Mīlestība pret itāļu picu jau sen ir pārsniegusi Apenīnu pussalas robežas, taču dažās pasaules vietās šis ēdiens tiek gatavots tāpat kā Itālijā. Vietējie pavāri drīzāk paļaujas uz garšas vēlmēm, kas dominē noteiktā reģionā. Katrā planētas stūrī uzkoda tortiljas formā ar pildījumu ir piepildīta ar savu īpašo garšu. Piemēram, krēmveida picas mērcei nav nekā kopīga ar autentisku itāļu uzkodu. Bet daudzām mājsaimniecēm patīk izmantot tieši šādu degvielas uzpildes staciju. Un ļaujiet ēdienam ar to tikai neskaidri atgādināt tradicionālo picu, šī mērce atbilst mūsu gaumei un veiksmīgi apvienota ar pazīstamiem produktiem.
Materiālais saturs:
"Baltās" picas mērces galvenās sastāvdaļas
Nav noslēpums, ka Itālijā attieksme pret picu ir nedaudz atšķirīga nekā ārpus tās. Tur to uztver kā uzkodu. Citās valstīs, ieskaitot mūsējās, to var pasniegt kā pamatēdienu.
Itāļu pica ir maizes kūka, kas tikai nedaudz ieeļļota ar mērci. Pildījumu izklāj plānā kārtā. Mēs esam pieraduši padarīt picu barojošāku, bagātīgi to laistīt ar mērci. Dažiem izdodas pagatavot trauku ar krāšņu rauga mīklu. Īpašu uzmanību pievēršam pildījumam. Mēs nekad to nenožēlojam un koncentrējamies uz to.
Kāpēc jums patīk lietot balto mērci? Jo tas atbilst mūsu garšas vēlmēm. Mums patīk, kad uzpilde noslīkst degvielas uzpildes stacijā.
Krējuma mērce garšo maigāka nekā tomātu mērce. Viņi dāsni var ieliet picu, nebaidoties sabojāt trauku.
Baltās mērces pamatā parasti ir krējums vai piens. Milti darbojas kā biezinātāji.Visveiksmīgākās garšvielas ir: muskatrieksts, oregano, zaļais baziliks. Mērcei bieži pievieno cieto sieru, kā arī ķiplokus, kas kopumā ir neatņemama itāļu virtuves sastāvdaļa. Šis komponents mūs ne mazāk mīl. Tas atrodas daudzos vietējos dārzeņu un gaļas ēdienos, ieskaitot picu, kas mums nav tik pazīstama.
Krējuma mērce labi der pie maigas gaļas, piemēram, vistas vai šķiņķa. Tas harmonizējas ar sēnēm un jūras veltēm. Var izmantot veģetārās picas pagatavošanā. Ļoti piemērots arī visu veidu sieriem.
Baltajai mērcei ir produkti ar maigu tekstūru. Kraukšķīgi sīpoli un marinēti gurķi tomātu picai. Labāk nav pievienot tos traukā krēmīgā mērcē. Aizstājiet kraukšķīgas sastāvdaļas ar mīkstinātiem, ceptiem vai ceptiem dārzeņiem.
Daudzās mājās tiek izmantotas gatavas mērces: kečupu vai majonēzi, kas ir ļoti nepamatoti. Labāk ir veltīt dažas papildu minūtes un pagatavot pilnīgi dabīgu picu, kurā pat mērcē nebūs mākslīgu piedevu vai konservantu.
Picu krējuma mērces receptes
Baltās picas mērci tāpat kā picērijā ir viegli pagatavot mājās. Tas jādara iepriekš, lai tas nedaudz atdziest, pirms tas tiek izklāts uz pamatnes. Laika gaitā mērce sabiezē, to kļūst vieglāk uzklāt. Tas neizplūst. Pēc tam, kad mērce iegūst galīgo konsistenci, tās patēriņš kļūst skaidrs.
Lai pagatavotu gardu mērci ar patīkamu struktūru, klausieties padomus:
- sajaucot ēdienus ar miltiem, izmantojiet putukrējumu, lai rūpīgi sadalītu visus gabaliņus;
- pievieno pienu vai krējumu miltiem plānā plūsmā, nepārtraukti maisot;
- piena vai krējuma mērci nevajadzētu vārīt, jo to var noslāņot, tāpēc labāk to pagatavot uz lēnas uguns vai ūdens vannā.
Izmantojot sieru, izvēlieties šķirnes pēc savas izvēles. Ja vēlaties maigāku garšu, apskatiet krēmkrāsas vai kausētas šķirnes. Cietie pikanti sieri pievieno pikantu gatavā mērcei.
Krēmveida picas mērce
Mēs piedāvājam vienkāršāko krēmveida mērces recepti. Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, produkts ir ļoti garšīgs. Šo mērci var ne tikai pievienot picai, bet arī pasniegt ar makaroniem, tvaika kotletēm, sautētu vistu, laša steiku un dārzeņu sautējumu ar sēnēm.
Jums būs vajadzīgas tikai trīs sastāvdaļas: sviests, milti un tauku krējums (20-30%). Pannā izkausē tējkaroti eļļas. Tajā ielej ēdamkaroti miltu. Visu kārtīgi samaisiet ar slotiņu līdz vienmērīgai.
Turpiniet maisīt, ar plānu straumi pannā ielejiet glāzi auksta krējuma. Pēc garšas pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu.
Uzsilda mērci uz lēnas uguns, līdz sabiezē, apmēram 2-3 minūtes. Izslēdziet plīti. Nosedziet pannu un ļaujiet pārsienam kādu laiku nostāvēties. Maiga krējuma mērce padarīs picu neticami garšīgu.
Ķiploku mērce
Ķiploku mērce, kas pagatavota līdzīgā veidā, labi der ar dārzeņu un sēņu pildījumiem, bet tai ir skarbāka garša.
Lai to pagatavotu, katliņā izkausē divus ēdamkarotes sviesta. Ielieciet tajā vienu sasmalcinātu ķiploka daiviņu un kādu laiku apcepiet, līdz eļļa ir piesātināta ar garšvielu piegaršu.
Noņemiet ķiplokus. Sviestam pievienojiet divas ēdamkarotes miltu, intensīvi maisot. Maisīšana jāturpina visā mērces pagatavošanas laikā.
Ielejiet sautējumā ar izkausētu sviestu un uzberiet glāzi auksta piena ar jebkādu tauku saturu. Lēnām sildiet un samaisiet mērci, līdz tā sasniedz vēlamo konsistenci. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Tiklīdz sāk parādīties burbuļi, izslēdziet siltumu un pārklājiet mērci ar vāku.
Tam jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Tad jūs varat izplatīties uz picas pamatnes.
Siera mērce
Siera mērcei ir ļoti bagāta garša. Tas labi der ar delikātiem dārzeņiem un ir lieliski piemērots veģetārai picai.
Gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga.Katliņā izkausē 2 ēdamkarotes sviesta, pēc tam tajos iemaisa 3 ēdamkarotes miltu.
Miltus katru reizi jāapcep eļļā, nevis tikai jākarsē pannā, jo šajā gadījumā tie ātrāk uzbriest un labāk izšķīst. Ja ielejiet sausus miltus ar pienu vai krējumu, tas, visticamāk, salipās kopā un sabojās mērci.
Pēc miltu sasmalcināšanas ar izkausētu sviestu, glāzi piena ielej sautējuma traukā ar plānu straumi. Labi samaisiet maisījumu, viegli piparus un sāli. Ielieciet mērcē ceturtdaļu tējkarotes sausa bazilika un oregano.
Tiklīdz pamatne nedaudz sabiezē, tajā ielej 100 gramus rīvēta cietā siera. Mēs maisīsim, līdz siers būs izkusis.
Izslēdziet uguni. Pārklājiet mērci ar vāku. Tas jāizmanto karsts, jo pēc atdzesēšanas masa ļoti sabiezē un picu būs neērti laistīt, un var veidoties arī kunkuļi.
Baltās picas mērce
Baltās gaļas buljona mērce ir klasiska franču mērce. Tas ir piemērots ziedkāpostu, laša, sparģeļu cepšanai. To var izmantot arī picas pagatavošanai.
Mērci vārīt nelielā katliņā uz lēnas uguns. Ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu rūpīgi sajauktas, lai novērstu salipšanu.
Sākumā izkausē ēdamkaroti sviesta. Noņemiet pannu no uguns. Šķidrā eļļā pievienojiet 2 ēdamkarotes miltu. Sajauc, līdz izveidojas viendabīga putra.
Ielejiet pannā (līdz miltu maisījumam) puslitru auksta gaļas buljona. Ja tajā jau ir sāls, tad mērci nevar sālīt. Pievienojiet tam svaigu vistas dzeltenumu. Rūpīgi sakuliet maisījumu ar putukrējumu un, maisot, uz lēnas uguns.
Kad mērce ir sabiezējusi, noņemiet to no plīts vēlreiz. Izšķīdīsim tajā vēl vienu karoti sviesta, sulas pusi citrona un pēc vēlēšanās pievienojiet nedaudz sasmalcinātus zaļumus. Maiga baltas picas mērce, kas gatava lietošanai.
Skābā krējuma mērce
Izšķīdiniet ceturtdaļā tases auksta ūdens pusotru ēdamkarotes miltu. Katliņā ielej glāzi skāba krējuma un pievieno tajā izšķīdinātus miltus. Pievienojiet maisījumam pusi tējkarotes cukura un ceturtdaļu tējkarotes sāls. Izspiediet divas ķiploka daiviņas. Pievienojiet piparus pēc garšas. Ielieciet stewpan uz uguns.
Lēnā siltumā, maisot, maisījumu uzvāra. Ļaujiet mērcei atdzist. Izmantojiet to picas gatavošanā majonēzes vietā. Skāba krējuma mērcei būs nedaudz skāba garša.
Baltās jūras veltes picas mērce
Lieliski viegli pagatavojama mērce, tā labi der garnelēm un citām jūras veltēm. To nevajag vārīt. Viss, kas nepieciešams, ir sastāvdaļu sajaukšana.
Šajā receptē tiek izmantota majonēze. Ja vēlaties dabisku produktu, pagatavojiet to mājās. Pašmāju majonēzi ir ļoti viegli pagatavot ar rokas blenderi.
Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 300 ml augu eļļas bez smaržas;
- viena ola;
- puse tējkarotes sāls;
- tējkarote cukura.
Jūs varat ievietot tējkaroti dabīgā ābolu sidra etiķa vai aizstāt to ar tādu pašu daudzumu citrona sulas.
Iemērciet maisītāju maisītājā. Beat produktus ar maksimālo ātrumu. Tas ir tā, majonēze ir gatava.
Lai pagatavotu jūras velšu picu mērci, ņem karoti mājās gatavotas majonēzes, tējkaroti skāba krējuma un tējkaroti sinepju. Pievienojiet dažus zemes piparus un olīvu garšaugus. Samaisiet mērci. Tagad jūs varat eļļot picas pamatni.
Krēmveida siera mērce
Izmantojiet ļoti vienkāršu krējuma siera mērces recepti. Šis mērci sagatavo bez sildīšanas. To var pasniegt majonēzes vietā dažādiem ēdieniem. Papildus picai siera mērce labi der arī ar dārzeņu salātiem, vistas tīrradņiem, krekeriem un makaroniem.
Šo mērci var pagatavot tikai ar rokas blenderi. Izmantot parasto maisītāju nav jēgas, nekas ar to nedarbosies.
Izmantojot mērtrauku, ņem 125 gramus piena un 250 gramus augu eļļas bez smaržas. Ielejiet visu lielā ietilpībā.Kā garšvielu pievienojiet tējkaroti sinepju un nedaudz maltu piparu. Šeit iemet pusi tējkarotes sāls un tējkaroti granulēta cukura. Pievienojiet pusi citrona sulas vai tējkaroti 9% etiķa.
Iemērciet maisītāju glāzē, sakuliet visu viendabīgā masā ar maksimālo ātrumu.
Pēdējā posmā jums būs nepieciešami 100 grami kvalitatīva cietā siera. Tam jābūt sarīvētam un ielejiet sagatavotajā maisījumā. Ātrgaitas režīmā visu pilnībā samaļ ar blenderi. Nosūtiet mērci uzglabāšanai ledusskapī. Pirms cepšanas picu smērēsim.
Krēmveida olu picas mērce
Šajā mērcē tiek izmantoti neapstrādāti dzeltenumi, tāpēc ir svarīgi rūpīgi izvēlēties produktus. Olas labāk ņemt saimniecībā vai mājās. Gatavošanas beigās dzeltenumus iemērc karstā maisījumā, kas nedaudz samazina ar neapstrādātu ēdienu lietošanu saistītos riskus.
Ja jūs ievietojat mērci tikai picā, tad jūs nevarat uztraukties. Tā rezultātā produkts joprojām tiks termiski apstrādāts.
Izmēriet tējkaroti sviesta. Ielieciet to katliņā, turiet istabas temperatūrā, pagaidiet, līdz tas mīkstina.
Sviestā ielej 4 ēdamkarotes miltu. Rūpīgi berzējiet visus gabaliņus. Pievienojiet 300 ml tauku krējuma (no 20%). Ievietojiet stewpan ūdens vannā. Samaziniet siltumu, lai ūdens lēnām vārītos.
Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem. Maisiet to, līdz tas sabiezē. Aptuvenais sildīšanas laiks ir 10 minūtes.
Atsevišķā traukā sakul divus svaigus dzeltenumus ar tējkaroti cukura. Masai vajadzētu kļūt baltā krāsā un ievērojami palielināties apjomā.
Noņemiet stewpan no ūdens vannas. Ielieciet to uz galda. Lēnām pievienojiet saputotus dzeltenumus mērcei. Pēc tam maisījumu samaisa ar slotiņu vai maisītāju vēl 2-3 minūtes.
Saputotie dzeltenumi rada vieglu gaisīgu tekstūru un bagātina mērces garšu. Ļaujiet mērcei atdzist, pēc tam uzklājiet to uz picas pamatnes.
Krēmveida olu mērci var kombinēt ar jūras veltēm, šķiņķi, sieru, sēnēm, vistu un sautētiem dārzeņiem.
Ja jūsu mīļie nekad nav izmēģinājuši picu ar balto mērci, tad jūs varat būtiski mainīt viņu gastronomiskās izvēles. Atkāpieties no tradīcijām un veiciet nelielu kulinārijas eksperimentu. Pica ar maigo krēmīgo garšu ar balto mērci uz vietas pārsteigs mājās gatavotos, un viņi atkal un atkal lūgs jums atkārtot savu kulinārijas šedevru.
