Šokolādes šokolādes glazūra - 8 mājās gatavotas receptes

Šokolādes glazūra, kas izgatavota no šokolādes, ir smaržīga, spilgta, pašpietiekama konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu dekorēšana. Salīdzinājumā ar analogo, pagatavotu no kakao, tas ir daudz biezāks un bagātāks, turklāt tas ātri sasalst, neplūst uz sāniem, tāpēc ir piemērots ne tikai eklēriem vai kūkām, bet arī Lieldienu kūkām, Ļvovas siera kūkām, Sēņu cepumiem un citiem "Labdien." Sastāvdaļas tā pagatavošanai ir publiski pieejamas, un pats process neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Neskatoties uz to, šeit ir smalkumi, par kuriem vērts padomāt.

Kas ir svarīgi zināt sagatavošanās posmā

Pirmkārt, ir jāievēro šokolādes kausēšanas tehnoloģija, jo šis konditorejas izstrādājums ir diezgan kaprīzs:

1. Padariet to labāk ūdens vannā.
2. Izmantotajiem traukiem jābūt pilnīgi sausiem.
3. Maisīšanas karote ir piemērota tikai koksnei vai silikonam.
4. Mēs uzliesmojām ārkārtīgi mazu.
5. Bļodas diametram, kurā šokolāde tiek izkususi, nevajadzētu būt radikāli mazākam par trauka diametru ar ūdeni, pretējā gadījumā tvaiks iekritīs apledojumā, kas ietekmēs galaprodukta kvalitāti un nepieciešamo elastību.
6. Šokolādes trauka apakšai nevajadzētu pieskarties verdošam ūdenim.
7. Sagatavoto glazūru aizliegts pārklāt ar vāku, tas radīs labvēlīgus apstākļus kondensāta veidošanai, un pat niecīgs ūdens piliens ir mūsu vissliktākais ienaidnieks.

Otrkārt, ir svarīgi atcerēties, ka šokolāde nav piemērota šī produkta pagatavošanai:

• porains - sakarā ar eļļu, kas izdalās kausēšanas procesā, glazūra neizrādās šķidra, bet pārvēršas par lielu gabaliņu, kas veidojas no maziem šokolādes graudiem;
• ar pildvielām - riekstiem, augļu kārtām, rozīnēm, karameļu krustošanos (to dēļ kūka rotāšanas kārbiņa neiznāk viendabīga un plūstoša);
• lēta, apšaubāma kvalitāte - galaprodukts būs atbilstoša veida un garšas.

Kulinārijas vai deserta šokolāde, fondants vai couverture ir piemērota cepšanas pārklāšanai.

Piena šokolādes glazūra

Gardas piena flīzes no pārbaudītā TM ir ideāli piemērotas kausēšanai ūdens vannā. Tieši šo šķirni izmanto pamata receptē.

Lai pagatavotu šokolādes glazūru:

1. Mēs ņemam no 100 līdz 300 g piena šokolādes (atkarībā no pīrāga virsmas lieluma vai sīkdatņu, kūku skaita).
2. Sadalot to mazos gabaliņos.
3. Trauku apakšdaļu, kurā plānots izkausēt konditorejas izstrādājumus, viegli ieeļļojiet ar eļļu - lai šokolāde neliptu, un pēc tam to būs viegli mazgāt.
4. Mēs sildām kompozīciju ūdens vannā, maisot ik pēc 40 sekundēm, līdz nav gabaliņu un vienveidīgas plūstošas ​​struktūras.Pievērs uzmanību! Lai pienu šokolāde sāka izkausēt, vienkārši sasildiet to līdz 45, maksimāli - līdz 50 grādiem.
5. Mēs dodam laiku gatavajam produktam atdzist līdz 35 - 36 grādiem, pārklājam to ar desertu, augļiem vai konditorejas izstrādājumiem.

Glazūras temperatūra uzklāšanas laikā ir ārkārtīgi svarīga: ja tā izrādās karsta - tā sabojās konditorejas izstrādājumu un izplatīsies, auksta - tā kļūs pārāk bieza un nebūs piemērota pārklāšanai, pateicoties elastības zudumam.

Baltā šokolāde

Šim šokolādes veidam ir savdabīga, maiga garša, un baltās šokolādes glazūra kūkai izskatās eleganta un oriģināla. Turklāt tā ir iespēja eksperimentēt, kausēšanas procesā pievienojot vēlamo krāsu pārtikas krāsvielas. Pulverveida, tirkīza vai varbūt pat neona glazūra ir lielisks risinājums cepšanai, kas paredzēta bērnu ballītēm, tematiskām ballītēm un krāsu kāzām.

Preparāta specifika neatšķiras no metodes, kas aprakstīta iepriekšējā iemiesojumā. Tikai ar vienu atšķirību - pēc baltās šokolādes tāfelītes izkausēšanas tam pievieno no 2 līdz 5 ēd.k. l piens vai krējums, lai iegūtu gatavā produkta vēlamo konsistenci. Maisa līdz pilnīgai masas vienmērībai. To atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai un silti uzliek cepšanai.

Šāda glazūra ir piemērota arī Lieldienu kūkai tradicionālās olbaltumvielu izliešanas vietā. Lieldienu cepšana izrādīsies neparasta ar garšīgu šokolādes “garozas” kraukšķīgumu.

Ar sviestu

Šokolādes glazūra no šokolādes kombinācijā ar sviestu izrādās spoža, nodrošinot kūku ar skaistu spīdīgu virsmu. Tajā pašā laikā zem tā ir ļoti maigs, kūst mutē. Šāds sastāvs tiek uzklāts vienmērīgi un viegli, tas ātri pagatavo.

Klasiskās receptes sastāvdaļas:

• 125 g jebkuras šokolādes (izvēlieties atbilstoši ieteikumiem!);
• 50 g labas kvalitātes eļļas.

Pēdējo sastāvdaļu pakāpeniski ievada izkusušajā šokolādes masā. Uguns tiek izslēgts, bet ūdens vannai izmantotie trauki tiek atstāti vietā, lai sasniegtu vēlamo konsistenci un novērstu eļļas sabojāšanos. Glazūru rūpīgi samaisa līdz vajadzīgajam blīvumam.

Kā pagatavot šokolādes glazūru ar šokolādi un krējumu

Pieredzējuši kulinārijas eksperti iesaka šo recepti, kad cupcake cepšanas laikā ir saplaisājusi vai kūkas pīrāgs / augšējais slānis izrādījās ar bedrainu virsmu.

Šāda šokolādes glazūra ir bieza, viskoza, labi sacietē, un, ja jūs tai pievienojat ēdamkaroti cukura sīrupa, tā būs arī spoguliski spīdīga.

Sastāvdaļas vienas vidēja lieluma cupcake vai kūkas pārklāšanai:

• 170 - 200 g šokolādes (vislabāk ir tumšā)
• 2/3 Art. krējums 33% tauku;
• 1 ēd.k. l cukura sīrups (pēc izvēles).

Sagatavošanas posmi:

1. Katliņā uz vidējas uguns sakarsē krējumu. Neuzvāra!
2. Vārīšanas cukura sīrups.
3. Mēs sadalām šokolādes tāfelīti vienāda lieluma gabaliņos.
4. Karstā krējumā, kas vispirms jānoņem no uguns, pievienojiet atlikušos komponentus. Atstājiet apmēram 5 minūtes, lai šokolādei būtu laiks izkūst.
5. Maisiet līdz gludai ar slotiņu.
6. Ielejiet atdzesēto apledojumu uz deserta virsmas, izlīdziniet to ar nazi vai konditorejas lāpstu.

Pievienojot skābo krējumu

Šis izdomājums ir īpaši maigs un pēc būtības atgādina šokolādes krēmu vai Nutella. Pēc deserta pilnīgas sacietēšanas tas neizžūst un nesadrupina.

Lasīt arī:šokolādes glazūra kūkai - recepte

Sastāvdaļas

• 100 gramu šokolādes tāfelīte;
• 100 g skāba krējuma ar tauku saturu no 20 līdz 25%;
• sviesta gabals;
• cukura sīrups, cukurs vai pulveris - pēc vēlēšanās un pēc garšas.

Lai pagatavotu šokolādes glazūru ar skābo krējumu:

1. Saputojiet piena produktu ar slotiņu ar cukuru (sīrupu vai pulveri) emaljētā bļodā.
2. Iegūtajā masā pievieno mīkstas eļļas gabalu, atkal nedaudz pārspējot.
3. Ielejiet šokolādes tāfelīti, kas iepriekš sadalīta gabalos, samaisiet.
4. Gatavojiet uz lēnas uguns līdz pirmajām vārīšanās pazīmēm.

Jūs varat izmantot citu recepti: iepriekš izkausējiet šokolādi ūdens vannā, pārsitiet atlikušās sastāvdaļas un pakāpeniski ieviešiet tās siltā masā, intensīvi maisot ar slotiņu vai koka karoti.

Vienkārša recepte ar pienu

Šī glazūra ir ideāli piemērota eklaru, olu krēmskūku un citu līdzīgu gardumu pagatavošanai. To galvenokārt sagatavo no šokolādes un piena (100 g + 3 ēd.k. L.), kas sajaukti un uzkarsēti ūdens vannā. Sasniedzot viendabīgu ielejošo konsistenci, šokolādes masu ar silikona suku uzklāj uz gataviem konditorejas izstrādājumiem.

Tas ir nepieciešams ātri izplatīties, jo rotājumi gandrīz nekavējoties sāk sacietēt.

Mikroviļņu šokolādes glazūra

Šī metode ir optimāla, ja šokolādes masa nav sagatavota pārklāšanai vai ielešanai, bet sajaukšanai ar citām sastāvdaļām (piemēram, riekstiem, lai iegūtu saldu sviestmaižu pastu). Salauztu šokolādes tāfelīti ielej ar vairākām ēdamkarotēm piena un nosūta uz mikroviļņu krāsni 3 - 7 minūtes. Precīzs laiks ir atkarīgs no mikroviļņu krāsns jaudas un īpašībām. Izkausētais maisījums labi sajaucas un pēc tam tiek izmantots kā paredzēts.

Noderīgi padomi:

1. Labāk ir iestatīt temperatūru un jaudu līdz minimumam, lai šokolādes masa nepārkarstu.
2. Ja vēlaties glazūrai iegūt mīkstāku masu, pievienojiet mīkstas šokolādes sviestu sagrieztu gabaliņos flīzēm (varat to aizstāt ar parastā sviesta un kakao pulvera maisījumu).
3. Pieredzējuši kulinārijas speciālisti apgalvo, ka šokolādes sildīšanai mikroviļņu krāsnī vispiemērotākā funkcija ir atkausēšana.

Tumšā šokolāde

Tiek gatavots garšīgs pārklājums, lai dekorētu cepšanu saskaņā ar jebkuru no piedāvātajām receptēm. Svarīgi atcerēties, ka šāda veida šokolādes kausēšanai piemērota temperatūra ir augstāka nekā piena analoga un ir 55 grādi.

Glazūrai labāk ir iegādāties flīzi ar 72 procentiem rūgtu labumu.

Protams, tas nav izsmeļošs recepšu saraksts. Šokolādes glazūru kūkai var pagatavot arī, pievienojot iebiezinātu pienu, želatīnu, medu un pat alkoholiskos dzērienus - piemēram, konjaku vai rumu. Katra saimniece izmanto savu versiju, kas viņai ir vistuvākā.