Chocolate Fondant - 7 receptes ar šķidruma centru mājās

Lavas kūka, kūstoša sirds, šķidrā šokolāde - populārā franču deserta nosaukums tiek burtiski tulkots no dažādām valodām - šokolādes fondants, kura recepte ir sarežģīta, bet joprojām iesācēji konditori to var apgūt. Stingra ēdiena gatavošanas norādījumu ievērošana un pieredzējušo pavāru noslēpumi palīdzēs pārsteigt savus mīļos ar izsmalcinātu restorāna desertu.

Šokolādes fondants: franču deserta vēsture

Šis deserts, kas tagad ir populārs, ir diezgan jauns - tas nav pat četrdesmit gadu vecs, tas parādījās divdesmitā gadsimta beigās (1981.-1987.). Bet, kaut arī fondants parādījās nesen, divi franču šefpavāri apgalvo, ka ir šī ēdiena autori - Jean-Georges Fongerichten, franču šefpavārs, kurš emigrēja uz Amerikas Savienotajām Valstīm, un Michelle Braz, mīklas izstrādājumu šefpavārs no Francijas.

Saskaņā ar vienu versiju emigrantu šefpavārs, strādājot restorānā Lafayette Ņujorkā, tikai pirms laika izņēma šokolādes smalkmaizītes, kad viņu vidus nebija cepts. Lai slēptu pārraudzību, viņš tos iepazīstināja ar jaunu ēdienu.

Pēc Mišela Bra teiktā, darbs pie šokolādes fondanta izveidošanas ir tālu no veiksmīgiem un ne pārāk eksperimentiem. Viņa izpildījumā šo desertu gatavo no cepumu mīklas, kurā noslīcina saldētas šokolādes ganache bumbiņu. Temperatūras atšķirība cepeškrāsnī un sasaldētajā centrā palīdz iegūt šķidruma centru.

Klasiskās šokolādes fondantu recepte

Šokolāde ir svarīga šī gardēžu franču deserta sastāvdaļa, tāpēc jums jāpievērš īpaša uzmanība tā kvalitātei.Šokolādes glazūra šeit nav piemērota, bet tikai augstas kvalitātes tumšā šokolāde ar kakao saturu 72% vai vairāk.

Visu izmantoto produktu proporcijas:

• 200 g šokolādes;
• 200 g plūmju. eļļas;
• 3 olas
• 150 g pūdercukura;
• 50 g miltu;
• notekas. sviests un kakao pulveris veidņu pagatavošanai.

Gatavošanas process soli pa solim:

1. Pirmkārt, tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī jums ir jāizkausē šokolāde ar īsiem pākšaugiem. Tam vajadzētu būt tikai šķidrā stāvoklī, bet ne pārkarsēt un neļaut sadedzināt.
2. Izkausētā šokolādē ielieciet sviestu istabas temperatūrā, sagrieziet mazos kubiņos, visu samaisiet, līdz sviests ir pilnībā izkliedēts šokolādē.
3. Sajauciet olas ar pulverveida cukuru. Labāk to darīt manuāli, lai izvairītos no burbuļu un putu veidošanās, jo šis tests nav vajadzīgs gaisīgumam. Plānā plūsmā ielejiet olās šokolādi un sviestu un pēc tam iemaisiet miltus.
4. Smērējiet smalkmaizīšu veidnes ar kausētu sviestu un apkaisa ar kakao pulveri, piepildiet tos ar mīklu отправить un nosūtiet uz cepeškrāsni.
5. Sagatavojiet fondantu režīmā no augšas uz leju vai ar konvekciju 200 grādu temperatūrā 12 minūtes keramikas un dzelzs veidnēs. Silikona veidnēs un mazās kokteiļu dzirnavās process ilgst tikai 5–7 minūtes.
6. Gatavo fondantu ar ārkārtīgi precīzu, lai nesabojātu plānas garozas integritāti, noņemiet uz servēšanas šķīvja un pasniedziet siltu ar bumbiņu vaniļas saldējuma.

Kā pagatavot desertu mikroviļņu krāsnī?

Padarīt fondantu ar plūstošu šokolādes pildījumu tā klasiskajā attēlā, izmantojot mikroviļņu krāsni, nedarbosies. Vaina tam būs apkures produktu tehnoloģija. Atšķirībā no cepeškrāsns, tajā esošie produkti spēcīgāk uzkarst centrā, kas neļauj iegūt šķidru vidu, taču pēc dažām izmaiņām mikroviļņu krūzes iecienīto smalkmaizīšu receptē var iegūt desertu, kas ir ļoti līdzīgs fondantam.

Lai iegūtu šokolādes desertu mikroviļņu krāsnī, jums jāņem:

• 40 g kakao pulvera;
• 40 g pūdercukura;
• 40 g miltu;
• 40 g augu eļļas;
• 60 ml piena;
• 20 g tumšās šokolādes.

Kā pagatavot šokolādes fondantu mikroviļņu krāsnī:

1. Mēs sagatavojam divas keramikas vai stikla tases ar tilpumu 250-300 ml katra. Sajauciet mīklas sausos komponentus atsevišķā traukā, pēc tam apvienojiet tos ar pienu un sviestu.
2. Ielejiet mīklu tasītēs. Tad katra no tiem centrā noslīciet nelielu šokolādes gabalu. Tas ir viņš, kurš izkusis, neļaus centram sacietēt.
3. Pavārs fondantu ar ierīces maksimālo jaudu (950 W) 1 minūti un 10 sekundes. Pasniedziet tieši tasītē, kurā tika pagatavots deserts, virsū pārkaisa ar kakao vai pulverveida cukuru.

Soli pa solim recepte no Jūlijas Vysotskaya

Slavenam šefpavāram pēcpadomju telpā ir sava recepte šim kārumam. Tās izceltais ir vaniļas cukurs mīklai, kura aromāts lieliski papildina šokolādes garšu, un kraukšķīgā brūnā cukura garoza.

Jūlijas Vysotskaya vaniļas un šokolādes fondantam jums jāņem:

• 170 g tumšās šokolādes;
• 125 g mīksta sviesta;
• 50 g miltu;
• 3 dzeltenumi;
• 3 vistas olas;
• 80 g vaniļas cukura;
• brūnais cukurs un sviests veidnēm.

Gatavošana soli pa solim:

1. Izkausējiet šokolādi un sviestu ūdens vannā, nemaisot vai nepieskaroties šīm sastāvdaļām ar metāla priekšmetiem (karoti vai slotiņu).
2. Beat miltus, dzeltenumus un cukuru, līdz ar sulīgu masu ar mikseri. Pievienojiet izkusušo un nedaudz atdzesēto šokolādi ar sviestu pārmaiņus ar trim olām, pēc katras reizes uzmanīgi izspiežot maisījumu ar maisītāju.
3. Apvienojiet šokolādes un miltu maisījumus. Ieeļļojiet keramikas veidnes ar sviestu un apkaisa ar brūno cukuru, piepildiet tos ar 2/3 mīklas un nosūtiet 9-12 minūtes cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 175 grādiem.

Baltas šokolādes fondants ar šķidruma centru

Šokolādes fondantu ar šķidruma centru var pagatavot ne tikai par pamatu ņemot tumšo šokolādi, bet arī balto. Šī deserta garša ir krēmīgāka.

Nepieciešamo produktu saraksts un daudzums:

• 200 g baltās šokolādes;
• 250 g iebiezināta piena;
• 100 g plūmju. eļļas;
• 80 g miltu;
• olu.

Progress:

1. Sviestu ar balto šokolādi vajadzētu nosūtīt tvaika pirtī un turēt līdz homogēnam šķidrumam. Kad maisījums nedaudz atdziest, saputojiet olu un iebiezinātu pienu, pēc tam izsijātus miltus.
2. Piepildiet veidnes, kas ieziestas ar sviestu, bet ne līdz malai ar mīklu, un cepiet 180 grādos ne vairāk kā 15 minūtes. Lai pārbaudītu fondanta gatavību, pēc 5-7 minūtēm jums jāatver cepeškrāsns durvis un ar karoti viegli piesitiet deserta augšpusē. Ja viņa satvēra garoza, trauks ir gatavs, pretējā gadījumā atkārtojiet manipulācijas pēc divām minūtēm.
3. Uzmanīgi izņemiet gatavo fondantu traukā un pasniedziet ar ogu mērci un saldējumu.

Gatavošanas iespēja lēnā plītī

Šokolādes fondantu, kas ne vienmēr iziet cepeškrāsnī, var viegli pagatavot lēnā plītī. Gudrs vairāku palīgu asistents, vairākas silikona veidnes un pārbaudīta recepte - tas ir nepieciešamo nosacījumu saraksts, kas ļaus jums iegūt šokolādes smalkmaizītes ar šķidru pildījumu, piemēram, lavu.

Fondanta recepte multicookerā paredz šādu produktu izmantošanu:

• 200 g tumšās šokolādes;
• 50 g plūmju. eļļas;
• 40 g cukura;
• 2 olas
• 40-60 g miltu;
• pasniegšanai kakao, pūdercukurs un kausiņš vaniļas saldējuma.

Konditorejas procesu secība:

1. Izmantojot tvaika pirti, pusi sviesta izkausē šokolādes daudzumu. Viendabīgais šķidrais sviesta un šokolādes maisījums nedaudz jāatdzesē.
2. Lēnām sakuliet olas un cukuru, pēc visu saldo kristālu izšķīšanas, uzmanīgi ielieciet šķidro šokolādi, pēc tam - nelielās miltu porcijās, panākot mīklas blīvumu, piemēram, skābā krējuma konsistenci.
3. Ietaukotās silikona formiņās uzliek tai ēdamkaroti šokolādes mīklas, uz tās 20 g cietās melnās šokolādes, kuru atkal pārlej ar karoti mīklas; Gatavojot fondantu lēnajā plītē, jūs varat ievērojami vienkāršot procedūru un nesadalīt šokolādes tāfelīti veselos pareizā svara gabaliņos, vienkārši ievietojot apaļas trifeles konfektes.
4. Ielieciet veidnes ar fondantu multikookerī un vāriet “Cepšanas” režīmā apmēram pusstundu. Viegli izņemt delikateses no veidnēm, pasniegt desertu, pārkaisa ar pūdercukuru ar kakao un saldējuma bumbiņu.

Bez šokolādes ar kakao

Kad mājā nebija šokolādes, jūs joprojām varat palutināt sevi ar gardu šokolādes fondantu. Lai to izdarītu, daļu receptē norādīto miltu nomainiet ar kakao pulveri. Viņš desertam piešķirs šokolādes garšu un aromātu, tikai jums jādod priekšroka sārminātam produktam.

Divām deserta porcijām jums būs nepieciešams:

• 60 g plūmju. šķidras eļļas;
• 1 vistas olu;
• 100 g granulēta cukura;
• 5 ml vaniļas ekstrakta;
• 20 g kakao pulvera;
• 20 g miltu.

Kā padarīt fondantu bez šokolādes:

1. Ghee sajauc ar olu, granulētu cukuru un vaniļas ekstraktu. Kad šis maisījums kļūst viendabīgs, iesijā tajā kakao un miltu sastāvu.
2. Sadaliet šķidro sagatavi uz veidnēm-rāmjiem, apakšas un iekšējām sienām, kas apstrādātas ar eļļu. Cep 180 grādos, līdz deserta augšdaļa satver plānu garoza. Uzmanīgi noņemiet no ramekin vai pasniedziet tajā.

Gatavošanas deserts no slavenā Gordon Ramsay

Lai reproducētu Gordona Ramsaja - šefpavāra ar nežēlīga ciniķa tēlu recepti šokolādes gardumiem, kas pazīstams no populārā TV šova “Elles virtuve”, jums jāņem:

• 4 vistas olas;
• 4 dzeltenumi;
• 200 g cukura;
• 200 g kvalitatīvas tumšās šokolādes;
• 200 g plūmju. eļļas;
• 200 g miltu.

Formu pagatavošanai papildus nepieciešami 50 g kausēta sviesta un kakao pulvera.

Sagatavošanas posmi:

1. Mēs sagatavojam veidnes. Vispirms eļļojiet tos ar sviestā iemērktu silikona suku un nosūtiet uz ledusskapi. Kad eļļa sacietē, uzklājiet vēl vienu kārtu, kas pārkaisīta ar kakao pulveri, un visu atkal sasaldējiet.
2. Traukā virs verdoša ūdens izkausē recepšu daudzumu šokolādes.Ielieciet mazos sviesta gabaliņus šķidrā un karstā šokolādē, pagrieziet asmeņus, lai panāktu pilnīgu viendabīgumu, un pēc tam ļaujiet 10 minūtes atdzist.
3. Sakuļ olas, dzeltenumus un cukuru blīvā sulīgā masā, kuru trīs devās ievada šokolādē. Visbeidzot, ievieš miltus. Sakārtojiet masu veidnēs un vāriet fondantu 10-12 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Ar šķidrumu pildīta fondanta izgatavošanas noslēpumi

Ne visiem izdodas pirmo reizi iekarot šokolādes fondantu desertu, taču daži pieredzējušu šefpavāru padomi palīdzēs izvairīties no visbiežāk pieļautajām kļūdām:

1. Šim ēdienam šokolādes kvalitātei ir ārkārtīgi liela nozīme, tāpēc jums jāizvēlas produkts ar kakao saturu 70%, kā arī sastāvā nedrīkst būt citu augu un dzīvnieku tauku, izņemot kakao sviestu.
2. Lai padarītu fondantu - pārklātu ar vienmērīgu plānu garozu no visām pusēm, krāsnī jābūt vienmērīgai siltuma sadalei, tāpēc ideāls šī deserta pagatavošana ir iespējama cepeškrāsnī ar konvekciju vai elektrisko ierīci režīmā Augšējā apakšā.
3. Sagatavojot kārumu pirmo reizi, labāk ir trenēties un vispirms cept vienu cupcake ar šķidruma pildījumu, lai precīzi noteiktu laiku, kas vajadzīgs, lai sasniegtu vēlamo centra konsistenci noteiktā krāsnī un esošajā pannā.

Pateicoties kontrastu spēlei (auksta un karsta, salda šokolādes lava un augļu skābums), veiksmīgākais tiek uzskatīts deserts ar saldējuma bumbiņu vai augļu sorbetu. Svaigas ogas (zemenes, avenes, ķirši) un dažas piparmētru lapas var kļūt par papildu dekoru.