas var viegli noņemt. Pāris minūtes plūmes vāra, atdzesē. Noslaukiet caur sietu - ādas un bedres viegli atdalīsies.
  2. Apvienojiet tomātu un plūmju mīkstumu, sakuliet ar blenderi.
  3. Sīpolus, saldos un karstos piparus samaļ ar blenderi, iepriekš tos notīrot.
  4. Ielejiet visas kastrolī esošās sastāvdaļas un vāriet 30 minūtes.
  5. Pārlejiet vārošu mērci pār sterilām burkām, virsū ielejiet 1 tējk. etiķi 9% un sarullē.

Šādu mērci ilgstoši var uzglabāt telpā.

Plūmes ir pelnījušas lielāku popularitāti, nekā tās ir. Papildus saldajam ievārījumam no veselīgām ogām iznāk interesantas mērces katrai gaumei. Augļu skābes un pektīns tiek pilnībā saglabāts termiskās apstrādes laikā, pārnesot visas to priekšrocības uz gatavām mērcēm.

Līdzīgi:Vairāk no autores: