Picu mērce

Itālijas slavenākā ēdiena un picas mērces pagatavošanas noslēpums
Kulinārijas mākslas cienītāji apgalvo, ka pareiza picu mērču sagatavošana ir tikpat svarīga kā ikviena iecienītais itāļu ēdiens, kas ir ieguvis visā pasaulē popularitāti. Pica ir tortilla, kuru var pārklāt ar dažādām sastāvdaļām: gaļas un zivju gabaliņiem, dārzeņiem un augļiem, kaperiem un mērcēm. Bet picas nemainīgā un neaizstājamā sastāvdaļa ir siers, visbiežāk mozzarella vai parmesan.

Kā radās pica?

Kaut kas līdzīgs picai parādījās senatnē, kad grieķi un romieši pasniedza ēdienu uz maizes šķēlēm pie galda. Daži apgalvo, ka Cēzara picas mērce bija tā laika tēma. 16. gadsimta sākumā tomātus pirmo reizi ieveda Eiropā, un Neapolē tika uzskatīts, ka mīklu jāizrullē plānā kūkā un jāpārklāj ar siera pildījumu un īpašu tomātu picas mērci. Šādu ēdienu iemīlēja itāļu sabiedrotnieki, un cilvēkus, kas to gatavoja, sauca par picu. Bez tiesas patika arī karaļa tiesa: Neapoles karaļa Ferdinanda IV sieva, Itālijas Savojas karaliene Margarita. Pastāv leģenda, ka tieši viņas godā tika nosaukta slavenākā un vienkāršākā picu receptes tomātu mērce “Margarita”. Amerikas kontinentā, proti, Čikāgā, pica samazinājās XIX gadsimta otrajā pusē. 20. gadsimta vidū sāka parādīties mūsdienu patērētājam pazīstamas saldētas iespējas, kā arī viņiem eksotiski garšvielas, tai skaitā mutti picu mērces.

https://youtu.be/e8I7oLbA95o

Picu īpašības dažādās valstīs

Gandrīz katrā pasaules valstī var atrast daudzas receptes itāļu picas mērcei. Turklāt īstais itāļu restorāna šefpavārs iebildīs, ka tieši viņa ēdiens ir vispiemērotākais un visgaršīgākais šīs Vidusjūras valsts tradīcijās.Lai gan patiesībā idejas par šo ēdienu dažādās valstīs krasi atšķiras.

ASV mīklas un siera picas mērces receptes ietekmē imigranti no Itālijas un Grieķijas. Šeit modē ir jebkuras formas un pildījumi: no ļoti plānas līdz biezai mīklai, no klasiskiem izstrādājumiem līdz bekonam un bārbekjū vistas gaļai, kas galvenokārt tiek godināta amerikāņu virtuvē, un mīklai ne vienmēr pievieno tradicionālo olīveļļu. Lai gan viņi bieži izmanto tradicionālo garneļu picas mērces pagatavošanas metodi. Amerikāņu picā tiek izmantoti milti ar augstu lipekļa saturu, kas ļauj mīklai nesadalīties, kad to izstiepj. Recepte arī atšķiras atkarībā no valsts ģeogrāfijas.

• Ņujorkas pica - gandrīz klasiska - tiek pagatavota uz plānas un elastīgas kūkas.

• New Haven - “baltā” pica (pagatavota bez tomātiem, bet ar ķiploku picas mērci) ir izplatīta Konektikutā.

• Grieķu valodā ir iekļautas garšvielas (oregano), fetas siers, olīvas. Viņa pat tiek pasniegta pie bufetes galda.

• Čikāgas pica - bieza kūka ar pārkārtotām sastāvdaļām. Garšīgās picu mērces, receptes, fotogrāfijas Čikāgā izceļas ar ārkārtēju īpašu krāsainību un pilnīgi atšķirībā no citām.

• Havajiešu valodā ir speķis, ananāsi un siers.

• Saskaņā ar Kalifornijas recepti noteikti pievieno vistas gaļu, zemesriekstu mērci, pupiņas, bārbekjū mērci.

Austrālijā picai ir arī īpašs nacionālais aromāts. Populāra ir recepte ar sieru, tomātiem, speķi un olām. Bieži vien restorāns piedāvā jūras variantu ar picu mērci ar jūras veltēm vai eksotisku ēdienu, kurā tiek izmantota ķengurs gaļa, krokodils, emu strauss.

Dienvidamerikā ievērojiet itāļu pamata postulātus šī ēdiena pagatavošanai, ir vērts to atzīmēt, Brazīlijā ir ārkārtīgi izplatīts.

Pārsteidzoši, ka arī pica Indijā nav nekas neparasts. Pēc garšas tas ir daudz asāks nekā citās valstīs, un to galvenokārt gatavo ar mājputnu gaļu. Turklāt baltās picas mērces recepte šajā austrumu valstī būs ne mazāk pikanta un pikanta.

Krievijā delikatese tika atzīta XX gadsimta deviņdesmitajos gados, kopš tā laika tās teritorijā ir atvērts daudz uzņēmumu, kas sagatavo gan itāļu, gan picu, gan eksotiskos ēdienus. Bet ikdienas dzīvē krievu pica vairāk atgādina šanku ar gaļu, tomātiem, sieru un gurķiem, kas pārkaisīti ar zaļumiem. Lielākā daļa picu mērču, kas izgatavotas no majonēzes un tomātu kečups.

Populārākās picu mērces

Lai dažādotu ēdiena klasiskās iespējas, jūs varat mainīt mērces, atstājot galvenās sastāvdaļas nemainīgas. Bet kā pagatavot picas mērces? Vienkāršākā ir recepte majonēzes bāzes krēmveida picu mērcei. Ir nepieciešams sajaukt 2-3 ēdamkarotes krējuma ar 150 g majonēzes, sāls, nedaudz piparu, citronu sulas. Jūs varat tam pievienot tomātu mērci vai makaronus, vienlaikus iegūstot rozā picas mērci.

Pašu tomātu mērci var padarīt pikantāku: 200 g tomātu pastas pievieno dažas ķiploka daiviņas, 1 sīpolu, 40 ml augu eļļas, sarkanos piparus, koriandru, suneli apiņus. Var iztikt bez tādiem klasiskiem augiem kā baziliks un oregano. Ar ķiploku picas mērci mājās, kas labi der arī ar jūras veltēm, jums nemaz nav jāuztraucas. Pietiek sajaukt 150 ml olīveļļas, 3 ķiploka daiviņas, ceturtdaļu tējkarotes sāls.

Vienkāršākā picas recepte

Restorānā pagatavotā pica izskatās eleganta un ēstgribu, bet ne katru dienu tiek nodrošināta iespēja to apmeklēt. Turklāt tomātu, ķiploku un skābo krējumu picu mērces un majonēzi var pagatavot pats un baudīt gardu ēdienu mājās. Slavenākā ātrās picas recepte pieder amerikāņu pavāram Džeimijam Oliveram. Viņš sajauc sastāvdaļas proporcijā 3: 3: 1, proti:

• 3 ēdamkarotes miltu;
• tāds pats majonēzes daudzums;
• olu;
• slīpēta soda ar etiķi uz naža gala.

Cepeškrāsns sasilda līdz 235 grādiem, kur picu cep 10 minūtes bez virskārtas, un tad ar to pašu daudzumu.

https://youtu.be/AA9A0yiECsQ