Sālīta siļķe satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, veselīgus taukus, mikroelementi tiek saglabāti nemainīti, tāpēc tā ir iekļauta veselīga uztura programmā. Pirms diētas noteikšanas ir lietderīgi uzzināt, cik daudz kaloriju ir sālītajā siļķē, ikros un pienā.
Materiālais saturs:
Zivju ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Siļķes sastāv no 18% olbaltumvielu, kas satur 18 aminoskābes, ieskaitot visas 9 neaizstājamās. Tauki veido 9 līdz 19,5% atkarībā no siļķu šķirnes. Galveno tauku daļu veido mono- un polinepiesātinātās skābes; 100 g siļķu satur 2–2,4 g Omega 3. Pārējās zivju sastāvdaļas ir ūdens un 1,5 g pelnu, tajā nav ogļhidrātu.
Siļķes ietver labvēlīgu mikroelementu kompleksu. Tabulā norādīts to saturs 100 g zivju, samazinoties koncentrācijas un procentuālajai secībai attiecībā pret pieaugušā cilvēka vidējo dienas daudzumu.
| Vitamīni | Minerāli un minerāli | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Nosaukums | Mg daudzums | % no normālā | Nosaukums | Mg daudzums | % no normālā |
| B4 | 65 | 13 | Kālijs | 327 | 13 |
| PP | 3,2 – 7,8 | 16 – 39 | Fosfors | 236 | 30 |
| E | 1 – 1,2 | 7 – 8 | Nātrijs | 90 | 7 |
| C | 0,7 | 0,8 | Kalcijs | 57 | 6 |
| B5 | 0,6 | 13 | Magnijs | 32 | 8 |
| B6 | 0,3 | 15 | Dzelzs | 1,1 | 6 |
| B2 | 0,2 | 13 | Cinks | 1 | 8 |
| B1 | 0,09 | 6 | Vara | 0,092 | 9 |
| A | 0,028 | 3 | Selēns | 0,036 | 66 |
| B12 | 0,013 | 455 | Mangāns | 0,035 | 2 |
| B9 | 0,01 | 2,5 | Jods | 0,04 | 26 |
| D | 0,004 – 0,03 | 42 – 300 | Fluors | 0, 038 | 9,5 |
| K | 0,001 | 0,1 | Chrome | 0,055 | 110 |
D, PP, E vitamīnu saturs palielinās proporcionāli tauku satura pakāpei.
Cik kaloriju ir sālītajā siļķē
Siļķu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no apkārtējās vides: jo labvēlīgāki apstākļi, jo lielākas un treknākas ir zivis un to kaloriju saturs. 100 g Atlantijas un Klusā okeāna sālītu siļķu fileju ar zemu tauku saturu ir 135 kcal, taukskābju šķirnēs - 190–246.
Sāls palielina zivju kaloriju saturu. Sālot, ūdens atstāj, tajā pašā laikā palielinās galaprodukta blīvums un enerģētiskā vērtība.
Kaloriju saturu ietekmē sagatavošanas metode un piedevas:
- 100 g viegli sālītu zivju ar vidēju tauku saturu satur 145 kcal;
- marinēts ar etiķi, garšvielām - 190;
- tomātu mērcē - 159;
- ar majonēzi - 320.
- siļķēs ar sviestu un sīpoliem - 300 g.
100 g siļķu zem kažokādas, kas pagatavotas pēc tradicionālās receptes, satur no 110 līdz 190 kcal, atkarībā no majonēzes daudzuma.
Kaloriju piens un ikri
Kaviārs ir sieviešu neapaugļotu olu kopums; 100 g satur 31 g olbaltumvielu un 10 g tauku. Enerģētiskā vērtība ir 222 kcal. Tajā pašā laikā 100 g produkta sedz vidējo ikdienas vajadzību pēc nepiesātinātajām skābēm Omega 3, fosfora, un B2 un D vitamīnu daudzums pat pārsniedz dienas normu. Kaviārs satur 47% no tokoferola ikdienas normas, 73% selēna, 15% dzelzs.
Piens - vīriešu barības šķidrums, satur 22% olbaltumvielu un 6,4% tauku, kalorijas - 140 kcal. Tas satur trīskāršu D vitamīna dienas normu. Atveseļošanās periodā pēc operācijas vai nopietnas slimības bieži tiek ieteikti ikri un piens.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Sāļās siļķes tiek izmantotas atsevišķo sastāvdaļu vērtīgo īpašību dēļ:
- Olbaltumvielas no tā ir vieglāk sagremojamas nekā no gaļas vai piena produktiem.
- Siļķu tauki nekaitē ķermenim, jo tie satur polinepiesātinātās skābes. 100 g siļķu papildina vidējo Omega 3 dienas ātrumu, tie palielina augsta blīvuma lipoproteīnu koncentrāciju, noņem “sliktā” holesterīna līmeni, novērš asins recekļu veidošanos traukos un stimulē asins plūsmu.
- D vitamīns veicina kalcija uzsūkšanos, bez šī minerāla nav iespējams veidot normālus kaulu audus, zobus. Siļķes ir lietderīgi iekļaut uzturā ziemā ar saules gaismas trūkumu. 30 gramu taukainas siļķu šķēle satur kalciferola dienas normu.
- PP vitamīns ir iesaistīts desmitiem bioķīmisko procesu, atbalsta veselīgus matus, ādu, regulē gremošanas traktu, sirds un asinsvadu, nervu sistēmu.
- Dzelzs palielina hemoglobīna koncentrāciju asinīs, novērš anēmijas attīstību.
- B2 vitamīns stiprina acs gļotādu, aizsargā pret ultravioleto staru kaitīgo iedarbību.
- Selēns pārtikas produktos atrodams reti, šis mikroelements regulē šūnu dalīšanos, palēnina ķermeņa novecošanos.
- Hroms ir iesaistīts ogļhidrātu metabolismā, uztur normālu cukura līmeni asinīs. Mikroelements sadala zema blīvuma lipīdus un samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
- B4 vitamīns novērš tauku veidošanos aknās, noņem lieko holesterīnu.
- Jods regulē vielmaiņu, ūdens-elektrolītu, hormonālo līdzsvaru, uztur normālu ķermeņa temperatūru, svaru, stimulē fagocītu veidošanos un stiprina imūnsistēmu.
- Fosfors ir atbildīgs par kaulu un zobu attīstību, bioķīmiskie savienojumi ar šo minerālu ir iesaistīti nervu impulsu pārraidē, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā.
- B12 vitamīns ietekmē asins veidošanos, stimulē sarkano asins šūnu veidošanos un regulē nervu šķiedru darbību.
- Siļķēs uzkrājas mazāk kaitīgu vielu nekā citās zivīs. Tas ir retāk audzēts mākslīgos apstākļos un lēnāk no apkārtējās vides absorbē smago metālu sāļus.
Iespējamais kaitējums ir saistīts nevis ar zivīm, bet ar sāls saturu tajās. Siļķēm ieteicams ierobežot cilvēkus ar pavājinātu nieru darbību, sirdi, ar tendenci uz tūsku. Nepareizi uzglabājot, šī produkta tauki ātri oksidējas, ko pamana dzeltenīgi plankumi uz virsmas.
Sālītas zivis ir labs olbaltumvielu avots, ir lietderīgi to ieviest uzturā, lai papildinātu augsta blīvuma lipīdus, vitamīnus, minerālvielas, mikroelementus. Sālītas siļķes kaloriju saturs ir atkarīgs no tauku satura, sagatavošanas metodes, sastāva un iekļauto piedevu daudzuma.
