Franču Bechamel mērce (no franču valodas “baltā mērce”) ir Eiropas virtuves klasika. Šī ir pamata mērce, uz kuras pamata pēc tam tiek pagatavots suflē, lazanja un citas mērces. Galvenās sastāvdaļas ir piens, milti, tauki. Bechamel mērci ir viegli pagatavot mājās.

Klasiskā recepte Bechamel mērces pagatavošanai mājās

Šī recepte ir pamats, ar kuru jūs varat eksperimentēt, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Tātad, kas mums ir nepieciešams, lai sagatavotu klasisko versiju?

  • sviests - 50 g;
  • augu eļļa (vēlams saulespuķu) - 2 ēd.k. karotes;
  • kviešu milti - 2 ēd.k. karotes;
  • jebkura tauku satura piens - 0,75 l;
  • nedaudz sāls.

Kā pagatavot Bechamel mērci?

Zemāk ir detalizēts ceļvedis. Precīzi ievērojiet to un iegūstiet īstu franču mērci.

  1. Katliņā vai kausā izkausē divu veidu eļļu un samaisa.
  2. Sāciet pakāpeniski iemaisīt miltus stewpan ar sviestu, izvairoties no gabaliņiem.
  3. Ielejiet nedaudz piena, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  4. Pēc nedaudz sāls pievienošanas un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot.
  5. Gatavošanas process ilgs līdz 10 minūtēm.

Atkarībā no nepieciešamās mērces konsistences ir atkarīgs arī gatavošanas laiks. Ja jums nepieciešams šķidrums, pievienojiet vēl nedaudz piena. Ja bieza - iztvaicē vēlamajā stāvoklī. Jūs varat tūlīt pasniegt Bechamel. Uzglabāt ledusskapī.

Lazanjas mērces recepte

 

Šo mērci bieži izmanto cepšanai. Lazanja ir ēdiens, ko nevar iedomāties bez baltas franču mērces. Parasti mājsaimnieces izvēlas klasisko Bechamel lazanjas mērces recepti, lai ēdienā iegūtu garšas “franču notis”.

Produktu saraksts:

  • premium milti - ēdamkarote;
  • vistas dzeltenums - 2 gab .;
  • kaperi līdz 10 gab .;
  • eļļa vai ziede - 50 gr .;
  • buljons (ja vēlaties samazināt ēdiena kaloriju daudzumu, tad izmantojiet dārzeņu buljonu) - 280 ml;
  • mazliet sāls un piparu.

Kā pagatavot?

  1. Katliņā nedaudz apcep sviestu un miltus.
  2. Ielejiet buljonu sviesta-miltu maisījumā un vāriet, līdz mērce sabiezē.
  3. Sāls un pipari pēc garšas.
  4. Tieši pirms vārīšanas beigām pievienojiet vistas dzeltenumus, samaisiet un uz lēnas uguns karsējiet vēl 2 minūtes.
  5. Lai iegūtu garšvielu, gatavajā mērcē pievienojiet sasmalcinātus kaperus. Tieši šis papildinājums atklās dārzeņu lazanjas garšu.

Tie, kuriem kaperi ļoti nepatīk, tos aizvieto ar marinētiem.

Bechamel muskatriekstu mērce

Muskatrieksts piešķir mērcei pikantu noti, kas patiks oriģinālu kombināciju un dinamiskas garšas pazinējiem.

Tātad, kas nepieciešams, lai pagatavotu pikanto mērci?

  • milti 65 g (1/4 tase);
  • sviests 4 ēd.k.
  • piens puslitrs;
  • nedaudz sāls;
  • balto piparu šķipsniņa;
  • zemes muskatrieksts ir arī šķipsniņš.

Instrukcija:

  1. Kausē izkausējiet sviestu.
  2. Ielejiet miltus traukā ar eļļu un sajauciet ar koka karoti, līdz milti sāk mainīt krāsu. Tas ir ne vairāk kā 2 minūtes laikā.
  3. Nedaudz ielejiet pienu, maisot gabaliņus. Nepārtraukti samaisiet, līdz maisījums kļūst viendabīgs.
  4. Visu laiku samaisiet mērci uz lēnas uguns. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, pievienojiet muskatriekstu un citas garšvielas.

Smaržīga mērce ir gatava!

Bechamel gaļas mērces recepte

Šis mērces veids tiek izmantots gaļas pastas vai cannelloni pagatavošanai.

Kādus ēdienus vajadzētu lietot?

  • cūkgaļas un maltās liellopa gaļas maisījums (pēc izvēles, bet ir vēlams, lai šāda malta gaļa) ​​- 70 g;
  • milti - 2 ēdamkarotes;
  • piens - 300 ml;
  • parastie sīpoli - ¼ galvas;
  • eļļa - 30 g;
  • pētersīļi un selerijas sakne (sasmalcināta).

Soļu recepte:

  1. Katliņā vai citā nelipīgā traukā apvienojiet pienu un sīpolus (nesagrieziet).
  2. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes un sīpolu noņem no piena.
  3. Tikmēr atsevišķā traukā izkausē sviestu un pievieno tajā miltus.
  4. Sildiet uz lēnas uguns 4 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz zeltaini milti.
  5. Pēc atdzesēšanas pievienojiet pienu miltu un eļļas maisījumam.
  6. Liek uz uguns, nepārtraukti maisa un vāra līdz 10 minūtēm. Šajā gadījumā nelieciet vārīties.
  7. Pēc tam, kad mērce kļuvusi bieza, izkāš to caur sietiņu un pievieno garšvielas.
  8. Atsevišķi pannā atdaliet malto gaļu un pētersīļu saknes ar seleriju.
  9. Ielejiet gaļu galvenajā mērcē un vāriet vēl 10 minūtes.

Pēc mērces pagatavošanas jūs varat nekavējoties pagarināt pamatēdienu.

Siera mērce

Sastāvdaļas

  • piens - 1 glāze;
  • milti (vēlams kvieši) - 1,5 ēd.k.
  • parastais sīpols - 1 mazs;
  • eļļa - 30 gr;
  • buljons (dārzeņu vai gaļas) - 0,5 ēd.k .;
  • rīvēts siers - 3 ēd.k .;
  • garšvielas, no kurām izvēlēties.

Instrukcija:

  1. Nelokāmajā pannā izkausē sviestu, pievieno miltus un cep līdz zeltaini brūnai.
  2. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, vēl nedaudz apcepiet un sāciet ielej pienu. Ļaujiet tai vārīties un ļaujiet nedaudz atdzist.
  3. Berzējiet maisījumu caur sietu.
  4. Ielejiet iepriekš sagatavotu buljonu sarīvētā maisījumā. Ja mājās nav atrasts buljons, varat pievienot pienu vai tikai ūdeni. Vāra.
  5. Pēc vārīšanas ielej cieto sieru un kārtīgi samaisa.
  6. Pavārs līdz vēlamajai konsistencei un siera pilnīgai izšķīdināšanai.
  7. Pēc tam pievienojiet iecienītākās garšvielas, pagatavojiet ne vairāk kā 10 minūtes un ļaujiet mērcei brūvēt.

Šī mērce ir piemērota kā gaļas mērce vai dārzeņu cepšanai.

Bechamel sēņu mērce

Šī mērce ir lieliski piemērota kā papildinājums makaroniem vai gaļai. Tās sēņu aromāts nevienu neatstās vienaldzīgu.

Tātad, kādus produktus vajadzētu lietot?

  • 2,5 tases piena;
  • svaigas sēnes (porcini vai šampinjoni) - līdz 200 g;
  • kausēts sviests 2-3 ēdamkarotes;
  • milti - tikpat daudz kā eļļa;
  • 2 dzeltenumi;
  • glāze buljona (ūdens);
  • nedaudz sāls, ¼ tējkarotes.

Gatavošanas metode:

  1. Sēnes nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
  2. Katliņā izkausē sviestu un pievieno tam miltus.Apcep līdz zeltaini brūnai. Tas ilgs 1-2 minūtes. Pastāvīgi apnikt!
  3. Turot maisījumu uz vidējas uguns, mēs nepārtraukti maisot sākam ievadīt 1,5 glāzes piena, līdz gabaliņi izšķīst.
  4. Atlikušajā pienā samaisiet dzeltenumus un ielejiet galvenajā maisījumā.
  5. Tad pievienojiet buljonu mērcei un atlikušos 0,5 tases piena.
  6. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
  7. Kad mērce sasniedz vēlamo konsistenci, pievienojiet sēnes un vāriet vēl 15 minūtes.
  8. Beigās pievienojiet tējkaroti eļļas un mērce ir gatava!

Pasniedz siltu.

Saistīts:Vairāk no autores: