Nav apmierinošākas, biezas un sātīgas zupas nekā tradicionālā tatāru šurpa. Šī ēdiena klasiskā recepte saimniecei aicina izmantot jēra gaļu vienīgi, nesajaucot to ar citiem gaļas veidiem. Bez tam tauku astes tauki un svaigs cilantro, kas tai piešķir īpašu austrumu garšu, kļūst par neaizvietojamu sastāvdaļu šajā gardējumā.
Materiālais saturs:
Jēra šurpa - klasiska recepte
Pēc klasiskās receptes pagatavotā šurpa ir lielisks ēdiens rudens un ziemas aukstuma periodam. Šī zupa lieliski piesātina un sasilda salnajās dienās. Papildus 500 gramiem jēra gaļas viņam arī vajadzēs ņemt: dažus lielus kartupeļus, pāris ēdamkarotes tomātu pastas bez piedevām, 150–170 gramus vistas tauku, 2–3 baltos vai sarkanos sīpolus, papriku maisījumu un lielu ķekara kociņu. Jūs varat iegādāties gatavu garšvielu komplektu, kas ir īpaši paredzēts šurpa vārīšanai.
- Pirmais ir vienmēr gatavot gaļu. Jēra apstrāde nav vienkārša. Ir ļoti svarīgi, lai tas būtu pēc iespējas svaigāks. Gaļu rūpīgi mazgā zem auksta tekoša ūdens un pēc tam sagriež lielos gabaliņos.
- Salo labāk ņemt nedaudz sasalušu. Šajā formā to ir vieglāk sagriezt mazos kubiņos.
- Sīpolu sasmalcina plānos gredzenos un apcep ar bekonu katlā, līdz tas ir saplaisājis. Gatavo maisījumu pārnes uz atsevišķu trauku. Eļļā, kas paliek pēc sīpolu un tauku pārstrādes, gaļas gabalus rūpīgi apcep no visām pusēm.
- Kad jērs kļūst kraukšķīgs, varat tam pievienot sasmalcinātus kartupeļus un tomātu pastu. Kopā uzskaitītās sastāvdaļas tiek ceptas vēl 15-20 minūtes uz lēnas uguns.
- Katlam pievieno ūdeni, papriku vai citu garšvielu maisījumu, kā arī sāli.Pie minimālā karstuma zupu vismaz stundu vāra zem slēgta vāka.
Šurpu pasniedz ar sasmalcinātu koriandru un spraukumiem. Labi iet ar šo zupas kruķi no Borodino maizes.
Uzbeku recepte
Uzbekistānā šurpu arī uzskata par vienu no iecienītākajiem ēdieniem, taču tas tiek pagatavots nedaudz savādāk. Piemēram, jēra mīkstuma vietā zupai vienmēr izmanto ribiņas (vismaz 500 g). Arī tā pagatavošanai jums vajadzēs ņemt: 6-7 kartupeļus, 2 gab. saldie paprika, burkāni, tomāti un baltie sīpoli, jebkuras garšvielas un svaigu zaļumu ķekars. Kā jūs varat redzēt pēc sastāvdaļām, uzbeku versija nav tik taukaina, jo šajā aitas šurpa receptē ir diezgan daudz dārzeņu.
- Ribas rūpīgi nomazgā ar aukstu tekošu ūdeni un pēc tam vāra līdz vārīšanai.
- Kamēr gaļa vārās, jūs varat darīt dārzeņus. Kartupeļus sagriež diezgan lielās šķēlēs, tomātus 4 daļās, burkānus plānās šķēlēs, sīpolus un papriku caurspīdīgos gredzenos.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas ievieto gaļas buljonā, sālītas un vārītas tajā līdz mīkstiem kartupeļiem. Pannā vai katlā nedrīkst būt pārāk daudz ūdens. Šurpa ir ļoti bieza zupa.
- Pirms pasniegšanas kārumu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Šurpa izrādās garšīgs un bez papildu piedevām. Bet, ja vēlas, to var arī garšot ar skābo krējumu vai nesaldinātu dabīgo jogurtu.
Klasiskā ugunskura recepte
Tikai daži cilvēki zina, ka attiecīgā zupa ir lieliski piemērota ēdiena gatavošanai. Protams, viņam jums būs nepieciešams ērts ietilpīgs katls. Gatavais ēdiens izrādās pārsteidzoši smaržīgs, nedaudz smaržojot no dūmiem. Šī ir lieliska pusdienu iespēja nogurušiem ceļotājiem vai medniekiem. Kā pagatavot jēra šurpu uz spēles, sīkāk aprakstīts zemāk.
Šādam neparastam ēdienam jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 4 kg. gaļa, 15 kartupeļi, 3 sīpoli, 3 lieli burkāni, 1 glāze tomātu pastas, pāris galvas ķiploku, augu eļļa, sāls, jebkuras izvēlētās garšvielas.
Vairāk materiālu: Uzbeku aitas šurpa recepte
- Ir ļoti svarīgi pareizi uzstādīt katlu virs uguns. Liesmai ir nepārtraukti (bez sabrukšanas) jāuzsilda tvertne no apakšas, nesaspiežot tās malas.
- Lielos gaļas gabalus apcep karstā eļļā. Tam vajadzētu nekavējoties sālīt jēru un pievienot tam sagatavotās garšvielas. Žāvēts koriandrs ir lieliski piemērots šādam gadījumam.
- Kad gaļa ir pārklāta ar zelta garoza, varat tai pievienot sasmalcinātus dārzeņus (izņemot kartupeļus). Ķiplokus nedrīkst izlaist caur presi. Ļaujiet to sagriezt pietiekami lielos gabalos.
- Pēc tomātu mērces pievienošanas un kārtīgas sajaukšanas visas sastāvdaļas sautē vēl 15-17 minūtes.
- Kartupeļus kopā ar ūdeni nosūta kartupeļiem. Šķidrumam pilnībā jāaptver visas sastāvdaļas.
- Zupu vāra apmēram 35–40 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti. Visbeidzot, pēc vēlēšanās traukā pievieno sasmalcinātus zaļumus un sāli pēc garšas.
Uz čūlas pagatavotā šurpa labi der ar svaigu pitas maizi vai matnakašu, kas iesmērēta ar plānu biezpiena kārtu. Viņam pienāks arī kūkas ar sīpoliem un olām.
Pašdarināts Šurpa lēnajā plītē
Ja vēlaties, garšīgu un sātīgu austrumu zupu var pagatavot pat lēnā plītī, kas ievērojami atvieglos pavāra uzdevumu. Ierīces modelis var būt jebkurš. Galvenais ir tas, ka tam jābūt režīmam "Cepšana" un "Ugunsdzēšana". Papildus 1 kg. jēra kakls, jums jāņem: 6 kartupeļi, pāris tomātu, 1 gab. sīpoli un burkāni, augu eļļa, dažādas garšvielas un, protams, sāls.
- Pirmkārt, “Frying” režīmā 160 grādu temperatūrā multicooker traukā jēra šķēles tiek apceptas saulespuķu eļļā vai taukos. Kad gaļa ir apbrūnējusi, tajā izliek burkānu šķēles, kuras ar tādiem pašiem nosacījumiem vāra vēl 3-4 minūtes.
- Tiklīdz tomāti nonāk maisījumā, režīma temperatūra būs jāsamazina par aptuveni 20 grādiem. Viņi zupu papildina daudz labāk nekā gatavu tomātu pastu. Pēc šķidruma viršanas multikookeru tūlīt pārslēdz uz režīmu "Ugunsdzēšana".
- Visas sastāvdaļas ielej ar ūdeni, rupji sagrieztus kartupeļus pievieno gaļai un dārzeņiem, kā arī veselus sīpolus, sāli un garšvielas. Parasti nepieciešami apmēram 3,5 litri šķidruma. Zupas vārīšana izvēlētajā režīmā ilgst 1,5 stundas.
Sīpols tiek izmests no multikookera trauka tūlīt pēc tā pabeigšanas. Dārzeņiem būs laiks dot zupai savu garšu. Bet pašā traukā tā nebūs. Šī ir lieliska iespēja tiem, kam sīpoli nekādā veidā nepatīk.
Šurpa tatāru valodā - tradicionāla recepte vārīšanai katlā
Lai padarītu šādu ēdienu patiesi garšīgu, ir vērts tam izmantot jaunu jēru. Ir lieliski, ja viņa izrādās mājas tvaika istaba. Šāda zupa tiek pagatavota ne mazāk kā visas iepriekš piedāvātās iespējas. Par to jums vajadzēs ņemt: 700 g gaļas, 2-3 gab. kartupeļi, sīpoli, burkāni, tomāti un sarkanā paprika, garšvielas, sāls.
- Jēra gaļu pēc rūpīgas mazgāšanas rupji sasmalcina, piepilda ar ūdeni un vāra līdz maigai. Ir ļoti svarīgi pastāvīgi noņemt putas no virsmas, lai buljons galu galā izrādītos skaists un caurspīdīgs. Tas pagatavos vismaz 2,5 stundas.
- Kartupeļus, burkānus, papriku, sīpolus un tomātus sasmalcina diezgan lielus un nosūta uz buljonu.
- Šurpu vāra līdz mīkstiem kartupeļiem un pasniedz karstu.
- Apcepiet zupu apmēram 5 minūtes pirms vārīšanas.
Šī shurpa versija vislabāk tiek pasniegta ar biezu skābo krējumu. Labs papildinājums tam ir ķiploku mērce.
Ēdienu gatavošanas padomi
Lai apspriestā austrumu zupa būtu patiesi sātīga, visas sastāvdaļas nekavējoties jāaizpilda ar pietiekamu daudzumu ūdens un ēdiena gatavošanas laikā šķidrumu nedrīkst pakāpeniski pievienot. Pretējā gadījumā šurpa garša būs mazāk piesātināta.
Papildus tradicionālajiem kartupeļiem, burkāniem, sīpoliem, tomātiem un sarkanajiem pipariem zupai ir atļauts pievienot arī cukini, ķirbi, baklažānu un pat rāceņus. Tas viss ir atkarīgs no pašas saimnieces un visas mājsaimniecības gaumēm.
Papildus tauku astes taukiem varat pievienot arī interjeru. Tiesa, tas gatavajam ēdienam piešķir ļoti specifisku garšu.
Garšvielas ir ļoti svarīga shurpa sastāvdaļa. Šādai zupai vislabāk ir izmantot: baziliks, zira, ķimenes, koriandrs, suneli apiņi, pētersīļi, lauru lapa.
