Gaļas pastētes ir ļoti garšīgs ēdiens. Bet nepareizi sagatavots pildījums var sabojāt visu iespaidu. Lai iegūtu sulīgu malto gaļu pastēšu pagatavošanai, jums pareizi jāsagatavo produkti.
Materiālais saturs:
Tradicionāli sulīga malta jēra gaļa pastēšu pagatavošanai
Ideālu pastju noslēpums ir pastēšu pildīšana, kurai jābūt sulīgai. Ir ļoti svarīgi to pareizi pagatavot, lai cepšanas laikā no mīklas neiztecētu sula. Oriģinālajā, tradicionālajā ēdiena gatavošanas receptē ietilpst jēra gaļas izmantošana.
Sastāvdaļas
- pipari;
- jēra gaļa - 750 g
- ūdens - 300 ml;
- sāls;
- tauku astes tauki - smalki sagriezti 3 ēd.k. karotes;
- sīpoli - 3 rāceņi.
Ēdienu gatavošana:
- No sīpola noņem miziņu, sagriež ceturtdaļās.
- Noskalojiet gaļu, noņemiet vēnas, plēves. Karbonāde.
- Ievietojiet taukus, gaļu un sīpolus gaļas mašīnā.
- Apkaisa ar pipariem. Uz sāli. Jaukt.
- Lai malto gaļu vienmērīgi sadalītu pa čabureku un neizkliedētu vienā blīvā gabaliņā, ir jāpievieno ūdens. Pamazām ielejiet šķidrumu, vajadzētu izrādīties putrai.
Vistas pildīšanas vārīšana - soli pa solim recepte
No vistas gaļas iegūst maigu pildījumu, kas kūst mutē pastēšu pagatavošanai.
Sastāvdaļas
- vistas fileja - 600 g;
- apiņi-suneli;
- ūdens - 100 ml;
- sīpols - 2 gab .;
- žāvētas dilles;
- sāls;
- sviests - 100 g;
- pipari.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet vistu, noņemiet filmu. Karbonāde.
- Sagrieziet mizotos sīpolus ceturtdaļās.
- Ielieciet sīpolu un fileju gaļas mašīnā traukā.
- Ielejiet sasmalcinātos produktos vaļīgas sastāvdaļas. Maisīt.
- Lai pagatavotais produkts būtu sulīgs, daļās ielej ūdeni.
Lai pildījums būtu sulīgs un priecātos par lielisku garšu, sagatavotajai gaļai vienmēr pievieno ūdeni.Ideāli, ja iegūstat biezputrai biezu maisījumu, kas līdzīgs skābo krējumu ar augstu tauku saturu.
Gruzīnu recepte
Šī recepte atšķiras no klasiskā vārīšanas varianta ar to, ka malto gaļu gatavo, izmantojot rīsus.
Sastāvdaļas
- apiņi-suneli - 1 tējk;
- pipari;
- cūkgaļas gaļa (vēlams kakla) - 750 g;
- vārīti rīsi - 120 g;
- ūdens - 250 ml;
- sīpoli - 4 lieli rāceņi;
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalojiet gaļu, izgrieziet vēnas un plēves, nosusiniet ar papīra dvieli. Sagriež gabaliņos.
- Ieslēdziet gaļas mašīnā. Divreiz izlaidiet gaļas produktu pusfabrikātu, tā padarīs malto gaļu maigāku.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Sajauciet sastāvdaļas.
- Ielej ūdeni. Maisīt.
- Apkaisa ar garšvielām, sāli.
- Ļauj stundu brūvēt aukstumā.
Sulīga malta cūkgaļa
Čebureku garša daudzos aspektos ir atkarīga no pareizi pagatavotas gaļas gaļas. Galīgo ēdiena uztveri ietekmē pildījuma sulīgums un garša. Šajā receptē, lai iegūtu sulīgumu, parasto ūdeni aizstāj ar kefīru.
Sastāvdaļas
- cūkgaļa - 600 g;
- taukskābju kefīrs - 140 ml;
- melnie pipari;
- žāvēti augi;
- sīpoli - 8 galvas.
Ēdienu gatavošana:
- No sīpoliem noņemiet miziņu, sasmalciniet.
- Noskalojiet mīkstumu, neattīrot no plēvēm un cīpslām. Sagriež pāri šķiedrām.
- Ievietojiet sagatavotos ēdienus gaļas mašīnā.
- Pipari Uz sāli. Apkaisa ar zaļumiem.
- Ielejiet kefīru. Maisīt.
Liellopu pildījums
Šī ēdiena gatavošanas iespēja satur nelielu pārsteigumu. Šeit parasto ūdeni pildījumā aizstāj ar pienu vai buljonu. Izrādās ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas
- liellopa fileja - 550 g;
- bagāts gaļas buljons (var izmantot pienu) - 250 ml;
- dilles - 50 g;
- lieli sīpoli;
- pipari;
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Nomazgājiet fileju, sagrieztu gabalos.
- Pagatavojiet sīpolu galvu.
- Ieslēdziet gaļas mašīnā. Izlaidiet sīpolus, pēc tam fileju.
- Noskalojiet dilles, sasmalciniet. Sajauc ar malto gaļu.
- Uz sāli. Apkaisa ar pipariem.
- Ielejiet pienu vai deklarēto buljona daudzumu. Jaukt.
Pārbaudes iespējas
Pildījums, protams, ietekmē pastēšu garšu, taču neaizmirstiet par pareizi pagatavotu mīklu, kurai jāuzsver trauka apbrīnojamā patika. Lai kādu recepti jūs izvēlētos, masa ir jāizrullē ļoti plāni, lai vārīšanas laikā mīkla izrādītos ar kraukšķīgu garozu no ārpuses un tajā pašā laikā maigu un iekšā iemērcētu gaļas sulu.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas
- ūdens - 250 ml;
- saulespuķu eļļa - 4 ēd.k. karotes;
- sāls - 0,5 tējk;
- milti - 450 g.
Ēdienu gatavošana:
- Miltu ielejšanai nepieciešama dziļa bļoda.
- Centrā veiciet padziļināšanu, ielejiet ūdenī.
- Ielejiet sāli, ielejiet eļļu.
- Maisīt. Ja masa izrādījās stāva un bez problēmām ir savīti bumbiņā, ielieciet to maisiņā un pusstundu nosūtiet aukstumā. Ja mīkla ir šķidra, pievienojiet vairāk miltu.
Mīklas chir-chir
Šī ir choux mīkla, ar kuru ir viegli strādāt. Pēc konsistences tā ir mīksta, tai nav nepieciešams pastāvīgi pievienot miltus, tā nav tik saplēsta kā klasiskajā receptē.
Sastāvdaļas
- milti - 375 g;
- sāls - 0,5 tējk;
- verdošs ūdens - 250 ml;
- augu eļļa - 2 tējk.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet sāli verdošā ūdenī, samaisiet, līdz kristāli ir izšķīduši.
- Izsijāt miltus bļodā. Ielej verdošu ūdeni. Milti uzreiz nokļūst vienreizējā kauliņā.
- Pievienojiet eļļu. Mīcīt.
- Vairāk miltu mīcīšanas procesā nav nepieciešams. Mīkla iznāks elastīga, nelīp pie rokām. Atstāj atpūsties pusstundu.
Uz kefīra
Tiek uzskatīts, ka pagatavotā mīkla uz kefīra palīdz gataviem pastējumiem palikt mīkstiem arī pēc atdzišanas.
Sastāvdaļas
- kefīrs - 250 ml;
- ola - 1 gab .;
- sāls - 0,5 tējk;
- milti - 450-600 g.
Ēdienu gatavošana:
- Ielejiet kefīru traukā.
- Iebrauciet olā. Uz sāli. Maisīt.
- Ievieš miltus. Mīcīt. Dodiet pusstundu atpūsties.
Rauga mīkla
Sastāvdaļas
- sāls - 0,5 tējk;
- milti - 450 g;
- silts ūdens - 250 ml;
- cukurs - 1 tējk;
- sausais raugs - 0,5 tējk;
- saulespuķu eļļa - 2 tējk.
Ēdienu gatavošana:
- Sajauciet visus produktus.Svarīgi! Rauga veidošanās ideālā temperatūra ir 25-30 grādi, tāpēc, atšķaidot komponentu šķidrumā, jums jāievēro šie nosacījumi.
- Atstāj stundu, cieši pārklājot ar dvieli, siltā vietā. Mīklu nav nepieciešams ilgi izturēt, tās kvalitāte pasliktinās, produkti var iegūt skābu nokrāsu.
- Apskāviens. Mīca piecas minūtes, lai masa būtu vienmērīga.
