Svaigi pagatavotas kafijas reibinošā smarža simbolizē pamošanos un lielisku dienas sākumu. Rīta dzēriena garšas bagātības un labsajūtas galvenais noslēpums pēc tā dzeršanas ir pareizi izvēlētas kafijas šķirnes.
Materiālais saturs:
Cik daudz kafijas šķirņu ir pasaulē
Kafija - dzēriens, kas pagatavots no īpaši pagatavotām kafijas koka pupiņām. Šis augu tips ir sastopams tropiskajās valstīs un pārstāv mūžzaļos krūmus un kokus augļos, kuru mizā un lapās ir kofeīns.
Kafijas koka augļi ir apaļas koši sarkanas ogas ar divām sēklām iekšpusē. Šīs sēklas sauc par kafijas pupiņām.
Svaigas, gaiši zaļganas krāsas sēklas izskatās nedaudz ēstgribu - bagātīgu brūnu krāsu un raksturīgu kafijas pupiņu aromātu iegūst tikai pēc grauzdēšanas.
Nevar viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, cik daudz kafijas šķirņu pastāv pasaulē. Neskatoties uz to, ka ir zināmas vairāk nekā 90 kafijas koka bioloģiskās sugas, ne visu to augļi ir piemēroti ēšanai.
Arābijas kafija tiek uzskatīta par visizplatītāko. Nākamā populārākā ir Kongo kafija ar nosaukumu robusta. Mazāk zināmas sugas ir liberiskas un izceļas.
Kafijas koku galvenās šķirnes - arabica un robusta - kultivē daudzos reģionos.
Augu audzēšanas apstākļi ietekmē pupiņu galīgo garšu un aromātu, tāpēc katra kafijas veida nosaukums atspoguļo informāciju par tās izcelsmi:
- ražotājvalsts;
- auga pasuga;
- zemes īpašumi, kur izauga kafijas koks;
- reljefa iezīmes - kalnu, ieleju vai tuvējo pilsētu klātbūtne;
- komerciāla piederība jebkuram zīmolam.
Katra jauna kafija ir selekcionāru darba rezultāts, kuru galvenais uzdevums ir izaudzēt augu, kas ir izturīgs pret kaitēkļiem, ar augstu ražu un lieliskām garšas īpašībām.
Klasifikācija pēc kafijas pupiņu veida
Lai iegūtu graudus, kafijas ogas pārstrādā, kuras laikā tiek noņemta mīkstums, kas ieskauj sēklas, un vairāki aizsargājošie slāņi. Ir svarīgi saglabāt pašu graudu integritāti.
Pēc tam kafijas sēklas tiek sakārtotas pēc lieluma. Šim nolūkam rafinētie neapstrādātie graudi tiek izsijāti caur sietu ar dažādu acu izmēru.
Lielākajai daļai kafijas ogu ir divi graudi. Bet apmēram 5% augļu var būt viens liels graudiņš, kas izveidojies, saplūstot divām sēklām. Šādi graudi tiek izsijāti un izolēti atsevišķā šķirnē.
Graudi, kuru lielums pārsniedz 8 mm, tiek uzskatīti par ļoti lieliem.
Turklāt graudu klasifikācija atbilst šādiem izmēriem:
- īpaši liels - 7,5 mm;
- liels - 7,1 mm;
- pietiekami liels - 6,7 mm;
- labs - 6,35 mm;
- vidēja - 5,95 mm;
- mazs - 5,55 mm;
- mazs - 5,16 mm;
- ļoti mazs - 4,76.
Līdzīgas kafijas pupiņu šķirošanas metodes ir vajadzīgas to turpmākajai klasificēšanai, un tās izmanto ne tikai ražotāji, bet arī valstis, kas produktu iegādājas.
Tomēr vēl nav pieņemts vienots standarts kafijas pupiņu kvalitātes un trūkumu noteikšanai.
Graudi ar melniem punktiem vai bojājumi, ko izraisījuši pūšanas procesi un kukaiņi, parasti tiek uzskatīti par trūkumiem. Pēc grauzdēšanas šādus īpatņus ir gandrīz neiespējami atklāt.
Graudu kvalitātes raksturojums
Kafijas pupiņu kvalitatīvās īpašības klasificē, izmantojot burtu apzīmējumus:
| Kvalitātes līmenis | Marķēšana |
|---|---|
| Elite | AA vai A |
| Labi | AB |
| Vidēja | B vai VA |
| Zems | BB vai C |
Starptautiskajā kafijas pupiņu klasifikācijas tirgū tiek izmantoti šādi standarti:
- Kolumbijas Midls - kafijas šķirnes no Kolumbijas, Tanzānijas un Kenijas. To vērtība nosaka visu citu graudu veidu cenas;
- Citas Midls - kafijas šķirnes no Centrālamerikas un Meksikas;
- Brazīlija - visa veida Brazīlijas kafija un dažas Dienvidamerikas valstis;
- Robustas - visu veidu robusta, neatkarīgi no ražotājvalsts.
Turklāt kafijas pupiņas klasificē pēc pārstrādes un grauzdēšanas metodes.
Kafijas pupiņu kvalitātes noteikšanas metodes saskaņā ar GOST
Daudzas pasaules valstis izmanto vienoto GOST 6805-97, lai klasificētu kafijas pupiņu kvalitātes rādītājus. Šis dokuments nodrošina trīs kvalitātes līmeņus - augstāko, pirmo un otro pakāpi.
Atbilstības indikatori:
- Augstākā pakāpe. Kafijas pupiņas ir blāvas vai spīdīgas ar vienmērīgu grauzdēšanu. Atrodas gaismas toņa graudu rievas vidū. Apvienojiet vairākas garšas nokrāsas. Atšķiras ar maigu, atšķirīgu aromātu.
- Pirmā klase. Kafijas sēklu krāsa ir dziļi brūna. Neskatoties uz garšas smagumu, aromāts ir vājš. Ir atļauta šķeltu graudu klātbūtne.
- Otrā klase - visas pārējās izejvielu kategorijas.
Šķirnes pēc ražotājvalsts
Kafijas reģionālā piederība ir svarīgs kritērijs, kas nosaka kafijas garšas īpašības.
Kafijas plantāciju izveidošanai optimālie klimatiskie apstākļi ir slaveni ar valstīm, kuras atrodas relatīvi tuvu ekvatoram. Dienvidamerikas valstis piegādā pusi no visas kafijas pasaulē, bet Brazīlija pieder čempionātam.
Kopā ar Brazīliju kafijas ražošanas līderos ir Kolumbija, Indonēzija, Etiopija, Vjetnama un Indija.
Kafijas pupiņu garša ir atkarīga no augsnes sastāva, kurā koks auga, no nokrišņu daudzuma un saulainajām dienām šajā vietā, kā arī no augstuma. Pastāv viedoklis, ka jo augstāks koks auga, jo izteiktāka bija dzēriena garša un aromāts no tā sēklām.
Katrā izcelsmes valstī tiek atzītas labākās kafijas šķirnes:
- “Maracaibo” - kafija no Venecuēlas izceļas ar vieglu vīna nokrāsu, savukārt šķirnei “Merida” ir salds, bet spēcīgs aromāts.
- Harar ir kafija no Etiopijas. To raksturo citrona un ziedu notis kombinācijā ar vīna garšu un pikantu rūgtumu.
- Kafija no Havanas - “Kona”, unikāla ar rokām atlasītu pupiņu šķirne. Tam ir samtaina garša un riekstu apdare.
- "Altura" - kafija no Meksikas. Šokolādes un riekstu toņi tam ir raksturīgi.
- Kolumbija Slavenākie ir Supremo, Extra un Excelso.
- Gvatemala No tā tiek ražots unikāls kafijas veids "Antigua Volcanic". Tas ir stiprs, smaržīgs, ar nelielu rūgtumu un dūmu smaržu.
- Kostarika ir kafijas ražotājs ar klasisku garšu, maigu aromātu un riekstu apdari. Labākie ir Margarita, Kostarika un Kaši.
- Puertoriko ir slavena ar tāda paša nosaukuma šķirnēm ar smalku, bet bagātīgu aromātu.
- Tanzānija Visslavenākie ir Moshi un Kilimanjaro.
Dzēriena labāko šķirņu saraksts
Lielākā daļa kafijas šķirņu ir divu galveno pupiņu veidu - Arabica un Robusta - šķirnes.
Etiopija tiek uzskatīta par Arabikas dzimteni. Šāda veida kafijas pupiņas izceļas ar iegarenu formu un izteiktu garenisko rievu. Arābijas augļu sastāvs satur lielu skaitu aromātisko eļļu (18%) un nelielu daudzumu kofeīna (līdz 1,5%). Šādiem graudiem ir maiga, maiga un patīkama garša ar vieglu skābumu.
Robusta dzimtene ir Centrālāfrika. Šie graudi ir maza izmēra, noapaļoti pēc formas, ar plankumiem, kas atrodas abās rievas pusēs.
Salīdzinājumā ar Arabica, Robusta satur mazāk aromātisko eļļu (8%) ar augstāku kofeīna daudzumu (3%). Graudiem ir bagāts, bet rupjš aromāts un asa, savelkoša garša.
Kafijas pupiņas: augstākās pakāpes vērtējums
Daudzu kafijas šķirņu popularitāte korelē ar to audzēšanas reģioniem:
- Austrālija - Arabica Skyberry;
- Āzija - Mocha Mattari (Jemena), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indija);
- Dienvidamerika - “Arabica Santos” (Brazīlija), “Arabica Supremo” (Kolumbija), “Arabica Maragogip” un “Arabica Antigua” (Gvatemala);
- Āfrika - “Arabica Burundi”, “Arabica Kenya”, “Arabica Ethiopia Sidamo”.
Ikviens dzēriena cienītājs var iegūt kafiju ar iecienītāko garšu un aromātu, sajaucot tās šķirnes, kuras viņam patīk visvairāk.
Elites kafijas
Tikai nenozīmīgai kafijas pupiņu daļai, kas savākta pasaules plantācijās, ir tiesības tikt klasificētai kā elitētai. Šajā kategorijā ietilpst īpaši atlasīti arabikas graudi, kas audzēti augstumā, kas pārsniedz 1000 metrus virs jūras līmeņa.
Šādas plantācijas ir Dienvidamerikā un Centrālamerikā, Āfrikā un Āzijas dienvidaustrumos. Lai izveidotu maisījumu, graudi tiek ņemti no vienas kultūras, tāpēc uz gatavā produkta iepakojuma vienmēr ir jānorāda ne tikai ražotājvalsts un stādījuma nosaukums, bet arī izejvielu savākšanas gads.
Elitārā kafija tiek iegādāta tikai izsolēs vai pēc īpaša pasūtījuma.
Dārgākā kafija
Starp eliti ir visdārgākās kafijas šķirnes pasaulē. Viņu ir vairāki - Indonēzijas Kopi Luwak, Vjetnamas Chon un Thai Black Ivory. Tie ir ekskluzīvi izstrādājumi, kuru ražošanas metode diez vai ir tradicionāla.
- Kopi Luwak - dārgākās kafijas graudi pasaulē.No tiem iegūtā dzēriena garša ir daudzveidīga un sātīga. Tas satur tumšās šokolādes notis ar karameles un vaniļas pieskārienu. Iegūstiet eksotisku kafiju diezgan neparastā veidā - no dzīvnieku musangas ekskrementiem, kas pazīstams arī kā ķīniešu āpši. Šiem dzīvniekiem patīk mieloties ar svaigām kafijas ogām, bet graudi netiek sagremoti kuņģī un tiek izvadīti kopā ar visu pakaišu. Pateicoties tam, ka dzīvnieks apstrādā kuņģa sulu, kafijas pupiņas iegūst unikālas garšas īpašības. Viss Kopi Luwak ražošanas process tiek turēts noslēpumā.
- Chon kafijas pupiņas iegūst arī no Vjetnamā dzīvojoša dzīvnieka - Āzijas palmu martena - pakaišiem. Graudu garša pēc pārstrādes iegūst kakao, vaniļas, karameles un karstās šokolādes nokrāsas.
- Taizemieši ir pielāgojušies ziloņu izmantošanai, lai iegūtu Melno ziloņkaulu. Šie lielie dzīvnieki ēd augļus, tāpēc kafijas pupiņas pēc augļiem kļūst augļainas.
Kā izvēlēties kafiju pēc jūsu gaumes
Lai iegūtu patiesu baudu no dzēriena, jums jāiemācās izvēlēties kafijas pupiņas.
Eksperti iesaka pievērst uzmanību šādām detaļām:
- Graudu lielums ir 6-8 mm, ja tas ir arabica, un 4-5 mm, ja tas ir robusta.
- Visiem graudiem iepakojumā jābūt vienāda lieluma, bez bojājumiem un visiem traipiem.
- Jo augstāks ir robusta satura procentuālais daudzums jauktos izstrādājumos, jo zemāka ir to kvalitāte un izmaksas.
- Grauzdēšanas pakāpe ietekmē dzēriena garšu. Vieglākais ir Skandināvijas, spēcīgākais ir itāļu. Kafijas pupiņu grauzdēšanas vidējo pakāpi piedāvā austrieši un amerikāņi.
- Slīpēšanas pakāpi izvēlas saskaņā ar sagatavošanas metodi. Austrumu kafijai labāk veikt smalku malšanu, un parastajai alus pagatavošanai kafijas kannā ir piemērota vidējā.
Un, protams, izvēloties kafijas pakāpi un ražotāju, ir vērts padomāt par personīgajām vēlmēm. Galvenais atcerēties, ka kvalitatīva kafija nekad nav lēta.
