Sezonas plūmes priecē mājsaimnieces ar dažādām gaumēm un aromātiem. Kur tikai tie netiek pievienoti - pirmajā un otrajā kursā, un, protams, desertos un konditorejas izstrādājumos. Vien plūmju pīrāga receptes ir simtiem: tradicionālas, mājās gatavotas, oriģinālas.

Plūmju kūka - klasiskā recepte

Plūmēm nepieciešama perfekta, stipra, ar maigu ādu, lai pīrāgā esošās augļu šķēles nekļūtu skābas.

Ražas sezonā pareizās šķirnes atrašana nav problēma.

Iepriekš sagatavojieties mazam pīrāgam:

  • 80 g sviesta;
  • 80 g miltu;
  • 100 g cukura;
  • divas olas;
  • 10 līdz 12 g cepamā pulvera;
  • 5 g vanilīna;
  • 5 g sāls;
  • 300 g augļu.

No šāda produktu daudzuma netiks iegūts daudz mīklas, kuras ievietošanai ideāla ir 22 cm diametra forma. Kūka celsies pietiekami augstu, lai sagriezti gabaliņi tavās rokās nesagrūstu.

Neaizmirstiet par sāli, pat saldajā mīklā. Šis dabīgais garšas pastiprinātājs ievērojami ietekmēs kūkas iespaidu.

  1. Eļļa vismaz stundu jāuztur silta. Tam vajadzētu labi mīkstināties.
  2. Plūmes arī jāsagatavo: noskalojiet, pārgrieziet uz pusēm un noņemiet sēklas.
  3. Cepeškrāsni ieslēdz iepriekš, lai tā sasiltu līdz 190ºС.
  4. Sviestu, olas un cukuru saputo kopā.
  5. Pievieno visas sausās sastāvdaļas, mīklu atkal labi samaisa. Izrādās viskoza mīksta masa, kuru ar karoti pārnes eļļainā formā.
  6. Puses plūmju tiek sadalītas uz tās virsmas ar ādu uz leju. Nav nepieciešams izspiest augļus mīklā, tas celsies un pārklāj tos "ar virsu".
  7. Cep apmēram pusstundu līdz 40 minūtēm.

No smalkmaizītes

Visgaršīgākajiem gardēžiem patiks īpašais, delikātais un drupnais bretoņu konditorejas izstrādājumu pīrāgs.

Par mārciņu sulīgu plūmju ņemiet:

  • milti - nepilnīga glāze;
  • sahara - puse tasītes;
  • eļļas - puspakas;
  • viena vesela ola un trīs dzeltenumi;
  • vanilīns - 5 g;
  • cepamais pulveris - 5 g;
  • sāls - 5 g.

Pīrāgam jums jāizgatavo "franču krekls", tas ir, eļļojiet formu un sasmalciniet to ar miltiem, noteikti notrieciet lieko. Jūs varat izmantot pergamentu, bet bretoņu mīklai nepieciešama īpaša apstrāde.

  1. Mīkstinātu sviestu saputo ar saldajām smiltīm, vaniļu un sāli, līdz graudi ir pilnībā izšķīduši.
  2. Dzeltenumus un veselu olu pa vienam ievada eļļas krējumā. Olbaltumvielas ir lielisks emulgators, taču, jo vairāk to ir, jo ātrāk mīkla sastingst. Dzeltenumi padarīs cepšanu taukaināku un mīkstāku. Tāpēc ir svarīgi ievērot norādīto olu produktu attiecību.
  3. Miltus apvieno ar cepamo pulveri un pakāpeniski ievada eļļas-olu maisījumā.
  4. Mīklu samaisa līdz gludai un pārnes sagatavotajā formā.
  5. Drenāžas puses jānovieto ar ādu līdz augšai, tad tās pilnībā neslīks mīklā, pat ja tās būs nedaudz nospiestas.
  6. Svarīgs solis ir sagataves atdzesēšana. Veidnei ar mīklu un plūmēm vajadzētu stāvēt ledusskapī divas līdz sešas stundas.
  7. Cep 40 minūtes 175ºС.

Rauga cepšana

Sulīgu, ne pārāk saldu rauga mīklas pīrāga pamatu vislabāk kombinēt ar svaigām žāvētām plūmēm.

Rauga mīklai tas būs nepieciešams:

  • milti - pusotra glāze;
  • dzeltenumi - gabalu pāris;
  • sviests - zirglietas;
  • piens - puse glāzes;
  • cukurs - 50 g;
  • svaigs raugs - 20 g;
  • sāls - 5 g;
  • vanilīns - 5 g.

Turklāt pildījumam nepieciešami pusotra kilograma plūmju un biskvīta torte.

  1. Raugu, deserta karoti cukura un miltus izšķīdina siltā pienā. Mīklai vajadzētu stāvēt siltā un putot.
  2. Milti jāsijā, lai tie būtu piesātināti ar skābekli, un mīkla būtu krāšņa.
  3. Pievieno cukuru, sāli un vanilīnu. Ielejiet dzeltenumus un mīklu.
  4. Mīklas mīcīšanas procesā tam pievieno mīkstinātu sviestu.
  5. Kad kompozīcija kļūst pietiekami elastīga un gluda, to atceļ un pārklāj ar bļodu.
  6. Mīkla ir piemērota apmēram četrdesmit minūtes. Šajā laikā jūs varat pagatavot plūmes. Augļus sadala uz pusēm vai ceturtdaļām. Būs ērti tos izkārtot, ja augļi nav sagriezti līdz galam.
  7. No mīklas izrullē plānu plāceni, kas izkārtots eļļotā formā. Veidojas zemas puses.
  8. Pār mīklu ielej cepumu skaidu kārtu. To var pagatavot, sasmalcinot sastāvējušos cepumu vai cepumus. Šis slānis absorbē lieko sulu un neļaus kūkai samitrināties.
  9. Sagriezti augļi izplatās blīvā slānī ar ādu uz leju. Pīrāga virsū var pārkaisīt ar kanēli, cukuru un pārpalikušajām cepumu skaidiņām.
  10. Cepiet 30 - 40 minūtes 175ºС.

Ar āboliem

Ražas novākšanas sezonā uz galda parādās ne tikai plūmes, bet arī daudzi citi smaržīgi augļi. Tradicionālie plūmju pavadoņi lielākajā daļā recepšu ir āboli vai bumbieri.

Plūmju-ābolu pīrāgam jums nepieciešams:

  • sviests - 130 g;
  • cukurs - 100 g;
  • milti - 160 g;
  • divas olas;
  • cepamais pulveris - 10 g;
  • tauku krēms - 30 g;
  • 1 kg augļu: saldas plūmes un skābi āboli.

Pēc savas gaumes mīklai varat pievienot rozīnes un sasmalcinātus riekstus. Ja iepriekš iemērc rozīnes pāris karotēs brendija, jūs saņemat īstu kārumu.

  1. Izkausējiet sviestu, izšķīdiniet tajā cukuru un ievadiet sakultās olas.
  2. Pievienojiet cepamo pulveri miltiem. Maisījumu var izsijāt tieši mīklā.
  3. Ielejiet tauku krējumu un sakuliet mīklu, panākot vienmērīgumu.
  4. Ieeļļojiet veidni ar eļļu vai pārklājiet to ar pergamentu.
  5. Ielejiet augļu šķēles un riekstus pamatnes maisījumā un samaisiet. Jūs varat rīkoties citādi: mīklu ielej veidnē un tikai pēc tam skaisti izklājiet plūmes un ābolus, nedaudz iemērcot tos ar karoti.
  6. Cepiet 30 - 35 minūtes 200ºС.
  7. Atdzesējiet kūku uz stiepļu statīva, lai tā dibens nekļūtu mitrs.

Biezpiena plūmju pīrāgs

Viegls augļu skābums perfektā harmonijā ar krēmveida garšas nokrāsām.Kā piemēru var minēt slaveno Strasbūras pīrāgu ar plūmēm un biezpienu. Tas sastāv no smilšu pamatnes, maiga krējuma pildījuma un ceptām plūmēm.

Pārbaudei:

  • sviests - 150 g;
  • milti - 200 g;
  • cukurs - 50 g;
  • cepamais pulveris - 10 g;
  • sāls - 5 g;
  • olu;
  • kanēlis pēc garšas.

Biezpiena pildīšanai:

  • 2 olas
  • 100 g miltu vai cietes;
  • 250 ml saimniecības skāba krējuma;
  • 200 g trekna biezpiena;
  • 150 g cukura;
  • kanēlis pēc garšas.

Uz iegūtā mīklas daudzuma jums nepieciešams puskilograms saldu plūmju.

  1. Mīkstinātu sviestu samaļ ar cukuru, līdz izveidojas viendabīgs balts krēms un pievieno olu.
  2. Miltus izsijāt ar cepamo pulveri nelielās porcijās. Mīklai vajadzētu izrādīties treknai, maigai, plastmasai.
  3. Tas ir ietīts plēvē un īsi ievietots ledusskapī.
  4. Pildījuma sagatavošana: pārspēt baltumus atsevišķi, sasmalcināt dzeltenumus ar cukuru, pārspēt biezpienu ar skābo krējumu un biezinātāju ar mikseri. Ielejiet dzeltenumus biezpienā un sakuliet, pēc tam ielejiet olbaltumvielas un ātri samaisiet.
  5. Jūs nevarat ieeļļot kūku pannu ar eļļu, bet vienkārši apkaisa to ar miltiem.
  6. Atdzesētu mīklu mīca, veidojot kūku un diezgan augstas malas, vismaz divus centimetrus.
  7. Plūmi izklāj uz mīklas, kuru pārklāj ar biezpiena pildījumu. Cepšanas laikā augļi parādīsies, un pīrāga iekšpusē tiks cepts biezpiens.
  8. Jūs varat apkaisīt plūmi ar cukuru un kanēli.
  9. Strasbūras pīrāgu cep 180 ° C temperatūrā apmēram 35 līdz 40 minūtes.

Ar plūmju ievārījumu

Ja kūka nav pagatavota plūmju nogatavošanās sezonā, svaigus augļus var viegli aizstāt ar mājās gatavotiem konserviem. Atvērtu pīrāgu ar sulīgu rauga pamatni un biezu saldskābo ievārījumu vai ievārījumu no plūmēm var cept gandrīz uzreiz, jo jums nav jāieliek mīkla un jāgaida, kamēr mīkla pacelsies.

Pamatiem:

  • milti - 300 - 350 g;
  • ūdens - 250 ml;
  • augu eļļa - 60 ml;
  • cukurs - 50 g;
  • sāls - 5 g;
  • ātras darbības raugs - 5 g.

Pīrāgu var pagatavot apaļā formā vai uz cepešpannas, taču noteikti aizpildiet mīklas malas malās.

  1. Sildiet augu eļļu bez vārīšanās. Tajā izšķīdiniet sāli un cukuru. Nedaudz atdzesē un ielej vārītu ūdeni ar tādu pašu temperatūru.
  2. Pievienojiet raugu, izsijājiet miltus mīklā un mīciet elastīgo mīklu.
  3. Rūpīgi ieeļļojiet veidni, izklājiet izrullēto mīklu apakšā un vienmērīgi sadaliet ievārījumu.
  4. No mīklas izveidojiet rotājumus: visa veida pigtailus, aplikācijas ziedu un lapu veidā, tradicionālos režģus vai kaut ko pilnīgi neparastu.
  5. Pusstundu kūkai vajadzētu izkausēt, pēc tam to vajadzētu cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā.

Kūka izrādīsies rožaina, ja rotājumi un izvirzītās puses tiks ieziestas ar dzeltenumu.

Ar saldētām plūmēm

Vienmēr ir iespējams arī pīrāgs ar saldētiem augļiem. Cepot plūme neraudzējas, nezaudē savu formu un elastību.

Kefīra mīklai:

  • olas - 3 gab .;
  • cukurs - 200 g;
  • sviests - 100 g;
  • kefīrs - 250 ml;
  • milti - 350 g;
  • soda - 10 g;
  • vaniļas cukurs.

Ir svarīgi vispirms atkausēt augļus un turēt tos caurdurī, lai pīrā nokļūtu pēc iespējas mazāk šķidruma. Ja plūmi velmē cietes formā, mīkla nekrāsojas ar sulu.

  1. Izkausējiet sviestu, izšķīdiniet tajā cukuru un vaniļu.
  2. Sakuļ olas ar mikseri. Kefīrs ir sasildīts līdz istabas temperatūrai. Visu salieciet dziļā bļodā.
  3. Miltus sajauc ar cepamo sodu un pakāpeniski pievieno mīklai. Soda tiek atdzesēta ar pienskābi, tāpēc jums nav jāpievieno etiķis.
  4. Ielejiet mīklu ietaukotā formā, tajā izkausējiet atkausētos augļus un apmēram 30 līdz 40 minūtes cepiet desertu 180 ° C temperatūrā.

Lēnā plītī

Viedās virtuves ierīces uztur stabilu temperatūru, mitrumu un stingri kontrolē cepšanas laiku. Tāpēc lēnajā plītē no smalkās šokolādes mīklas var viegli pagatavot viskaprīzākās cepamās preces.

Lai pīrāgs ar plūmēm un kakao būtu jāņem:

  • milti - 200 g;
  • cukurs - 170 g;
  • piens - 160 g;
  • augu eļļa - 80 ml;
  • divas olas;
  • kakao - 50 g;
  • cepamais pulveris - 10 g;
  • plūme - 500 g.

Receptē nav daudz kakao, bet deserta panākumi būs atkarīgi no tā kvalitātes.Jums vajadzētu izvēlēties tumšāko pulveri ar bagātīgu aromātu, optimāli - ņemt alkalizētu kakao.

  1. Sakuļ olas un cukuru. Ielejiet nedaudz silta piena un pievienojiet sviestu.
  2. Tieši mīklā izsijāt miltus, cepamo pulveri un kakao. Ir jāpārliecinās, ka neveidojas kunkuļi.
  3. Augļiem vajadzētu nedaudz izžūt uz salvetes, lai lieko šķidrumu nenokļūtu pīrāgā. Tos sagriež mazās šķēlēs.
  4. Ieeļļojiet multicooker bļodu ar sviestu. Ielejiet tajā mīklu un izklājiet plūmes ar ādu uz leju.
  5. Iestatiet režīmu “Cepšana” uz 1 stundu.

Lai kūka iznāktu viegli, tai vajag nedaudz atdzist. Pēc tam to var dekorēt ar pūdercukuru.

Iespēja badošanās

Recepte ir piemērota ne tikai tiem, kas atbalsta badošanos, bet arī veģetāriešiem.

Mīklā nav dzīvnieku tauku, piena produktu un olu:

  • milti - 100 g;
  • cukurs - 100 g;
  • manna - 150 g;
  • augu eļļa - 120 g;
  • cepamais pulveris mīklai - 10 g;
  • dažas cietas plūmes.

Jūs varat dažādot deserta garšu, pievienojot mīklai vaniļu vai kanēli.

  1. Ielejiet eļļu mannā un labi samaisiet, lai nepaliktu gabaliņu. Ļauj uzstāt 10 - 15 minūtes.
  2. Šajā laikā jūs varat mazgāt un sasmalcināt plūmes.
  3. Sajauc visas pārējās sausās sastāvdaļas. Izsijāt miltus.
  4. Ielejiet iegūto sastāvu mannā un labi samaisiet. Šim nolūkam varat izmantot maisītāju.
  5. Ieeļļojiet veidni ar eļļu vai pārklājiet to ar pergamentu, ielieciet uz tā daļu mīklas, noteciniet to un pārklājiet to ar pārējo mīklu.
  6. Cep 180ºC 30 - 40 minūtes.

Recepte no Jeļenas Čekalovas

Dažreiz vienkāršās idejas kļūst neizskaidrojami populāras. Raidījuma “Laime ir” saimniece skatītājiem piedāvāja vienkāršu un oriģinālu plūmju kūkas recepti, kurā gandrīz nav cukura. Acīmredzot šī iemesla dēļ viņš visvairāk iepatikās auditorijai un viņas emuāra abonentiem.

Par izvēlēto plūmju mārciņu ņem:

  • milti - 250 g;
  • sviests - 120 g;
  • olu;
  • 40 ml ūdens;
  • 10 g cukura;
  • 5 g sāls.

Šī kūka rotā ēdienkarti tiem, kas uzrauga viņu veselību un vidukļa izmēru. Un viņš ir vienkārši garšīgs!

  1. Izsijā miltus, pievieno sāli un cepamo pulveri.
  2. Auksto eļļu kopā ar miltiem samaļ līdz maziem gabaliņiem. Tas prasīs daudz pūļu, tomēr tas ir svarīgs solis receptē.
  3. Atsevišķi sakuliet olas un ielejiet pienā.
  4. Iegūtajam maisījumam pievieno vanilīnu un cukuru.
  5. Viņi uz cepešpannas veido “franču kreklu” un tajā ielej mīklu.
  6. Plūmju plūmes ir skaisti izklātas no augšas. Augļus vajadzētu sasmalcināt ar kanēli un šķipsniņu brūnā cukura.
  7. Cep 30 minūtes 200ºС.

Plūmju pīrāga maiņa

Ir smieklīgs stāsts par to, kā pagājušā gadsimta sākumā māsas Tatinas, kas Francijā uzturēja viesnīcu ar izcilu virtuvi, šādā veidā kļūdaini pagatavoja pīrāgu. Tas viņiem nesis negaidītus panākumus, un karamelizētie pīrāgi kopš tā laika tiek saukti par Tart Taten.

Tūristi no visas pasaules dodas uz Parīzi, lai nobaudītu īstas Taten šķēles par 10 eiro, kaut arī to ir viegli pagatavot mājās no vienkāršākajiem produktiem. Daudzām mājsaimniecēm tas ir pazīstams kā maiņas pīrāgs. Plūmju variants nekādā ziņā nav zemāks par klasisko ābolu pīrāgu.

Produktu saraksts mīklai un karameles garozai:

  • 300 g miltu;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 100 g maltu mandeļu;
  • 200 g sviesta;
  • divas olas;
  • 250 g cukura;
  • 80 ml piena;
  • svaigas rozmarīna lapas, kad vien iespējams;
  • 1 kg agru plūmju.

Dekorēšanai jūs varat izmantot dažas mandeļu ziedlapiņas.

  1. Plūmes tiek samazinātas uz pusi.
  2. Kūku pannā uzkarsē trešdaļu cukura. Kad kļūst tumšs, virsū apkaisa rozmarīna lapas.
  3. Plūmes uz tā uzliek ar ādu līdz augšai, cieši novietojot tās viena otrai. Veidlapas apakšai jābūt pilnībā aizvērtai.
  4. Sviestu samaļ ar cukuru līdz baltam krēmam. Tam pievieno olas, pienu un mandeles.
  5. Miltus ar cepamo pulveri nedaudz iesijā mīklā, pastāvīgi to sajaucot.
  6. Plūmes pārklāj ar mīklu.
  7. Kūku 40 minūtes cep 180ºС temperatūrā.
  8. Nedaudz atdzesētu pīrāgu ieslēdz uz pasniegšanas šķīvja un pārkaisa ar mandeļu ziedlapiņām.

New York Times amerikāņu plūmju pīrāgs

Vēl viena slavena kūka, kuras recepti NYT kulinārijas nodaļa bija spiesta pārrakstīt no gada uz gadu pēc abonentu pieprasījuma. Teksts pirmo reizi tika publicēts 1989. gadā. Kopš tā laika oriģinālā recepte un tās versijas ar dažādiem pildījumiem ir atkārtoti izdrukātas. Plūmju pīrāgs pārvērtās par sezonas simbolu, līdzīgi kā jauna skolas piezīmju grāmatiņa mācību gada sākumā.

Nepieciešamie produkti:

  • 225 g cukura;
  • divas olas;
  • 12 plūmes;
  • 115 g sviesta;
  • 110 g miltu;
  • 5 g cepamā pulvera;
  • 30 g citrona sulas;
  • 5 g kanēļa.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Pirms mīklas sastāvdaļu sajaukšanas jums jāieslēdz cepeškrāsns tā, lai tā tiktu uzkarsēta.
  2. Kūkas pannu arī iepriekš eļļo. Mīkla būs gatava piecās minūtēs, un kūka nekavējoties nonāks cepeškrāsnī.
  3. Sviestu samaļ ar cukuru. Sakuliet olas un ievadiet tās krējumā. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri. Mīciet mīklu līdz gludai.
  4. Mīklu vispirms izklāj veidnē, un pēc tam plūmes sagriež.
  5. Augļus vajadzētu pārkaisa ar citronu sulu un pārkaisa ar kanēli. Kad mīkla paceļas, viņi tajā noslīks.
  6. Kūku stundu cep 180ºС.

Plūmju kūka, kas sagatavota saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm, vienmēr iznāk garšīga, sulīga un aromātiska. Eksperimentējiet un izveidojiet oriģinālas receptes, lai pārsteigtu savus mīļos.

Saistīts:Vairāk no autores: