Strūdele ir klasiska recepte un garšīgs priekšstats par Austrijas kulinārijas speciālistiem. Tas ir pagatavots no oriģinālās izplūdes mīklas, un pildījums šim ēdienam ir atšķirīgs (biezpiens, āboli, rieksti). Piedāvājam pagatavot strūdeli ar ķirbi - garšīgu desertu, kurā plāna, sausa mīkla tiek apvienota ar saldo un skābo ķiršu pildījuma mitrumu. Lielisks papildinājums tējai vai kafijai!

Klasiskā recepte

Pati recepte nav vienkārša, un iesācēja saimniece to spēs izpildīt. Tomēr grūtības ir mīklas velmēšana.

Šajā desertā mīkla vienmēr ir ļoti plāna, jums tā burtiski jāizrullē līdz caurspīdīgumam, lai jūs varētu redzēt galdauta modeli, uz kura notiek velmēšana.

Klasiskā recepte paredz izmantot vienkāršu mīklu bez rauga, kas sagatavota uz visizplatītākajiem produktiem, pat bez olām.

Svarīgi! Lai mīkla labi izstieptu, ieteicams izmantot miltus ar augstu lipekļa saturu - tas ir cepamie milti. Viņai ir labāka plastika, spēja izstiepties un “atcerēties” formu pēc izstiepšanas.

Lai izgatavotu divus mazus strūdeļu ruļļus, nepieciešami šādi produkti:

  • 150 g kviešu miltu;
  • 20 g augu eļļas (ideālā gadījumā olīvu, bet var izmantot arī citus rafinētus);
  • 90 g uzkarsēta filtrēta ūdens;
  • mazs šķipsniņš sāls;
  • Ceturkšņa tējk citronu sula vai etiķis.

Pildījumam ir piemērots biezākais ķiršu ievārījums, no kura jāizlej sīrups, tad pievieno citrusaugļu mizu, grauzdētus riekstus un pāris karotes grauzdētas maizes drupatas.Lai iegūtu pēdējo, žāvēto bulciņu jānober uz rīves ar lielākiem caurumiem, pēc tam drupatas apkaisa ar izkausētu sviestu (ir pieļaujams ņemt olīvu) un žāvē uz dzeltenīgas krāsas lapas uz lapas cepeškrāsnī.

Progress:

  1. Izsijāt miltus, pārējo tajā ielejiet. Maisot ar dakšiņu, mīciet mīklu un ielieciet uz griešanas dēļa.
  2. Maisiet mīklu, mēģinot to labi izvilkt un atkal salocīt. Mīciet plaukstas pamatni, lai tā būtu elastīga un vienmērīga.
  3. Ideālā gadījumā, ja mīcītā mīkla gulstas uz nakti ledusskapī zem plēves. Ja laika pietrūkst, tad jums viņam jādod vismaz pusstunda.
  4. Pēc mīklas izņemšanas to kārtīgi mīciet, līdz atkal ir gluda. Atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
  5. Sadalot uz pusēm, izrullējiet pāris bumbiņas. Strādājot ar vienu, filmā turiet otro.
  6. Pēc iespējas plānāk izrullējiet bumbiņu no centra līdz malām. Pēc tam mēģiniet izstiept rokas, līdz lapa ir caurspīdīga. Lai atvieglotu velmēšanu un vilkšanu, mīklas virspusi ieteicams ieeļļot ar eļļu, vienkārši tajā mitrinot rokas.
  7. Lai vēlāk būtu vieglāk ripot rullīti, zem mīklas novietojiet vafeļu dvieli vai linu salveti.
  8. Izrullēto un izstiepto mīklu vajadzētu atstāt uz 5 minūtēm, lai tā nedaudz “nolietojas”, pēc tam dāsna suka to notīra ar izkausētu vai olīveļļu.
  9. Apkaisa ar drupatas, cukura un sasmalcinātu riekstu maisījumu. Cik daudz cukura ievietot pulverī, ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Paturiet prātā, ka šīs drupatas tiks sadalītas pa visu ruļļa virsmu, kas nozīmē, ka tām jābūt mēreni saldām, garšīgām.
  10. Lai apkaisa, no vienas malas izklājiet ķiršu rullīti un pārklājiet to ar mīklu. Nedaudz vienmērīgi saspiediet ar rokām un salieciet rullīti, paceļot dvieļa malu.
  11. Ielieciet velmēto ruļļu uz ietaukotas cepešpannas ar šuvi uz leju. Eļļojiet augšdaļu ar augu eļļu.
  12. Cepeškrāsns 35 minūtes 160 grādu temperatūrā. Pāris reizes varat atvērt cepeškrāsni un vēlreiz svaidīt virsu ar eļļu.

Jūs varat izrotāt ruļļus ar saldo pulveri.

No kārtainās mīklas

Kad nav laika mīklu vilkt, mēs iesakām ātri pagatavot desertu, izmantojot gatavu veikala pamatni. Strūdele ar kārtainiem konditorejas ķiršiem nebūs gluži īsta, atšķirīga no klasiskās, bet tomēr garšīga, ar kraukšķīgu pamatni un smaržīgu sulīgu pildījumu.

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

  • mīklas paciņa - mārciņa;
  • 0,4 kg ķiršu;
  • 50 g izkausētas taukskābju eļļas;
  • 100 g vai nedaudz vairāk granulēta cukura;
  • 50 g gatavu saldo krekeru.

Mīklu izrullējiet, ļaujiet tai "elpot" un uzņemiet istabas temperatūru.

Pēc slāņa pārgriezšanas uz pusēm ir nepieciešams izrullēt divus gabalus, no kuriem viens ir nedaudz lielāks par otru pēc augstuma un platuma.

  1. Lai piepildītu labumus, nomizotos ķiršus, ielieciet caurdurī, lai sakrautu sulu, apvienojiet ar cukuru un rīvmaizi.
  2. Eļļojiet mazāku loksni ar lielu daudzumu eļļas un vienmērīgi sadaliet pildījumu uz tās.
  3. Nogrieziet otro lapu pāri sloksnēm ar attālumu 2 cm starp tām, ieeļļojiet ar eļļu un uzlieciet uz pārklājuma pusi uz ķiršu. Saspiediet malas.
  4. Cepiet strūdeli, kas pēc izskata atšķirsies no parastās klasiskās, bet pēc garšas līdzīga.

Ar biezpiena pievienošanu

Biezpiena pievienošana var uzlabot jebkuru cepšanu. Tātad strūdele kļūs mīkstāka un mīkstāka, ja pildījumā ieviesīsit nedaudz svaigu, neskābu produktu.

Jūs varat izmantot mīklu no iepriekšējām iespējām vai arī varat izvēlēties citu recepti:

  1. Uz 230 g miltu ielieciet šķipsniņu sāls, pusi glāzes cukura un 150 ml sakarsēta ūdens. Labi mīciet mīklu un pagatavojiet strūdeli.
  2. Nosmērējot ar eļļu izrullēto un pagarināto mīklas lapu, apkaisa to ar 2 ēd.k. karotes rīvmaizes.
  3. Tad atliek no sēklām atbrīvot mārciņu svaigu ķiršu, ļaut sulai iztukšot un apkaisīt ogas ar cukuru.
  4. Uz mīklas lapas ar rīvmaizi izklājiet biezpienu, kas noberzts caur sietu pa visu virsmu, virsū lieciet ķiršu. Aptiniet rullīti, saspiediet vai savijiet malas un atstājiet šuvi zemāk, uz cepešpannas.
  5. Eļļojiet ar dzeltenumu vai eļļu un cepiet t = 180 ºС apmēram pusstundu.

Biezpiena strūdele

Cepšanai strūdele ar biezpienu un ķiršiem tiek izmantotas arī citas receptes.

Tātad, biezpiena masu var izmantot arī par pamatu. Tad jūs saņemat tā saukto viltus kārtainās mīklas izstrādājumus - mēreni mitru, tikko pīlingu, maigu un garšīgu.

Jums būs nepieciešams:

  • 200 g premium klases miltu;
  • puse karotes konditorejas pulvera;
  • tik daudz nedzīstošā kaļķa soda;
  • 1000 g saldēta kvalitatīva margarīna vai parastā sviesta;
  • biezpiena paciņas.

Algoritms nav pārāk atšķirīgs no jau aprakstītā:

  1. Pēc sauso sastāvdaļu apvienošanas samaisiet tos, pievienojiet sasmalcinātu margarīnu un ātri sasmalciniet lielās drupatas. Ielieciet biezpienu, apvienojiet, daudz nemīcot. Ielieciet kompozīciju maisiņā un mīciet to ar rokām līdz plakanam slānim. Pagaidām ļaujiet tai atpūsties ledusskapī.
  2. Pildījums - vārīts ķirsis. Mēs to ņemam 300 g. Pannā sajauc ogas ar nepilnīgu karoti cietes un 2 - 3 ēdamkarotes cukura. Sula, ko dod ķirsis, karsējot, pārvēršas želejā. Uzkarsē to līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz vāra, līdz sabiezē, un ļauj pilnībā atdzist. Pildījums ir gatavs.
  3. Tagad mēs izņemam mīklu, izliekam to no maisa un izrullējam uz galda, kas saputota ar miltiem, līdz 1-2 mm biezumam. Ja mīkla pielīp, uz galda un ripināšanas tapu apkaisa nedaudz miltu.
  4. Pēc pamatnes sagriezšanas plānā kārtā, apkaisa to ar 3 ēdamkarotēm cukura, izrullē ar ritentiņu un, atkāpjoties no 5 - 6 cm īsās malas, izklāj ķiršu rullīti. Jums ir jāatkāpjas, lai brīvā mala būtu pietiekama, lai pārklātu ogu slāni.
  5. Tālāk mēs iesaiņojam ruļļu, mazliet mēs piestiprinām malu sānos un galā. Mēs nobīdām sagatavi uz cepešpannas, ievietojot pergamentu vai cepamo papīru. Mēs ieliekam rullīti cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 210 grādiem, cep 25-30 minūtes.Apkaisiet gatavo produktu ar pulverveida cukuru un pasniedziet atdzesētā formā.

Ar saldētām ogām

Ķirbi var sasaldēt, galvenais, lai tas būtu kauliņā.

Par 600 g saldētu ogu ņem:

  • 300 g miltu;
  • 100 - 120 g ūdens;
  • šķipsniņa sāls;
  • 100 g sviesta;
  • 50 g augu eļļas;
  • 1 ola
  • 150 g cukura.

Atkausē ķirbi un iztukšojiet sulu. No pēdējās jūs vēlāk varat pagatavot mērci, pievienojot nedaudz cukura un 5 g cietes.

  1. Parastā veidā mīciet miltus ar ūdeni, sāli un olu. Izstiepiet mīklu.
  2. Atsevišķi ņem 50 g sastāvējušos ruļļus un mandeles. Sasmalcina mandeles, sasmalcina rullīti un apcep sviestā. Drupatas sajauc ar cukuru un mandelēm - tas ir apkaisa.
  3. Tālāk veido strūdeli, tāpat kā iepriekšējās receptēs: drupatas slānis uz visas mīklas virsmas, pēc tam - ķirši. Rullē ruļļus, sasprauž un cep.

Pasniedzamo desertu pārkaisa ar pūdercukuru un ielej ķiršu sulas mērci.

Garšīga recepte:kārtainās mīklas ābolu strūdele

Austrijas strūdele ar ķiršu

Gatavo Austrijas strūdeli ar biezpienu mīklā, un pildījumā ir ābols.

Pārbaudei tiek veikta:

  • 200 g miltu un biezpiena;
  • 4 olu dzeltenumi;
  • ceturtdaļa tējkarotes sāls;
  • 80 g cukura.

Par pildījumu:

  • 120 g cukura;
  • 200 g ķiršu;
  • 4 āboli
  • 40 g konjaka;
  • sviests cepšanai;
  • nedaudz kanēļa.

Sagatavojiet mīklu, apvienojot visas sastāvdaļas, un atstājiet uz pāris stundām ledusskapī, pēc tam izrullējiet.

  1. Pildījumam ļauj ķiršiem iztukšot, nomizo ābolus un sagriež kubiņos.
  2. Apcepiet ābolus ar kanēli un brendiju eļļā, pēc tam pievienojiet cukuru un ielieciet ķiršus.
  3. Izklājiet pildījumu uz mīklas lapas, izrullējiet ruļļu un saspiediet malas.
  4. Cepeškrāsnī 35 minūtes cepeškrāsnī.

Pasniedz ar putukrējumu un saldējuma bumbiņu ar krējumu.

Ēdienu gatavošana Vīnē

Jūs varat izgatavot strūdeli pēc īpašas Vīnes receptes, izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju un šo testa recepti:

  • 200 g miltu;
  • vistas olu;
  • pāris karotes ghee;
  • 50 g ūdens;
  • 1 tējk galda etiķis.

Par pildījumu:

  • mārciņa ķiršu;
  • 50 g rupji sagrieztu mandeļu;
  • nedaudz kanēļa;
  • 5 ēdamkarotes granulēta cukura;
  • 70 g saldo drupatas.

Lai iesmērētu mīklas lapu, nepieciešami vēl 25 g ghee, kā arī pulverveida cukurs, lai apkaisītu gatavo produktu.

Pita strūdele ar ķiršu

Ļoti ātri, viegli un garšīgi! Par 1 pitu (2 porcijām strūdeles) ņem 300 g ķiršu, 40 g cukura, 1 olu, karoti piena un maisu vaniļas cukura. Lai sabiezinātu pildījumu, ķiršā ieteicams ievietot tējkaroti cietes.

  1. Cepeškrāsni ieslēdz 180 grādos.
  2. Kamēr cepeškrāsns silda, ķirsis plūst caurdurī tā, lai pildījumā nebūtu liekās sulas.
  3. Tam pievieno cukuru. Ogas pārkaisa ar cieti.
  4. Pitas maizi izklāj ar olu un piena maisījumu, pārkaisa ar vaniļas cukuru.
  5. Ķirsis ir izklāts un velmēts.

Desertu cep līdz vārīšanai.

Filo mīklas deserts

Mēs ņemam gatavo filo mīklu ar ātrumu 12 gabali trīs ruļļiem.

  1. Katru kārtu pārklājam ar sviestu (kopā būs nepieciešami 100 g sviesta), sakraujot kaudzē.
  2. Uz augšējā slāņa gulēja sasmalcinātus valriekstus (tikai pusi glāzes).
  3. Pildījumam ņem divas glāzes mizotu ķiršu, notecina sulu, pievieno pāris ēd.k. ēdamkarotes cietes un divas trešdaļas glāzes cukura. Visu vārām pannā, līdz sabiezē, atdzesē. Pildījums ir gatavs.
  4. Mēs izklājam iegūto sastāvu no vienas mīklas malas, atkāpjoties pāris centimetrus no tā, pagriežam ruļļu. Mēs salabojam malas un nosūta desertu cepeškrāsnī.

Strūdele ir delikatese, kas aizrauj miljoniem pasaules cilvēku ar savu vienkāršību un garšu. Pievienojieties cienītāju armijai, izmēģiniet sevi kā savu kulināro šedevru autoru un ieprieciniet savas mājas ar pirmās klases smalkmaizītēm.

Saistīts:Vairāk no autores: