Vispareizākais un tradicionālais ēdiens uz grila ir jēra šašliku kebabs, kas tiek gatavots kopš seniem laikiem. Senči sāka cept iepriekš marinētu jēra gaļu tūlīt pēc tam, kad bija ieguvuši spēju kurināt uguni. Bet, neskatoties uz tūkstošiem gadu pieredzi, Lai pareizi un garšīgi pagatavotu jēra kebabu, jums jāzina visas procedūras smalkumi.

Jēra iesmu sagatavošanas iezīmes

Sulīgas un garšīgas gaļas iegūšana izejā tieši atkarīga no šādiem trim posmiem:

  • jēra izvēle;
  • kodināšana;
  • cepšana.

Svarīgi! Veiksmīgai bārbekjū ir jāveic visas darbības, taču, pirmkārt, tās intensīvā garša būs atkarīga no marinādes.

Klasiskā jēra kebaba recepte

Trauku, kas pagatavots pēc klasiskās receptes, nobaudīja un novērtēja ikviens tradicionālās grila pazinējs.

Lai izpildītu šo recepti, jums būs nepieciešams:

  • jēra mīkstums - 1 kg;
  • sīpoli - 5 gab. vidējas galvas;
  • sausais vīns - 200 ml;
  • augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • sāls un garšvielas (pipari, baziliks, timiāns) - pēc garšas.

Lai atjaunotu klasisko garšu, jums jāievēro šādi norādījumi:

  1. Jēra gaļu, no kuras iepriekš tiek noņemta plēve un vēnas, sagriež mazos gabaliņos, pēc tam to sālītu, piparotu un papildinātu ar garšvielām.
  2. Gaļas gabaliņus sajauc ar iepriekš sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem.
  3. Gaļas un sīpolu maisījumam pievieno augu eļļu un vīnu.
  4. Pēc 1-2 stundām, atkarībā no gaļas stingrības, gabali tiek savērti uz iesmiem, kurus nosūta uz uguns.
  5. Cepšanas laikā, kas ilgst 15 minūtes, iesmus periodiski apgriež un jēru pārkaisa ar vīnu.

Uzmanību! Marinēšanai izmanto stikla vai keramikas traukus: metāla trauki tiek pakļauti oksidācijai, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Kaukāza kebaba recepte

Visu laiku bija slaveni kalnu tautu gatavotie kebabi, kuru izveidošanai nepieciešams minimālais produktu komplekts:

  • jēra mīkstums - 1 kg;
  • sīpoli - 500 g;
  • vīnogu etiķis - 2-3 ēd.k. karotes;
  • svaigi zaļumi (pētersīļi un cilantro) - 1 ķekars;
  • ūdens - 200 ml;
  • sāls un garšvielas (pipari, baziliks, timiāns) - pēc garšas.

Ēdienu gatavošanai:

  1. Sasmalcinātu mīkstumu sagriež mazos gabaliņos un sajauc ar garšvielām un sasmalcinātiem zaļumiem.
  2. Ūdeni ielej atsevišķā bļodā, kur pievieno etiķi.
  3. Gaļu ievieto marinēšanas traukā, virspusē izklāj plānos gredzenos sagrieztu sīpolu, pēc kura visu ielej ar ūdens-etiķa šķīdumu.

Pēc 5-6 stundām jērs ir gatavs cepšanai uz karstām oglēm 20 minūtes.

Padoms! Lai gaļa nepārmērētu, apcepot to, to pārkaisa ar marinādi.

Recepte ar etiķi un sīpolu

Lai gaļai piešķirtu maigumu, obligāti pievieno skābi - etiķi, citronu sulu.

Lai uz grila izveidotu trauku ar 1 kg jēra gaļas, jums būs nepieciešams:

  • vīna etiķis - 2 ēd.k. karotes;
  • citrons - 1 gab .;
  • sīpoli - 2 lielas galvas;
  • cukurs - šķipsniņš;
  • augu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • sāls un garšvielas (pipari, baziliks, majorāns, pikanti) - pēc garšas.

Pēc jēra gaļas standarta sagatavošanas jēra etiķa marinādi sāk gatavot šādi:

  1. Nomizotus sīpolus sagriež puscentimetru biezos gredzenos, lai to varētu pagatavot ar gaļu uz iesmiem.
  2. Sīpolus ievieto traukā gaļas gabaliem, kur pievieno sāli, garšvielas un granulētu cukuru, lai mīkstinātu skābo garšu.
  3. Maisījumā ielej augu eļļu, etiķi un no citrona izspiestu sulu.
  4. Pēc rūpīgas sajaukšanas trauku ar marinētu jēru stundu iztur uz galda, pēc tam to pārnes uz ledusskapi.

Svarīgi! Ja mīkstums ir ciets, to vajadzētu marinēt vismaz 5 stundas.

Ingvera marinādes papildinājums

Ja kodināšanas laikā pievienojat ingveru, kebaba garša ievērojami uzlabosies: ingvera piedeva padara gaļu maigāku, piešķirot tai unikālu garšu.

 

Balstoties uz recepti grila gatavošanai ar etiķi un sīpoliem, pēdējais ir izslēgts. Un, sajaucot gaļu ar tradicionālajām garšvielām, pievieno nedaudz maltu vai sasmalcinātu ingvera sakni.

Oriģināls piparmētru papildinājums

Jūs varat pagatavot aromātisku kebabu ar pikantu aromātu, pievienojot piparmētru etiķa marinādei. Kopā ar garšvielām gaļā ievieto trīs sasmalcinātus piparmētru zarus. Bagātīgāku garšu iegūst, marinējot gaļu 10–12 stundas.

Jogurta marināde

Vēl viens oriģināls jēra kodināšanas veids, piešķirot oriģinālu izcilu garšu.

Lai pagatavotu kilogramu mīkstuma, jāiegādājas šādas sastāvdaļas:

  • sarkanvīns - 50 ml;
  • jogurts - 200 ml;
  • ķiploki - 4 krustnagliņas;
  • olīveļļa - 1 ēd.k. karote;
  • sāls un garšvielas (pipari, paprika, koriandrs) - pēc garšas.

Lai iegūtu bārbekjū šādā marinādē:

  1. Vīns, sāls, garšvielas, olīveļļa un ķiploki, kas izvadīti caur presi, tiek audzēti jogurtā.
  2. Iegūtajā marinādē ievieto mazos gabaliņos sagrieztu gaļu.
  3. Pēc maisīšanas maisījumu ievieto ledusskapī uz 6-10 stundām.
  4. Pēc atvēlētā laika aitu savērtu uz iesmiem, kur tā pirms nolikšanas uz grila plūst lejā,
  5. To apcep no visām pusēm ne ilgāk kā 10 minūtes virs liela karstuma.

Padoms! Lai ēdienam piešķirtu īpašu aromātu, marinādei ar jogurtu varat pievienot sasmalcinātas piparmētru zarus.

Medus un minerālūdens recepte

Šī metode ļauj ātri marinēt jebkuru aitu.

Medus bārbekjū no kilograma jēra mīkstuma jums būs nepieciešams:

  • medus - 15 g;
  • minerālūdens ar gāzi - 1 glāze;
  • sīpoli - 150 g;
  • svaigi zaļumi (cilantro un pētersīļi) - katra puse ķekara;
  • sāls un garšvielas - pēc garšas un pieejamības.

Jēra vārīšanai ar medu:

  1. Patvaļīgi sasmalcinātus zaļumus un sīpolus, šķidru medu pievieno šķēlēs sagrieztajiem gaļas gabaliem traukā marinēšanai.
  2. Tvertnes saturu sālī, pievieno garšvielām un ielej ar stipri dzirkstošu ūdeni, pēc kura viss labi samaisa.

Pēc 3 stundām gaļa ir gatava cepšanai uz kokogles.

Kivi recepte

Kivi ir lieliska sastāvdaļa, kas var mīkstināt pat ļoti cietu aitu.

Lai pagatavotu kilogramu jēra gaļas, tiek sagatavoti šādi produkti:

  • Kivi - 1 gab .;
  • citrons - 1⁄2 gab .;
  • sīpoli - 2 lielas galvas;
  • saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. karotes;
  • sāls un garšvielas (pipari, baziliks, majorāns, pikants, koriandrs un citi) - pēc garšas.

Garšīga recepte:vistas spārnu marināde

Pēc gaļas sagatavošanas, kā to prasa jērs, marinādes sagatavošanu sāk:

  1. Sīpolus sasmalcina ar blenderi līdz putrēšanai vai berzē uz rīves.
  2. Kivi tādā pašā veidā samaisa ar blenderi vai kartupeļu stumdītāju.
  3. Kopā ar sāli un garšvielām sīpolus un kivi ievieto traukā, kur atrodas gaļa.
  4. Pēc degvielas uzpildīšanas ar saulespuķu eļļu maisījumu sajauc un iztur uz galda ne ilgāk kā 2 stundas.

Uzmanību Nepārspīlējiet jēra gaļu marinādē ar kivi: gaļas gabali var mīkstināties līdz maltas gaļas konsistencei.

Tādējādi vienas no iepriekš aprakstītajām receptēm ieviešana nodrošinās labvēlīgu draudzīga uzņēmuma grila noskaņu un nepārspējamu jēra garšu uz grila.

 

Saistīts:Vairāk no autores: