Bagātīga, bieza zupa uz stipra gaļas buljona, ko sauc par Shurpa vai Chorpa, ir atzītais Uzbekistānas virtuves karalis, kas apvieno karstu pirmo un pilnvērtīgu sānu ēdienu. Katram reģionam ir sava, oriģināla recepte. Galvenais, kas apvieno visas iespējas, ir lielisks rezultāts, jo īsto šurpu sagatavo no liela daudzuma gaļas, dārzeņiem, zaļumiem un pikantām garšvielām. Un tas nozīmē, ka tas vienkārši nevar būt bez garšas.
Ja jūs nezināt, kā pagatavot aitas šurpu, paturiet prātā, ka tas ir austrumu ēdiens, tas neiztur satraukumu un steigu, tāpēc virtuvē būs jāpavada vairāk nekā vienu stundu. Bet galu galā, ja jūs darāt visu precīzi saskaņā ar recepti, mājsaimniecības noteikti novērtēs ieguldītos centienus un ar prieku baudīs jūsu kulinārijas šedevru.
Materiālais saturs:
Šurpa uzbeku valodā no jēra un dārzeņiem - klasiska recepte
Teiksim uzreiz, shurpa - pārtika nekādā gadījumā nav diētiska. Protams, jūs varat ņemt mājputnu gaļu vai liesu liellopu gaļu, bet klasiskā šurpa recepte ietver taukainu jēru, vēlams uz kaula. Īsta korpa nav iespējama arī bez svaigiem, nogatavojušiem dārzeņiem, ideālā gadījumā no sava dārza.
Tātad, viss kārtībā.
Četrām porcijām jums būs nepieciešams:
- jēra ribiņas - 600 g;
- "Mīkstie" tomāti - 4 gab .;
- sīpoli (sarkans ir labāks - tas ir sulīgāks) - 5 lielas galvas;
- 2 vidēji burkāni;
- 5 kartupeļi;
- Kalgans (uzbeku rācenis) - pēc vēlēšanās;
- paprika - 3 - 4 gab .;
- cepamā eļļa - pāris ēdamkarotes;
- garšvielas - malti melnie pipari, piparu graudiņi, koriandrs, žāvēts baziliks;
- svaigi zaļumi;
- sāls;
- ūdens - 3 l.
Gatavošanas metode:
- Jēram ir diezgan specifiska smarža, tāpēc ir svarīgi izvēlēties labas kvalitātes gaļu un pirms vārīšanas ribas rūpīgi izskalot zem tekoša ūdens.
- Nogrieziet ar asu nazi gar kaulu, ja nepieciešams - sasmalciniet, lai iegūtu vidēja lieluma gabalus.
- Pārliek sasmalcinātu gaļu katliņā un pārlej ar tīru, filtrētu ūdeni.
- Kad jūs gaidāt vārīšanos, uzmanīgi savāciet un noņemiet iegūtās putas.
- Pievelciet uguni līdz vidēja lieluma, sāli un vāriet, lai ūdens tikai "gurgles" uz virsmas. Tikai šādā veidā tiks iegūts viegls un caurspīdīgs buljons.
- Laikā, kamēr ūdens vārās, jums jāsagatavo dārzeņi. Tomātus sagrieziet lielās šķēlēs, piparus (nomizotus no serdes) - gareniski, kartupeļus un rāceņus - kubiņos un burkānu šķēlītēs.
- Pēc apmēram 1,5 stundām, kad gaļa viegli atdalīsies no kaula, jums jāsaņem ribas un jāizjauc. Noņemiet sēklas un atgrieziet mīkstumu pannā.
- Kopā ar jēru visus dārzeņus izklājam šādā secībā: vispirms galangalu, pēc tam burkānus, 5–7 minūtes pēc vārīšanās - piparu sloksnes, sasmalcinātus tomātus un pašās beigās - kartupeļus.
- Sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos un apcepiet augu eļļā.
- Ielieciet katlā ar zupu, pievienojiet garšvielas un sautējiet uz lēnas uguns vēl 8 līdz 10 minūtes.
- Karstā shurpa sezona ar svaigiem garšaugiem, saimniecības skābo krējumu un jūs to varat nobaudīt.
Lasīt arī: klasiskā šurpa recepte
Padoms. Pirms pasniegšanas ļaujiet zupai nedaudz uzvārīties. No tā viņš kļūs vēl smaržīgāks.
Kā pagatavot uzbeku šurpu no jēra katlā
Oriģinālajā receptē, saskaņā ar kuru šurpa tika pagatavota ciemos, nav paredzēti nekādi citi ēdieni, izņemot biezu sienu smago katlu. Tātad, ja vēlaties panākt īstu autentiskumu, atlieciet visus savus izsmalcinātos nelīpošos ēdiena gatavošanas katlus un atrodiet īstu čuguna katlu ar vāku. Tieši tajā zupa iegūs to pašu garšu un aromātu, kas padarīja šo ēdienu tik slavenu un iemīļotu cilvēku vidū.
Produkti:
- taukains jēra gabals - ne mazāk kā puskilograms;
- tauki cepšanai - oriģinālā jums jāņem tauku astes tauki, taču jūs varat izmantot jebkuru eļļu, bet ne rafinētu;
- dārzeņi - paprika, burkāni, sīpoli, kartupeļi, tomāti. Katrs no 3 līdz 4 gabaliem;
- garšvielas (zira, koriandrs) - viena tējkarote bez augšas;
- sāls un zaļumi (dilles, estragonu, cilantro, pētersīļi);
- ūdens - 2,5-3 l.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet jēru un cepiet katlā lielā tauku daudzumā, līdz rozā krāsa pilnībā izzūd.
- Pievienojiet daudz sīpolu, lielus burkānu gabaliņus, paprikas strēmelītes un tomātus, sagrieztus 2 - 4 daļās (atkarībā no lieluma).
- Maisiet ar lāpstiņu un, kad viss ir labi pagatavots, ielejiet tīru ūdeni, sāli, pārklājiet un uz lēnas uguns vāriet uz ļoti maza uguns, līdz gaļa ir gatava.
- Kad nepieciešamais laiks ir pagājis (tas prasīs 45-50 minūtes), iemetiet buljonā kartupeļu un garšvielu kubiņus.
- Izlieciet to vēl vienu ceturtdaļu stundas.
- Šurpa katlā ir gatava.
Pievērs uzmanību! Šurpa ir jāizdzer karsts. Jūs nevarat gaidīt, kamēr zupa atdziest, jo tauki var pacelties uz virsmas un sasalst, kas mazinās ēdiena garšu.
Jēra šurpa uz spēles
Uzbeku zupa ir viens no visbiežāk sastopamajiem ēdieniem, ko parasti gatavo dabā. Viņš veiksmīgi konkurē ar parasto kebabu, jo uz spēles esošās jēra šurpas garša ir vienkārši nesalīdzināma. Pagatavots kempingā, svaigā gaisā, barojošais šurpa lieliski apmierina izsalkumu, nomierina un visiem klātesošajiem piešķir izcilu noskaņu.
Recepte ir paredzēta lielam uzņēmumam, tāpēc sastāvdaļas tiek norādītas palielinātā proporcijā:
- gaļa - 1,5 kg;
- kartupeļi (labāk ir ņemt mazus bumbuļus, lai jūs varētu tos izmest veselus) - 1 kg;
- sīpols - 5 gab .;
- ķiploki - 4 līdz 5 krustnagliņas;
- tomāts - 5 lieli;
- burkāni - 4 gab .;
- tauki cepšanai;
- tomātu pasta (vismaz 25% koncentrācija) - 100 g;
- zaļumi, kas sasieti ķekaros;
- pipari, ķimenes, apiņi - suneli vai citas garšvielas pēc jūsu gaumes;
- cukurs - nepilnīga ēdamkarote;
- sāls.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet katlā eļļu vai taukus, uzkarsējiet virs uguns, līdz parādās burbuļi, un apcepiet lielos gabalos sagrieztu gaļu.
- Nomizojiet dārzeņus - iesaistiet šajā pasākumā visus piknika dalībniekus, jo kopā ir jautrāk ne tikai atpūsties, bet arī strādāt.
- Sagrieziet visu patvaļīgi, lielos gabalos, izņemot sīpolus - to vajag sasmalcināt ar plāniem pusgredzeniem. Ķiplokus mēs vēl nepieskaramies, tie ir ievietoti pašā galā.
- Gaļai pievienojiet dārzeņus, tomātu pastu, cukuru un viegli samaisiet. Izlieciet nedaudz, neko neaptverot.
- Ielejiet katlā ūdeni un ļaujiet tam vārīties. Ja parādās, noņemiet putas.
- Sāli, piparus un vāra uz uguns apmēram stundu pēc vārīšanās.
- 15 minūtes pirms vārīšanas pasniedziet garšvielas un smalki sagrieztus ķiplokus. Iemērciet zaļumu ķekarus šurpā un ļaujiet tam vārīties.
- Pirms noņemšanas no uguns jāizņem vārīti zaļumi, viņa jau zupai deva visu savu “buķeti” un katru porciju apkaisa ar svaigu zaļo sīpolu, dillēm un cilantro.
Padoms! Pašā sākumā atlieciet vienu tomātu. Kad šurpa ir pagatavota, sagrieziet to plānās plāksnēs un pievienojiet šķīvim ar zaļumiem - zupas izskats būs krāsaināks un garša maigāka.
Gatavošana lēnā plītē
Šurpa mājas versijā lēnajā plītē varat izmantot jebkura veida gaļu - cūkgaļu, liellopa gaļu vai vistu.
Atlikušās ēdiena sastāvdaļas neatšķiras no klasiskā sastāva:
- gaļas daļas - 600 g;
- 5 kartupeļu bumbuļi;
- 2 burkāni;
- saldie pipari - 2 gab .;
- tomāti - 3 gab .;
- zemes pipari, lauru lapa, sāls.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet gaļu, sasmalciniet lielos gabalos, ievietojiet multicooker traukā.
- Manus dārzeņus mēs tīrām, sagriežam. Apvienojiet ar gaļu.
- Ielejiet saturu ar ūdeni līdz 2/3 ietilpībai, sāli, piparus, pievienojiet lavrushka.
- Gatavojiet šurpu režīmā "Sautējums" - šajā gadījumā zupa sabiezēsies, iegūstot biezāku un sātīgāku. Laiks ir atkarīgs no gaļas veida - vistu nepieciešams pagatavot 40 - 50 minūtes, cūkgaļu - vienu stundu, liellopa gaļu un aitas - vismaz 1,5 stundas.
- Pēc skaņas signāla raidījuma beigās noņemiet trauku un ļaujiet traukam stāvēt zem aizvērtā vāka.
Padoms! Lai iegūtu vislabāko prieku, pēc tam, kad ir beidzies “Ugunsdzēšana”, jūs nevarat iegūt shurpa, bet 15 minūtes ieslēdziet “Heat” funkciju. Bet tas nav nepieciešams, zupa vienalga būs garšīga.
Ar dārzeņiem un aunazirņiem
Nohat shurpa ir šurpa veids, kas atšķiras no citām receptēm ar to, ka aunazirņi ir tā sastāvdaļa. Lai “turku zirņi” izrādījās mīksti un vāroši, tas ir jāizmērcē ūdenī. Labāk to izdarīt ne mazāk kā 10 - 12 stundās vai naktī.
Šurpu ar aunazirņiem pagatavojiet:
- 1 glāze sausa aunazirņa;
- gaļa (jēra mīkstums) - apmēram 0,5 kg;
- burkāni - 2 gab .;
- kartupeļi - 300 g;
- sīpoli - 2 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- rāceņi (vai aizstāt ar nelielu baltu kāpostu) - vidēji 1;
- cilantro, baziliks, dilles, maltie sarkanie un melnie pipari, laurs;
- sāls;
- ūdens nepieciešams uzņemt 3,5 - 4 litrus.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet ūdenī pirms laika samērcētus aunazirņus un ielieciet katlā vai sautējumā.
- Mēs tur arī sūtām lielus jēra gabalus.
- Ielej ūdeni, uzvāra un noņem putas.
- Sāli un pagaidiet, līdz gaļa tiek pagatavota. Lai iegūtu lielāku aromātu, buljonu vāra kopā ar veselu sīpolu, kas pēc tam jānoņem.
- 30 minūtes pirms beigām pievienojiet rupji sagrieztus burkānus, rāceņus un kartupeļus. Ja rāceņu vietā jūs izmantojat kāpostus - sasmalciniet tos ar salmiņiem.
- Pirms uguns izslēgšanas, virsū apkaisa sasmalcinātus zaļumus.
- Ļaujiet tai uzvārīties un sāciet maltīti.
Šurpu ēšanas rituāls ir vesels - gaļas, dārzeņu un aunazirņu gabali, kas noķerti, izmantojot sagrieztu karoti, tiek izlikti uz plakanas plāksnes, un caurspīdīgs buljons tiek ielejams lielā bļodā. Šī metode tiek uzskatīta par vispāratzītu austrumos, tāpēc tā ir vispareizākā.
Tagad uzziniet labākās aitas šurpa receptes uzbeku valodā. Pavārs ar prieku un mieru jūsu mājās!
