Pašlaik mājās gatavotu pelmeņu gatavošana ir īsts varoņdarbs. Tas ir tāpēc, ka šis vienkāršais kārums jau sen vairs nav sen gaidītā zinātkāre, jo to var iegādāties saldētu jebkurā veikalā. Bet vai pusfabrikātu var salīdzināt ar mājās gatavotiem, smaržīgiem un neaprakstāmi garšīgiem pelmeņiem? Protams, ka nē! Tāpēc jums vajadzētu iemācīties padarīt īstus Sibīrijas pelmeņus bez lielām pūlēm.

Mīkla Sibīrijas pelmeņiem

Faktiski nav tik viegli tikt galā ar uzdevumu, ja nezināt katra gaidāmā darba posma izpildes smalkumus. Tāpat kā visi pelmeņi, sibīrieši tiek veidoti no vienkāršas, elastīgas mīklas. Lai to sagatavotu, ir svarīgi uzturēt šķidruma un miltu līdzsvaru. Visas sausās sastāvdaļas tiek izsijātas sava veida piramīdā, centrā tiek veikts neliels iespiedums, kurā ielej šķidrus produktus.

Mīciet mīklu apļveida kustībā, no malas izkaujot sastāvdaļas un virzot tās pa vidu. Jo ilgāk mīcīsit mīklu pelmeņiem, jo ​​elastīgāka un elastīgāka tā galu galā kļūs. Lai aktivizētu lipekli, ir ļoti svarīgi dot iegūtajam sagataves laikam atpūsties istabas temperatūrā. Tikai tad mīkla iegūs nepieciešamo elastību.

Noslēpumi un perfekta virskārtas izgatavošana

Sibīrijas pelmeņu pamats ir bagātīgs pildījums. Tajā obligāti ietilpst 3 gaļas veidi: liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa. Vajadzības gadījumā šī kombinācija var mainīties, taču ir jāsaglabā izstrādājumu veidu skaits. Starp citu, sibīrieši klimpās var droši izmantot brieža gaļu, lāču gaļu vai lasi.Pilsētas iedzīvotāji nevar iegūt šāda veida preces, tāpēc liellopu, cūkgaļas un vistas vai tītara pildījumi ir lieliski piemēroti.

Lai maltā gaļa būtu sulīga, tai pievieno sasmalcinātus sīpolus, garšvielas un ķiplokus. Lai iegūtu lielāku pelmeņu viskozitāti, saimnieces izmanto arī olu baltumu un mīkstinātus maizes kauliņus.

Sibīrijas modelēšanas noteikumi

Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, ir pienācis laiks noformēt pelmeņus. Lai to izdarītu, vispirms jums ir jāpārkaisa darba virsma ar miltiem, lai izveidotās sagataves neliptu. Mīklu ar slīdošo tapu izrullējiet lielā un ļoti plānā kārtā. Pēc tam, izmantojot parastu glāzi, izspiediet pelmeņus. Mēs ieliekam katrā mazā pildījumā, pēc tam uzmanīgi piestipriniet malas. Kad formēšana ir pabeigta, mēs gatavos produktus 3-5 stundas pārvietojam saldētavā. Šī ir Sibīrijas klimpu īpašība, kuras dēļ to garša kļūst daudz piesātinātāka.

Soli pa solim receptes

Mēs iepazināmies ar atspirdzinājumu veidošanas pamatiem, atliek tikai apsvērt vairākas populārākās ēdienu receptes, lai iepriecinātu visu ģimeni ar gardiem pelmeņiem.

Klasiskais gatavošanas veids

Pamatrecepte Sibīrijas pelmeņu pagatavošanai palīdzēs pagatavot slavenu cienastu bez liekām grūtībām.

Svarīgākās sastāvdaļas:

pārbaudei

  • milti - 650 g;
  • ūdens - 320 ml;
  • olas - 1 gab .;
  • augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
  • sāls - 4 g;

maltajai gaļai

  • cūkgaļa - 200 g;
  • liellopu gaļa - 200 g;
  • vistas gaļa - 100 g;
  • sīpoli - 165 g;
  • cukurs - 1 tējk;
  • sāls - 5 g;
  • ūdens - 30 ml;
  • malti melnie pipari - 1 tējk.

Darba posmi:

  1. Izsijāt miltus lielā bļodā, izveidojiet tajā padziļinājumu, ielieciet tur sāli, augu eļļu un olu. Lēnām ielejiet aukstu ūdeni un sākiet viegli mīcīt mīklu.
  2. Kad pamatne ir mīksta, atstājiet to 15 minūtes zem dvieļa.
  3. Mēs izgatavojam pildījumu: caur gaļas mašīnā mēs nododam kompozīcijā norādītos gaļas veidus, pievienojam sasmalcinātus sīpolus.
  4. Iegūtajā pildījumā ielej nedaudz ūdens, cukura, sāls un nedaudz maltu piparu. Sajauciet sastāvdaļas līdz vienmērīgai.
  5. Mēs sadalām atpūtušo mīklu vairākās daļās. Katru kārtiņu izskrūvējiet plānā kārtā, virsū apkaisiet miltus. Izmantojot glāzi, izspiediet to pašu sagatavi.
  6. Ietiniet nedaudz pildījuma mīklas aprindās, piestipriniet ar pirkstiem, piemēram, klimpas.
  7. Ja vēlaties, varat savienot izstrādājumu galus, lai iegūtu glītu apaļu krāsu.
  8. Tagad sagatavotos pelmeņus pārvieto uz saldētavu. Tikai pēc dažām stundām tos var pagatavot un pasniegt ar sviestu vai skābo krējumu.

Padoms! Jo plānāka ir mīkla izrullēšana, jo garšīgāka ir maizīte.

Kā pagatavot podos

Vēl viena interesanta slaveno pelmeņu recepte ir balstīta uz saldumu pagatavošanu podos.

 

Nepieciešamās sastāvdaļas:

pārbaudei

  • milti - 2,5 ēd.k .;
  • vārīts ūdens - 200 ml;
  • augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
  • ola - 1 gab .;
  • sāls - šķipsniņš;

virskārtām

  • malta cūkgaļa - 200 g;
  • malta liellopu gaļa - 200 g;
  • malta gaļa no tītara - 200 g;
  • sīpols - 2 gab .;
  • sāls - šķipsniņš;
  • malti melnie pipari - 1 tējk;

ielejot

  • sviests;
  • ūdens - 550 ml;
  • cietais siers - 170 g;
  • skābs krējums - 8 ēd.k. l .;
  • zemes pipari - 1 tējk.

Darba posmi:

  1. No šīm sastāvdaļām mēs izgatavojam elastīgu un mīkstu mīklu. Mēs to izrullējam ar slāni, pēc tam ar glāzi izspiež nākotnes pelmeņu sagataves.
  2. Pildījums no gaļas: mēs kombinējam uzskaitītos gaļas veidus savā starpā, pievieno sasmalcinātu sīpolu, nedaudz sāls un melnos piparus.
  3. Mēs uz katras mīklas apļa izklājam daļu pildījuma, izlobām mazus pelmeņus.
  4. Sasaldējiet tos saldētavā vismaz 3-4 stundas.
  5. Apcep pelmeņus sviestā līdz zeltaini brūnai.
  6. Pārejam maizi keramikas podos, ielejam verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli, nedaudz maltu piparu un skābo krējumu. Pa virsu apkaisa rīvētu sieru.
  7. Mēs pārvietojam podi krāsnī, iestatiet temperatūru līdz 180 grādiem. Mēs vārām trauku 30 minūtes.
  8. Pirms pasniegšanas izrotājiet pelmeņus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Cepti Sibīrijas klimpas

Vēl viens ļoti izplatīts pelmeņu gatavošanas veids.

Lai to ieviestu, jums būs nepieciešams:

virskārtām

  • liellopu gaļa - 300 g;
  • cūkgaļa - 200 g;
  • tītars - 100 g;
  • svaigi zaļumi - ķekars;
  • sīpols - 2 gab .;
  • milti - 1 ēd.k. l .;
  • buljons - 70 ml;
  • sāls un pipari - pēc garšas;

pārbaudei

  • milti - 4 ēdamk .;
  • ūdens - 1 ēdamk .;
  • olas - 2 gab .;
  • sāls - 1 tējk;

cepšanai

  • sviests - 100 g;
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l .;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;

iesniegšanai

  • skābs krējums - 100 ml;
  • zemes pipari - 1 tējk;
  • citrons - pāris šķēles.

Darba posmi:

  1. Lai pagatavotu mājās gatavotus pelmeņus, vispirms pagatavojiet mīklu. Izsijāt miltus, sajauciet ar sāli, pēc tam pievienojiet olas un ūdeni. Mēs sajaucam sastāvdaļas kopā, mīca viendabīgu mīklu. Mēs to atlicām "atpūtai", un šajā laikā mēs pāriesim uz pildījumu.
  2. Visu gaļas veidu mēs izlaižam caur gaļas mašīnā, pievienojam sasmalcinātus sīpolus un miltus. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet sāli un nedaudz piparu. Kad masa kļūst viendabīga, ielej gaļas buljonu. Vēlreiz sajauciet sastāvdaļas, sezonu ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem.
  3. Mīklu izrullējiet ar kārtu, krūzi vai glāzi no tā izspiediet apaļas kūkas. Viņos mēs iesaiņojam pildījumu, pēc tam, kad esam skulptūru klimpas. Mēs nosūtām saņemtos elementus saldētavā, un pēc 3 stundām mēs pārejam uz gatavošanas pēdējo daļu.
  4. Pannā izkausē sviestu, pievieno olīvu pārpalikumu. Pēc 20 sekundēm ielej ķiploku daiviņas, kas sasmalcinātas ar nazi. Pēc vēl minūtes ielieciet pannā saldētus pelmeņus.
  5. Apcep produktus vairākas minūtes no visām pusēm, līdz to virsma iegūst zeltainu nokrāsu.
  6. Trauku pārbīdām uz šķīvja, pirms tā katru pelmeņu mērcējot majonēzē. Apkaisa ar maltiem pipariem un apkaisa ar citronu sulu.

Padoms! Lai padarītu kārumu sulīgāku, jūs varat pagatavot klimpas ar mērci. Lai to izdarītu, piepildiet ceptu produktu ar bechamel mērci, pārklājiet un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pieredzējuši ēdiena gatavošanas padomi

Sibīrijas virtuve ir bagāta ar leģendāriem ēdieniem, un, lai tos izveidotu, jums nav jābūt īpašām prasmēm. Ņemot tikai dažas praktiskas piezīmes no īstiem ēdiena gatavošanas guru, Sibīrijas pelmeņus būs pilnīgi viegli pagatavot.

  1. Lai mīklu padarītu elastīgāku velmēšanas laikā, noņemiet to, lai "atpūstos" ledusskapī.
  2. Gatavā ēdiena garšu ietekmē tā komponenti, un tāpēc pelmeņu galvenajām sastāvdaļām jābūt ārkārtīgi svaigām.
  3. Lai ēdiena gatavošanas laikā produkti neliptu kopā, izmantojiet lielu un plašu pannu.
  4. Noteikti pievienojiet zaļumus pildījumam - tas piešķirs svaiguma garšu.
  5. Ja klimpas pasniedz buljonā, noteikti pagatavojiet trauku ar skābu krējumu un sasmalcinātiem pētersīļiem.
  6. Lai pildījums būtu sulīgāks, gaļu nevajag sasmalcināt gaļas mašīnā, bet sasmalcināt ar lielu nazi, līdz tā atgādina parasto pildījumu.
  7. Pannā, kur tiks pagatavoti pelmeņi, pievienojiet visu sīpolu, lauru lapu un dažus zirņu piparus.
  8. Maltā gaļā ir nepieciešams ielej nedaudz ledus ūdens - pildījums kļūs daudz sulīgāks.

Mēģiniet pats pagatavot šo slaveno cienastu, un jūs sapratīsit, ka nav nekas labāks par mājās gatavotiem pelmeņiem, kas pagatavoti pēc leģendārās “Sibīrijas” receptes.

Saistīts:Vairāk no autores: