Krējuma siers ir sastāvdaļa, ko pēdējā laikā arvien vairāk izmanto pavāri un konditorejas pavāri, lai izveidotu savus šedevrus. Tas vienkārši vēl nav katrā veikalā, kur jūs varat atrast šo produktu, un tā cena bieži iekod. Bet ir labas ziņas: krējuma sieru, kas nav zemāks par veikala produktu, var pagatavot mājās.

Krējuma siers - klasiskā recepte

Krējuma siera vārīšana mājās nav ātrs un laikietilpīgs process. Bet ar zināmu pacietību un piepūli var iegūt pietiekamu daudzumu maiga krēmveida produkta, kas pēc savas garšas veikala produktu atstās tālu aiz muguras.

Apmēram vienam kilogramam krējuma siera jums būs nepieciešams:

  • 1000 ml piena 3,2% tauku;
  • 500 ml skāba krējuma 20%;
  • 400 ml krējuma ar tauku saturu 20%.

Mājas siera pagatavošanas recepte soli pa solim:

  1. Apvienojiet visas sastāvdaļas pannā ar augstām sienām un biezu dibenu. Maisiet, lai iegūtu viendabīgu retu maisījumu, kuru nogatavināšanai vajadzētu atstāt siltu 6 līdz 8 stundas.
  2. Rezultātā būs viens vesels receklis, kas nedaudz atsperēsies, kad to nospiedīs. Tālāk jums jābūt ļoti uzmanīgam, lai nākamajos sagatavošanas posmos netiktu pārkāpts šī recekļa integritāte.
  3. Uzlieciet trauku ar raudzētām izejvielām uz uguns un uzsildiet, līdz sūkalas ir atdalītas un sākas to viršana. Pēc pirmajiem burbuļiem atdalītajā šķidrumā uguns ir jāizslēdz.
  4. Pēc tam sieru pannā vēl 12 stundas jāatstāj siltumā, lai tas nogatavotos. Pēc šī laika tas jāpārvieto uz improvizētu maisiņu no vafeļu dvieļa vai daudzslāņu marles un jāpārtrauc seruma iztukšošanai.6 - 7 stundu laikā produkts būs absolūti gatavs.

Kā pagatavot mīksta siera izstrādājumu

Mīksto krējuma sieru bieži izmanto kūku kārtošanai un cupcakes dekorēšanai kā krējuma siera daļu. Tā var būt arī galvenā siera kūku gatavošanas sastāvdaļa. Un, ja jūs tam pievienosit svaigus sasmalcinātus garšaugus un garšvielas, jūs iegūsit garšīgu sviestmaižu izplatību.

Lai pagatavotu šādu produktu mājās, jums būs nepieciešams:

  • 400 g skāba krējuma ar tauku saturu 25%;
  • 450 g ryazhenka 4%;
  • 450 g kefīra, kura tauku saturs ir 3,2%.

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Pirmais solis ir visu sastāvdaļu sasaldēšana. Tāpēc saldētu produktu turpmākās ekstrakcijas ērtībai plastmasas maisiņos labāk lietot skābo krējumu, raudzētu ceptu pienu un kefīru, kurus uz brīdi vienkārši ievieto saldētavā.
  2. Saldētus piena produktus ar nazi vai šķērēm izņem no iepakojuma un pārnes blīva auduma maisiņā. Tad to ievieto caurdurī, kas uzstādīts virs trauka, kur serums notecēs.
  3. Atstājiet sasaldētus pārtikas produktus auduma maisiņā istabas temperatūrā 8 līdz 10 stundas. Pēc noteiktā laika atliek tikai mīksto sieru pārvietot uzglabāšanas traukā un samaisīt. Atbrīvotās sūkalas var izmantot, piemēram, pankūku un fritieru cepšanai.

Mascarpone mājās

Mascarpone krējuma sieru, kas tālu no savas dzimtenes (Itālijas) robežām iekaroja gardēžu sirdis, iegūst nogatavojot krējumu. Rūpnieciskajā ražošanā tam izmanto vīnskābi, bet mājās - citrona sulu.

Mājās Mascarpone jāņem:

  • 500 ml krējuma 25% tauku;
  • 500 ml krējuma 30% tauku;
  • 45 ml citrona sulas.

Gatavošanas procesu secība:

  1. Ielejiet krējumu pannā ar biezu dibenu un uzlieciet uguni. Mērķis ir tos sasildīt līdz 85 ° C, bet nekādā gadījumā neuzkarsējiet tos līdz vārīšanās temperatūrai. Šeit, kā saka, termometrs, lai palīdzētu.
  2. Noņemiet krējumu no plīts, ielejiet svaigu citronu sulu un ātri samaisiet. Masa nedaudz sabiezēs.
  3. Pannu atdzesē, atkal uzkarsē līdz 75 - 85 ° C un tur trīs minūtes. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
  4. Uz caurdurīša izlieciet linu dvieli vai marli 5-6 kārtās, ielejiet atdzesētu krējumu un savāciet marli (dvieli) maisiņā. Pakariet to virs bļoda vai pannas, piemēram, uz karotes.
  5. Iegūto struktūru 24 stundas noņem ledusskapī. Šajā laikā viss liekais mitrums iztukšosies, un maisā paliks tikai biezs krējuma siers.

Krējuma siers

Tikai pusstundas laikā jūs varat pagatavot nelielu porciju (apmēram 300 g) krēmveida biezpiena siera, izmantojot lēnu plīti vai pannu ar biezu dibenu.

Šīs receptes sastāvdaļu proporcijas būs šādas:

  • 1000 ml piena (3,2%);
  • 200 ml kefīra (2%);
  • 60 - 70 ml krējuma (30% un vairāk).

Gatavošanas metode:

  1. Ielejiet visas topošā siera sastāvdaļas vairāku pannu (vai parastā pannā) un kārtīgi samaisiet, lai maisījums būtu pēc iespējas viendabīgāks.
  2. Pagrieziet lēno plīti režīmā "Ugunsdzēšana" vai uzlieciet parasto pannu uz vidējas uguns. Nepārsedzot piena maisījumu, uzmanīgi saldiniet, kad tas sāk saritināties. Tas notiks 85 grādos, t.i., apmēram 20-30 minūtēs.
  3. Pēc tam to vajadzētu izmest atpakaļ ar marli pārklātu caurdurī un ļaut serumam iztukšot. Gatavā produkta mitruma saturu var patstāvīgi pielāgot jūsu gaumei, caurdurī turot nedaudz garāku vai nedaudz mazāk izejvielu.

No piena ar krējumu

Jūs varat pagatavot krējuma sieru mājās no piena un krējuma un apiet ilgo fermentācijas procesu siltumā. Šim nolūkam jums jāizmanto daži pilieni ābolu sidra etiķa vai citronu sulas. Neuztraucieties, etiķa garša gatavajā produktā netiks dzirdama, un fermentācijas process vienlaikus paātrināsies, neatkarīgi no krējuma tauku procentuālās daļas.

Šajā gadījumā nepieciešamais produktu saraksts un daudzums:

  • 1000 ml piena;
  • 600 ml smagā krējuma;
  • 30 ml ābolu sidra etiķa.

Progress:

  1. Pienu un krējumu, sajauc līdz vienmērīgam, uzliek uz lēnas uguns un karsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, bet nevāra.
  2. Piena produktos ielejiet ābolu sidra etiķi un maisot saglabājiet to uz klusas uguns apmēram 10 minūtes, līdz maisījums ir pilnībā sarecējis.
  3. Pēc tam filtrējiet serumu, 12 stundas pakarinot maisījumu lina maisiņā.

Šāda mājās gatavota siera uzglabāšanas laiks ledusskapī ir no 3 līdz 4 dienām, jo ​​produkts ir dabīgs un nesatur konservantus.

Vārot Filadelfijas sieru

Filadelfija ir krējuma siers, kam nav ilgi jāgatavojas.

Tā izmantošanas popularitāte dažādu desertu un uzkodu gatavošanā ir kļuvusi par noteicošo faktoru, kas ietekmēja šādas receptes izskatu:

  • 500 ml dabīgā jogurta bez pildvielām (var aizstāt ar kefīru 3,5%);
  • 250 ml skāba krējuma ar tauku saturu virs 20%;
  • 5 ml citrona sulas;
  • sāls pēc garšas.

Filadelfijas krējuma siers jums jāsagatavo šādi:

  1. Apvienojiet skābo krējumu un jogurtu. Pievienojiet citronu sulu šim maisījumam, sāli pēc garšas.
  2. Uzlieciet caurduri virs pannas, pārklājiet to ar baltu lina vai vafeļu dvieli.
  3. Ielejiet tam skābā piena maisījumu, salieciet dvieļa malas uz iekšu un uzlieciet pietiekami smagu apspiešanu. Atstājiet to dienu.

Lai produkts nepasliktinātos, labāk ir ievietot dizainu ledusskapī. Pēc noteiktā laika Filadelfijas mājas būs gatavas.

Skāba krējuma gatavošanas iespēja

Svērts skābs krējums ir vienkāršākais krējuma siera variants. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešama tikai viena sastāvdaļa un laiks seruma atdalīšanai. Gatavā produkta garša pilnībā būs atkarīga no izejvielu garšas, tāpēc skābajam krējumam nevajadzētu būt skābam vai tam vajadzētu būt pēcgaršām.

Vienai mājās gatavota krējuma siera porcijai jums jāņem 500 ml skāba krējuma ar tauku saturu vismaz 20%.

Gatavošanas secība:

  1. Salieciet blīvas sterilās marles gabalu piecās līdz sešās kārtās un nolieciet bļodā. Virsū ielej skābo krējumu. Marles galus sagriež, lai savāktu centrā un sasietu mezglu.
  2. Pakārto iegūto maisiņu pakārt virs piemērota izmēra dziļa trauka, lai serums varētu tajā ieplūst. Kā šķērsstieni pakarināšanai varat izmantot lielu karoti vai koka lāpstiņu.
  3. Kad šķidrums iziet, un tas parasti notiek pēc 10–12 stundām, jūs varat nedaudz pārspēt sieru krāšņumam un izmantot to paredzētajam mērķim.

Kā nomainīt krējuma sieru ēdiena gatavošanā

Tā kā krējuma siers, kas izgatavots saskaņā ar kādu no iepriekšminētajām receptēm, neatkārto precīzu rūpniecisko tehnoloģiju, to var uzskatīt tikai par alternatīvu iegādātajam Mascarpone, Filadelfijai un citiem populāriem krējuma siera veidiem.

 

Bet, ja jums nav laika sagatavot mājās gatavotu analogu, jo pat vienkāršākā recepte prasa ievērojamas laika izmaksas, varat izmantot citu aizstājēju. Piemērots mīksts, ne pārāk trekns biezpiens, kas ļoti rūpīgi jānoslauka caur sietu vai jānokauj ar blenderi. Lai iegūtu lielāku “krēmīgu” garšu, varat pievienot iegūtajai krējuma masai.

Saldiem konditorejas izstrādājumiem, piemēram, krēmsieriem vai siera kūkām, jūs varat ņemt to pašu saldo biezpiena masu vai biezpienu bez pildvielām (piemēram, rozīnēm vai žāvētām aprikozēm). Protams, šajā gadījumā gatavā ēdiena garša un tekstūra var nedaudz atšķirties no oriģinālajiem. Bet, ir vērts atzīmēt, ka daudziem šī opcija patīk pat vairāk nekā klasiskā.

Līdzīgi:Vairāk no autores: