Jebkura nacionālā virtuve var lepoties ar kādu satriecoši garšīgu ēdienu. Bet Francija nav pat viens, bet gan vesels trauku arsenāls. Šīs valsts konditorejas izstrādājumi visā pasaulē jau sen ir atzīti par izsmalcinātākajiem un delikātākajiem. Starp tiem ir īsta saldo zobu - šokolādes ganache - paradīze. Šī delikatese jau sen ir uzvarējusi konditoru sirdis ar savu vienkāršību, garšu un daudzpusību. Izmantojiet šokolādes ganache, lai pārklātu kūku, rotā cupcakes, pagatavotu saldumus, rotā konditorejas izstrādājumus kā krējumu. Jā, jūs varat vienkārši nosmērēt šo yummy uz maizes! Vārdu sakot, tas ir īsts atradums katrai mājsaimniecei.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte Šokolāde Ganache
Franči ir pedanti visā, kas saistīts ar konditorejas izstrādājumu sagatavošanu. Pievienojiet 11 pilienus sīrupa nevis 10 un tas ir viss - pasaule apgriezās otrādi. Tātad ganache šajā ziņā, bez šaubām, pārspēj citus saldumus ar savu mainīgumu. Nē, iespējams, ka kaut kur deserta dzimtenē viņi izmanto stingras proporcijas, bet savā realitātē mēs varam droši eksperimentēt.
Šis maigais krēms ir biezs smagā krējuma un tumšās šokolādes maisījums. Tradicionāli ganache pagatavošanai ņem vienādi no abām sastāvdaļām, bet iegūtais rezultāts ir 100% atkarīgs no to kvalitātes. Izmantojot sliktus produktus, pat maģija nepalīdzēs sagatavot labu krēmu. Tāpēc:
- vispirms - ņem tikai ļoti tauku krējumu (vairāk nekā 33%) un, vēlams, tirgus;
- otrais - pērciet kvalitatīvu dārgu šokolādi.
Ja krēms ir pat vairāk vai mazāk dzidrs, tad kā būtu ar otro sastāvdaļu? Uz kādiem kvalitātes kritērijiem vajadzētu koncentrēties?
- Drošākais veids ir ņemt flīzes, kas izgatavotas Beļģijā vai Šveicē.Šajās valstīs viņi ievēro produkta tīrību, un tas būs vislabākās kvalitātes.
- Pērkot šokolādi no citiem ražotājiem, izlasiet sastāvu. Tam vajadzētu saturēt kakao produktus (vismaz 40%) un kakao sviestu (no 20%), bet ne to aizstājējus.
- Empīriski labu šokolādi ir ļoti viegli noteikt. Tas sāks “peldēt” vienkārši rokā, jo kakao sviests plūst jau 31 ºС temperatūrā, un, flīzēm saplīstot, dzirdama blāva plaisa, drupatas neizšļakstās. Jums ir jāsakošina slikts produkts, un, nolauzot gabalu, jūs neko nedzirdēsit - palmu eļļa vai cita šādas "šokolādes" pamatne nevar saplaisāt.
Tātad, jūsu rokās ir simts gramu bārs pirmās šķiras tumšās vai rūgtās šokolādes un tāds pats krējuma daudzums.
Ir pienācis laiks sākt gatavot ganache. Viss ir vienkārši:
- Izdrukājiet flīžu un sasmalciniet to gabalos. Nav vērts būt īpaši izsmalcinātai un drupinātai putekļiem. Jūs atceraties, ka šokolāde tik un tā izkusīs. Ielejiet gabaliņus vienā bļodā.
- Citā traukā ielej krējumu un liek uz uguns. Tos samaisiet un, tiklīdz sānos parādās pirmie burbuļi, noņemiet no plīts. Nav nepieciešams tos vārīt.
- Pārlejiet šokolādi ar karstu šķidrumu. Dažreiz ir ieteikums to iemest krējuma bļodā, bet labāk to nedarīt. Pretējā gadījumā tas var sadedzināt, saskaroties ar pārāk karstu bļodas dibenu.
- Maisojiet gandrīz gatavo ganache ar putukrējumu (bet nesmērējiet) vai lāpstiņu, līdz šokolāde ir pilnībā izkliedēta karstā krējumā. Iegūtajai masai vajadzētu kļūt gludai, vienveidīgai, bez gabaliņiem un saišķiem. Ja kaut kas nogāja greizi, tad vaina, visticamāk, ir nekvalitatīva šokolāde.
- Ja plānojat glazēt kūku, varat to izdarīt uzreiz, tiklīdz maisījums mazliet atdziest.
- Ja jums ir nepieciešams turēt saldo krējumu, tad pārklājiet to ar lipīgu plēvi un ievietojiet ledusskapī. Šādos apstākļos krēmu var uzglabāt divas līdz trīs dienas. Ir atļauta arī tā sasalšana.
- Auksto ganache nevajadzētu uzkarsēt uz plīts, tā sasniegs vēlamo konsistenci, stāvot istabas temperatūrā. Ja dzīvoklis ir vēss, iemērciet traukus ar krējumu siltā ūdenī.
Gatavais krēms ir pašpietiekams un neprasa papildinājumus, bet konditori bieži eksperimentē ar dažādām piedevām, lai iegūtu interesantākas garšas.
Kā lielisku ganache papildinājumu varat izmantot rumu vai dzērienus, sīrupus, esences (piparmētra, vaniļa utt.), Augļu biezeņus.
Recepte Šokolādes ganache ar krējumu un šokolādi
Lai ko viņi teiktu, bet ne visiem patīk melnā un pat tumšā šokolāde. Tumšās šokolādes ganache būs visspilgtākais, gludākais un skaistākais, bet vismazāk saldais un ar jūtamu rūgtumu. Ja jums nepatīk tumšā šokolāde, tad maz ticams, ka jums patiks krēms uz tā pamata. Bet to var pagatavot no piena vai pat baltās šokolādes. Šajā maisījumā parasti pievieno arī sviestu, lai uzlabotu garšu un iegūtu vienmērīgu, vienmērīgu tekstūru. Paturiet prātā, ka eļļai jābūt izcilai kvalitātei.
Saldajā šokolādē kakao produktu saturs ir zemāks nekā rūgtajā un tumšajā, jo tā daudzums tiek palielināts apmēram pusotras reizes. Lai saglabātu tauku līmeni, pievienojiet eļļu. Laika gaitā, eksperimentāli, jūs varat pielāgot sastāvdaļu skaitu, ņemot vērā izvēlēto produktu kvalitāti, un sākumā koncentrēties uz šādu sastāvu:
- 500 grami piena šokolādes (jūs varat ņemt balto);
- 350 grami krējuma;
- 50 grami sviesta, visvairāk taukainās eļļas.
Pats gatavošanas process neatšķiras no klasiskā. Pēc tam, kad šokolāde izkliedējas krējumā, ļaujiet ganache nedaudz atdzist, un šajā laikā noņemiet sviestu, sagrieztu šķēlēs un atstājiet “izcepties”. Pēc tam iemērciet eļļu siltā krēmā un labi samaisiet.
Pilnpiena šokolādes ganache
Šķiet, labi, ar ko atšķiras šokolāde - krējumā vai pienā? Bet, ja no receptes tiek noņemts tauku krējums, tad iegūto produktu vairs nevar saukt par ganache. To var uzskatīt par vienu no glazūras veidiem, bet, bez šaubām, arī ļoti garšīgu.
Lai kompensētu tauku trūkumu, krēmam jāpievieno liels daudzums eļļas. Kopumā ir labāk nemēģināt panākt šādu pseidoganas sabiezēšanu un atstāt to šķidrāku. Šajā formā to ir lieliski izmantot, piemēram, kā mērci pankūkām vai pankūkām, saldējumu, suflē vai augļiem.
- 200 grami tumšās vai tumšās šokolādes;
- tāds pats sviesta daudzums;
- pusi no piena daudzuma.
Ja jūs nolemjat pagatavot saldo šokolādes krēmu, palieliniet tā daudzumu.
Pagatavošanas princips nemainās, pienā izkausē tikai šokolādes gabaliņus, nevis krējumu. Eļļai vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā, vai arī to var pat izkausēt. Šokolādes-piena maisījumā ar karoti pievienojam siltu sviestu un maisa līdz viendabīgai konsistencei. Ja vēlaties, kamēr piens ir karsts, pievienojiet tam pūdercukuru pēc garšas.
Kakao pulvera recepte
Ja plānojat pagatavot ganache trifeļu saldumu pagatavošanai, tad to varat veikt, pamatojoties uz kakao pulveri. Gatavais produkts nebūs tik krēmīgs, bet dažos gadījumos tas kļūst piemērotāks. To var izmantot arī kūku kārtai.
Lai sagatavotos, ņemiet:
- 2 ēdamkarotes pulvera;
- tik daudz pulverveida cukura;
- tik daudz ruma vai dzēriena;
- 60 grami krējuma;
- 25-100 grami mīksta sviesta.
Eļļas daudzums var ievērojami atšķirties atkarībā no gatavās ganache konsistences.
Krējumu pagatavojam pēc jau atkļūdotas shēmas: karstajam krēmam pievieno kakao un cukuru, uzvāra, lai nepaliek gabaliņi, silta eļļa un jau pašā galā alkohols, ja vēlas.
Iebiezināta piena recepte
Labs variants salda krējuma pagatavošanai ar tumšo šokolādi, pievienojot iebiezinātu pienu. Ņemot vērā, ka šī ir arī “nepareiza” ganache, jums jau tagad būs jātiek galā ar proporcijām.
Pagaidu kārtā ņemiet produktus šādos daudzumos:
- 250 grami šokolādes;
- 200 grami labas eļļas;
- 100-150 ml iebiezināta piena.
Atsevišķās bļodiņās sildām sviestu un šokolādi vannā. Sviestu var saputot un pēc tam pievienot iebiezinātajam pienam. Gatavo saldo masu pa daļām ievada jau izkusušajā šokolādē un samaisa. Labāk nav atdzesēt šādu krēmu, bet nekavējoties to lietot, kā paredzēts, līdz tas sāk sacietēt.
Recepte Šokolāde Ganache ar medu
Lai noņemtu izciļņus, mastikai varat izmantot šokolādes ganache vai arī tos varat piepildīt ar gatavām ceptām precēm, nevis skaistuma, bet tikai garšas dēļ. Ja jūs pārklājat vienkāršu kūku, bez frills un sarežģītām produktu kombinācijām, tad jūs varat dažādot tās garšu ar medus-šokolādes krēmu. Šajā gadījumā tās pagatavošanai, protams, nevajadzētu ņemt pienu vai balto šokolādi - tas izrādīsies pārāk salds. Bet melnajiem tieši tā.
Ņem komponentus 150 gramiem šokolādes apmēram šādās proporcijās:
- 100 grami tauku krējuma;
- 50 grami medus un sviesta.
Uzkarsē krējumu, noslīcina šokolādi - viss, kā parasti. Mēs medu karsējam tikai nedaudz, bet nevārām to un pievienojam klasiskajam ganache. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas viendabīgā masā, pievieno mīkstinātu eļļu.
Ar piena pulveri
Jūs varat pagatavot ganache ar piena pulveri vai krējumu. Pirmajā gadījumā jums noteikti būs jāpievieno sviests. Otrajā - varbūt šī sastāvdaļa nav vajadzīga. Gatavošanai uz žāvēta piena 150 gramiem tumšās šokolādes ņem 100 gramus piena un tādu pašu daudzumu sviesta.
Atšķaidiet pulveri ar ūdeni vai pilnpienu un ... tad dariet visu saskaņā ar jau saprotamu shēmu. Šādā krēmā, ja vēlaties, varat pievienot arī cukuru vai sīrupus.
Šokolādes ganache ar apelsīnu miziņu
Labāk ir pagatavot šādu produktu uz krējuma un ar tumšo šokolādi saskaņā ar klasisko recepti. Garša būs ļoti pikanta un interesanta. Bet, ja vēlaties iegūt krējumu labāk, tad krējuma sildīšanas posmā pievienojiet tam pulverveida cukuru.
Gatavošanas process ir tradicionāls, bet, kad šokolāde izklīst krēmā, siltajai masai pievieno apelsīna miziņu.Ja jums ir apelsīnu sīrups, tad to droši varat iekļaut sastāvā, bet tikai ar ātrumu, kas nepārsniedz 10% no kopējās masas. Šajā gadījumā ganache pievienojiet nedaudz sviesta.
Šokolāde Ganache cupcakes
Tagad arvien biežāk kūkām dod priekšroku mazām elegantām cupcakes. Viņi ir skaisti un ērtāk ēst viesībās. Šīs mazās kūkas var arī dekorēt ar mūsu krējumu, bet kā pagatavot šokolādes ganache, lai tā būtu gaisīga? Skaistu krēmveida cepuru, rožu, virsotņu izpildei tas tiek pagatavots tieši tādā pašā veidā kā klasiskajā receptē. Bet ir mazs noslēpums.
Pierakstiet to! Gatavs ganache, pārklāts ar plēvi, vairākas stundas sūta ledusskapī, līdz tas sabiezē. Pēc tam noņemiet, noņemiet filmu, ļaujiet tai sasilt istabas temperatūrā un ātri pārsitiet ar maisītāju. Nepārspīlējiet to, tikai dažas minūtes. Gatava masa būs gaisīga, viegla un tiks lieliski izspiesta no jebkuras sprauslas. Krēms izgaismos pāris toņus, tas kļūs samtains un sulīgs.
Gatavot ganache mājās, kā redzat, nepavisam nav grūti. Ar labu tumšo šokolādi ir mazāk problēmu, tāpēc ar to sāciet savu mīklas šefpavāra praksi. Diemžēl šim krēmam ir viens būtisks trūkums. Ja jūs sākat to izmēģināt tikai ar karoti, tad nav iespējams apstāties! Atcerieties to un esiet uzmanīgi, lai galu galā jūsu kūka nepaliktu “kaila”.
