Tradicionālie gruzīnu kebabi ir cepti jēra gabaliņi, kas no vīnogulāju olas izspiež sulu. Aromātisko dūmu klubi ieskauj iesmiņus, piešķirot gaļai unikālas piezīmes un radot īpašu atmosfēru ap bārbekjū. Lai baudītu krāsainu ēdienu, jums vajadzētu izvēlēties labu gaļu: izturīgu, skaistu un patīkami smaržojošu. Jēra gaļa nav jāmeklē: kebabs, kas gatavots no vistas, liellopa gaļas vai cūkgaļas un pagatavots uz parastās koksnes, izrādīsies izcils - īpaši, ja jūs izmantojat vienu no spilgtākajām gruzīnu marinādēm.
Materiālais saturs:
Klasiski gruzīnu jēra iesmi
Ceptas gaļas garšas un aromāta izgreznošana uz kokoglēm saskaņā ar veco gruzīnu kebaba recepti tika uzskatīta par nevajadzīgu. Marinēšana nav nepieciešama, ja gaļa ir kvalitatīva un jauna, maiga un pati par sevi garšīga, tāpēc šai receptē ir īpaši svarīgi to rūpīgi izvēlēties.
Nepieciešamie produkti:
- jēra gaļa - 1 kg;
- sāls - pēc garšas, parasti pāris tējkarotes;
- sasmalcinātus melnos piparus - pēc garšas, un piparus ar zirņiem ieteicams ņemt tieši pirms lietošanas un nedaudz sasmalcināt (piemēram, ar nazi): šādā veidā garša un aromāts būs spilgtāks.
Šī ir pamata recepte, tāpēc produktu saraksts un sagatavošanas metode ir ārkārtīgi kodolīgi.
Kā pagatavot:
- Noskalojiet gaļu, nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Pārbaudiet, vai izstrādājumam nav piesārņojuma, noņemiet to.
- Gabals tiek sagriezts mazās paplāksnēs vai apmēram 3-5 cm biezos kubiņos.Galvenais ir tas, ka tie ir vienāda izmēra, pretējā gadījumā kebabs tiks pagatavots nevienmērīgi. Ja vēlaties, varat produktu noņemt no plēvēm, noņemt cīpslas un sagriezt liekos taukus. Tomēr uz katra gabala ir vērts ietaupīt nelielu tauku sloksni: ja tā vispār nav, kebabs izrādās sausāks un stīvāks.
- Gaļu cieši savērtu uz iesmiem un novieto virs oglēm. Gabalu skaits uz iesma ir atkarīgs no tā garuma un bārbekjū lieluma, parasti tiek iegūti 4–6 gabali. Ja gabali joprojām ir dažāda lieluma, sagrupējiet tos pēc lieluma un sagatavojieties noņemšanai no uguns nedaudz agrāk vai vēlāk nekā pārējais kebabs.
- Gatavošanas laikā topošo bārbekjū pārkaisa ar garšvielām un pagriež ik pēc dažām minūtēm, ļaujot katrai pusei labi apcepties un pārliecinoties, ka tas notiek vienmērīgi.
- Vidēji process ilgst 15-30 minūtes, taču jums nevajadzētu paļauties uz laiku, bet uz gaļas garšu un izskatu. Periodiski ir nepieciešams noņemt, iegriezt un ņemt paraugus atsevišķām daļām.
Lai uzsvērtu, līdzsvarotu šī vienkāršā ēdiena garšu un tekstūru, palīdz dažādas mērces (īpaši tradicionālās), svaigi dārzeņi un garšaugi, pitas maize.
Cūkgaļa vīna marinādē
Gruzijas cūkgaļas kebabi bieži ietver vīna pieskārienu. Ja jūs nevēlaties ļaut vīnam uz marinādes, pastāv blizinga iespēja: gatavošanas beigās vienkārši apkaisa to ar gaļu.
Sastāvdaļas
- cūkgaļa - 1,5 kg;
- sausais vīns - 500 ml;
- sīpoli - 0,5 kg;
- piparu maisījums pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Sarkanvīns ne tikai nodrošina gaļu ar nemierīgu aromātu un skābu garšu, bet arī krāso šķiedras neparastā rožainā krāsā. Ja vēlaties izvairīties no ārējām izmaiņām, izmantojiet baltvīnu.
Kā pagatavot:
- Gaļu sagatavo standarta veidā: mizoti un sagriezti.
- Sīpoli jāsagriež gredzenos. Jūs varat tos sagriezt uz pusēm, mazāks ir nevēlams.
- Sīpolus un gaļu ieteicams sajaukt vai pat nedaudz samīcīt, lai sīpolu sula iznāktu un sāktu darboties.
- Maisījumu pievieno pipariem, ielej ar vīnu un atstāj ledusskapī vairākas stundas.
- Gaļu sablenderē uz iesmiem, sālītu un vienmērīgi cep.
Jebkurš gatavs kebabs gruzīnu valodā ir lieliski apvienots ar sarkano vīnu. Bet parasti to papildina ar citu dzērienu: minerālūdeni.
Gruzīnu liellopa jogurta mērce
Sākotnēji šīs mērces, ko sauca par “tzakhton”, pamatā bija vietējais raudzētais piena produkts - jogurts. Bet jūs varat izmantot skābo krējumu 10-20% tauku, un neitrālu jogurtu, un biezu kefīru.
Nepieciešamie produkti:
- jogurts - 500 ml;
- nelobīti valrieksti - 120 g;
- cilantro lapas - 100 g;
- pētersīļu lapas - 100 g;
- diļļu lapas - 100 g;
- ķiploki - 4 vidējas krustnagliņas;
- sāls pēc garšas;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sarkanie pipari pēc garšas.
Mērce ir skāba piena bāzes maisījums ar svaigiem garšaugiem un garšvielām. Iepriekš minētais ir pilns sastāvdaļu saraksts, bet, ja vēlaties, jūs varat bez zaudējumiem atmest dažus punktus, pievienot kaut ko no sevis vai mainīt proporcijas. Galvenais ir saglabāt pamatprincipu.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalciniet riekstus, tos var sasmalcināt ar nazi vai pārklāt ar dvieli un izrullēt ar ritentiņu. Tradicionālajā zakhtonā riekstu daļiņām vajadzētu saspiest uz zobiem, tāpēc tās izmanto 3-5 mm lielu daļu, neberzējot kodolus viendabīgā masā.
- Zaļumus mazgā un žāvē, nevajadzīgos stublājus atdala, un lapas sasmalcina ar nazi.
- Ķiplokus pārvērš pastā. Ērti ir izmantot īpašu ķiploku spiede vai blenderis.
- Visas sastāvdaļas apvieno ērtā traukā un rūpīgi samaisa.
Pateicoties jogurta pamatnei, mērce ir viegla un vasarīga, ķiploki un pipari pieliek pikanci, bet rieksti un cilantro piešķir atpazīstamu garšu, tāpēc taktonts organiski apvienojas ar gruzīnu bārbekjū.
Gaļa granātābolu sulā
Granātābolu bieži izmanto gruzīnu bārbekjū. Vienkāršākais un ātrākais veids ir sulas lietošana tīrākajā formā.
Sastāvdaļas
- granātābols - 1 gab .;
- bārbekjū uz uguns.
Kā pagatavot:
- Gatavojiet kebabu. Smalkā granātābolu savelkšana lieliski darbojas ar klasiskā bārbekjū lakonisko garšu, tas ir, netiek pakļauta iepriekšējai marinēšanai.
- Nomazgātos augļus sarullē uz cietas virsmas, samaisi to tā, lai graudi plīst zem ādas.
- Nogrieziet augļus un izspiediet sulu tieši uz grauzdētas gaļas.
Bagātīgais augļskābes saturs padara sulu arī par efektīvu marinādes bāzi.
Sastāvdaļas
- gaļa - 1 kg;
- sīpoli - vairākas galvas;
- liela granātābols - 1 gab .;
- melnie pipari - pēc garšas;
- sarkanie pipari - pēc garšas;
- koriandrs - šķipsniņa sēklu vai pāris svaigi zariņi.
Garšvielas ieteicams nelietot pulvera veidā, bet gan graudu veidā. Pietiek, lai tos viegli sasmalcinātu ar nazi.
Gatavošanas metode:
- Sīpolus sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Ja vēlaties, nelielu daudzumu varat pārspēt pastā, bet kubs nedarbosies, to būs grūti noņemt no gaļas. Iegūtās sīpolu ogles sabojās ēdiena garšu.
- Izspiediet sulu no granātābolu. Ja tas tiek darīts manuāli, ir ērti izmantot iepriekš aprakstīto metodi.
- Gaļu (tīru un sasmalcinātu) izklāj sīpolu, pievieno garšvielām un ielej ar sulu.
- Pēc dažām stundām gaļu noņem, sālītu, liek uz iesmiem un cep līdz maigai.
Pamata recepti var sarežģīt, atšķaidot sulu ar spirtu, pievienojot pāris ēdamkarotes augu eļļas vai iepriekš iemērcot gaļu dzirkstošajā ūdenī. Bieži paplašiniet garšvielu sarakstu, un gatavo ēdienu rotā ar mērci uz granātābolu bāzes vai svaigu koriandru.
Kebaba recepte ar tomātiem un koriandru
Tomātus un koriandra zaļumus izmanto gan gaļas sagatavošanā cepšanai, gan pasniedzot gatavu bārbekjū. Šīs receptes ir gandrīz identiskas.
Sastāvdaļas
- gaļa - 1,5 kg;
- tomāti - 5 gab .;
- sīpols - 4 galvas;
- cilantro - plāns ķekars;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- sāls pēc garšas;
- pipari pēc garšas.
Pēc saviem ieskatiem varat pievienot citus garšaugus.
Kā pagatavot:
- Sasmalciniet tomātus un sīpolus. Marinādei ir piemēroti lieli tomātu gabali, no kuriem jums jāizspiež sula, un sīpolu gredzeni. Ja mērce tiek pagatavota, ieteicams produktus sagriezt ar vidēju kubu un ievietot blendera traukā.
- Cilantro mazgā un žāvē. Tikai smalki sagrieztas lapas nonāk mērcē, un ērtāk ir nomest veselus zarus marinādē. Tāpēc pirms cepšanas to būs vieglāk noņemt, lai tie nemetalizētu un nesabojātu ēdiena garšu.
- Marinādei paredzētos ķiplokus sagriež vidējā kubiņā, bet mērcei - sasmalcina ar rokas presi vai pievieno blenderī citiem dārzeņiem.
- Neapstrādātu gaļu, iepriekš sagrieztu šķēlēs, pārklāj ar sīpoliem un ķiplokiem, pievieno garšvielas, ielej tomātu sulu un vairākas stundas atstāj aukstumā. Pēc tam noņemiet no marinādes, sāli, auklu uz iesmiem 5-6 gabaliņos un pagatavojiet parastajā veidā. Mērci piemaisa un sablenderē blenderī līdz gludai, un pēc tam pasniedz uz galda.
Tātad no tiem pašiem produktiem, kurus ir viegli atrast tirgū vai audzēt dārzā, jūs varat pagatavot vienu no garšīgākajām mērcēm un smaržīgu marinādi.
Gatavs kebabs ir pārklāts ar zeltaini brūnu garozu, bet virsma nedrīkst būt atkarsēta; šķiedras zaudē savu sārtumu un dziedzera garšu, viegli košļājas; izdalās neliels daudzums dzidra zelta sulas.
Lai arī šo vienkāršāko gaļas gatavošanas tehnoloģiju ir gandrīz neiespējami papildināt, bārbekjū atstāj vietu iztēlei un savā veidā ir universāla.
