Oriģināla, vienkārša un apmierinoša ēdiena receptes meklēšana, kas varētu konkurēt ar restorāna priekiem, noteikti vedīs gardēžus uz Sibīrijas virtuvi, kur šanči ar kartupeļiem smaržo pārsteidzoši garšīgi.
Sulīgām kūkām ar pildījumu ir pievilcīgs spēks un tās piešķir dzīvīgumu. Viņos slēpjas sibīriešu ilgmūžības noslēpums.
Materiālais saturs:
Klasiska recepte, piemēram, vecmāmiņas
Atvērtās kūkas ir iecienīts gardums daudzām tautām kopš seniem laikiem. Katrā reģionā ir savas gatavošanas iespējas. Dažreiz pildījumā ir neparastas sastāvdaļas, taču vienmēr tiek likts pamats mīklas mīcīšanas klasiskajam veidam. Saimnieces vecmāmiņas cepšanas prasmes nodeva nākamajām paaudzēm, nemainot pamatkompozīciju.
Pārbaudei:
- Piemaksu milti - 0,8-1 kg;
- Piens - 0,5 litri;
- Ūdens - 100 ml;
- Raugs - 150 grami vai pilna ēdamkarote sausa;
- Sāls - 0,5 ēd.k. l .;
- Cukurs - 2 ēd.k. l;
- Vanilīns uz naža gala;
- Augu eļļa.
Par pildījumu:
- Biezs kartupeļu biezeni;
- 2 olas
- sviests 50-80 grami.
Fondant:
- 1 ola
- 60 ml augu eļļas.
Raugs drupinās krūzītē, pievieno cukuru un ielej ūdeni, kas uzkarsēts līdz 30 grādiem. Viņi ievieto siltā vietā, līdz parādās sulīgas putas.
Nelielu miltu daļu ielej dziļā emaljētā traukā vai pannā. Pievienojiet sāli, cukuru, vaniļas pulveri. Pakāpeniski tiek ieviests piena un rauga šķīdums. Rūpīgi samaisiet un atstājiet siltu 3 stundas. Ir laiks papildinājumu izgatavošanai.
Tālāk nedaudz atlikušajai masai pievienojiet atlikušos miltus, intensīvi mīciet, līdz mīkla pārstāj pielipt pie rokām. Jums vajadzētu iegūt mīkstu, vienveidīgu vienreizēju.
Trauku pārklāj ar dvieli un atstāj vēl 1,5–2 stundas, lai laba dīgtspēja.
Svarīgi! Ir nepieciešams uzraudzīt gaisa temperatūru. Šaņežki mīl siltumu un klusumu.
No gatavās augšupējās masas veido bumbiņas, izrullē apļus.Ielieciet kartupeļu pildījumu centrā un saspiediet malas tā, lai vidus paliek atvērts. Nosmērē ar olu dzeltenumu, saputo ar augu eļļu, ļauj pacelties un nosūta uz krāsni 35–40 minūtes.
Iespējas mīklas pagatavošanai kartupeļu shangai
Starp reģionālajām variācijām tiek izdalītas divas galvenās chanegas vārīšanas metodes. Pirmā tipa galvenais elements ir raugs vai tā dabiskie aizvietotāji (rauga, apiņu novārījumi).
Rauga mīkla
Saimnieces zelta likumi:
- Nepieciešams atcerēties un savlaicīgi rūpēties par ērtu darba stūri (siltumu, bez caurvēja). Pārbaudē jānorēķinās uz noteiktu laiku, lai sāktu fermentācijas procesu un palielinātu tilpumu.
- Augstas kvalitātes milti, izsijāti uz bieza sieta.
- Mīcīšanas produkti ir svaigi, sakarsēti.
Uz mīklas, kas paredzēta shanega ar kartupeļiem, jums nepieciešams:
- Sausais raugs - 2 tējkarotes ar slaidu;
- Cukurs - 4, 5 ēdamkarotes;
- Vārīts ūdens - 150 ml;
- Olas - 2 gab.;
- Eļļas (margarīns) - 160 grami;
- Piens - 350 grami;
- Milti - aptuveni 0,9 kg;
- Vanilīns
- Sāls pēc garšas.
Maisojiet raugu ar 0,5 ēdamkarotēm cukura un siltu ūdeni. Pagaidiet, līdz parādās cepure.
Bļodā ielej 0,7 kg miltu, pievieno visus produktus, izņemot eļļu. Viegli samaisiet. Ielejiet taukus un mīciet, vispirms bļodā, pēc tam uz galda. Pakāpeniski izklājiet miltus. Vienreizējam jābūt ļoti mīkstam, bet ne lipīgam.
Novietojiet 1,5 stundas ar ietilpīgu trauku zem vāka. Noņemiet nojumi un ielejiet ūdens maisījumu 1 ēd.k. l augu eļļa un atkal samaisa. Nosūtiet uz detonācijas 50–60 minūtes. Izstiepj veltnī, sagriež gabaliņos un sarullē zem pildījuma.
Blenderī samaļ vārītu sālītu kartupeļu šķēles kopā ar dzeltenumu, maltiem pipariem un nelielu daudzumu skāba krējuma līdz stabila krējuma konsistencei. Ietin kūkās siera kūku veidā.
Raugs nav pievienots
Lieliski mīklas izstrādājumi ar smaržīgu garoza uz kefīra tiek pagatavoti ātri un ērti.
Pamēģinājis pagatavot labo rauga mīkla, amatnieces nevēlas rūpēties par mīklu, jāuztraucas par dīgtspēju.
Par minimālām izmaksām augsts virtuļu ražas procents.
Ir nepieciešams ņemt:
- Milti - 3 glāzes;
- Sviests - 120 grami;
- Kefīrs - 1 glāze;
- Sāļi - ½ tējkarotes;
- Cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 1 tējkarote.
Trešo miltu daļu berzējiet ar eļļu, sasmalciniet ar beztaras sastāvdaļām un pievienojiet kefīru. Pamazām ielejiet atlikušos miltus pēc nepieciešamības. Izveidojas maiga, elastīga partija, kas 30 minūtes nogatavojas zem kokvilnas salvetes aukstumā.
Vienāda garuma tiek velmēti bumbiņās. Kartupeļu putra tiek nosūtīta uz ievilkumiem centrā un stūri tiek savilkti. Augšā ar dzeltenuma un skābā krējuma fondantu.
Nav jāgaida, gaidot, kamēr kātiņi neaug, jūs varat nekavējoties ievietot cepešpannas cepeškrāsnī.
Sibīrijas vecmāmiņas shangi ar kartupeļiem
Jau no agras bērnības mazuļi un pieaugušie Sibīrijā atceras nepārspējamo karsto baraviku aromātu. Tie tiek pasniegti pie galda katrā ģimenē darba dienās un svētku dienās. Mammas bieži lutina bērnus, piedāvājot atnest bagātu bulciņu pastaigai vai uz ceļa.
Sastāvdaļas
- Milti - 7-8 glāzes;
- Olas - 5 gabali;
- Cukurs - 1 glāze;
- Svaigs (vēlams mājās gatavots) piens - 400 ml;
- Sviests ar augstu tauku satura procentu - 250–300 g;
- Presētais raugs - 60 g;
- Sāls - tējkarote ar kalnu;
- Skābais krējums - 100 ml.
Kartupeļus un garšvielas sajauc, iegūstot mīklu.
Pienā ar raugu 35 ° izšķīdina cukuru un mazāk nekā pusi miltu. Mīklu atstāj siltā vietā. Vēlēšanos nosaka pazemināšanās un skāba smarža. Pārmaiņus pievieno olu cukura biezeni, sāli, miltus un kārtīgi samaisa. Eļļu ievada pēdējā devā. Mīca parastajā veidā vai izsit līdz pilnīgai aiz rokām.
Atstājiet platā kublā 2 -2,5 stundas, lai tas paceļas. No masas nolasa gabaliņus un izrullē sev tīkamā lieluma bumbiņas. Apaļas kūkas gatavo ar kokvilnu, uz kuras liek skābo krējumu, pēc tam tiek uzlikts kartupeļu slānis. Novietojiet malas pulksteņrādītāja virzienā, pagriežot sagatavi plāksnei līdzīgā formā.
Virsu iesmērē ar olu masku un liek uzkarsētā cepeškrāsnī.
Sibīrijas šankus ir grūti turēt uz galda.
