Daudzus gadu tūkstošus pārtikas produkts un dzēriens joprojām ir viens no vissvarīgākajiem dažāda vecuma cilvēku uzturā. Tikai vēlme zaudēt svaru var likt jums uztraukties par to, cik kaloriju ir pienā, ja tā lietošana kaitēs skaitlim. Enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tauku satura, bioaktīvo vielu satura - no pārstrādes metodes.
Materiālais saturs:
Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Visu laiku pienu uzskatīja par vienu no galvenajiem un vērtīgākajiem bērnu pārtikas produktiem. Dzēriens satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus proporcijā, kas labvēlīga augošam organismam. Saldā garša ir atkarīga no piena cukura satura.
Ķīmiskās vielas govs pienā (uz 100 g produkta):
- ūdens - līdz 88 g;
- laktoze - 5,2 g;
- citi cukuri - 5,2 g;
- kalcija savienojumi - līdz 140 mg;
- holesterīns - 10 mg;
- taukskābes (vairāk nekā 50 g);
- vitamīni A, D, B grupa, C.
Tādējādi piena uzturvērtība ir augsta.
Ķīmisko vielu saturs ir atkarīgs no liellopu vai mazu liellopu šķirnes, tā uztura, kopšanas. 100 g govs piena - 3,2 g olbaltumvielu, kas bagāta ar neaizvietojamām aminoskābēm. Sildot un vārot, daļa olbaltumvielu molekulu tiek iznīcināta un nogulsnēta. Pasterizācija sterilizācijas vietā ļauj ietaupīt vairāk barības vielu.
Kaloriju un BJU dažāda veida pienā un tauku saturs
Produkts nonāk izplatīšanas tīklā ar dažādu tauku saturu. Attiecīgi piena kaloriju saturs ir ļoti atšķirīgs. Govs piena vidējā enerģētiskā vērtība ar “atsauces” 2,5% tauku saturu ir tikai 56 kcal (uz 100 g produkta).Mazāk kaloriju vājpiens ir ļoti populārs starp cilvēkiem, kuri zaudē svaru.
Cik kaloriju glāzē piena, galvenokārt ir atkarīgs no tā tauku satura.
Tauku daudzums pilngraudu pienā, kas sver 100 g, ir 3,2 g, ogļhidrāti - 5,2 g, pilnpiens satur vairāk piesātināto taukskābju (FA) - 1,9 g, mononepiesātināto - 1 g uz 100 produktiem. Lipīdi veido mazākos pilienus ūdenī, tāpēc piens nav risinājums, bet gan emulsija. Galvenā ogļhidrātu sastāvdaļa ir laktoze (disaharīds, kas sastāv no galaktozes un glikozes atlikumiem).
Govs piena tauku un vidējais kaloriju saturs (uz 100 g):
- bez taukiem - 31 kcal;
- 2,5% - 52 kcal;
- 3,2% - 56 kcal;
- 5% - 65 kcal;
- 6% - 90 kcal;
- kondensēts - no 259 līdz 270 kcal.
Kaza - alternatīva govs pienam, to var izmantot alerģijas slimnieku uzturā. Olbaltumvielu sastāvs ir bagātāks nekā govs, gandrīz tāds pats kā mātes pienā. Kaza ir viegli sagremojama, satur daudz karotīna, D vitamīna un kalcija, bet B12 un folijskābes līmenis ir zemāks. Tās kaloriju saturs būs aptuveni 68 kcal uz 100 g.
Sojas piens ir dzēriens no tā paša auga sēklām. Augu produkts, kuru iecienījuši veģetārieši. Pēc olbaltumvielu un tauku satura, kalorijām, sojas piens ir salīdzināms ar govi. Enerģētiskā vērtība ir 53 kcal uz 100 g.
Kokosriekstu piens līdz šim ir rets dzēriens. Kaloriju saturs 100 g - 20 kcal. To var pievienot kafijai, tādējādi samazinot pārtikas enerģētisko vērtību.
Vitamīnu un minerālvielu saturs
Govs piens ķermenim piegādā vairāk nekā 120 dažādu sastāvdaļu. Tās ir 20 aminoskābes, 15 taukos un ūdenī šķīstoši vitamīni, fermenti. Retinola saturs ir 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 SV. Indikatorus norāda uz 100 g produkta.
Kalcija saturs govs un kazas pienā var sasniegt 140 mg, sojas un kokosriekstu pienā - zemāks.
Citi govju pienā esošie makroelementi ir nātrijs, kālijs, fosfors un sērs. Mikroelementi: cinks, varš, dzelzs un gandrīz puse no periodiskās tabulas.
Derīgās dzēriena īpašības
Svaigam govs un kazas pienam ir baktericīdas īpašības. Fermenti, imūnglobulīni un balto asins šūnu daudzums dzērienos kavē patogēno baktēriju celmu darbību. Tāpēc svaiga piena lietošana ir noderīga infekcijas slimībām.
Visi piena komponenti ir svarīgi, bet D vitamīns un kalcijs ir ieguvuši īpašu nozīmi. Iemesls ir tāds, ka citi ēdieni un dzērieni satur mazāk šo vielu. Piens kā kalcija un D vitamīna avots ir labs ātri augoša mazuļa ķermenim.
Produkts var kalpot par pamatu daudzu ēdienu, ieskaitot diētisko pārtiku, pagatavošanai. Skāba piena produkti ir ieguvuši tādu pašu nozīmi.
Kontrindikācijas
Pieaugušajiem ir grūtāk iegūt visas derīgās vielas no piena dzēriena sagremojamības pasliktināšanās dēļ. Iemesls ir enzīmu deficīta attīstība. Piens gados vecākiem cilvēkiem bieži izraisa zarnu sajukumu. Dzēriens ir kontrindicēts piena cukura individuālas nepanesības gadījumā. Šī slimība nav atkarīga no vecuma un iedzimtības.
Fermentu deficīts jānošķir no pārtikas alerģijas. Alerģiskas reakcijas biežāk izraisa govs piens. Mazie bērni ir visvairāk uzņēmīgi pret šo slimību. Kazu piens tiek uzskatīts par mazāk alerģisku.
Ar dzīvnieku piena nepanesamību un alerģijām jūs varat lietot soju un kokosriekstu. Šīs sugas ir noderīgākas vairāku iemeslu dēļ. Augu produkti mazāk uzkrāj antibiotikas un citas zāles, ko izmanto dzīvnieku augšanas ārstēšanai un stimulēšanai.
