Picu mērce - 15 receptes kā picērijā, ātri pagatavojiet!

Ir grūti atrast kādu, kam nepatīk pica. Noteikti būs pildījums, kas uzvarēs visgaršīgākā gardēža sirdi. Kāds mīl plānu picu, kāds - uz biezas rauga mīklas garozas. Bet tās galvenais noslēpums nav pamatots. Viņš ir mērcē. Tāpēc šodien mēs centīsimies pagatavot īstu picas mērci - recepte, tāpat kā picērijā, noteikti nevienu neatstās vienaldzīgu! Mēs ilgi nestrīdēsimies, bet nekavējoties pārejam pie praktiskās daļas. Atveriet ledusskapi, tur droši vien būs viss nepieciešamais.

Kas jums nepieciešams mērces pagatavošanai, galvenās sastāvdaļas

Jūs varat gatavot jebkuru picu, pat Margarita, pat četrus sierus, pamatojoties uz ļoti atšķirīgu testu, taču mērcei tajā vienmēr ir izšķiroša loma.

Tam vajadzētu būt sulīgam, gaišam, diezgan piesātinātam, taču tajā pašā laikā nevajadzētu pārtraukt paša ēdiena garšu, bet tikai to ēnot.

Tradicionāli izšķir trīs mērču veidus:

1. Sarkans tiek pagatavots uz tomātu pamata. Šim nolūkam varat izmantot gan svaigus, gan konservētus tomātus. Pirmajā gadījumā labāk izvēlēties skābas šķirnes, lai pildījuma garša nebūtu svaiga. Ja jums nav tomātu pa rokai, varat ņemt gatavus makaronus. Efekts, protams, nav vienāds, taču tomēr ar zināmām pūlēm rezultāts būs diezgan pieklājīgs.
2. Baltā mērce nav tik populāra picā, bet arī atrod savus pazinējus. Parasti to sagatavo, pamatojoties uz krējumu vai mīksto sieru.Gadās, ka kompozīcijai pievieno kefīru.
3. Zaļā mērce ir retums mūsu picērijās un galdos. Parasti tas ir klasisks bazilika pesto, kas masai piešķir krāsu. Bet ir arī citas, eksotiskākas iespējas, par kurām mēs runāsim tālāk.

Pirmā veida mērci parasti izmanto gaļas picās. Tas ir pilnīgā harmonijā ar desām, cūkgaļu, speķi, olīvām. Krēmveida mērci bieži eļļo ar jūras produktu ēdienu - lasi, garnelēm, gliemenēm. Labāk ir arī pievienot picai ar sēnēm un dārzeņiem. Bet sieri un vistas ir “draugi” ar abu veidu mērcēm. Kas attiecas uz zaļo, tas pats par sevi ir ļoti pašpietiekams, un tāpēc tas nav kombinēts ar sarežģītu pildījumu. To var papildināt ar mājputnu gaļu, dārzeņiem, zivīm, olīvām.

 

1. Kā papildu sastāvdaļu mērcei vienmēr pievieno zaļumus. Tie ir baziliks, cilantro, dilles un citi augi.
2. Ne bez karstiem pipariem. Atkarībā no vēlmēm var izmantot parastos zemes piparus vai īstas kajēnas šķēli.
3. Runājot par pipariem, nevar aizmirst par bulgāru valodu. Tā maigā garša lieliski papildina tomātu mērces.
4. Lai iegūtu piquancy, ķiplokus bieži pievieno mērcēm. Jūs varat lietot svaigu vai žāvētu - neatkarīgi no tā, kas jums ir pa rokai. Bet, protams, ja ir daudz, no kuriem izvēlēties, dodiet priekšroku jauniešiem. Tas ir smaržīgāks.
5. Arī sīpoli ir bieži viesi mērcē. Parasti to sagriež ar plānākajiem, gandrīz caurspīdīgajiem pusgredzeniem. Lai novērstu specifisku garšu, sīpoli dažreiz tiek marinēti.
6. Noteikti iekļaujiet mērcē eļļu. Tam jābūt neitrālam. Labāk ir ņemt olīvu vai saulespuķu, bet rafinētu.
7. Baltās mērces tiek sagatavotas, obligāti pievienojot sviestu un miltus. Šeit var ieviest arī krējumu, skābo krējumu, kefīru, visu svītru sieru.
8. Neaizmirstiet pievienot maisījumu, lai tas nebūtu svaigs. Dažreiz mērcē ir arī šķipsniņš cukura.

Saimniecēm patīk visur pievienot majonēzi. Šī nav labākā ēdiena sastāvdaļa. Ar tādiem pašiem panākumiem jūs varat izplatīt picu ar gatavu tomātu pikantu “Spicy” un nemaldināt sevi.

Vieglas mājās gatavotu mērču receptes

Tātad, protams, ledusskapja stūros tiks savākts pienācīgs komplekts, kas ir pietiekams mūsu vajadzībām.

Lai pagatavotu picas mērci mājās, mums ir nepieciešams:

• atlasīti dārzeņi (mazgāti un mizoti);
• nazis un griešanas dēlis;
• sautējums vai maza kastrolis;
• cepšanas panna;
• blenderis
• lāpstiņa.

Atliek noteikt piepildīšanas veidu, un jūs varat turpināt.

Neviena no piedāvātajām receptēm nav kanoniska. Jūs tos varat diezgan modificēt, mainīt pēc savas gaumes un iespējām.

Vai varbūt kāda recepte iedvesmos radīt autora mērci.

Klasiskā itāļu picas mērce

 

Šī recepte ir stingra klasika. Tas ir vienkārši un daudzpusīgi, piemēram, maza melna kleita no Chanel.

Sastāvdaļas būs vajadzīgas vienkāršākajām:

• nogatavojušies tomāti - 5 gabali;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• baziliks - zars;
• eļļa - karote;
• karstie pipari un nedaudz sāls.

Svaigus tomātus var aizstāt ar konservētiem. Arī pildījumam ir iespējams pievienot tomātu pastu, ja paši dārzeņi ir saldi, bez skābuma. Spēcīgiem, skābiem tomātiem makaroni nav nepieciešami. Tātad, kā pagatavot picas mērci?

1. Tomātus liek mizoti. Lai āda būtu viegli mizojama, pēc krustveida griezuma uz sēžamvietas 15-30 sekundes (atkarībā no šķirnes) iemetiet vārošā ūdenī (atkarībā no šķirnes).
2. Nomizotos tomātus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās un uz laiku atmatā - ļauj lieko šķidrumu aiziet.
3. Sildiet pannu, ielejiet tajā eļļu.
4. Smalki sasmalciniet ķiplokus vai samaļiet caur ķiploku ingveru un sautējiet.
5. Ielieciet tomātus pannā un samaisiet tos ar dakšiņu līdz gludai. Samaziniet uguni līdz vidējai.
6. Kamēr tomāti sautē, smalki sasmalciniet baziliku un pievienojiet to pannai tuvāk procesa beigām.
7. Kad tomātu masas daudzums ir aptuveni trīskāršojies, noņemiet traukus no uguns.Berzējiet to caur sietu un berzējiet to ar sāli un pipariem.

Tradicionālā tomātu picas mērce ir gatava - ieziediet kūkas! To var atstāt ledusskapī 3-4 dienas un atstāt saldētavā līdz diviem mēnešiem.

Picas tomātu mērce

Ja plānojat izmantot sarežģītu daudzkomponentu pildījumu, tad dodiet priekšroku vienkāršai mērcei, piemēram, tikai no tomātiem.

1. Tomātus pārgrieziet uz pusēm un ievietojiet uz cepešpannas. Apkaisa tos ar sāli un pipariem.
2. Cep vairākas minūtes līdz vārīšanai.
3. No tomātiem noņemiet miziņu (to jau var viegli noņemt), sasmalciniet tos ar blenderi un pārnesiet tomātu masu uz sautējumu. Vāra to tikai dažās minūtēs - gatavs!

Krēmveida picas mērce

 

Labākā izvēle būtu klasiskā itāļu mērce fettuccine.

Sastāvdaļas

• 2 tases tauku satura krējuma (jūs varat lietot mājās gatavotu);
• glāzi rīvēta parmezāna;
• trešdaļa glāzes piena;
• 4 ēdamkarotes eļļas (iepriekš izkausēt);
• 2 ēdamkarotes miltu;
• ķiploki un maurloki.
• sāls un pipari.

Sāksim!

1. Sauté sasmalcinātus ķiplokus līdz zeltainam sviestam.
2. Pievienojiet krējumu un pienu, lēnām maisot, uzkarsējiet, bet neļaujiet tam vārīties.
3. Ielejiet miltus, lai maisījums būtu biezāks. Atkarībā no tauku satura krējumā tā daudzums var atšķirties, tāpēc nedaudz ielejiet to. Kad masa sabiezē, noņem no uguns.
4. Krēmveida mērcē ielejiet rīvētu parmezānu un sasmalcinātus sīpolus, līdz tas atdziest. Sāli un apkaisa ar melnajiem pipariem.

Pēc labas sirdsapziņas samaisiet un lietojiet picā, makaronos vai tikai maizei.

Baltās picas mērce

Šī ir ļoti vienkārša recepte, kurai būs nepieciešams minimāls gatavošanas laiks. Gatavā pildījuma garša ir neitrāla, tāpēc derēs absolūti jebkuram pildījumam.

Pagatavojiet:

• gaļas buljons - puslitrs;
• sviests - 40-50 grami;
• pāris karotes miltu.

Ņemiet vērā, ka gaļas pildīšanai jums ir nepieciešams buljons gaļai, un jūras veltēm ir piemērots buljons zivīm.

1. Katliņā izkausē sviestu un tajā apcep miltus, pievienojot pāris ēdamkarotes buljona.
2. Biezā masā pakāpeniski pievieno buljonu, nepārtraukti maisot.
3. Ļaujiet maisījumam vārīties un vāriet 10 minūtes.
4. Gatavo pildījumu izkāš un nekavējoties ieziež kūku.

Tomātu pastas picas mērce

Tomātu nav, uz ielas ir sniegputenis, un ledusskapī ir tikai tomātu pasta? Lai viņa iet!

• 2 ēdamkarotes makaronu;
• karote oregano;
• divas šķipsnas sarkano piparu;
• nedaudz olīveļļas.

Jebkurā no aprakstītajām receptēm jūs varat pievienot ķiplokus, zaļumus mērcei un parasti aizstāt tos ar tomātiem. Bet piedāvātais variants ir lielisks pamats pirmajam eksperimentam.

1. Ielieciet makaronus bļodā un nedaudz izklājiet ar ūdeni.
2. Pievienojiet sausu oregano, pievienojiet eļļu un sarkanos piparus.
3. Sāli un kārtīgi samaisa līdz gludai.

Jūs varat sākt veidot picu. Tā kā mēs gājām vienkāršo ceļu, varat droši pievienot skābo krējumu un nedaudz sinepes - iznāks izcila mīksta mērce.

Skāba krējuma picas mērce

Ja jūs plānojat picās ievietot sēnes un vistu, tad mērcei tajā vajadzētu būt tikai skābo krējumu! Šī ir klasiska gaumes kombinācija, abpusēji izdevīga un visiem mīļa.

• skābs krējums - glāze;
• kausēts sviests - 1,5 ēdamkarotes;
• milti - 3 ēdamkarotes;
• divi šķipsniņi sāls, pipari.

Šī ir tradicionāla recepte, taču jūs to varat dažādot, pievienojot divus cieti vārītus olu dzeltenumus un sinepes. Lielisks papildinājums būs zaļumi, ķiploki un tējkarote parastās tomātu pastas.

1. Pannā ielej miltus un apcep. Ļauj atdzist.
2. Pievienojiet sviestu miltiem, atkal uzkarsējiet, lai tas izkustu.
3. Lēnām pievienojiet skābo krējumu, nepārtraukti samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Pievienojiet piparus un sāli. Vāra dažas minūtes un pirms lietošanas izkāš.

Ķiploku picas mērce (Cēzars)

 

Ķiploku mērcē ir ļoti daudz iespēju. Jūs varat vienkārši iespiest ķiplokus caur presi, ielej to olīveļļas burkā, pievieno sāli un ļauj tam brūvēt 3-5 stundas. Rafinēts un eiropeisks. Nu, mēs mīlam resnākus, bet vēlāk.

• ķiploki - puse galvas;
• skābs krējums - 6 karotes;
• olīveļļa - 2 ēdamkarotes;
• citronu sula.

Jums nekas nav jāutē un jācep. Vienkārši sasmalciniet ķiplokus javā, pievienojiet sāli, eļļu un citronu sulu. Saputojiet ar slotiņu. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet tauku skābu krējumu un turpiniet saputot, lai mērce būtu viegla un gaisīga.

Starp citu, kā lielisks ķiploku mērce picai ir piemērots arī franču aioli. Ne visi lauri itāļiem. Neapstrādātu dzeltenumu sasmalcina ar ķiplokiem, pievieno eļļu, saputojot ar slotiņu. Pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet nedaudz etiķa un ūdens. Beat labi.

Neparasta zaļā mērce

Apsveriet divas iespējas - patiesi eiropeisku un austrumu, taizemiešu. Abas ir zaļas, bet pilnīgi atšķiras viena no otras.

Itālijā viņiem ļoti patīk pesto un to izmanto, cita starpā, kā picas mērci.

Ir tikai piecas sastāvdaļas:

• rīvēts parmezāns - 150 grami;
• augu (vēlams olīvu) eļļa - 150 ml;
• mizoti priežu rieksti (var aizstāt ar valriekstiem) - 4 ēdamkarotes;
• ķiploki - krustnagliņu pāris;
• Baziliks - daudz!

Gatavošana prasa pāris minūtes. Sarīvē sieru, zaļumus ar ķiplokiem un riekstiem, sasmalcina javā līdz viendabīgai biezputrai. Sajauciet iegūto masu ar sieru un sviestu - jūsu pesto ir gatavs doties uz kūku.

Taizemes mērcei ir smaragdzaļa krāsa un ļoti neparasta garša. Sastāvdaļas ir arī specifiskas. Bet, ja vēlaties viesus patiesi pārsteigt, ticiet man - tā ir jūsu izvēle.

Tātad, sagatavojiet:

• zaļā čili - 4 gabali;
• sīpols;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cilantro, citrona miziņa - uz karotes;
• eļļa - karote;
• ķimenes, kurkuma, kanēlis - tējkarote.

Negatavojušies čili nav tik asi kā sarkani, bet, ja jums tas šķiet pārāk karsts, nomainiet daļu no tiem ar zaļajiem pipariem.

1. Nomizojiet pupiņas un sasmalciniet. Sīpolus un ķiplokus sasmalcina ar zaļumiem blenderī.
2. Pārnes visas sagatavotās sastāvdaļas katliņā, ielej eļļu un vāra uz lēnas uguns pāris minūtes.
3. Beigās pievienojiet garšvielas un atstājiet maisījumu ievilkties.

Ātra recepte

 

Vai viesi atrodas uz sliekšņa un katru minūti skaita? Ierakstiet ātru recepti!

Jums būs nepieciešams:

• kārba gatavu tomātu;
• ķiploki
• augu eļļa;
• jebkuri augi.

Gatavo ātri. Mēs sagriež ķiplokus šķēlēs un brūnā eļļā. Mēs izklājam tomātus un mīcām ar dakšiņu. Kamēr tomātu un ķiploku masa "gurgles", mēs smalki sasmalcina baziliku, cilantro, dilles vai visu, kas tur atrodams. Visu liekam pannā, sāli, pārklājam un atstājam iet, līdz sagatavojam pildījumu un mīklu.

Gardēžu sarkanvīna mērces recepte

Ātra aizpildīšana ir lieliska.

Tagad mēs pievienojam frills īstiem gardēžiem:

• tomātu mārciņa;
• glāze sarkanvīna;
• augu eļļa;
• sīpoli, burkāni, selerijas;
• ķiploki
• timiāns, baziliks, oregano, rozmarīns - tējkarote.

Lai pagatavotu šo mērci, smalki sasmalciniet dārzeņus un sasmalciniet javā.

1. Uzkarsētā pannā apcep dārzeņus eļļā.
2. Pievienojiet ķiplokus un visus zaļumus uzreiz - ļaujiet dārzeņiem rūpīgi iemērkt aromātā.
3. Pēc pāris minūtēm piepildiet maisījumu ar vīnu.
4. Kamēr vīns sasilda, tomātus nomizojiet un smalki sasmalciniet. Ielejiet pannā.
5. Sautē līdz pusstundai, pieliek sāli un ļauj iet zem vāka.

Pirms lietošanas masu var sasmalcināt blenderī līdz gludai.

Sēņu picas mērce

Šī ielešanas iespēja ir lieliski piemērota gaļas vai sēņu picai. Smalks un smaržīgs, bet neuzbāzīgs.

Komponenti

• ¼ kg šampinjonu;
• 250 ml taukskābju (35% vai vairāk) krējuma;
• pāris karotes miltu;
• dilles un šķipsniņu sāls.

Ja vēlaties, pievienojiet mērcei ķiplokus vai pasivētus sīpolus.

1. Sagrieziet sēnes un ielieciet pannā. Celms, līdz tie izlaiž sulu.
2. Ievadiet krējumu un maisījumu uzvāra.
3. Nedaudz pievienojiet miltus, lai masa sabiezētu.
4. Beigās sāli un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Visu masu labāk samaļ blenderī, lai sēņu garša būtu kaut kur perifērijā, nepārtraucot picas galvenās sastāvdaļas.

Neapoliešu mērce

Šī mērce smaržo pēc saules Itālijas dienvidu krastā, kur atrodas viena no lielākajām Neapoles pilsētas pilsētām.Pastas un picas šeit ir neticami populāras, pievienojot tomātu mērci ar sīpoliem, kas šajās vietās ir klasiski. Pie mums viņš ieguva vārdu "Neapolitania" vai "Neapolitano". Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• mārciņa svaigu tomātu;
• liels sīpols;
• ķiploka daiviņa;
• 4-5 ēdamkarotes eļļas;
• baziliks;
• sāls, šķipsniņa cukura un melnie pipari.

Tradicionāli mēs sākam gatavot, mizojot tomātu no ādas.

1. Sīpolu sagrieziet pēc iespējas smalkāk, tam būs pilnībā “jāizklīst” tomātu masā, atstājot tikai tā garšu.
2. Ķiplokus samaļ putrā, lai šķēles nesaskartos gatavajā mērcē.
3. Sagrieziet tomātus.
4. Sasmalciniet baziliku. Ja vēlaties, varat tam pievienot oregano (pēc mūsu domām, oregano).
5. Sildiet pannu, pievienojiet eļļu un ielieciet sīpolus. Cep līdz zeltainam. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet vēl vienu minūti.
6. Ielieciet tomātus pannā un vāra uz lēnas uguns pusstundu, līdz liekā šķidruma vairs nav, un paši augļi pilnībā pārvēršas putrā.
7. Sasmalciniet mērci ar zaļumiem un sāli, pēc garšas pievienojiet nedaudz cukura un maltus melnos piparus.

Atstājiet mērci ievilkties zem vāka apmēram 10 minūtes, un jūs to varat iedarbināt.

Dārzeņu mērce

 

Pikantais dārzeņu maisījums labi tonizēs gaļas pildījuma garšu.

• 3 gaļīgi tomāti;
• 2-3 marinēti gurķi;
• 250 grami šampinjonu;
• ķiploki, pāris krustnagliņas;
• burkāni, sīpoli;
• trešdaļa glāzes skāba krējuma.

Sagatavojiet visas sastāvdaļas: nomizojiet un sasmalciniet tomātus, gurķus, sēnes, sasmalcinātu sīpolu ar ķiploku, sasmalciniet burkānus.

1. Apcep šampinjonus, pievieno tiem sīpolus un burkānus.
2. Kad dārzeņi ir pusgatavi, nomainiet tiem tomātus un gurķus.
3. Visu masu ielej ar skābo krējumu, uzvāra. Pašās beigās pievienojiet ķiplokus, sāli un piparus.

Jūs varat atstāt mērci šādā formā, bet labāk visu kārtīgi sasmalcināt ar dakšiņu, maisītāju vai blenderi.

Karstā pikanta tomātu mērce

Ja vēlaties kaut ko karstāku, pagatavojiet ugunīgu pildījumu. Lai to izdarītu, parastā tomātu mērcē (saskaņā ar iepriekš norādīto recepti) gatavošanas posmā pievienojiet javas sasmalcinātus čili piparus un, ja vēlaties, ingveru. Lai masa būtu biezāka, vāriet 2-3 cieti vārītas olas un ielieciet dzeltenumus tomātu masā. Labi samaisiet.

Sarkano paprikas picas mērce

Un šajā receptē tomātu vispār nav, bet neviens neaizliegs tos pievienot, ja jums ir šāda vēlme.

• 3-4 lieli bulgāru pipari;
• puse glāzes vistas gaļas;
• bazilika lapas;
• šķipsniņu čili;
• sāls.

Ēdienu gatavošanai nav vajadzīgas īpašas gatavošanas prasmes. Viss ir vienkārši. Cepiet papriku uz cepešpannas līdz vārīšanai, pēc tam nomizojiet tos un sasmalciniet mīkstumā ar dakšiņu vai blenderi. Pārnesiet masu uz pannas, pievienojiet garšvielas un zaļumus, ielejiet buljonā. Vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Jebkuru no piedāvātajām mērcēm nav grūti pagatavot, un tā padosies pat jaunai saimniecei. Tāpēc drosmīgi turpiniet kulinārijas eksperimentus un pārliecinieties, ka tas izrādīsies garšīgi!