Ikviena mājsaimniece vēlas uzzināt par mājās ātri pagatavojamo kārtainās mīklas izstrādājumu noslēpumu, kas var kļūt par pamatu dažādu konditorejas izstrādājumu izveidošanai. Pēc garšas tas būs veikala produkta cienīgs konkurents, jo tā receptes pamatā ir tikai dabiski komponenti. Galvenais ir būt pacietīgam un negribēt slāņu skaita priekšā!
Materiālais saturs:
Viena kārtainā mīkla - daudz iespēju!
Kārtainās mīklas izstrādājumiem gatavošanas pasaulē nav analogu. Jebkurš pildījums kļūs vēl garšīgāks, pateicoties tā trauslumam, un mutē dzirdēs ikviena iecienīto pikanto kraukšķīgumu. Jebkuras kārtainās mīklas izstrādājumu novākšana aukstumā mazinās galvassāpes, kas rodas, atbildot uz jautājumu "ko šodien cept?" Uzzinot, kā mājās gatavot kārtainās mīklas izstrādājumus, varat sākt izvēlēties jebkuras saldas un pikantas smalkmaizītes, starp kurām visi ir jūsu iecienītie:
- Kruasāni un bageļi;
- Ruļļi un dvesmas;
- Kūka "Napoleons";
- Pica un slēgta kūka;
- Čebureki un samsa.
Lasīt arī: Napoleona kūka pannā
Pildījumu dažādība ļauj izmantot mīklas izstrādājumus īstu gastronomisku mākslas darbu gatavošanai. Divas klasiskas gatavošanas receptes: ar raugu un bez rauga - var tikt papildinātas ar citām sastāvdaļām (kakao, alus, biezpiens), un tad standarta kārtainās mīklas izstrādājumi iegūs jaunas garšas piezīmes.
1. recepte: Klasiskā rauga kārtainās mīklas izstrādājumi
Pieredzējuši kulinārijas speciālisti pagājušajā gadsimtā pirmo reizi sāka pievienot raugu pīrāgiem un ruļļiem.Viņi pamanīja, ka nobriedušās mīklas daudzums uzreiz palielinās, un gatavais produkts izrādās lielisks.
Klasisko kārtainās mīklas izstrādājumu ar raugu sagatavo, izmantojot miltus (0,5 kg), pienu (1 glāze), sviestu (200 g), žāvētu raugu (7 g) un cukuru (2 ēd.k.). Proporcijas var atšķirties atkarībā no vēlamā gatavās cepšanas daudzuma.
Soli pa solim klasiskā testa sastādīšanas recepte:
- Pagatavojiet baltos miltus un vairākas reizes izsijāt caur sietu. Miltiem jābūt piesātinātiem ar skābekli, lai mīkla būtu sulīga, viegla un gaisīga.
- Pievienojiet miltiem granulētu cukuru. Tās daudzums var atšķirties atkarībā no pildījuma. Pīrāgos ar gaļu, sēnēm un kartupeļiem varat pievienot ne vairāk kā 1 ēdamkaroti cukura.
- Piena glāzē istabas temperatūrā izšķīdina sviestu (50 g) un pievieno sauso raugu.
- Apvienojiet sauso un šķidro maisījumu, mīciet elastīgo, bet ne pārāk stingro mīklu. Ielieciet to ledusskapī uz 1 stundu, līdz tas ir pilnībā atdzisis.
- Atlikušo sviestu (150 g) izņem no sasaldēšanas un iesaiņo plastmasas iesaiņojumā. Sagrieziet sviestu plānā kārtā vai sakuliet to ar ritentiņu.
- Noņemiet atdzesētu mīklu, izrullējiet to taisnstūra kārtā un uzlieciet uz tā plāni sarullētu sviestu. Pārklājiet eļļas slāni ar mīklas otro pusi, salieciet to aploksnē un izrullējiet.
- Turpiniet salocīšanas aploksnē un velmēšanas procedūru vēl 5-6 reizes.
Nemēģiniet izrullēt pārāk plānu mīklu: tai vajadzētu izrādīties ne zemākai par centimetru. Šī kārtainās rauga mīklas recepte ir lieliski piemērota Napoleona kūkai un franču kruasāniem.
Ideāls kruasānu mīklas plācenis
Kruasāni ir vecs austriešu ēdiens, ko mīl gan pieaugušie, gan bērni. Maz ticams, ka kāds uzminēs, ka francūži šo recepti uzlabojuši, mīklai pievienojot raugu. Klasiskie kruasāni nav tādi kā krievu bageļi, un katrai mājsaimniecei jācenšas tos pagatavot mājās.
Kruasāniem jums jāgatavo klasiskā rauga mīkla. Lai franču konditorejas izstrādājumi būtu vēl mīkstāki un gaisīgāki, pievienojiet pusotru reizi vairāk piena un sviesta. Nemīciet mīklu ar rokām, bet dariet to maisītājā ar vidēju ātrumu. Jāpalielina arī slāņu skaits. Apgūstiet kruasāna velmēšanas tehnoloģiju un izvēlieties dažādus papildinājumus - šokolādi, ievārījumu vai sieru.
Šokolādes kārtainās mīklas izstrādājumi
Šokolādes kārtainās mīklas izstrādājumi ir jauninājums kulinārijas pasaulē, jo pagaidām to nav iespējams atrast pārdošanā. Iedomājieties saldo konditorejas izstrādājumu furoru, kas gatavots no šādas mājās gatavotas mīklas!
Pagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus ar raugu un pašā pirmajā solī pievienojiet kakao pulveri. Izvēlieties kvalitatīvu tumšās krāsas kakao. Mīkla iegūs skaistu nokrāsu un īstu šokolādes smaržu. Šokolādes kārtainās mīklas ir piemērotas tikai saldajiem konditorejas izstrādājumiem: rullīšiem, suflē, rullīšiem.
2. recepte: Ātrā kārtainās mīklas izstrādājums bez rauga
Mīkla, kas nesatur raugu, atšķiras no tās rauga sastāva, taču tai ir ne mazāk interesanta garša. Ātrums kārtainās mīklas gatavošanā - tas ir tas, par ko sapņo katra mājsaimniece! Vai ir iespējams netērēt laiku salocīšanai daudzos slāņos, bet tajā pašā laikā sasniegt nepieciešamo struktūru? Uz šo jautājumu atbildēs skaidra recepte.
Lai pagatavotu ātru kārtainās mīklas izstrādājumu bez rauga, naza galā jums vajadzēs miltus (0,6 kg), ūdeni (1 glāze), olu (1-2 gab.), Sviestu (250 g), citronskābi un sāli.
Visas sastāvdaļas lielā bļodā apvieno šādā secībā: izsijāti milti ar sāli, rīvēts sviests, ūdens ar izšķīdinātu citronskābi, olas. Ja jums nav olu, varat iztikt bez tām. Sajaukšana notiek ļoti ātri, lai sviestam nebūtu laika izkausēt. Tālāk stundu atdzesē gatavo masu.
Mīklu ļoti ātri pagatavo, ņemot vērā to, ka iegūtā masa nav jāsautē vairākās kārtās.Šī recepte ir lieliska saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, īpaši franču maizīšu un biezpiena maizīšu pagatavošanai.
Kārtainās mīklas izstrādājumus nevajadzētu rūpīgi mīcīt: vienkārši savāciet to gabaliņā un vismaz stundu ievietojiet ledusskapī. Pārāk forša mīkla var izraisīt cepšanas stingrību.
Pica kārtainās mīklas izstrādājumi
Klasiskā itāļu picas recepte paredz, ka virskārtas liek uz plānas pankūkas, kas izgatavota no rauga mīklas. Mēģiniet mainīt tradīcijas un ielieciet mērci ar pikantām delikatesēm uz kārtainās mīklas - garša būs ļoti izsmalcināta un izsmalcināta.
Pagatavojiet mīklu bez rauga. Ir svarīgi mīcīt mīklu pats, neizmantojot maisītāju. Picas mīkla vienmēr jāgatavo ar rokām. Trīs stundas pēc atdzesēšanas mīkla būs gatava. Pirms sākt gatavot, jums tai jāpiešķir apaļa forma, eļļojiet to ar mērci, pievienojiet sēnes, tomātus, olīvas, gurķus, desu un sieru. Rezultāts ir patiesi oriģināla pica.
Alus mīkla “Original”
Vīrieši aizraujas ar ēdieniem, pievienojot iecienīto apiņu dzērienu. Ir zināms, ka viņi ir arī lieli cepšanas cienītāji, tāpēc viņi divreiz izbaudīs šo kārtainās mīklas recepti!
Pagatavojiet mīklas mīklas izstrādājumus bez rauga atbilstoši receptes numuram 2, ūdens vietā pievienojot alu. Izvēlieties gaišo alu ar zemu etilspirta saturu. Tumši rūgtais alus uz labo pusi neietekmēs mīklas garšu. Pēdējā posmā miltus ielejiet vispārējā maisījumā. Alus garšu gatavā cepšanā nav iespējams sajust, tāpēc bez šaubām varat to piepildīt ar jebkuru pildījumu.
No šī testa tiek iegūta brīnišķīga samsa, pasties un pīrāgi.
Biezpiena kārtainās mīklas izstrādājums "Jūs nevarat iedomāties vieglāk!"
Pastāv stereotips, ka biezpiena mīkla ir piemērota tikai biezpiena kārtainām, bet patiesībā tā nav salīdzināma gan ar saldajām, gan ar pikantām konditorejas izstrādājumiem. Tas ir lieliski un bez papildinājumu pievienošanas: uzlieciet dažus apļus biezpiena kārtainās mīklas uz cepešpannas un atstājiet cepeškrāsnī uz 10 minūtēm, un jūs iegūsit lieliskus kraukšķīgus cepumus.
Sagatavojiet kārtainās mīklas izstrādājumus bez rauga, pirmajā solī apvienojot sviestu ar biezpienu, olām un ūdeni. Jums vajadzētu izvēlēties taukainu mājās gatavotu biezpienu ar viendabīgu struktūru bez gabaliņiem. Pēdējo pievienojiet izsijātus miltus. Savienojiet visas sastāvdaļas, izveidojiet bulciņu. Biezpiena mīkla atdziest daudz ilgāk - jums jābūt 24 stundām, lai būtu pilnībā gatavs cepšanai. Pildījumam der siers un biezpiens, kartupeļi, ievārījums.
Noderīgi padomi un interesanti fakti.
Vai ir vērts slēpt, ka kārtainie mīklas izstrādājumi ir vieni no kaprīzākajiem, jo to sagatavošanas procesā ir jāņem vērā daudz smalkumu, kas sākas ar miltu kvalitāti un beidzas ar ūdens temperatūru. Noderīgi padomi ļaus jums pagatavot perfektu kārtainās mīklas izstrādājumus, un interesanti fakti pārsteigs jebkuru mājsaimnieci.
- Kārtainās mīklas izstrādājumi ir dārgi, taču jūs varat ievērojami ietaupīt uz tā sagatavošanu. Margarīns ir 2-3 reizes lētāks nekā sviests, taču tas nav sliktāks mīklas pagatavošanai. Vienīgais, kas jums nevajadzētu ļauties, ir tauku satura procentuālais sastāvs: jo trekāks ir piena produkts, jo garšīgāka ir gatava mīkla.
- Kārtainās mīklas tiek uzskatītas par vienu no visgaršīgākajām šķirnēm gatavošanas pasaulē, taču tikai daži cilvēki zina, ka patiesībā tai ir pilnīgi neitrāla garša. Īpaša garša tiek iegūta tikai pēc pildījuma pievienošanas.
- Cepeškrāsnī kārtainās mīklas ļoti ātri tiek pagatavotas augstā temperatūrā un praktiski nedeg. Laiks, kas atvēlēts vienas kūkas cepšanai Napoleona kūkai, var būt tikai 5 minūtes.
- Pirmais kārtainās mīklas izstrādājums tika izgatavots gandrīz pirms 500 gadiem. Ir zināms, ka izgudrojošs maiznieks to izmantoja maizes cepšanai, bet tagad tas netiek praktizēts ēdiena gatavošanā.
- Kopējais mīklas slāņu skaits slavenajā Napoleona kūkā var sasniegt tūkstošus. Jo vairāk slāņu mīklā, jo labāka un gaisīgāka cepšana.
Lasīt arī:rauga kārtainās mīklas recepte
