Bieži vien termiski apstrādājot, svaigajos augļos esošās derīgās vielas tiek iznīcinātas, taču tas neattiecas uz plūmēm. Rutīns, kas nepieciešams kapilāriem un asinsvadiem, paliek stabils pat ar lielu karstumu, tāpēc plūmju ievārījums ir ne mazāk noderīgs nekā svaigi augļi, kas tajā bagāti.

Klasisks kauliņu plūmju ievārījums

Šīs ziemas ražas klasiskā recepte ietver plūmju šķēlīšu vārīšanu vārošā sīrupā, tāpēc labāk izvēlēties augļus ar labi noņemamu sēklu. Viņu gaļai jābūt blīvai, nevis pārgatavošanai.

Ievārījumu veidojošo sastāvdaļu saraksts:

  • 1000 g plūmju;
  • 1200 g cukura;
  • 800 ml ūdens.

Soli pa solim recepte:

  1. Tīras, žāvētas plūmes sagriež uz pusēm un izņem sēklas. No ūdens un cukura, nepārtraukti maisot, uzvāra sīrupu, kuru uzvāra. Lai vārīšanas laikā puses nevārītos, tās trīs līdz četras stundas var mērcēt sodas šķīdumā (1 ēdamkarote cepamā soda 2 litros ūdens).
  2. Ielejiet sagatavotās plūmju pusītes ar verdošu sīrupu un atstājiet trīs līdz četras stundas.
  3. Pēc tam ievārījumu sasilda gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un atkal ļauj tam astoņas līdz divpadsmit stundas piesātināt ar sīrupu.
  4. Trešajā reizē ievārījumam jāļauj vārīties 5-8 minūtes un atkārtoti jāuzstāj tās pašas 8-12 stundas. Pēdējai vārīšanai vajadzētu ilgt apmēram ceturtdaļu stundas pēc vārīšanās, un ievārījums ir gatavs korķēšanai iepriekš sterilizētās burkās.

No dzeltenām plūmēm

Ievārījumu var pagatavot no jebkuras krāsas plūmēm, taču saskaņā ar šo recepti plūmju ievārījumu iegūst pēc izskata kā biezu medu un pēc garšas kā no svaigi novāktiem zariem.

Par šo sagatavi jums būs jāsagatavo:

  • 1000 g nogatavojušās dzeltenās plūmes;
  • 800 g cukura.

Gatavošanas metode:

  1. Noņemiet plūmes, noņemot sēklas. Pēc tam tos applaucē ar verdošu ūdeni un nomizo, bieži gadās, ka tas ievārījumam piešķir nepiemērotu rūgtumu un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam augļus piepilda ar cukuru un ļauj nostāvēties vairākas stundas. Ja nav laika vai vēlēšanās gaidīt, kamēr augļi ielej sulu, tad pannas apakšā varat ielej nedaudz ūdens, lai sagatave nedeg. Tas neietekmēs ievārījuma garšu.
  2. Vāra sasmalcinātas plūmes, kas ļāvušas sula vārīties 10 minūtes pēc vārīšanās, pēc tam noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist. Otro reizi plūmes vāra līdz vēlamajai ievārījuma konsistencei (apmēram 20 minūtes) un sautē karstā veidā sagatavotajos stikla traukos.

Gatavošana lēnā plītē

Daudzi mūsdienu palīgi ir aprīkoti ar funkciju “Jam / Jam”, taču pat ja šādas iespējas nav, plūmju ievārījumu var pagatavot multikookerā, izmantojot “Stew” vai “Cepšanas” funkciju.

Kas būs nepieciešams ievārījuma gatavošanas procesā:

  • 1000 g plūmju;
  • 1000 g baltā kristāliskā cukura;
  • 3 g vanilīna;
  • 3 g kanēļa;
  • 3 g rīvēta ingvera vai citas garšvielas pēc garšas.

Darbību algoritms:

  1. Šķirojiet plūmes, noņemot sabojātos paraugus un kātiņus. Pēc tam tos rūpīgi izskalojiet zem vēsa tekoša ūdens, nosusiniet un noņemiet akmeni.
  2. Pēc vēlēšanās augļus kauliņos var sagriezt šķēlēs. Salociet visu multikookerī un pārklājiet ar cukuru. Nākamais solis ir augļu novecošana, līdz sula tiek izlaista.
  3. Sajauciet sulu, kas ir ievadījusi sulu, pārklājiet un 60 minūtes pārklājiet vienā no izvēlētajām iespējām. Desmit minūtes pirms vārīšanas beigām ievārījumam pievienojiet garšvielas. Sagrieziet sagatavi karstās burkās.

Lai ievārījuma gatavošanas laikā lēnajā plītē tas neizbēgtu, jums vajadzētu noņemt tvaika vārstu. Tas arī novērsīs pārmērīgu putu veidošanos.

Kakao plūmju ievārījums

Biezs kā šokolādes pastas ar žāvētu žāvētu plūmju garšu šokolādes konfektēs - šādi īsi raksturojiet plūmju ievārījumu ar kakao. Tās garša patiks ne tikai šokolādes cienītājiem, bet pat ne ievārījumu cienītājiem.

Labumu sastāvs ietver:

  • 1500 g plūmju;
  • 570 g cukura;
  • 90 ml ūdens;
  • 150 g kakao pulvera;
  • 150 g valriekstu;
  • 150 g sviesta.

Kulinārijas procesu secība:

  1. Vispirms jums jāsagatavo plūmes. Lai to izdarītu, tie tiek mazgāti, kauliņš tiek noņemts, un paši augļi tiek sagriezti sešās daļās katrā.
  2. Pannā ar biezu dibenu ielej ūdeni, ieliek plūmes un virsū apkaisa 150 g cukura. Uzkarsē augļu šķēles un pusstundu vāra sīrupā.
  3. Atlikušo cukuru sajauc ar kakao pulveri un viegli ieber vārītajās plūmēs. Visu samaisa, līdz saldie graudi ir pilnībā izšķīdināti, tad ļauj tam vārīties vēl 10 minūtes.
  4. Pēc tam ielieciet sviestu, sagrieztu mazos kubiņos, tiklīdz tas ir pilnībā izkliedēts kopējā masā, ņemiet vērā piecas minūtes ievārījuma ievārījuma vārīšanās.
  5. Beigās uz pannas tiek nosūtīti valrieksti, sasmalcināti mazās drupās (gandrīz miltos). Kopā ar viņiem ievārījumu vajadzētu vārīt vēl 10 minūtes. Turklāt sagatavi var iesaiņot tikai bankās un korķēt.

Pievienojot apelsīnus

Plūmju garša lieliski izceļ citrusaugļu aromātu, tāpēc nav pārsteidzoši, ka parādījās šāda recepte ziemas novākšanai, pievienojot apelsīnu. Plūmes šim ievārījumam derēs jebkurai krāsai un šķirnei, taču apelsīnu bumbuļveida augļus labāk izvēlēties rūpīgāk.

Sastāvdaļu proporcijas:

  • 1250 g plūmju;
  • 1000 g granulēta cukura;
  • 1 ½ apelsīni.

Progress:

  1. Nomazgājiet un izžāvējiet plūmes uz dvieļa - ūdens ievārījumā ir bezjēdzīgs. Sadaliet tīrus un sausus augļus uz pusēm, kas ir sagriezti uz pusēm, un izmetiet sēklas.
  2. Apelsīna mizu var noņemt kopā ar mizu, tā plānais apelsīna slānis preparātā nav nepieciešams. Pēc vēlēšanās mizu var arī vārīt ar augļiem un izņemt, un to var izmantot citiem ēdieniem. No citrusaugļu šķēlītēm noņem visas plēves, mīkstumu sagriež mazās šķēlēs.
  3. Ielieciet visus sagatavotos augļus katliņā un piepildiet ar cukuru, atstājiet šajā pozīcijā vairākas stundas, lai izdalītos pietiekami daudz sulas.
  4. Pēc tam ielieciet ievārījumu uz uguns un pagatavojiet pēc vārīšanas 45 minūtes uz vidējas uguns, periodiski maisot sagatavi. Šajā laikā plūmēm jābūt pilnībā piesātinātām ar sulu un jākļūst caurspīdīgām, un sīrups pietiekami sabiezēs.
  5. Lai ievārījumu saglabātu līdz ziemai, to karstu lej tīrās, sterilās burkās un satin ar vākiem.

Kā pagatavot ar kauliem

Lai pagatavotu gardu mājās gatavotu ievārījumu no kauliņām plūmēm, ņem nenogatavojušos iegarenos augļus ar ciešu un blīvu mīkstumu, šādas plūmes sauc arī par žāvētām plūmēm. Šādus augļus gatavajā ievārījumā iegūst veselus ar marmelādes mīkstuma struktūru.

Lai pasniegtu divas puslitru burkas ievārījuma, jums jāņem:

  • 1500 g plūmju;
  • 1500 g granulēta cukura;
  • 400 ml dzeramā ūdens.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Atlasiet veselas plūmes bez iespiedumiem un citiem bojājumiem. Noņemiet augļu stublājus, ja tādi ir, un mazgājiet augļus caurdurī zem tekoša ūdens. Pēc tam uz brīdi atstājiet tos caurdurī, lai ļautu ūdens glāzei.
  2. Apvienojiet ūdeni un cukuru daudzumos, kas norādīti receptē, un karsējiet uz uguns, nepārtraukti maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
  3. Vairākās vietās ar dakšiņu vai zobu bakstāmais caurdurt žāvētas plūmes. Sagatavotos augļus iegremdē vārošā sīrupā un vāra tos piecas minūtes, pēc tam ļauj laiku plūmēm cukurot, atstājot sīrupā, līdz tie pilnībā atdziest.
  4. Procedūru atkārtojiet kopumā četras reizes, pēc tam ielieciet karstu ievārījumu burkās un aizveriet vākus.

Recepte "Piecas minūtes"

Šī ziemas recepte ir ievērojama ar to, ka vārīšanas laikā augļi netiek vārīti aktīvajā viršanas temperatūrā, bet tiek turēti tikai piecas minūtes “gatavojas vārīties” stāvoklī, tāpēc pagatavošanā esošo cukuru var viegli aizstāt ar medu.

Saldās sagataves sastāvdaļu attiecība:

  • 1000 g jebkura veida plūmju;
  • 500-1000 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

  1. Nomazgājiet plūmes, izņemiet sēklas un sagrieziet katra augļa mīkstumu vismaz četrās šķēlēs, lai tie ātri iztukšotu sulu. Ielejiet tos ar cukuru un atstājiet, līdz tiek iedalīts pietiekams daudzums sulas.
  2. Tvertņu sagatavošana šī ievārījuma aizsērēšanai ir jāuztver diezgan nopietni. Bankas un vāki jāsterilizē, izmantojot verdošu ūdeni, karstu cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni.
  3. Uzlieciet pannu ar plūmēm uz uguns un uzkarsē pēc iespējas tuvāk vārīšanās temperatūrai, iestatiet uguni līdz minimālajam līmenim, lai izvairītos no sīrupa aktīvas urbšanas, un apstrādājamo priekšmetu piecas minūtes turiet uz plīts.
  4. Pēc tam karstu ievārījumu ielej burkās, pievelciet vākus un ļaujiet pilnībā atdzist, uzmanīgi iesaiņojot siltu segu.

Plūmju ābolu ievārījums

Šo augļu kombināciju nevar saukt par ekskluzīvu, taču, neskatoties uz to, izrādās, ka tas ir ļoti garšīgs mājās gatavots gardums, ko var izplatīt grauzdiņos, ielikt pīrāgu pildījumā vai vienkārši mazliet apēst ar tēju.

Par vienu nelielu ievārījuma porciju jums jāņem:

  • 1000 g plūmju;
  • 1000 g ābolu;
  • 900 g cukura;
  • 100 ml silta dzeramā ūdens;
  • 7 g kanēļa pulvera.

Kā pagatavot:

  1. Rūpīgi sadaliet mazgātās plūmes uz pusēm, izmetiet sēklas un ielieciet šķēles katliņā, kura apakšā ielej siltu ūdeni. Virsū ielej cukuru un liek uz plīts vārīties.
  2. Kamēr plūmes sasniegs vārīšanās temperatūru, risiniet ābolus. Tos vajadzētu tīrīt, izgriezt sēklu kastes un sasmalcināt mīkstumu mazos kubiņos vai plānās šķēlēs.
  3. Lai vārītas plūmes, nosūtiet ābolu šķēles un vāriet, līdz visas sagataves sastāvdaļas kļūst par skaistu rubīna krāsu. Pēc tam izslēdziet uguni un atlieciet sagatavi līdz pilnīgai atdzišanai (aptuveni naktī). Šajā laikā ābolus labi baro ar sīrupu.
  4. Nākamajā dienā ievārījumam pievienojiet kanēli, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 5–7 minūtes un karstu velmējiet sterilās burkās, kurām vajadzētu atdzist otrādi.

Saistīts:Vairāk no autores: