Skumbrija ar šķidriem dūmiem - recepte mājās

Sveiki visiem! Šodien es jums pastāstīšu, kā mājās pagatavot makreli ar šķidrajiem dūmiem. Garšas un aromāta ziņā šāda delikatese nekādā ziņā nav zemāka par veikala versiju, bet tajā pašā laikā jūs varat būt pārliecināti par produkta kvalitāti un svaigumu. Galvenais ir izvēlēties pareizās zivis un ievērot gatavošanas tehnoloģiju.

Kā izvēlēties un sagatavot zivis

Vislabāk ir pagatavot delikatesi no svaigas skumbrijas, taču šādā formā to var iegādāties tikai vairākos Krievijas reģionos. Tāpēc vairumā gadījumu smēķēšanai tiek izmantots sasaldēts produkts, kas ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo.

Pārbaudot liemeni, jums būs jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

1. Izskats Āda nedrīkst būt iespiesta, iekrāsota vai sasitusi. Zivju acis ir melnas, spīdīgas, bez dūmainības, žaunas ir sarkanas. Vēders ir plakans, nav pietūkušas.
2. Smarža. Kvalitatīvs produkts var nedaudz smaržot ar jodu un dubļiem. Asam "dzintaram" ar svešiem piemaisījumiem vajadzētu brīdināt.
3. Svars un lielums. Labāk ir iegādāties makreli, kuras svars ir vismaz 350 g un garums 30-35 cm .Mazās zivis ir diezgan sausas un vairāk piemērotas vārīšanai.
4. Muguras krāsa. Gaļīgi indivīdi ir piemēroti smēķēšanai. Jo plašāks ir apgabals ar melnām svītrām, kas atrodas gar kores, jo vairāk mīkstuma ir zivīs.

Makreles sagatavošana smēķēšanai ietver šādus soļus:

1. Atkausēšana. Jo lēnāk liemenis atkusīs, jo labāk. Tos var atkausēt istabas temperatūrā vai ledusskapja vidējā plauktā. Zivis nav ieteicams ievietot ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Pirmajā gadījumā tas absorbē pārāk daudz mitruma un izlocīsies, bet otrajā - karsējot, tas zaudēs daļu barības vielu. Proti, olbaltumvielas krokās.
2. Tīrīšana. No vēdera ir jānoņem iekšas, melnā plēve un sarecējušās asinis.Nav nepieciešams nogriezt spuras, var arī atstāt galvas un astes. Runājot par pēdējo, ir vērts pievērsties trauku lielumam, kuros liemeņi tiks kūpināti - tiem vajadzētu brīvi ietilpt garumā. Bet pirms makreles vārīšanas ar galvu ir nepieciešams sagriezt žaunas.
3. Pietvīkums. Noskalojiet zivis zem vēsa auksta tekoša ūdens un dariet to efektīvi, bet ātri - nav vēlams, ka tas absorbē lieko mitrumu. Tad jums ir nepieciešams rūpīgi notraipīt liemeņus ar salvetēm.

Gatavojoties karstā kūpināšanai, skumbrija tiek sālīta sausā vai sālījumā. Pirms saaukstēšanās šis posms visbiežāk tiek izturēts, un ūdenī, kurā liemeņus ielej, ielej sāli un citas garšvielas, pievienojot noteiktā daudzumā šķidru dūmu.

Kas ir šķidrie dūmi?

Šķidrie dūmi ir dabiskas izcelsmes aromatizētājs, kas atdarina tradicionālās smēķēšanas efektu. Pateicoties koncentrātam, gaļa, mājputni, zivis vai siers iegūst raksturīgu garšu, krāsu un smaržu. To var pievienot gatavošanas laikā vai apstrādātu gatavo produktu.

Aromāts ir koksnes izejvielu pūšanas produktu ūdens šķīdums. Tās ražošanā visbiežāk izmanto alkšni, putnu ķiršu, ozolu vai apses. Kad ieži kūst, dūmi kondensējas un sadalās šķīstošās un nešķīstošajās frakcijās. Pēdējos, kurus galvenokārt pārstāv pelni un darva, noņem un iegūst sākotnējo kondensātu. Nākamajā posmā tas tiek attīrīts no citiem kaitīgiem savienojumiem un destilēts, un pēc tam infuzēts. Tirgū nonāk šķidri dūmi, kas iesaiņoti necaurspīdīgās vai aptumšotās plastmasas vai stikla pudelēs. Parasti produkta glabāšanas laiks ir 24 mēneši.

Vai jūs zināt Pastāv viedoklis, ka koncentrāta lietošana ir drošāka nekā tradicionālā smēķēšana. Tas ir saistīts ar faktu, ka tīrīšanas procesā no tā tiek izvadītas vielas, kas atrodas dabīgos dūmos un ir kaitīgas cilvēka ķermenim.

Kā smēķēt skumbriju ar šķidru dūmu

• Pagatavošanas laiks: 2 stundas sagatavošanas / 2 dienas smēķēšanas / 1-2 dienas žāvēšanas.
• Porcijas vienā traukā: 8-9.

Iepazīstoties ar auksti kūpinātas skumbrijas ar šķidru dūmu metodi, jūs būsiet pārliecināts, ka pašam pagatavot delikatesi nav grūti.

Sastāvdaļas

• skumbrija - 3 gab. tāds pats izmērs;
• ūdens - 1,2-1,5 l;
• sīpolu miza - no 5-6 galvām;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• akmens sāls - 4 ēd.k. l .;
• šķidri dūmi - 2-3 ēd.k. l

Sagatavošanas secība:

1. Sāciet ar buljona sagatavošanu - zivis varat piepildīt tikai ar pilnīgi atdzesētu šķidrumu. Noskalojiet sīpolu miziņu, ievietojiet pannā un piepildiet ar ūdeni.
2. Ielieciet trauku uz vidējas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un vāriet 30 minūtes. Periodiski maisa miziņu ar karoti, lai tā neliptu pie dibena un sienām. Procesa laikā daļa ūdens vārīsies, daļu - uzsūks sīpolu miziņa, kā rezultātā tiks iegūts 1 litrs gatavā buljona.
3. Nomizojiet nedaudz atkausēto makreli, pēc tam ļaujiet tai pilnībā atkausēt un noskalojiet.
4. Izkāš atdzesēto buljonu, pievieno cukuru un sāli, samaisa, līdz izšķīst. Pēc tam ielejiet šķidros dūmos.
5. Piemērota izmēra traukā ielieciet zivis, piepildiet ar šķīdumu, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
6. Izņemiet trauku un pagrieziet liemeņus uz citu mucu, atgrieziet aukstumā vēl vienu dienu.
7. Noņemiet makreli no sālījuma un pakariet žāvēšanai sausā, vēdināmā telpā (pavasarī un rudenī, kad gaisa temperatūra ir mērena, labāk to atstāt uz balkona). Tas būs piemērots lietošanai, kad sālījums pārstāj pilēt, bet jūs varat atstāt to 1-2 dienas, lai nedaudz izbalētu.

 

Kūpinātas zivis ir gatavas! Un, lai ēstgriba iegūtu pievilcīgāku izskatu, ieeļļojiet liemeņus ar nelielu daudzumu augu eļļas - tā āda ne tikai iegūs patīkamu spīdumu, bet arī kļūs elastīgāka un neplaisās.