Cik daudz vārīt bulgur zupā un sānos: graudaugu gatavošana, garšīga un veselīga recepte

Pēdējos gados bulgur ir kļuvis ļoti populārs. Kopš neatminamiem laikiem šī labība tika izplatīta Tuvajos Austrumos, Indijā un Pakistānā. Tur viņu sauc Dahlia. Šodien es runāšu par produkta ķīmisko sastāvu un kaloriju saturu, par to, cik daudz pagatavot bulgur un kā to izdarīt pareizi, kā arī dalīšos ar gardu putru recepti, pamatojoties uz to.

Vai jūs zināt Šī labība ir bijusi pazīstama kopš Bībeles laikiem. Pieminējumi ir atrodami Otrajā ķēniņu grāmatā, Zālamana līdzību grāmatā, pravieša Ecēhiēla grāmatā un Nehemijas grāmatā. Un pirmā informācija par Bulguru tika iegūta no Asīrijas karaļa laikmeta, kas valdīja 9. gadsimtā pirms mūsu ēras, cuneiform tabletēm.

Bulgur - kas ir šī labība

Bulgur ir graudaugi, kas izgatavoti no sasmalcinātiem kviešiem un kas ir apstrādāti ar verdošu ūdeni un pēc tam žāvēti. Mērcēšana palīdz čaumalās esošajām derīgajām vielām iekļūt un piesātināt visus graudu slāņus.

Graudaugu ķīmiskais sastāvs ir bagāts un daudzveidīgs. Tas palīdz kompensēt kalcija, dzelzs, magnija, fosfora, kālija, nātrija un cinka trūkumu. Tas satur arī taukos šķīstošu K vitamīnu un ūdenī šķīstošus B vitamīnus: tiamīnu, riboflavīnu, niacīnu, piridoksīnu un folijskābi.

Bulgur sausās kalorijas saturs ir 342 kcal uz 100 g. Olbaltumvielas ir klāt 12,29 g, tauki - 1,33 g, ogļhidrāti - 75,87 g.

Vārīta bulgur (uz ūdens) kaloriju saturs ir ievērojami zemāks - attiecīgi 83 kcal uz 100 g, BZhU - attiecīgi 3,08 / 0,24 / 18,58 g.

Uz piezīmi. Sasmalcinātos kviešos ir 1,5 reizes vairāk šķiedrvielu nekā griķos un 11 reizes vairāk nekā rīsos. Sakarā ar šo īpašību bulgur bieži tiek iekļauts vecāku cilvēku uzturā, kuri cieš no aizcietējumiem, kā arī ieteicams tiem, kuriem ir tendence uz lieko svaru un kuri vēlas zaudēt svaru.

Gatavošanas laiks, noderīgi gatavošanas padomi

Lai pagatavotu šo graudaugu, ieteicams ņemt podu vai pannu ar biezu dibenu, jūs varat wok. Tātad tas samazināsies un nevirs vardarbīgi. Pirmie ēdieni ar sasmalcinātiem kviešiem vislabāk tiek pagatavoti biezi, uz stipra gaļas buljona, kas atgādina tradicionālo gulašu.

Gatavošanas laiks Bulgur zupā ir no 30 līdz 40 minūtēm. Krupu vāra apmēram 4 reizes. Tas jāņem vērā, gatavojot pirmos ēdienus, lai regulētu to blīvumu. Šajos nolūkos ir labāk piemērots liels bulgur.

Gatavošanas laiks otrajā ēdienā ir 25-35 minūtes. Lai pagatavotu putru, ir vērts ņemt smalki vai daļēji sasmalcinātus kviešus un šķidrumu proporcijā 1: 2 (1 glāze bulgur uz 2 tases ūdens). Tad tas būs mēreni viskozs. Otrajā, papildus graudaugiem, no šīs labības varat pagatavot arī pilavas vai Tabules salātus. Šiem ēdieniem, kā arī zupām labāks ir rupji graudains bulgur.

Par iepriekšēju mērcēšanu pavāru viedokļi atšķiras. Daži iesaka to turēt aukstā ūdenī apmēram ceturtdaļu stundas, kas palīdzēs paātrināt ēdiena gatavošanu. Citi neiesaka to darīt, apgalvojot, ka labāk ir nedaudz apcept graudus sviestā vai rafinētā augu eļļā un pēc tam gatavot. Tātad gatavais ēdiens iegūs pikantas "riekstu" piezīmes.

Krupa vislabāk kombinēt ar tomātiem, gurķiem un papriku. No garšvielām ir piemēroti zvaigžņu anīss, timiāns, majorāns, zira, kanēlis, rozmarīns, kardamons un krustnagliņas.

Ir produkti, ar kuriem bulgur "nedraudzējas" gan zupā, gan putrā. Tās ir bietes, kāposti, kartupeļi, olas un žāvēti augļi. Tarragon un paprika ir “kontrindicēti” no garšvielām. Pēdējo var pievienot tikai ļoti mazos daudzumos.

Recepte putras pagatavošanai no bulgur

• Gatavošanas laiks: 55 minūtes.
• Porcijas vienā traukā: 5-6.

Es ierosinu pagatavot gardu putru, pievienojot sēnes. To var pasniegt ar garnīru gaļai, mājputniem un zivīm vai kā neatkarīgu ēdienu.

Sastāvdaļas

• bulgur - 250 g;
• svaigi šampinjoni (var būt arī citas sēnes) - 500 g;
• sīpols - 1 gab .;
• ūdens - 1 l;
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l .;
• sāls, garšaugi - pēc garšas.

Darba kārtība:

1. Noskalojiet labību, ielieciet sietā, lai nedaudz nožūtu.
2. Apcepiet ar sīpoliem sagrieztu sīpolu augu eļļā līdz mīkstam, pārlejiet sasmalcinātas sēnes. Pavārs vēl 10-15 minūtes, līdz tie pārstāj izdalīt sulu.
3. Ievadiet sasmalcinātos kviešus, turiet vidējā siltumā, nepārtraukti maisot, 5-7 minūtes.
4. Ielejiet ūdeni, sāli pēc garšas. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet trauku zem vāka 25 minūtes.
5. Ļaujiet putrai gatavot ceturtdaļu stundas un pasniedziet, pārkaisa ar zaļumiem.

Uz piezīmi. Šo ēdienu ir ērti pagatavot lēnā plītī. Cepiet sēnes un sīpolus režīmā “Cepšana” ceturtdaļas stundas laikā, pievienojiet labību un vāriet vēl 5 minūtes. Pēc tam ielejiet ūdeni, sāli, pārslēdziet ierīci uz "Griķi" vai "Ugunsdzēšana". Ieteicamais laiks ir 35–40 minūtes.