Skābais krējums cepumu kūkai - 7 receptes

Cepumu cepšanas tehnoloģija datēta ar 1615. gadu, un līdz šai dienai tā nav būtiski mainījusies. Cepumu kūkām ir septiņi galvenie slāņu veidi, taču pat daudziem cilvēkiem pazīstamais skābais krējums cepumu kūkai var būt garšīgs dažādos veidos (šokolāde, banāns, biezpiens vai ar iebiezināta piena garšu).

Klasiskais skābais krējums cepumu kūkai

Klasiskajā skābā krējuma sastāvā ir tikai divas sastāvdaļas: skābs krējums un cukurs. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot nedaudz vaniļas pulvera vai vaniļas cukura. Neskatoties uz kompozīcijas vienkāršību, ne daudzas mājsaimnieces iegūst biezu un sulīgu krēmu. Kādas bija pieļautās kļūdas, tas palīdzēs noskaidrot detalizētu sagatavošanās noteikumu pētījumu.

Skābā krējuma sastāvdaļu proporcijas ir noteiktas kā 1: 2, tas ir, vienai cukura daļai vajadzētu būt divreiz vairāk skābo krējumu. Protams, salds zobs nav aizliegts, lai palielinātu saldinātāja daudzumu. Tas neietekmēs krējuma konsistenci, tikai garša kļūs saldāka.

Lai kārtotu un pārklātu vienu vidēju cepumu kūku, jums būs nepieciešams:

• 500 g skāba krējuma;
• 250 g granulēta cukura;
• 5 g vaniļas cukura.

Tehnoloģijas un ēdiena gatavošanas noslēpumi:

1. Galīgais rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no produktu kvalitātes, tāpēc skābajam krējumam jābūt augstas kvalitātes, to nekādā gadījumā nevar aizstāt ar skābo krējumu. Šim krēmam ir piemērots tikai skābs krējums ar tauku saturu 30% vai vairāk. Pirms vārīšanas tas ir ļoti labi jāatdzesē.
2. Gandrīz ledus izstrādājumu izklāj lielā bļodā (to var arī turēt aukstumā) un pievieno cukuru. Kas attiecas uz otro krēma sastāvdaļu, tai nav īpašu prasību.Lai gan ir vēlams izmantot smalku cukuru vai pulveri, krēms ar tiem pārspēsies ātrāk.
3. Turklāt bļodas saturu ar lielu mikseri vienkārši saputo biezā un sulīgā krēmā. Dažas mājsaimnieces rīkojas nedaudz savādāk: vispirms pārspēt skābo krējumu ar vidēju ātrumu līdz krāšņumam, un tad lēnām ieviest cukuru, turpinot pārspēt ar maksimālo ātrumu. Abos gadījumos rezultāts būs vienāds.

Želatīna recepte

Skābais krējums ar želatīnu palīdzēs, ja nebija iespējams atrast skābo krējumu ar augstu tauku satura procentu. Šim krēmam jūs varat izmantot produktu ar tauku saturu 15-20%. Protams, krēma konsistence atšķirsies no klasiskās versijas, bet tomēr rezultāts būs lielisks un bez papildu kalorijām.

Nepieciešamo produktu saraksts un proporcijas:

• 500 ml skāba krējuma;
• 200 g cukura vai pulvera;
• 200 ml piena (var aizstāt ar ūdeni vai sūkalām);
• 35 g šķīstošā želatīna.

Kā pagatavot:

1. Vispirms jums jāsagatavo želatīns. To ielej vidēja lieluma bļodā un virsū ielej aukstu pienu. Visu labi samaisa un atstāj uzbriest 5 līdz 20 minūtes, atkarībā no ieteikumiem uz iepakojuma.
2. Tikmēr atsevišķā bļodā sajauc skābo krējumu un cukuru. Sakuļ šo masu ar putukrējumu līdz gludai. Atkarībā no tauku satura raudzētā piena produktā var iegūt ļoti šķidru maisījumu. Jums no tā nevajadzētu baidīties, želatīns visu salabos.
3. Ielieciet trauku ar pietūkušo krējuma biezinātāju ūdens vannā un sasildiet, līdz iegūst viendabīgu šķidru maisījumu. Želatīnu ir stingri aizliegts vārīt, pretējā gadījumā tas zaudēs visas želejošās īpašības. Pēc izšķīšanas želatīna maisījumu jāatstāj atdzist līdz 37–40 grādiem.
4. Ielejiet nedaudz atdzesētu maisījumu skābā krējuma plūsmā ar cukuru, turpinot visu saputot līdz vienmērīgai. Gatavajam krēmam jāļauj nedaudz atdzist (apmēram piecas minūtes) ledusskapī, un jūs varat tos apklāt ar kūkām. Nav vērts gaidīt pilnīgu atdzišanu, jo šajā gadījumā kūka iznāks sausa un izmērcēta.

Ar iebiezinātu pienu

Klasiskajam skābajam krējumam ar cukuru ir viens trūkums: cenšoties panākt visu cukura graudu pilnīgu izšķīšanu, to ir viegli pārspēt un iegūt saldu sviestu. Tas nenotiks, ja cukuru aizstās ar iebiezinātu pienu. Ir svarīgi lietot tikai augstas kvalitātes dabīgus produktus ar augstu tauku satura procentu.

Gatavošanas procesā izmantotās sastāvdaļas:

• 500 ml augsta tauku skāba krējuma (no 30%);
• 100 ml iebiezināta piena ar cukuru;
• 30 ml brendija.

Gatavošanas metode:

1. Visas sastāvdaļas un aprīkojums krējuma pagatavošanai būtu jāatdzesē, tāpēc aukstā bļodā apvienojiet skābo krējumu un no ledusskapja iebiezinātu pienu.
2. Beat krējuma un piena maisījumu, līdz sabiezē. Lai krēms neizbalētu, labāk to saputot nevis ar mikseri, bet ar rokas slotiņu. To vislabāk var izdarīt ledus vannā, novietojot sastāvdaļu bļodu virs citas, kas piepildīta ar ledu un aukstu ūdeni.
3. Pat ar manuālu pukstēšanu pēc 5-6 minūtēm krēms būs vēlamā konsistence. Atliek tikai pievienot tam nedaudz konjaka un ar dažiem apļveida kustībām sadalīt to kopējā apļveida masā.

Alkoholu nedrīkst pievienot krēmam, ja kūka ir pagatavota tikai bērniem. Šajā gadījumā pēc garšas to var aizstāt ar dabisko vaniļas ekstraktu vai augļu esenci.

Skāba krējuma un banānu kārta

Pievienojot eksotiskus augļus (banānu), pazīstamā skābā krējuma garša kļūst neparasta un garšīga. Sagatavot šādu kārtu cepumu kūkām nav grūti, vienīgās grūtības, kas var rasties, ir banānu tumšināšana. Lai tas nenotiktu, pirms krējuma pagatavošanas augļus jāapkaisa ar citronu sulu.

Produktu attiecība krējuma sastāvā:

• 200 ml skāba krējuma 20% tauku;
• 200 g nogatavojušos banānu;
• 50 g pūdercukura;
• 10 g vaniļas cukura.

Gatavošanas secība:

1. Beat skābo krējumu sulīgā masā kopā ar vaniļas cukuru un pūdercukuru, neaizmirstot atdzist galveno sastāvdaļu un plaukstas piederumus.
2. Nomizojiet banānus un samaisiet ar blenderi. Protams, jūs varat tos vienkārši mīcīt ar dakšiņu, bet blenderis palīdzēs padarīt gatavā krējuma konsistenci vienveidīgāku un gaisīgāku.
3. Sajauc skābo krējumu un banānu biezeni, vēlreiz saputo ar mikseri. Garšīgs skābs krējums ar banānu garšu ir gatavs.

Biezpiena krēms

Šis krēms ir iecienīts gan saldajam zobam, gan tiem, kas seko viņu figūrai. Salīdzinājumā ar citiem skābā krējuma kolēģiem tajā nav daudz kaloriju, un garša ir ļoti maiga un samtaina, mutē kūst.

Lai pagatavotu krēmsiera biezpiena krēmu cepumu kūkai, jums jāņem:

• 400 g bezgraudu biezpiena;
• 100 g granulēta cukura (nedaudz vairāk pēc jūsu vēlmēm);
• 200 g tauku skāba krējuma;
• vanilīns vai vaniļas cukurs pēc garšas.

Gatavošana soļos:

1. Galvenais sagatavošanās procesā pavadītais laiks tiks veltīts iepriekšējai produktu sagatavošanai. Tātad, biezpienam jāpiešķir vienveidīgāka struktūra. Lai to izdarītu, jūs varat to savīt caur gaļas mašīnā, izspiest caur smalku sietu vai nogalināt ar blenderi.
2. Ideālā gadījumā, lai saldums vienmērīgi sadalītos krējuma masā, cukuru vajadzētu sasmalcināt pulverī. Ja skābais krējums nav ļoti taukains, labāk to iepriekš nosvērt. Skāba krējuma svēršana - tas ir process, kā atbrīvoties no sūkalu pārpalikuma, kas palielina produkta tauku saturu un blīvumu. Lai iegūtu nosvērtu skābo krējumu, to ielej caurdurī, kas uzstādīts virs tukša trauka un pārklāts ar vairākiem marles slāņiem. Šis dizains tiek atstāts ledusskapī uz nakti.
3. Sagatavotās sastāvdaļas pārvieto vienā bļodā vai citā piemērota izmēra traukā un saputo ar mikseri līdz gludai. Pēc dažām minūtēm krēms būs gatavs.

Šokolādes krējuma skābais krējums

Šokolādes cienītāji var pagatavot mega šokolādes cepumu kūku, pievienojot šokolādes-krējuma krējumu šokolādes cepumu kūkām. Šim krēmam jūs varat ņemt skābo krējumu ar jebkura tauku satura procentu, bet atkarībā no tā būs nepieciešams nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk pūdercukura, lai iegūtu vēlamo maisījuma konsistenci.

Produkti šokolādes un skābā krējuma kārtu cepumu kūkām:

• 100 ml skāba krējuma;
• 150 g tumšās šokolādes;
• 50 g sviesta;
• 10 g vaniļas cukura;
• 3 g sāls;
• 280-300 g pulverveida cukura.

Darbību algoritms:

1. Tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī izkausē tumšo šokolādi ar sviestu, samaisa, lai maisījums būtu viendabīgs, un pilnīgi atdziest.
2. Atdzesētā eļļas un skābā krējuma maisījumā sajauciet skābo krējumu, vaniļas cukuru un galda sāli. Pēc tam, saputojot maisījumu ar maisītāju, pakāpeniski pievieno pulverveida cukuru nelielās porcijās. Ļoti uzmanīgi sakuliet krēmu, līdz tiek sasniegta nepieciešamā pūka un blīvums.

Tas ir interesanti:eclair krēms - recepte

Krējuma krēms - soli pa solim recepte

Otrais šī krējuma nosaukums “Saldējums”, ko viņš saņēma par maigo garšu, atgādina saldējumu. Gatavajā formā krēms ir vidēji blīvs, ideāli piemērots biezu krējuma kārtu izveidošanai starp cepumu kūkām vai dažādu kūku dekorēšanai.

“Plombir” pagatavošanai nepieciešami šādi produkti:

• 300 g skāba krējuma 20%;
• 1 vistas olu;
• 120 g kristāliskā cukura;
• 20 g vaniļas cukura;
• 50 g kviešu miltu;
• 200 g sviesta.

Progress:

1. Biezā sienā pannā sajauciet skābo krējumu, jēlu vistas olu, abu veidu cukuru un miltus. Visu labi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu;
2. Uzlieciet kastroli ar maisījumu uz tvaika vannas un vāriet, līdz sabiezē, nepārtraukti maisot ar karoti, lai olu krēms nedeg. Maisījuma konsistencei pēc vārīšanās jābūt tādai, lai grope pēc maisīšanas ar karoti nepazustu;
3. Pēc sabiezēšanas noņemiet skābo krējumu no tvaika vannas, nekavējoties pievienojiet tam ceturtdaļu sviesta un samaisiet. Atdzesējiet biezpiena pamatni;
4. Atsevišķi saputojiet mīkstinātu sviestu sulīgā masā un pakāpeniski tajā ielieciet biezpiena pamatni. Beat visu kopā. Būtu jauki, ja nakts laikā ļautu krēmam stabilizēties aukstumā, un jūs varat sākt dekorēt kūku.