Šiša kebabs ir daudzu tautu iecienīts ēdiens, kas mums nāca no kaukāziešu virtuves. Bet tie, kas Karski nemēģināja iesmus, nevarēs novērtēt īstu iesmu garšu! Sulīga gaļa, kas cepta uz oglēm lielā gabalā, ar īpašu marinādi, neatstās vienaldzīgus pat visvairāk sabojātos gardēžus.
Materiālais saturs:
Klasiski iesmi
Šī recepte nonāca pie mums 19. gadsimta otrajā pusē, kad Krimas kara laikā tika uzņemts Karsas cietoksnis. No turienes viņi atveda neparastu gaļas gatavošanas recepti. Galvenā atšķirība no parastā kebaba ir tā, ka tas tiek pagatavots lielos gabalos, no kuriem, vārot tos, tiek nogriezti sagatavotās gaļas gabali, kas nedaudz atgādina visiem pazīstamo šavarmu. Tādējādi gaļa iekšpusē nepaliek neapstrādāta un ārpusē sadedzināta. Sagrieztus grila gabalus sakrauj svaigi ceptā maizē, pēc tam, kad no tā izņem mīkstumu, pārlej ar mērci.
Produktu komplekts:
- liellopu gaļa vai jēra gaļa - 2 kg;
- sīpols - 6 gab .;
- sausais baltvīns - 200 ml;
- citrons - 2 gab .;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Tehnoloģija:
- Gaļu sagriež lielos, lielos, 500 g lielos gabaliņos, labāk, ja par vienu iesmu saņemat vienu gabalu.
- Sīpolus nomizo, samaļ vai sasmalcina blenderī. Marinādei jums nepieciešama tikai sīpolu sula, izspiesta caur marli vai sietu.
- Ielieciet fileju dziļā bļodā vai pannā, apkaisa ar sāli un pipariem. Augšā ar sīpolu sulu, vīnu un citronu sulu. Atstājiet marinēt 4-6 stundas.
- Siksnu sagataves uz iesmiem un apcepiet uz oglēm, periodiski nogriežot gatavos gabalus.
Pateicoties sausā vīna un sīpolu sulas marinādei, gaļa ir neparasti maiga un aromātiska.
Kā pagatavot jēra gaļu
Lai kā arī būtu, bet tradicionālākais variants ir jēra šašliku kebabs.Tās pagatavošanai izmanto virsnieru fileju un taukus. Apsveriet vienu no receptēm.
Produktu komplekts:
- jēra gaļa - 2 kg;
- speķis - 500 g;
- sīpoli - 8-10 gab .;
- pētersīļu, cilantro, diļļu, bazilika zaļumi;
- citrons - 1 gab .;
- konjaks - 2-3 ēd.k. karotes;
- vīnogu etiķis - 1-2 ēd.k. karotes;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Tehnoloģija:
- Nomazgājiet jēra fileju, noņemiet cīpslas un sagrieziet lielos iegarenos gabalos, kas sver no 250 līdz 500 g. Centieties pārliecināties, ka visi gabali ir aptuveni vienāda lieluma. Uz tiem veiciet nelielus iegriezumus, lai vienmērīgi sadalītu marinādi.
- Taukus astes taukus sagriež šķēlītēs, kas ir uz pusi mazāk nekā jēra gaļai.
- Sasmalciniet sīpolu, zaļumus ļoti smalki, lai būtu pēc iespējas vairāk sulas.
- Atsevišķā bļodā sajauciet garšaugus un sīpolus, sāli, garšvielas. Pievienojiet konjaku, etiķi un citronu sulu. Visu labi samaisa.
- Pannas apakšā ielieciet gaļu, speķi un marinādes maisījumu. Vēlreiz samaisa un ļauj marinēties 4–8 stundas vēsā vietā.
- Pēc noteikta laika atlaidiet fileju no marinādes, sasietiet uz iesmiem, pārmaiņus ar speķi. Apcep ar karstām oglēm 20-25 minūtes.
Tauku astes tauki neļauj jēriem nožūt virs uguns, tāpēc gaļa ir ļoti sulīga.
Nieru vārīšanas iespēja
Ir vēl viens populārs iesmu gatavošanas veids. Šim nolūkam jēra nieres tiek izmantotas kopā ar gaļu. Viņi ēdienam piešķir neparastu un izsmalcinātu garšu.
Produktu komplekts:
- jēra gaļa - 1 kg;
- jēra nieres - 4 gab .;
- tomāts - 4 gab .;
- sīpols - 4 gab .;
- citrons - 2 gab .;
- konjaks - 50 g;
- zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Tehnoloģija:
- Auna gaļu mazgā ar ūdeni, sagriež 150-200 g šķēlēs.
- Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos, smalki sasmalciniet zaļo sīpolu.
- Ielieciet sīpolu un zaļumus bļodā, sāli, piparus un kārtīgi samaisiet ar rokām, lai sula izplūst. Tur izspiediet viena citrona sulu un ielejiet konjaku.
- Pievienojiet pannai jēra gaļu un sajauciet ar sagatavoto sīpolu un garšvielu maisījumu. Atstāj marinēt 5-6 stundas
- Nomazgājiet no plēves atbrīvotās jēras nieres, šķērsgriezumus iegrieziet un 1,5 stundas atstājiet bļodā ar tīru ūdeni. Pēc tam atkal noskalojiet un ielejiet ūdeni. Trešo reizi ūdenī pievienojiet otrā citrona sulu un ļaujiet nostāvēties vēl 1,5 stundas. Pēc tam vismaz stundu nieres ievieto gaļas marinādē.
- Kad gaļa ar nierēm ir marinēta, uz iesma saspraužiet sastāvdaļas šādā secībā: vesels tomāts, jēra gabals, niere.
- Apcep ogles 20 minūtes. Pasniedziet šādu bārbekjū ar tomātu un nierēm.
Visbiežāk šādu recepti restorānos uzskata par klasiku. Tomēr nekas neliedz mājās gatavot šādu bārbekjū.
Gatavošana no aknām pannā
Bārbekjū tiek pagatavots ne tikai no gaļas, bet arī no aknām. Lai iegūtu nevainojamu rezultātu, mēs ievērosim noteikumus par sastāvdaļu izvēli un veiksim aprakstīto procedūru.
Produktu komplekts:
- liellopa vai jēra aknas - 500-700 g;
- tauku tīkls;
- kefīrs - 300 ml;
- melnie pipari, malti sarkani - 1/2 tējk;
- sāls.
Tehnoloģija:
- Labi izskalojiet aknas, notīriet no plēves un kanāliem. Sagrieziet mazos kubiņos, apmēram 4 × 5 cm.
- Ielieciet bļodā, pievienojiet sāli, garšvielas, ielejiet kefīru. Visu labi samaisa un nosūta marinēt 2 stundas ledusskapī.
- Pirms cepšanas, sastipriniet aknu gabaliņus uz koka iesmiem. Aptiniet katru kebabu tauku tīklā.
- Ielieciet iesmiņus ar aknām uz pannas, kas iepriekš uzkarsēta ar nelielu daudzumu eļļas, un apcepiet uz vidējas uguns, periodiski apgriežot. Kad aknas ir apceptas no visām pusēm, samaziniet siltumu un vāriet vēl 5-10 minūtes, līdz maiga.
Maigu un sulīgu aknu kebabu noslēpums ir iesaiņošana tauku tīklā, kā dēļ aknas nekļūst sausas un stīvas. Marinēšana kefīrā palīdz noņemt lieko rūgtumu un padara kebabus mīkstākus.
Grilētas cūkgaļas recepte
Neskatoties uz to, ka auns ir tradicionāla gaļa šajā ēdienā, cūkgaļas kebabs ir arī ļoti populārs. Jūs varat arī pagatavot bārbekjū uz grila.
Produktu komplekts:
- cūkgaļa uz kaula - 600 g;
- sīpols - 3 gab .;
- konjaks - 50 ml;
- minerālūdens - 100 ml;
- sāls, bārbekjū garšvielas - pēc garšas.
Tehnoloģija:
- Sagrieziet cūkgaļu gar kaulu mazos gabaliņos.
- Sagrieziet sīpolu pusgredzenos, labi mīciet ar rokām un sajauciet ar gaļu.
- Pievienojiet konjaku, minerālūdeni, sāli, garšvielas. Sajauciet un marinējiet 2-3 stundas, un tas var būt arī ilgāks.
- Ielieciet gaļu uz grila un apcepiet uz oglēm 20 minūtes.
Minerālūdens šajā receptē palīdz gaļu marinēt ātrāk, nepārtraucot tās garšu. Varat to izmantot arī citu gaļas marinēšanai.
Lasīt arī:maltas liellopa gaļas recepte
Kebabs ar sīpolu uz grila
Vēl viens ļoti populārs kaukāziešu gaļas ēdiens ir kebabs. Viņam varat izvēlēties jebkuru gaļu: jēra gaļu, cūkgaļu, liellopa gaļu un pat mājputnus. Bet priekšnoteikums ir cūkgaļa vai jēra gaļa. Tam vajadzētu būt vismaz 1/4 no gaļas daudzuma. Un bez maizes un olām! Maltas lipīgums dod taukus un labu pārsvaru.
Produktu komplekts:
- gaļa - 1 kg;
- speķis - 300 g;
- sīpols - 4 gab .;
- cilantro, žāvēts baziliks - 1 tējk;
- melnie pipari - 1 tējk;
- sāls pēc garšas
Tehnoloģija:
- Noskalojiet fileju, atdaliet cīpslas un iziet caur gaļas mašīnā ar lielu sietu kopā ar speķi.
- Sīpolu labāk ir sasmalcināt ļoti smalki, tāpēc tas nedos pārāk daudz sulas un cepšanas laikā neļaus gaļai sabrukt.
- Sajauc malto gaļu ar sīpoliem, pievieno sāli un garšvielas.
- Ļoti labi ir atgūt masu vismaz 10 minūtes. Tas jādara šādā veidā: ar rokām satveriet daļu maltas gaļas un ar spēku to iemetiet atpakaļ bļodā vai uz griešanas galda.
- Tagad malto gaļu ir iespējams sasiet uz plakaniem iesmiem, ar mitrām rokām veidojot iegarenas kotletītes.
- Apcep kebabu uz iesma virs oglēm 15-20 minūtes.
Pareizi sagatavojot malto gaļu, kebabu iegūst ar blīvu grauzdētu garozu virsū un sulīgu mīkstumu iekšpusē.
