Putnu gaļas šķidri novārījumi ir populāri gan kā neatkarīgs ēdiens, gan kā pamats zupai, borščam. Lai uzzinātu, cik kaloriju ir vistas buljonā, daudzi cilvēki zaudē svaru. Produkts ir ļoti noderīgs, tam ir pat ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības, bet, ja tas ir nepareizi sagatavots, tas var pievienot dažus centimetrus jostasvietā.
Materiālais saturs:
Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Vistas buljonu visbiežāk izmanto diētiskos ēdienos. Putnu gaļa ir pieejama visiem iedzīvotāju slāņiem, viegli sagremojama, tai ir augsta uzturvērtība. Pēc vistas gaļas vārīšanas bez sāls, garšvielām un dārzeņiem noteikts vielu komplekts nonāk ūdenī.
Tikai 100 gramos vistas buljona ir aptuveni 4 g olbaltumvielu. Aminoskābju sastāvā dominē asparagīnskābe, lizīns, leicīns, arginīns, izoleicīns, alanīns un valīns. Filejā esošās olbaltumvielu molekulas (cita liemeņa daļa) karsējot, denaturējas, daļēji nonāk buljonā un ķermenim ir vieglāk absorbējamas.
Mājputnu gaļā galvenokārt ir olbaltumvielas, un tajā ir arī ļoti maz saistaudu un taukaudu.
Subproduktus, spārnus, kājas var izmantot bagātīgas zupas, boršča pagatavošanai. Tomēr buljonā no šādām vistas daļām ir neliels olbaltumvielu daudzums, tiek norādīts, ka šādam novārījumam ir zemas uzturvērtības un uztura īpašības.
Tauki vistas gaļā - apmēram 3 grami. Galvenā lipīdu daļa ir koncentrēta zem ādas, un liesā cālē tas ir tikai 5%. Sastāvā dominē derīgās ķermeņa taukskābes: piesātinātās, mononepiesātinātās un polinepiesātinātās. Ja vista ir veca, tad šis komponents ir vairāk, un sastāvs ir mazāk labvēlīgs cilvēku veselībai.
Ogļhidrāti vistas buljonā - no 0,3 līdz 0,4 g.Tie galvenokārt ir mono- un disaharīdi, cietes saturošas vielas.
Vitamīni 100 g buljona:
- A - 0,01 mg;
- B1 - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantotēnskābe - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Vistas buljonā ir ļoti dažādi minerālu komponenti. Makro- un mikroelementu skaits ir atkarīgs no uztura, pastaigām, mājputnu šķirnes.
Minerālu komponenti (uz 100 g vistas gaļas):
- kālijs - 190 mg;
- fosfors - 178 mg;
- nātrijs - 100 mg;
- magnijs - 30 mg;
- kalcijs - 11 mg;
- dzelzs - 1,4 mg.
Buljona ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība ir atkarīga no ūdens tilpuma, kurā vārīts viss liemenis vai tikai daļa no vistas, no putna vecuma, vārīšanas ar ādu vai bez tās un citiem apstākļiem. Ir pieņemami koncentrēties uz vidējiem rādītājiem.
Kaloriju saturs un BJU vistas buljons
Enerģētisko vērtību var noteikt, pievienojot buljona sastāvdaļu kaloriju saturu un dalot ar visa šķīduma svaru. Bieži vien izmantojiet uztura speciālistu ieteikto vienkāršoto formulu. Trauka šķidrā komponentā esošās vistas enerģētiskā vērtība jāreizina ar koeficientu 0,9. Visprecīzāko vērtību iegūst, ja ūdeni un gaļu ņem vienādās proporcijās.
Vārot 1 kg vistas kāju 1 litrā dzeramā šķidruma, iegūst ēdienu, kura kaloriju saturs ir aptuveni 176 kcal (uz 100 g). Tas pats filejas indikators ir aptuveni 102 kcal. Ķermenis saņem tik daudz enerģijas, ja buljonu ēdat ar mājputnu gaļu.
Lai noteiktu kaloriju saturu vistas buljonā, no neapstrādātas sastāvdaļas enerģētiskās vērtības jāatskaita tas pats gaļas indekss pēc vārīšanas. Tālāk jums jāreizina iegūtā vērtība ar produkta masu, dalītu ar buljonam ņemtā ūdens svaru. Vai arī no aprēķinātā kaloriju satura kopā ar gaļu atņemiet gatavās filejas enerģētisko vērtību.
Buljonam no vistas šķiņķiem šis skaitlis ir aptuveni 10,5 kcal. Šādu pārtikas produktu, kas pagatavots no gaļas gabala bez bedrēm, kaloriju saturs ir 7 kcal (uz 100 g produkta). Šķidrās sastāvdaļas 100 g enerģētiskā vērtība dažādās vistas daļās svārstās no 7 līdz 68 kcal. Olbaltumvielas veido vidēji 33%, tauki - līdz 65%, ogļhidrāti - apmēram 3% no kalorijām.
Dienas deva
Ēdot 100 g vistas buljona, organisms saņem 5,3% no ikdienas olbaltumvielu devas, 5,6% tauku un tikai 0,2% ogļhidrātu. Cik daudz dzert veselīgu mājputnu gaļas novārījumu, ir atkarīgs no vēlamā uztura sāta. Jūs varat koncentrēties vidēji uz 50 kcal / 100 g. Šis produkta daudzums nodrošinās ķermenim 2,6% no ikdienas normas (2000 kcal).
Veidi kaloriju samazināšanai izstrādājumā
Buljona enerģētisko vērtību var samazināt daudzos veidos. Pietiek, lai no liemeņa vai tā daļas noņemtu ādu un zemādas taukus. 20 minūtes pēc vārīšanās sākuma pirmais ūdens jāizlej kopā ar putām, gaļu noskalo zem tekoša ūdens. Tad jūs varat gatavot līdz vārīšanai.
Ir vairāki kulinārijas noteikumi, kas jāpatur prātā. Lai iegūtu gardu buljonu, filejas vai citas liemeņa daļas iemērc aukstā ūdenī. Lai nodrošinātu putnu gaļas maksimālu garšu, apstrādāto daļu iemērc verdošā ūdenī. Sīpolu gabaliņu kopā ar miziņu pievieno buljonam, lai atvieglotu, samazinātu tauku saturu, lai trauks iegūtu skaistāku krāsu.
Ilgi vārot, vistas fileja izrādās grūti garša. Un arī nav ieteicams pārāk ilgi sildīt gaļu uz kaula. No locītavām izdalās želatīns, iegūst želeju.
Priekšrocības zaudēt svaru
Produktu var patērēt tie, kas vēlas samazināt pārtikas enerģētisko vērtību, neapdraudot uzturā olbaltumvielu, vitamīnu un minerālu komponentus. Vistu mazākā kaloriju porcija ir fileja. Šis produkts ir labākais diētai. Vistas krūtiņas novārījums pat uz kauliem un ar ādu ir mazāk bagāts nekā vesels liemenis.
Svarīgs un mazkaloriju produkts ir noderīgs svara zaudēšanai. Buljonu var izmantot kā pirmo kursu, apmierinot izsalkumu un nekaitējot figūrai.Ķermenis saņem aminoskābes, taukskābes, vitamīnus un minerālvielas, bet ne lieko kaloriju daudzumu.
