Pēdējos gados ir paplašinājusies krievu tradicionālā diēta, izmantojot produktus, kas nāk no Āzijas virtuves. Starp pieprasītākajiem - sojas mērce, visuresoša austrumos. Daudzas mājsaimnieces produktu pievieno ikdienas ēdieniem, pat nezinot, kādas ir sojas mērces priekšrocības un kaitējums.
Materiālais saturs:
Sojas mērce: ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Sojas mērce, kas ir svarīga austrumu ēdienu sastāvdaļa, ir biezs tumšs šķidrums ar asu aromātu. Produkta garša ir bagātīgi sāļa, tāpēc tos bieži pievieno ēdieniem, aizstājot sāli.
Produktu izgudroja senie ķīnieši. Saskaņā ar oriģinālajiem avotiem, ēdieni ar sojas mērces pievienošanu tika pagatavoti Ķīnā astotajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Laika gaitā produkts ieguva izplatību visās Āzijas valstīs un joprojām tiek uzskatīts par obligātu gaļas un zivju ēdienu sastāvdaļu.
Klasiskais sojas mērces pagatavošanas veids ietver sojas un kviešu graudu fermentāciju, ko izraisa īpaši pievienotas Aspergillus sēnes.
Tradicionālā produkta izgatavošana prasa vairākus mēnešus. Tāpēc daži ražotāji izmanto metodes, kas vienkāršo procesu un samazina gatavošanas laiku. Šādas sojas mērces kļūst gatavas trīs dienu laikā, un tās var uzglabāt ilgāk.
Tomēr hidrolīzes rezultātā sagatavotiem produktiem pēc garšas atšķiras no oriģinālās sojas mērces un tie var saturēt kancerogēnus.
Tā kā sojas mērcei, kas sagatavota tradicionālā veidā, ir augsta uzturvērtība un tajā ir veselīgas vielas:
- mikro un makro elementi - cinks, dzelzs, mangāns, kalcijs, varš, kā arī nātrijs, fosfors un hlors;
- B, A, E vitamīni un askorbīnskābe;
- mono- un disaharīdi;
- aminoskābes;
- glutamīnskābes atvasinājumi.
100 g produkta satur 6 g olbaltumvielu, 6,6 g ogļhidrātu un 5,6 g pelnu. Tauku mērcē praktiski nav.
Ietekme uz ķermeni
Ir jēga runāt par sojas mērces priekšrocībām, ja jūs domājat īstu produktu, kas iegūts, raudzējot pupiņas un kviešus.
No medicīniskā viedokļa sojas mērce ir veselīgs produkts, kas var atbalstīt dabiskos fizioloģiskos procesus organismā un novērst patoloģiju attīstību. Turklāt mērens produkta patēriņš ir ne tikai labsajūtas un fizisko aktivitāšu atslēga, bet arī jaunības saglabāšana.
Sojas mērces vērtīgākās derīgās īpašības:
- spēja samazināt brīvo radikāļu skaitu, ņemot vērā tā sastāvā esošo lielo antioksidantu skaitu, un tādējādi palēnināt novecošanās procesu, novērst audzēju veidošanos, novērst hronisku slimību saasināšanos;
- uzlabota asinsrite;
- palielina asinsvadu elastību;
- sojas aminoskābes kompensē olbaltumvielu trūkumu un ir iesaistītas muskuļu audu veidošanā;
- lizīna klātbūtne ir atslēga kalcija absorbcijas palielināšanai;
- pateicoties C vitamīnam, produkts atbalsta imūnsistēmu un novērš infekciju;
- piemīt spēja uzlabot vielmaiņu, palīdz zaudēt svaru;
- glutamīnskābe uzsver ēdienu garšu, padarot tos gaišākus un piesātinātus.
Turklāt sojas mērce mazina galvassāpes, palīdz cīņā pret bezmiegu un depresiju, mazina aizkaitināmību un nervozitāti, novērš muskuļu krampjus un pietūkumu.
Sakarā ar izteiktu sojas mērces terapeitisko iedarbību, produktu ieteicams lietot sirds un asinsvadu slimību, tai skaitā aterosklerozes un hipertensijas, aptaukošanās, cukura diabēta, hroniska holecistīta, artrīta, artrozes un hroniska aizcietējuma gadījumos.
Sojas mērces priekšrocības sievietēm
Pēc ekspertu domām, sojas mērces priekšrocības sievietēm ir pelnījušas īpašu uzmanību. Raudzētais produkts ir bagāts ar fitoestrogēniem un izoflavoniem. Liels skaits šo augu savienojumu ir atrodami attiecīgi sojā un kviešos, un sojas mērce ir piesātināta ar vielām, kas nepieciešamas sievietes ķermenim.
Fitoestrogēnu vērtība sievietēm slēpjas viņu spējā pagarināt sievietes ķermeņa dabiskā hormona estrogēna funkcijas.
Tādējādi izoflavoni:
- kompensē dabisko hormonu trūkumu, kuru daudzums menopauzes laikā samazinās;
- novērstu diskomfortu, kas saistīts ar menopauzes sākumu;
- mazina sāpes menstruāciju laikā;
- novērš krūts vēža attīstību.
Sievietes, kuras regulāri ēd sojas mērci, parasti izskatās jaunākas un ir labā veselībā.
Kā lietot svara zaudēšanai
Daudzi uztura speciālisti stingri iesaka viņu palātām ieviest sojas mērci uzturā. Tas izskaidrojams ne tikai ar produkta zemo kaloriju saturu, bet arī ar tā īpašajām īpašībām. Pirmkārt, spēja paātrināt vielmaiņu un vielmaiņas procesu kvalitāti.
Turklāt sojas mērce veicina svara zudumu, jo tajā ir probiotikas, kas normalizē gremošanu un palielina barības vielu uzsūkšanos.
Un, ja sojas mērci aizstājat ar eļļas pārsēju ēdieniem, jūs varat samazināt kopējo kaloriju daudzumu uzturā.
Galvenais ir nepārsniegt ieteikto produkta normu - vienu ēdamkaroti dienā, ja ēdat sāļu pārtiku, un divas ēdamkarotes mērces, ievērojot pilnīgu sāls noraidīšanu uzturā.
Sojas mērces derīgās īpašības gremošanas traktam
Neskatoties uz to, ka sojas mērces lietošana kuņģa-zarnu trakta patoloģiju akūtās formās ir aizliegta, hroniska gastrīta un pankreatīta gadījumā remisijas laikā ieteicams lietot tās terapeitisko efektu.
Probiotikas sojas mērces sastāvā normalizē mikrofloras līmeni zarnās, nomāc patogēnos procesus, uzlabo gremošanu un veicina cilvēka veselībai vērtīgu vielu uzsūkšanos.
Tādējādi tiek samazināta slodze uz gremošanas orgāniem, un patoloģiskie procesi tiek palēnināti, līdz tas tiek pilnībā apturēts.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Liela glutamīnskābes daudzuma saturs sojas mērces sastāvā var uzlabot jebkura ēdiena garšu ar to. Produkts tiek izmantots gaļas, zivju un jūras velšu pagatavošanai, uz tā pamata tiek gatavotas marinādes un cita veida mērces, ar to tiek garšoti salāti un pirmie ēdieni.
Sojas mērces izmantošana ļauj gandrīz pilnībā atteikties no sāls, kā arī nomainīt eļļu, garšvielas vai majonēzi.
Kā izvēlēties sojas mērci
Tirdzniecības tīkls piedāvā lielu skaitu dažādu ražotāju izgatavotu mērču šķirņu, kuru cena atšķiras.
Lai iegādātos patiešām noderīgu produktu, izvēloties to, ir ieteicams izmantot šādus ieteikumus:
- sojas mērce, kas izgatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, ilgstoši saglabā garšu, un tai nav jāpievieno konservanti. Ja etiķetē ir norādītas pārtikas piedevas ar marķējumu “E”, tad tas ir zemas kvalitātes produkts;
- laba mērce nevar būt lēta. Ražošanas process ilgst vismaz sešus mēnešus, kas ietekmē produkta izmaksas;
- Dabiskās mērces sastāvā ietilpst soja, kvieši, ūdens un sāls. Citas sastāvdaļas nav piemērotas un samazina to kvalitāti;
- kvalitātes rādītāju var uzskatīt arī par mērces pagatavošanas metodes norādi - uz etiķetes blakus nosaukumam ir vārds "raudzēts";
- augstas kvalitātes produkts ir vienveidīgs un caurspīdīgs;
- olbaltumvielu saturs dabīgajā sojas mērcē nedrīkst būt mazāks par 7%.
Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, jums jāpievērš uzmanība ne tikai tā sastāvam, bet arī traukam, kurā mērce ir iesaiņota.
Kvalitatīvu sojas mērci nevar ielej plastmasas traukos - parasti ražotāji izvēlas šo ceļu, cenšoties maksimāli samazināt produkta izmaksas.
Kontrindikācijas un kaitējums
Dažos gadījumos sojas mērces lietošana var nopietni kaitēt veselībai. Produkta lietošana nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām vai sāls nogulsnēšanās.
Turklāt jums vajadzētu ierobežot sojas mērces patēriņu bērniem - bērniem līdz trīs gadu vecumam produkts var izraisīt alerģiskas reakcijas. Un vecākiem bērniem, bieža mērces lietošana nelabvēlīgi ietekmē endokrīnās sistēmas funkcionalitāti.
Riska grupā ietilpst arī grūtnieces. Sojas mērcē ir izoflavoni, kuru iedarbība ir līdzīga dzimumhormona estrogēna funkcijām. Šo vielu ietekme negatīvi ietekmē augļa smadzeņu attīstību. Lai izvairītos no nepamatota aborta riska, grūtniecības laikā pilnībā jāatsakās no sojas mērces lietošanas pārtikā.
Tāpat kā lielākajai daļai produktu, sojas mērce ir izdevīga, ja sekojat pasākumam un nepārslogojat ikdienas uzturu ar pārmērīgu daudzumu.
