Sulu spiedes vai sulas ar biezpienu - tas ir cepšanas veids, kas ir kaut kas starp kūku un sīkdatnēm. Ar pirmo tos vieno nevis pilnībā iestrēdzis pīrāgs, bet ar otro - par pamatu īsais konditorejas izstrādājums tiek izmantots lielākajā daļā recepšu.

Klasika ar biezpienu

Lai sagatavotu klasisko šīs cepšanas versiju, jūs pāriesit uz partiju:

  • 1 ola
  • 125 g granulēta cukura;
  • 2,5 g sāls;
  • 50 g sviesta;
  • 150 g skāba krējuma;
  • 4 g sodas;
  • 320 g miltu.

Maltajam sieram jābūt pagatavotam:

  • 200 g biezpiena;
  • 1 vistas olu olbaltumvielas (dzeltenums jāizmanto cepšanai ar taukiem);
  • 40 g cukura;
  • 35 g skāba krējuma;
  • 20 g miltu;
  • vaniļas cukurs.

Kulinārijas procesu secība:

  1. Sautējiet olas ar sāli un cukuru, līdz tiek pievienotas saldas putas, tajā ielejiet izkausētu sviestu un pievienojiet skābo krējumu. Vēlreiz visu samaisiet.
  2. Sajauciet pusi miltu ar cepamais sodas un pievienojiet mīklai vienā piegājienā. Pakāpeniski pievienojiet atlikušos miltus, līdz tiek iegūta mīksta un elastīga konsistence. Ļaujiet mīklai 20 līdz 30 minūtes gulēt, lai tā stabilizētos.
  3. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas, izņemot olbaltumvielas. Atsevišķi saputojiet olbaltumvielu sulīgās, stabilās putās, kuras ir pēdējās, kuras ievada maltajā gaļā. Ja biezpiens ir sauss un pildījums ir sarūsējis, tajā varat ielej pāris ēdamkarotes piena. Pārāk retais pildījums viegli sabiezēsies, pievienojot nedaudz vairāk miltu.
  4. No mīklas slāņa 5–8 mm biezi izgrieziet apļus ar diametru 9–10 cm un uz katra apļa pusi ielieciet tējkaroti pildījuma, salieciet mīklas gabalu uz pusēm un nedaudz saspiediet uz augšu.
  5. Apmēram pusstundu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 - 190 grādiem, eļļojiet ar saputotu olu dzeltenumu.

No smalkmaizītes

Bieži vien cepšana no smalkmaizītes mīklas tūlīt pēc cepeškrāsns ir saplaisājusi un mīksta, bet laika gaitā sacietē, kas vislabākajā veidā neietekmē tās garšu. Bet tas neattiecas uz viņas izskatu kā sulīgu ar biezpienu no smalkmaizītes. Biezpiena mitrums ir pietiekams, lai cepumi ilgi saglabātu maigumu.

Biezpiena sulu sastāvdaļu proporcijas uz smilšu pamata:

  • 350 g miltu, ieskaitot 50 g pildījuma;
  • 2 olas (pa vienai mīklai un virskārtai);
  • 160 g sviesta;
  • 100 g cukura (80 g konditorejas mīklā);
  • 200 g biezpiena.

Darbību algoritms:

  1. Saputojiet mīkstu sviestu ar cukuru, pēc tam ielieciet olu un miltus. Mīklas mīklu rūpīgi mīciet ar maisītāju vai ar rokām.
  2. Biezpienu sasmalciniet visos iespējamos veidos ar olu, cukuru un miltiem. Mīklu sadaliet 10 daļās no katras sulas spiedes, izrullējot pamatni apļa vai ovāla formā.
  3. Ja vēlaties, jūs varat staigāt pa izveidotajām sagatavēm ar silikona suku, kas iemērc saputotajā dzeltenumā, un pēc tam pulverēt tos virsū ar sasmalcinātiem zemesriekstu kodoliem. Šādus sīkdatņu pīrāgus cep 30 minūtes 200 grādos.

GOST recepte

Gostovska recepte ir sulīgāka ar biezpienu, izmantojot testā šādus produktus:

  • 2 olas
  • 100 g pūdercukura (vai smalkā cukura);
  • 200 g sviesta;
  • 420 g miltu;
  • 4 g cepamā pulvera.

Biezpiena pildījuma sastāvs ietver:

  • 400 g biezpiena;
  • 40 g skāba krējuma 20%;
  • 80 g cukura;
  • 1 ola
  • 1 olbaltumviela;
  • 60 g miltu.

Turklāt produktu virsmu eļļošanai būs nepieciešami 40 ml piena un dzeltenuma.

Cepšanas tehnoloģija:

  1. Vispirms jums vajadzētu mīcīt mīklu, kurai vispirms jums vajadzētu saputot olas ar pūdercukuru ar slotiņu, un pēc tam pievienojiet sviestu, kas mīkstināts līdz maiga krējuma stāvoklim.
  2. Kad šīs sastāvdaļas ir apvienotas viendabīgā masā, pievienojiet miltus ar cepamo pulveri un mīciet plastmasas mīklu. To vajadzētu sadalīt 12 vienādos gabalos, no kuriem katrs tiek izrullēts bulciņā.
  3. Ievietojiet visas pildījuma sastāvdaļas vienā bļodā, piemērota izmēra, un samaisiet ar kartupeļu biezeni. Saldais biezpiena pildījums sulīgākam ir gatavs.
  4. Mīklas bumbiņas izrullējiet ovālā formā un pārbīdiet tās uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Pēc tam uz vienas puses ielieciet bagātīgu ēdamkaroti maltas gaļas un pārklājiet ar otru ovāla pusi. Malas ir nepieciešams nedaudz nospiest, bet ne saspiest.
  5. Veidotās sulas ar biezpienu, virsu ieziež ar dzeltenumu un pienu un cep 20 - 25 minūtes 200 grādos.

Sviests ar biezpiena pildījumu

Ja sulīgākam izmantojat bagātīgu rauga mīklu, cepšana izrādīsies ļoti krāšņa un neparasti mīksta, pateicoties rauga sēņu dzīvībai svarīgo funkciju rezultātiem.

Šādas sulīgākas bāzes struktūrā būs:

  • 200 ml silta piena;
  • 60 g presēta rauga;
  • 90 g granulēta cukura;
  • 3,5 g sāls;
  • 200 g sviesta (vai dārzeņu-krējuma maisījuma);
  • 520 g miltu.

Produktu saraksts pildīšanai:

  • 400 g biezpiena;
  • 100 - 150 g cukura;
  • 2 olas.

Cepšanas gaita:

  1. Šajā pārbaudē mīkla nav jāgatavo un nav jāgaida, līdz tā der. Mīcīšanas process ir ārkārtīgi vienkāršs: raugu ar cukuru izšķīdina pienā, ielej kausētu sviestu. Tad sajauciet miltus vairākos posmos. Tam vajadzētu būt biezai elastīgai masai.
  2. Biezpienu sakuliet ar blenderi kopā ar cukuru un olām līdz viendabīgai gaļas gaļai.
  3. Mīklu sadalot bumbiņās vai izgriežot apļus no izrullētā masas slānī (kā vēlaties), izveidojiet sulu un izklājiet uz sagatavotas cepešpannas.
  4. Dodiet sulām apmēram 20 minūšu attālumu, pēc tam ieziediet tās ar sakultu olu un virsū apkaisa nedaudz cukura. Cepiet cepeškrāsnī 180 - 200 grādos līdz skaistai karameles garozai.

Choux konditorejas izstrādājumi

Sulīgos konditorejas izstrādājumos var izmantot ne tikai smilšu svaigu vai sviesta rauga mīklu.

Choux konditorejas izstrādājumi, kuriem vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas, ir labi izveidoti kā produktu pamats.

  • 70 ml augu eļļas;
  • 130 ml dzeramā ūdens;
  • 200 g kviešu miltu.

Lai sagatavotu pildījumu šim pildījuma daudzumam, kas jums nepieciešams:

  • 400 g biezpiena;
  • 60 - 80 g cukura;
  • 10 g vaniļas cukura;
  • 20 g sviesta;
  • 1 ola

Kā pagatavot sulīgu olu krējuma mīklu:

  1. Stewpan ielej ūdeni un eļļu. Vāra šo maisījumu un nekavējoties nosūta bļodā ar izsijātiem miltiem. Labi mīciet mīklu: vispirms ar karoti un pēc tam ar rokām. Pēc tam ļaujiet tai pilnībā atdzist.
  2. Biezpienu sasmalcina ar abu veidu cukuru, olu un mīkstu vai izkausētu sviestu.
  3. No atdzesētās mīklas un biezpiena pildījuma izveidojiet mazas sulas, izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm. Ieeļļojiet tos ar olu vai pienu. Temperatūras režīms un cepšanas ilgums attiecīgi būs 200 ° C un 25-30 minūtes.

Kā cept sulīgu ar biezpienu "no bērnības"

Garšīgas sulas, pildītas ar mājās gatavotu biezpienu ar rozīnēm, kuras ciemos pagatavojušas mīlošās vecmāmiņas - kas varētu būt labāks?

Lai atsvaidzinātu patīkamas bērnības atmiņas un iepriecinātu mājās gatavotus gardus smalkmaizītes, testam būs nepieciešams:

  • 650 g miltu;
  • 180 g cukura;
  • 160 ml skāba krējuma;
  • 100 g sviesta;
  • 2 olas
  • 4 g sodas;
  • 3,5 g vaniļas cukura;
  • 2,5 g sāls.

Lai uzpildītu mīklas daudzumu no noteiktā sastāvdaļu skaita, jums jāņem:

  • 500 g biezpiena 9% tauku;
  • 100 - 125 g cukura;
  • 90 g skāba krējuma;
  • 50 g rozīņu;
  • 40 g mannas putraimi;
  • 1 dzeltenums, lai sulas pārklātu pirms došanās cepeškrāsnī.

Mēs cepam “no bērnības” šādi:

  1. Beat sviestu istabas temperatūrā ar mikseri kopā ar cukuru, līdz tas pilnībā izšķīst. Pēc tam iemaisa olas, skābo krējumu un atlikušās vaļīgās sastāvdaļas.
  2. Rozīnes ielej ar verdošu ūdeni. Kamēr tas tvaicējas, samaisiet visas pārējās sastāvdaļas un sablendējiet ar iegremdējamo blenderi. Kad masa kļūst viendabīga, pievienojiet tvaicētas un ar papīra dvieļiem nosusinātas rozīnes.
  3. No mīklas kūkas veidojiet 5 mm biezus atgriezumus, nogrieziet apļus 12 cm diametrā.Par katru apaļo sagatavi ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas, salieciet to uz pusēm un saspiediet burtiski vienu centimetru no katras puses.
  4. Sagatavojiet sagatavju ar dzeltenumu un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz tā ir pagatavota. Ir svarīgi nepārstrādāt sulas cepeškrāsnī, lai tās nekļūtu sausas un bez garšas.

Gatavoti ēdieni no kalorijām

Sastādiet ar biezpienu - garšīgs un veselīgs ēdiens, pateicoties biezpiena pildījumam. Bet arī diezgan augstas kalorijas.

Enerģētiskā vērtība, kas aprēķināta uz 100 g gatavās cepšanas katrā iepriekš aprakstītajā receptē, ir parādīta šajā tabulā:

Receptes nosaukums: Gatavotu sulu biezpiena kaloriju saturs ar dažādu tauku saturu, kcal / 100 g 
9%5%ar zemu tauku saturu
Klasika ar biezpienu295,8276,5269,5
No smalkmaizītes350,9328,9320,8
GOST recepte323,7296,9287,0
Sviests ar biezpiena pildījumu302,5279,0270,4
Choux konditorejas izstrādājumi303,7277,5267,8
Sastādiet no biezpiena no bērnības305,0279,8270,6

Kā redzams tabulā, jūs varat nedaudz samazināt kaloriju saturu cepšanā, izmantojot mazāk tauku biezpienu. Bet, izvēloties produktu ar zemu tauku saturu, jāpatur prātā, ka vitamīnu absorbcijai no tā nevar iztikt bez taukiem, jo ​​gandrīz visi no tiem ir taukos šķīstoši (A, D un citi).

Līdzīgi:Vairāk no autores: