Lazanjas mērce - 5 mājās gatavotas receptes

Lazanjas mērce ir viena no vissvarīgākajām itāļu ēdiena sastāvdaļām. Nav iespējams iedomāties makaronu šedevrus bez Bechamel vai Bolognese mērces, kas arī nav garšoti ar Provansas zaļumiem vai muskatriekstu. Viss Eiropas izsmalcinātība tiek izteikta barojošu ēdienu apvienojumā ar maigu mērci un siera garozu.

Baltā bechamel lazanjas mērce

Tradicionālo lazanju pasniedz ar balto Bechamel mērci, kas nozīmē ru un piena sastāvu. Šajā kombinācijā saprot tik vienkāršas sastāvdaļas, ka jūs varat pagatavot mērci bez daudz sagatavošanas. Protams, šāda klasiska recepte ir kulinārijas eksperimentu nelaime, taču sāksim ar pamata variantu.

Lai to sagatavotu, ir vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

• milti - 6 ēd.k. l .;
• sviests - 6 ēd.k. l .;
• piens - 600 ml;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sviesta gabaliņus izklāj pannā ar biezu dibenu.
2. Kad tas ir izkusis, sagrieziet porcijās ar miltiem.
3. Samaisa, lai abas sastāvdaļas būtu pilnīgi viendabīgas.
4. Ielejiet pāris ēdamkarotes piena produkta, kārtīgi samaisiet.
5. Kad visas sastāvdaļas ir apvienotas vienā masā, pakāpeniski ielej nākamo piena porciju.
6. Pēc visa piena ielejšanas, sajaukšanas, pannu noņem no uguns.
7. Delikāto balto mērci sālīt un pievienot garšvielām.
8. Gatava mērce ir piesūcināta ar itāļu ēdienu.

Kā pagatavot Bolognese

Gaļas tomātu mērce ir lielisks lazanjas pildījums. To pagatavot ir grūtāk nekā Bechamel, taču tam ir arī daudz vairāk funkciju. Gatavojot gardos makaronus, klasiski izmanto pildījumu no jauktas maltas gaļas ar tomātiem, zaļumiem, olīveļļu.

Tādējādi, lai pagatavotu Boloņas mērci, jums būs nepieciešams:

• jaukta malta gaļa (cūkgaļa ar liellopa gaļu) - 400 g;
• spuldzes galva - 200 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• saldie pipari - 2 gab .;
• tomāti - 750 g;
• olīveļļa - 50 ml;
• sausais sarkanvīns - 50 ml;
• žāvēts baziliks, piparmētra;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Tomātiem uz augšas tiek veikti mazi izcirtņi, pēc tam vienu minūti tos izlej verdošā ūdenī.
2. Viņi izņem, savācot ādu iegriezumu vietās, uzmanīgi noņem to.
3. Kātiņa daļas sagriež, mīkstumu sadala 4 segmentos, pēc tam graudus noņem, izmantojot karoti.
4. Saldos piparus sagriež kubiņos, smalki sagrieztu sīpolu, sasmalcinātu ķiploku.
5. Pannā ielej olīveļļu, sīpolus un ķiplokus lej un sautē apmēram 4 minūtes.
6. Pievieno sajauktu malto gaļu, samaisa un cep 15 līdz 20 minūtes.
7. Tālāk aromātiskajā kompozīcijā ielej piparu šķēles, ielej tomātu biezeni, garšaugus, garšvielas.
8. Apcepiet mērci ar atvērtu vāku 15 minūtes, pēc tam aizveriet to un sautējiet to pašu daudzumu.
9. Ielej sausu vīnu, vāra uz lēnas uguns, līdz dzēriens iztvaiko.
10. Gatavo pildījumu izmanto starp makaronu plākšņu slāņiem.

Ja nav jauktas gaļas gaļas, izmantojiet pieejamo. Tas ievērojami neizkropļo mērces garšu, bet tomēr itāļi ir jaukta sastāva atbalstītāji.

Pārējo mērci var izmantot citiem ēdieniem. Mērci pārnes traukā, pēc tam nosūta uz ledusskapi. To var uzglabāt līdz 1,5 dienām.

Krējuma recepte

Bechamel mērce lazanjai visbiežāk tiek pagatavota, pamatojoties uz krējumu. Šī garša neatstās nevienu vienaldzīgu. Šī ir visizplatītākā krēmveida pildījuma iespēja. Līdz ar to ēdiens ir bagātāks, pikantāks un izsmalcinātāks.

To ir viegli pagatavot, galvenais ir izmantot kvalitatīvus produktus:

• sviests - 100 g;
• milti - 1 ēd.k. l .;
• gaļas buljons - 4 ēd.k. l .;
• vidēja tauku krējums - 250 ml;
• muskatrieksts, sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Eļļu nepieciešams izkausēt pannā, pēc tam ar to porciju sajauc miltus.
2. Šeit ir svarīgs punkts, lai savienotu šos komponentus. Ar pareizo savienojumu tiek iegūta viendabīga krēmkrāsas masa.
3. Tad ielej gaļas buljonu, turpina maisīšanu.
4. Pamazām ielejiet aukstu krējumu, iejaucieties vienotā konsistencē.
5. Pēc krējuma tūlīt pievieno pikantas garšvielas, pagaršo.
6. Ja viss ir piemērots, tad noņemiet no plīts un izmantojiet, kā norādīts.

Kāpšanas piedevas ar Provansas augiem

Smaržīgā Provansas augu kolekcija padarīs jebkuru ēdienu neparastu. Ja pievienosit to baltajai mērcei, tad lazanja iegūs tik dziļas notis, ka jutīsit visu sastāvdaļu garšas virsotni. Rozmarīns, baziliks, timiāns, piparmētra, saldinātājs neiedomājamā veidā, šķiet, jūs pārsūtīs uz Franciju!

Lai izbaudītu izsmalcinātu kombināciju, izmantojiet sastāvdaļas:

• piens - 2 ēd.k .;
• sīpols - 1 gab .;
• milti - 1 ēd.k. l .;
• sviests - 30 g;
• lauru lapa - 2 gab .;
• Provansas garšaugi - 1 tējk;
• pētersīļu zaļumi;
• garšviela, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Stewpan ielej pienu, pievieno sīpolu šķēles 4 šķēlītēs, kā arī Provansas garšaugus un pētersīļu zarus.
2. Uzliek uguni, uzvāra un noņem no plīts.
3. Kompozīcija tiek uzstāta zem vāka apmēram stundu, pēc tam to filtrē caur sietu.
4. Atsevišķi pannā izkausē sviestu.
5. Tam pievieno miltus, visu kārtīgi samaisa, lai nedeg.
6. Kad masa kļūst viendabīga, pievieno aromātisko šķidrumu.
7. Maisīt, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, papildus vāra pāris minūtes un noņem no plīts.
8. Ja mērci nelieto kopā ar pildījumu, tad to mērces laivā pasniedz atsevišķi.

Gatavojot balto mērci, ir svarīgi pievērst uzmanību sastāvdaļu savienojuma kvalitātei - sviestam ar kviešu miltiem. Pildījuma garša ir atkarīga no tā pareizas konsistences. Tam jābūt viendabīgam, bez gabaliņiem un bez dedzināšanas elementiem. Pretējā gadījumā garša pasliktināsies, un jums būs jāsāk gatavot no jauna.

Gatavošana ar muskatriekstu

Iespēja pagatavot lazanjas mērci ar muskatriekstu ir viena no aromātiskākajām.Garšviela ir tik universāla, ka to apvieno daudzos ēdienos, konditorejas izstrādājumos, dzērienos.

Saldi dedzinoša kompozīcija priecēs gardēžus ar neparastu Bechamel aromātu itāļu kāpšanā.

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

• sviests - 50 g;
• milti - 50 g;
• piens - 3 ēd.k .;
• muskatrieksts, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Miltus un sviestu nosūta pannā ar biezu dibenu.
2. Pārvietojiet uz gāzes plīts līdz vidēja siltuma iedarbībai, sastāvs tiek intensīvi maisīts.
3. Kad masa kļuvusi viendabīga, tajā ielej pienu, samaisa un uzvāra.
4. Samaziniet gāzi, apkaisa muskatriekstu, pievienojiet; maisot, uzkarsē līdz biezai mērcei.
5. Tad noņem no plīts un sautē lazanjas pildījumu vai pasniedz atsevišķi katliņā.

Mājās ir viegli pagatavot lazanju atbilstoši itāļu tradīcijām. Galvenais ir smaržīgais “Bechamel” pildījums vai “Bolognese” pildījums. Katra opcija ēdienam piešķir īpašu garšu un unikālu aromātu.