Skābo kāpostu zupa - 8 receptes ēdiena gatavošanai ar kāpostiem

Kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem - šķiet, ka tradicionālie krievu virtuves ēdieni nav iedomājami bez tiem, un kā gan skarbā ziemā var izdzīvot bagātu, ziemīgu, aromātisku kāpostu zupu ar kāpostiem? Lai arī vēsturiski skābo kāpostu zupu vispār nesauca par pirmo ēdienu ar kāpostiem, bet gan dzirkstošo dzērienu, kas gatavots no marinētiem ananāsiem. Grūti iedomāties, bet Katrīnas II laiku augstmaņi turēja siltumnīcas, kurās audzēja ananāsus, un raudzēja tieši mucās. Līdz ar to dzēriena nosaukums, ko mēdza teikt pat Nikolajs Vasiļjevičs Gogols.

Bet kā ir ar īstu kāpostu zupu? Tur bija arī skābo kāpostu zupa no skābētiem kāpostiem, un tajos noteikti bija kāposti, gaļa vai sēnes, kā arī marinēts gurķis un garšvielas. Pēc tam, lai sabiezinātu zupu, sāka pievienot kartupeļus. Bet par visām receptēm kārtībā.

Klasiskā recepte

Kāpostu zupu ir vērts pagatavot pēc klasiskās receptes tikai tāpēc, lai izmēģinātu to, kas tās ir, īsta krievu kāpostu zupa, kas sautēta, piepildīta ar īpašu “spānijas garu”, kas caurstrāvo jebkuru krievu būdiņu un bija neiznīcināms. Šodien mēs vārīsim kāpostu zupu sātīgu vai pilnu, tas ir, ar pilnu produktu klāstu (slikti kāposti un sīpoli tika saukti par nabadzīgiem).

Bagātie parasti bija tādi. Tas tika ņemts:

• liellopu gaļa (750 g);
• puslitra bundža skābētu kāpostu;
• viens liels kartupelis, burkāns, rācenis;
• sīpolu pāris;
• sālītas sēnes, kas sagrieztas no pusglāzes un vairākas žāvētas baltas;
• ķiploku daiviņu papēži;
• pētersīļi un selerijas sakne;
• pētersīļi un sēklas vai dilles;
• Lavrushka
• pusi glāzes skāba krējuma attaisnošanai;
• uz karoti krējuma, ghee un dārzeņu cepšanai;
• piparu zirņi.

Progress:

1. Ielieciet vārītu gaļu, pievienojot saknes un burkānus.
2. Pēc pusotras stundas sāliet buljonu, izkāš un izņem saknes.
3. Māla katlā pievienojiet kāpostus, tur ielejiet puslitru verdoša ūdens un ielieciet sviestu. Nosedziet ar vāku un nosūtiet uz vidēja lieluma cepeškrāsni. Kāpostiem jābūt mīkstiem.
4. Pārnes kāpostus buljonā.
5. Sautējumā ielej nedaudz ūdens, ielieciet kartupeļus, ceturtdaļās sagrieztas sēnes, ielieciet vārīties. Kad ūdens vārās, iegūstiet sēnes, atdzesējiet un sagrieziet plānos salmiņos, atkal nolieciet kartupeļus. Kā pagatavot, gaļas buljonam pievieno visu, ieskaitot sēņu buljonu.
6. Tagad viss tiek pagatavots kopā - kāposti, kartupeļi, buljons un saknes ar sasmalcinātu sīpolu, kuru jūs arī pievienojāt citām sastāvdaļām. Apmēram 20 minūtes visam vajadzētu vārīties.
7. Tikai tad, kad kāpostu zupa tiek noņemta no uguns, tajās ieliek ķiplokus un dilles, un tad, iesaiņojot kaut ko siltu, kāpostu zupu vajadzētu atstāt brūvēt vismaz pusstundu.
8. Pasniedzot šķīvjos, sezonu kāpostu zupai ar skābu krējumu un sālītām sasmalcinātām sēnēm.

Gatavošana no kāpostiem un sēnēm

Produktu komplekts:

• labs krūšdaļas gabals no malas ir mārciņa;
• puslitrs kāpostu;
• divi burkāni (pārcepšanai un buljonam) un arī sīpoli;
• divi lieli kartupeļi;
• 100 g svaigu porcini sēņu;
• pāris svaigu tomātu;
• ķiploku daiviņu pāris;
• garšvielas
• sviests 20 g;
• nedaudz augu eļļas.

Kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem ar gaļu un sēnēm varat pagatavot šādi:

1. Gatavojiet liellopa buljonu, lai to izdarītu, atzīmējiet mazgātu gaļas gabalu aukstā ūdenī, pagaidiet vārīšanos un noņemiet putas. Tad mētājiet nedaudz zirņu piparu, sāli, sīpolu un burkānu. Pavārs, atkaļķojot, divas ar pusi stundas, atkarībā no gaļas gatavības. Svarīgi! Ja kāposti ir sālīti, kāpostus viegli sāliet.
2. Tikmēr pannā izlieciet kāpostus, pievienojot sviestu un nedaudz ūdens. Tas prasa apmēram divdesmit minūtes.
3. Mēs ņemam no pannas vārītu gaļu, sagriež to. Filtrējiet buljonu, noņemot vārītos dārzeņus. Mēs tajā ielādējam kāpostus un turpinām gatavot. Tad mēs ieliekam sasmalcinātus kartupeļus.Pievērs uzmanību! Kartupeļus skābā vidē gatavo ilgi un paliek nevārīti. Ja jums patīk gludas un nevārītas kartupeļu šķēles, tad pēc kāpostiem nosūtiet to vārīties. Bet, ja jums patīk vecmāmiņas kāpostu zupa ar kartupeļu biezeni un vaļējiem kartupeļiem, vispirms ļaujiet kartupeļiem gatavoties, pēc tam izņemiet daļu no tā un mīciet, atkal ielieciet kāpostu zupā. Un pēc tam pievienojiet tur kāpostus.
4. Kamēr kāposti vārīti, eļļā apcep sēnes, atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un rīvētus burkānus.
5. Visu liek pannā un ļauj nedaudz vārīties. Pirms vārīšanas beigām ielieciet lauru lapu un sasmalcinātus ķiplokus. Visu uzvāra un izslēdz. Kāpostu zupa ir gatava. Ļaujiet viņiem mazliet nostāvēties, sasniegt, pēc tam izlejiet uz plāksnēm un pievienojiet zaļumus.

Liesās kāpostu zupa

Lai iegūtu liesu zupu, ir svarīgi domāt, kā tās sabiezēt un padarīt tās apmierinošākas. Iepriekš šādai kāpostu zupai pievienoja griķus un sēnes. Mūsdienās visbiežāk biezinātāja loma ir kartupeļiem vai, retāk, augu eļļā atgūtiem miltiem.

Produktu sastāvs ir vienkāršs un minimāls:

• viens liels sīpols un burkāns;
• 300 g kāpostu;
• četri lieli kartupeļi;
• garšvielas.

Lai liesu kāpostu zupa būtu garšīga, ir ļoti svarīgi ievietot vairāk kartupeļu. Tas dod blīvumu, sāta sajūtu, saista visus pārējos komponentus vienotā veselumā. Kartupeļu vajadzētu labi pagatavot. Ļoti bieži mājsaimnieces gatavo veselus kartupeļus, tos izņem un izstumj, un atkal liek kāpostu zupā.

Gatavojot liesu zupu. Mēs vārām kartupeļus 2,5 litros verdoša ūdens, pēc tam vai nu to izņemam un samaļam, vai arī sagriežam strēmelēs un nesasmalcināsim (tas ir garšas jautājums!). Tālāk ielieciet kāpostus kāpostu zupā.

Kamēr tas vārās, pannā eļļā apcep sīpolus ar kubiņiem un rīvētus burkānus. Burkāniem iesakām izmantot rīvi ar maziem caurumiem, tāpēc tā būs garšīgāka. Nosūtiet šo grauzdēšanu uz kāpostu zupu.

Nākamais ir lauru lapa, piparu graudi un sāls pēc garšas. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.

Ja kāposti ir pārāk skābi, pirms dēšanas tos noskalojiet ar aukstu ūdeni. Ja kāpostu zupā, tieši pretēji, nav pietiekami daudz skābes, pievienojiet nedaudz sālījuma. Kopumā koncentrējieties uz gaumi.

Skābo kāpostu zupa ar kāpostiem un sautējumu

 

Ļoti garšīga un sātīga kāpostu zupa tiek iegūta ar sautējumu. Lai padarītu tos vienkāršākus nekā vienkāršus: vispirms pagatavojiet parasto liesu kāpostu zupu, kā teikts iepriekšējā receptē, un pirms vārīšanas beigām atveriet sautējuma kannu un ielieciet saturu sagatavotajā kāpostu zupā. Nedaudz vāriet visu kopā un pasniedziet ar zaļumiem un skābo krējumu.

Ar cūkgaļu

Kāpostu zupa ar kāpostiem labi der ar cūkgaļas buljonu. Produktu proporcijas var būt vienādas, taču tiek izmantots trekns cūkgaļas gabals. Ne visiem patīk cūkgaļas buljona aromāts, tāpēc, lai mazinātu šo cūkgaļas smaržu, sausā pannā apcepiet rupji sagrieztus burkānus un sīpolus. Tad ielieciet gaļu trīs litros ūdens, kamēr tā vārās, noņemiet putas un pēc tam ielieciet ūdenī dārzeņus, sāli un piparus. Pēc stundas buljona vārīšanas, izkāš to, noņem visu nevajadzīgo. Izņemiet arī gaļu.

Eļļā viegli apcep otro burkānu un sīpolu, kā arī sasmalcinātus kartupeļus. Ielieciet pannā un vāriet apmēram desmit minūtes.

Ievieš kāpostus. Vāra vēl desmit minūtes un ļauj uzstāt. Gaļu sagrieziet un pasniedzot ielieciet šķīvjos.

Skābu kāpostu un vistas kāpostu zupa

 

Vāra vistas gaļu, pagatavojot caurspīdīgu buljonu. Izņemiet gaļu. Nosūtiet buljonā pāris kartupeļus, sagrieztus sloksnēs. Kartupeļus ātri pagatavojam, tāpēc vārām kāpostus, piecas minūtes vēlāk pievienojam buljonam un kamēr kāposti tiek vārīti, mēs apcepam augu eļļā, nedaudz sīpolu un burkānu. Ja ir paprika, tad mēs to ieliekam, kā arī smalki sagrieztu tomātu. Ielieciet sautētus dārzeņus katliņā ar kāpostu zupu, pievienojiet sāli, ļaujiet tam vārīties, beigās pievienojiet lavrushka un piparus.

Ar svaigu kāpostu pievienošanu

Kāpostu zupa ar divu veidu kāpostiem ir ļoti garšīga. Raudzēts piešķir asumu, bet svaigs - vieglumu. Katliņā vārām buljonu uz liellopa krūzītes. Mēs ņemam pannu par pieciem litriem, un tas prasīs mārciņu vai vairāk gaļas.

1. Kad buljons ir sālīts, vārīts, gaļa tiek izņemta, buljonā ielieciet kāpostus - nedaudz, trīs simti gramu.
2. Jums to vajadzētu vārīt apmēram 20 minūtes, bet pagaidām kartupeļus (piecus bumbuļus) sagriež kubiņos.
3. Apcepiet burkānus un sīpolus augu eļļā, pievienojiet tiem sasmalcinātus bulgāru piparus un pāris rīvētu tomātu bez mizas. Ja asāk patīk kāpostu zupa, varat pievienot tējkaroti tomātu pastas.
4. Kāposti pa to laiku ir gandrīz gatavi, ir pienācis laiks nolikt kartupeļus, un pēc tam pusi mazu svaigu kāpostu galvas, sasmalcinātu tāda paša izmēra kā skābētiem kāpostiem.
5. Pēc apmēram desmit minūtēm mēs ieliekam grauzdēšanu. Sāli, pagaršojot, pievienojiet piparu graudus, diļļu sēklas un citas garšvielas, kas patīk. Nedaudz cukura nesāp - tas kāpostu garšu padarīs izteiktāku.
6. Viss vārās vēl dažas minūtes. Gatavai kāpostu zupai vajadzētu mazliet stāvēt, pasniegt tos ar zaļumiem un skābo krējumu.

Lēnā plītī

Kāpostu zupa lēnā plītē tiek pagatavota šādi:

1. Sagrieziet svaigu krūzīti, sīpolus (1 gab.), Nedaudz sasmalcinātus skābos kāpostus (200 g). Ielieciet visu multicooker bļodā.
2. Cepšanas režīmā apcep visas 15 minūtes, pēc tam ziņo par sasmalcinātiem burkāniem, apcep vēl 15 minūtes.
3. Sagrieztus kartupeļus (4 gab.), Rīvētus tomātus (2 gab.), Piparus, sāli, lauru lapu un ķiplokus liek bļodā, pārlej ar ūdeni un iestata sautēšanas režīmu.
4. Pusotras stundas laikā kāpostu zupa ir gatava.