Karsts, aromātisks, garšīgi pagatavots bārbekjū - 1. ēdiens daudzu tautu svētku mielastos. Kaukāzā, kā parasti, to gatavo no jēra gaļas, Eiropā un Krievijā priekšroka tiek dota cūkgaļai un visai. Bet tikai daži ir izmēģinājuši teļa gaļas kebabus. Pareizi vārot un gaļas pirmo svaigumu, tas izrādās nesalīdzināmi sulīgs un maigs.
Materiālais saturs:
Kā marinēt teļa iesmus
Lai pareizi pagatavotu teļa gaļu, jums būs nepieciešama gan laba marināde, gan iepriekšēja gaļas sagatavošana.
Lai iegūtu garšīgu bārbekjū, jums nepieciešams:
- Izmantojiet tikai svaigu teļa gaļu. Saldēta un svaiga gaļa nedarbosies.
- Sagrieziet gaļu identiskos vidēja lieluma gabalos.
- Nepārslogojiet. Pat neliels daudzums liekā sāls izžāvēs gaļu.
- Ugunskuram neizmantojiet skujkoku koksni.
- Gaļu savērtas pa šķiedrām.
Teļa gaļa, kas paredzēta bārbekjū, tiek marinēta dažādos veidos, šī recepte ir minēta tradicionālajā versijā.
Sastāvdaļas
- teļa fileja - 2 kg;
- etiķis (vīns) - 180 ml;
- sīpoli - 0,7 kg;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- sāls - 0,5 ēd.k. l;
- lauru lapa - 5 gab .;
- garšviela - 7 gab .;
- Šašliku kebabu garšvielas.
Gatavošanas posmi:
- Gaļu noskalojiet, ja nepieciešams, noņemiet plēvi, sagriež vidējos gabalos (ne vairāk kā 5 cm), ievietojiet padziļinātā traukā.
- Pagatavotajai teļa gaļai pievieno piparus, lauru lapu, sāli un garšvielas. Rūpīgi berzējiet garšvielas mīkstumā, lai gaļa ar tām būtu labi piesātināta.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus, apvienojiet ar gaļu. Atstāj marinēties (7-8 stundas).
- Sezona marinētu teļa gaļu ar etiķi, eļļu. Stāviet apmēram stundu.
Grilēti teļa iesmi uz uguns, kas regulē procesu. Sagatavotajai gaļai būs garšīga zelta krāsa, kad to sagriež, parādās caurspīdīga sula.Gaļa būs aromātiskāka, ja to pagatavos ar sīpoliem.
Ātra recepte ar etiķi cepeškrāsnī
Teļa bārbekjū marinādei bieži pievieno skābus konservantus: citronu, vīnu, etiķi utt. Gaļa ir sulīgāka un mīkstāka. Teļa gaļa būs maiga pat cepeškrāsnī, ja to marinēsi etiķī.
Produkti:
- teļa gaļas mīkstums (vēlams fileja) - 1 kg;
- etiķis (9%) - 2 ēd.k. l .;
- sīpols - galvas pāris;
- garšvielas.
Kā pagatavot:
- Izskalojiet mīkstumu, nepiesaistot vēnas un plēvi, sagriežot vidēja lieluma gabalos ar tādu pašu izmēru.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus.
- Apvienojiet sagatavotās sastāvdaļas vienā bļodā. Labi samaisiet ar rokām.
- Pievienojiet etiķi un garšvielas. Teļa gaļa būtu infūzija apmēram stundu.
- Iesmi iesmi uz koka iesmiem. Gatavojiet 180 grādu temperatūrā, pirms gaļa iegūst zeltainu nokrāsu un, sagriežot, tā ļaus caurspīdīgai sulai.
Gatavošanas laikā bārbekjū periodiski ielej atlikušo sulu. Tātad gaļa būs sulīgāka.
Gatavošana ar kefīru
Pievienojot kefīru teļa gaļas kebabu marinādē, tiek saglabāta gaļas sulība, tas piešķir maigumu un uzsver produkta garšu. Jo ilgāk teļa gaļu glabājat kefīra marinādē, jo veiksmīgāk kebabs tiek pagatavots.
Komponenti
- teļa gaļa - 2 kg;
- kefīrs;
- sīpoli - 0,7 kg;
- svaigs cilantro - mazs ķekars.
Lasīt arī:cūkgaļas kefīra kebabs
Kā pagatavot:
- Sagrieziet gaļu vidējos gabaliņos. Ielieciet dziļā traukā.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus. Apvienojiet ar teļa gaļu.
- Pievienojiet garšvielas un kefīru.
- Marinējiet gaļu un atstājiet to zem slodzes marinādē uz nakti.
- Cepot, ielej ar siltu ūdeni.
Pasniedziet cilantro un iecienītāko garnīru uz grila.
Sibīrijas teļa iesmi
Teļa gaļu, kas vārīta saskaņā ar šo recepti, ir grūti nožūt un sabojāt.
No nepieciešamajām sastāvdaļām:
- teļa gaļa - 3 kg;
- sīpoli - vairākas lielas galvas;
- lauru lapa;
- garšviela;
- tomātu pasta - 100-150 ml;
- etiķis - pāris st. l .;
- citronu sula;
- baltvīns.
Gatavošana soli pa solim:
- Nomazgājiet atdzesētu gaļu, sagrieztu vidējos gabaliņos.
- Pannas apakšā ielieciet veselu zirņu kārtu. Nākamais slānis ir no lauru lapām.
- Sasmalciniet sīpolu gredzenus un ielieciet virsū lapām.
- Ielieciet gaļu sīpolā, sezonu. Izklājiet slāņus kārtībā līdz izstrādājumu beigām. Pēdējais slānis ir sīpoli un lavrushka.
- Ielejiet tomātu pastu un etiķa marinādi. Ielieciet kebabu zem smagas preses, nostādiet 24 stundas.
- Noņemiet presi, pārvietojiet bārbekjū citā traukā (bez šķidruma, pipariem un lauriem).
- Marinētajai gaļai pievienojiet citrona sulu un vīnu. Ļaujiet tai brūvēt apmēram divas stundas.
Īpaša marināde padara gaļu tik maigu, ka to var gatavot pat nespeciālists.
Sulīga teļa gaļa ar kivi
Kivi izmanto gaļas mīkstināšanai, iemērc to ar savu sulu, lai teļa gaļa kļūtu mīksta, pikanta un sulīga.
Sastāvdaļas
- teļa gaļa (mīkstums) - 2 kg;
- sīpols - 5 gab .;
- kivi - 5 gab .;
- dzirkstošais ūdens - 2 ēd.k .;
- garšvielas.
Soli pa solim gatavošana:
- Sagrieziet sīpolu gredzenos.
- Pagatavojiet teļa gaļu.
- Bļodā apvienojiet gaļas gabalus ar sīpoliem, sezonu ar garšvielām un soda.
- Uzturiet bārbekjū vairākas stundas.
- Sautējiet kivi ar dakšiņu, pusstundu pirms cepšanas pievienojiet teļa gaļai.
- Atstājiet dažas kivi krūzes apcepšanai uz šķība kopā ar gaļu.
Teļa gaļas kebabu receptes ir pietiekamas, lai apmierinātu pat visnocietīgāko gardēžu garšas vēlmes. Un jūs varat mēģināt gatavot gaļu vairākos veidos un izcelt visveiksmīgāko variantu. Pārsteidziet sevi un tuviniekus ar jauniem kulinārijas atklājumiem!
