Nolemjot gatavot gaļu uz ielas, ir svarīgi ne tikai to pareizi marinēt, bet arī izvēlēties pareizo mērci bārbekjū. Trauka galīgā garša būs atkarīga no viņiem. Turklāt, ja nepieciešams, ēstgribu saturoša mērce ļaus noslēpt dažus marinādes trūkumus un pat gaļas gabalu sausumu.

Šašliku kebaba mērce uz tomātu pastas bāzes

Sastāvs: 120 g tomātu pastas, puse sīpola, 2–4 ķiploka daiviņas, 70 ml filtrēta ūdens, 25 g bazilika, sāls, papriku maisījums, šķipsniņa saulespuķu apiņu.

  1. Pirmkārt, nelielā katliņā tomātu pastu ielej ar ūdeni. Maisījumu jāsilda pār minimālu siltumu, līdz tas sāk vārīties.
  2. Nākotnes kebaba mērcei no tomātu pastas pievieno ļoti smalki sagrieztu sīpolu, sāli, izvēlētās garšvielas.
  3. Pēdējo sasmalcināto ķiploku pievieno masai. Tās daudzums jāpielāgo jūsu gaumei, lai padarītu mērci pārāk pikantu.

Maisījumu vāra dažas minūtes un pasniedz ar gaļu.

Ar kečupu, majonēzi un zaļumiem

Sastāvs: 160 grami karsta kebaba kečups, neliels svaigu tumša bazilika saišķis, 120 g vieglas majonēzes, ķiploki pēc garšas, svaigu koriandra ķekars, šķipsniņa sāls un suneli apiņi.

  1. Visus deklarētos svaigos garšaugus sasmalcina ļoti smalki.
  2. Svaigi ķiploki tiek biezināti jebkurā ērtā veidā.
  3. Ērtā bļodā sajauc majonēzi, kečupu, kā arī sagatavotos ēdienus no pirmajām divām darbībām. Masu sālīt un pārkaisa ar garšvielām.

Pirms pasniegšanas mērci vajadzētu infūzēt aukstumā 20-25 minūtes.

Gruzīnu valodas versija

Sastāvs: 850 g svaigu tomātu, 4 ķiploku daiviņas, ķekars svaigu koriandra un pētersīļu, zariņš bazilika un oregano, 1 mazs. adžika karote, sāls, maltu krāsainu papriku maisījums.

  1. Tomātus piepilda ar svaigi vārītu ūdeni, pēc kura tie varēs rūpīgi noņemt ādu. Dārzeņus sagriež uz pusēm. Labāk ir no tiem iepriekš izņemt sēklas, lai mērcē tās nesaskartos. Tomātu mīkstumu pārtrauc ar piemērotu blendera sprauslu.
  2. No tomātiem iegūto masu gatavo uz plīts ar minimālo siltumu 17-20 minūtes.
  3. Apmēram 5 minūtes pirms mērces pilnīgas gatavības traukā ar dārzeņu mīkstumu varat ieliet biezenī sagrieztus ķiplokus, sasmalcinātus garšaugus, adžiku, sāli, maltus papriku.
  4. Pēc maisīšanas mērci noņem no uguns.

Pirms pasniegšanas iegūtais trauks ir pilnībā jāatdzesē. Ir svarīgi atzīmēt, ka šī mērces versija ir piemērota bārbekjū no jebkuras gaļas. Jūs pat varat to apvienot ar grilētām jūras veltēm.

Recepte kā bārbekjū

Sastāvs: 1 glāze maigas tomātu mērces (piemēram, Krasnodara), 1 glāze bieza tomātu sulas, sausi ķiploki, puse sīpola, ķekars svaigu diļļu, koriandrs un pētersīļi, sarkanie un melnie malti pipari, sāls.

  1. Vispirms sajauc sulu un tomātu pastu. Ieteicams tos apvienot stikla bļodā. Atlasītās garšvielas nekavējoties pievieno masai.
  2. Zaļumus ļoti smalki sasmalcina ar asu nazi. Ja jūs nevēlaties, lai tas skaidri jūtama gatavajā mērcē, varat izmantot blenderi.
  3. Visas sagatavotās sastāvdaļas tiek apvienotas. Mērce ir sālīta pēc garšas.

Gatavo produktu vajadzētu infūzēt apmēram pusstundu. Ja kebabs ir iemērc sojas mērcē, tad droši varat pasniegt šādu papildinājumu.

Baltā kebaba mērce

Sastāvs: 160 g treknas majonēzes, 60 g augstas kvalitātes sviesta, 90 ml baltā vīna, 25 ml citrona sulas, puse sīpola, 3-5 ķiploka daiviņas, 1 mazs. tējkaroti sinepju, šķipsniņu sāls, cukura, pipariem.

  1. Pusi sīpolu un mizotās ķiploku daiviņas pārtrauc ar blenderi. Tad tos izkarsē uzkarsētā sviestā.
  2. Pēc pāris minūtēm pannā ielej baltvīnu. Kopā komponenti izzūd, līdz to tilpums tiek samazināts uz pusi.
  3. Nākotnes mērcei pievieno cukuru, sāli, piparus, citrona sulu. Pēc maisīšanas masu atstāj pilnībā atdzist.
  4. Majonēzi sajauc ar sinepēm, uz to nosūta pannas saturu.

Atliek tikai rūpīgi sajaukt balto mērci līdz grilam un ņemt paraugu.

Armēņu valodā

Sastāvs: 120 g tomātu pastas bez nevajadzīgām piedevām, 70 ml filtrēta ūdens, soda sāls, ķekars svaigu koriandra un bazilika (purpursarkanā krāsā), puse sīpola, 3-5 ķiploka daiviņas.

  1. Izvēlētā tomātu pasta izšķīst ūdenī.
  2. Visus zaļumus, ķiplokus (tā daudzumu nosaka pēc garšas) un pusi sīpolu ar blenderi pārtrauc līdz viendabīgam biezenim.
  3. Sarkanā un zaļā masa apvieno, pievieno un pēc garšas pievieno piparus.

Mērci pasniedz ar karstu gaļas vai vistas kebabu.

Kebaba mērce

Sastāvs: 1 glāze bieza dabīgā jogurta (nesaldināta), marinēts vai marinēts gurķis, 2-3 ķiploku daiviņas, ķekars svaigu pētersīļu un dilles.

  1. Šī ir interesanta klasiskā zobakmens variācija. Tas izrādījās nedaudz vienkāršots. Gurķi var sagriezt mazos kubiņos vai berzēt uz rupjas rīves. Jebkurā gadījumā atbrīvotais šķidrums tiek nedaudz izspiests no iegūtās masas.
  2. Zaļumus ļoti smalki sasmalcina vai pārtrauc ar blenderi.
  3. Dabīgais jogurts sajaucas ar ķiploku biezeni. Uz šo masu tiek nosūtīti sasmalcināti zaļumi.
  4. Gurķi pēdīgi pievieno mērcei.

Pēc rūpīgas sastāvdaļu sajaukšanas trauku var pasniegt. Parasti mērcē ir pietiekami daudz sāls no marinētiem vai marinētiem gurķiem. Bet pēc garšas masu var pievienot.

Balstās uz skābo krējumu

Sastāvs: 270 ml ļoti tauka skāba krējuma (lieliski, ja varat izmantot mājās gatavotu), puse standarta glāzes stipra gaļas buljona, 80 g sviesta, 60 g svaigu pētersīļu, dilles, ēdamkarote kviešu miltu, soda sāls, papriku maisījums.

  1. Sviests labi sasilda nelielā katliņā. Uz tā kviešu miltus cep līdz krēmveida pagatavošanai. Masu pakāpeniski maisa, lai tā nedeg.
  2. Gaļas buljonu ielej pannā ar citiem komponentiem. Mērces pamatne tiek pagatavota, minimāli sildot plāksni, līdz tā sabiezē.
  3. Atliek pievienot pēc garšas skābo krējumu, sasmalcinātus svaigus garšaugus, papriku un sāls maisījumu.
  4. Pēc pāris minūšu vārīšanas mērce būs pilnīgi gatava.

Šis gaļas papildinājums tiek pasniegts atdzesēts.

Ķiploku recepte

Sastāvs: 220 g tomātu pastas bez nevajadzīgām piedevām, ķekars svaigu zaļumu - pētersīļi, tumšais baziliks un dilles, 5-7 ķiploku daiviņas, 120 g majonēzes, šķipsniņš galda sāls un tāds pats daudzums saulespuķu apiņu.

  1. Vispirms ķiplokus izlaiž caur presi. Ir ļoti svarīgi nepārspīlēt ar tā daudzumu. Ja nevienam no ģimenes locekļiem nepatīk pikanti ēdieni, ir vērts pilnībā samazināt šīs pikantās sastāvdaļas daudzumu, kas norādīts receptē.
  2. Tomātu pastas un majonēzi apvieno ērtā kausiņā sajaukšanai. Šīm sastāvdaļām pievieno smalki sagrieztus zaļumus. Pēc garšas ir atļauts arī pārtraukt ar blenderi.
  3. Atliek pievienot mērcei ķiplokus un labi samaisīt visas sastāvdaļas.

Gatavajai masai vajadzētu stāvēt aukstumā vismaz 20-25 minūtes.

Šašliku pikanta mērce

Sastāvs: 220 g tomātu pastas, lieli saldie paprika (darīs gan dzeltenie, gan sarkanie), 1 tējkarote Abhāzijas vai ļoti karsta krievu adžika, 2-3 ķiploku daiviņas, šķipsniņš čili pārslu, ķekars jebkuru garšaugu, ja vēlaties.

  1. Čili un adžika pārslas tiek nosūtītas uz tomātu mērci. Jau šajā posmā ir vērts izmēģināt maisījumu un novērtēt, vai ir nepieciešams samazināt receptē deklarēto ķiploku daudzumu.
  2. Zaļumus smalki sasmalcina ar ļoti asu nazi, un saldos piparus tāpat sasmalcina. Ķiploku krustnagliņas izlaiž caur presi.
  3. Visas sagatavotās sastāvdaļas labi samaisa un samaisa.

Gatavo mērci nekavējoties pasniedz ar karstu gaļu.

Kā pagatavot tkemali?

Sastāvs: mārciņa tkemali plūmju, ķekars svaigu zaļumu - koriandrs, dilles un pētersīļi, puse galvas ķiploku, maltu krāsainu papriku maisījums, 2 pākstis karstu sarkano piparu, sāls.

  1. Sākumā novāc svaigas, nogatavojušās plūmes, rūpīgi nomazgā, piepilda ar ūdeni un nosūta gatavot. Šķidrumam viegli jāaptver augļi.
  2. Iegūtais buljons tiek filtrēts. Kaulus noņem no plūmēm un berzē caur smalku sietu.
  3. Nākotnes mērces pamats tiek audzēts vēlamajā konsistencē ar novārījumu.
  4. Atliek pievienot visas sausās sastāvdaļas, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus.

Mērci uzvāra un atdzesē.

Līdzīgi:Vairāk no autores: