Šafra piedevas ir zināmas visā pasaulē, taču ne visiem bija iespēja to izmēģināt augsto izmaksu dēļ. Spice pamatoti tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, par ko liecina pat attiecīgais ieraksts Ginesa rekordu grāmatā. Cena ir saistīta ar safrāna savākšanas smago darbu. Visa procedūra ir manuāla, un izejvielu ieguve ir minimāla.
Materiālais saturs:
Safrāns - kas ir šī garšviela?
Šafrāns ir viena no dārgākajām garšvielām pasaulē, ko iegūst no safrāna sēklu žāvētām stigmām. To sauc arī par kroku. Kopš seniem laikiem garšviela tika vērtēta pēc zelta svara, tā tika pievienota ēdieniem, lai uzlabotu garšu, un medicīnā to izmantoja daudzu slimību ārstēšanai.
Safrāna vēsturiskā dzimtene ir Tuvie Austrumi. Tās nosaukums ir arābu izcelsmes un tulkojumā nozīmē “dzeltenā lapa”. Austrumu priesteri šo augu izmantoja dažādām reliģisko tēmu ceremonijām. Senajā Grieķijā ziedu pestles pievienoja ūdenim, uzņemot vannu vai pārklāja gultā. Eiropā garšviela parādījās, pateicoties Itālijas un Šveices tirgotājiem. Kādu laiku augu pat audzēja Šveicē - Bāzeles pilsētā. Mūsdienās Irāna tiek uzskatīta par pasaules līderi safrānu ražošanā.
Indijas safrāns visos aspektos ir augstākās kvalitātes. To ražo Kašmirā, un to atļaut var tikai vismodernākie restorāni vai turīgi cilvēki.
Garša un kā izskatās garšviela
Slavenā safrāna garšviela ir krokusa zieda stigma, kas vienā reizē pieder pie varavīksnenes ģimenes.Augam vispār nav kāta, un ziedi un lapas veidojas tieši no sīpola. No viena bumbuļa var parādīties ne vairāk kā trīs ziedi. Ziedēšana ilgst trīs dienas agrā rudenī. Safrāns ir šī ļoti krokusa pestle, kas sastāv no trim plānām caurulēm. Lai garšviela būtu kvalitatīva, tā jāsavāc ziedēšanas dienā.
Šafru novāc manuāli, jo augs nepieļauj rupju attieksmi un tehniku. Savāktie ziedi tiek izklāti uz galda, pēc tam no tiem tiek noplūktas stigas. Garšvielas žāvē īpašā žāvētājā apmēram 50 grādu temperatūrā un pēc tam ievieto ūdenī. Šķirošanai ir nepieciešama pēdējā procedūra. Augsta kvalitāte un tāpēc cena tiem pestļiem, kuri nogrimst līdz apakšai. Tās stigas, kuras paliek peldēt pa ūdens virsmu, tiek uzskatītas par trešo pakāpi un maksā nedaudz lētāk.
Lai iegūtu 1 gramu safrāna, nepieciešami 150 ziedi. Attiecīgi par 1 kilogramu garšvielu ir jāapstrādā vismaz 150 tūkstoši kroku. 1 hektārs safrāna stādījuma “dos” apmēram 20 kg gatavo garšvielu.
Šafra forma atgādina pavedienu tumši sarkanā vai dziļi brūnā krāsā, var būt viegli dzelteni pūtītes. Spicei ir spēcīga oriģināla garša. Garša ir rūgta, pikanta, ir gaiša medus nokrāsa.
Cilvēku padoms:diļļu sēklas
Pareizais sastāvs un derīgās īpašības
Bagātīgā ķīmiskā sastāva dēļ safrāns tiek uzskatīts par vienu no visnoderīgākajiem garšvielām. Krocetīna ūdenī šķīstošie karotinoīdi piešķir garšai īpašu pieskārienu.
Garšvielu sastāvs ietver:
- A, B, C, PP grupas vitamīni;
- kalcijs
- magnijs
- fosfors;
- cinks;
- kālijs;
- dzelzs
- mangāns;
- ēteriskās eļļas - pinēns, limonēns, geraniols, safronols.
Lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ produkta kaloriju saturs ir 315 kcal.
Derīgās safrāna īpašības:
- labvēlīga ietekme uz gremošanas sistēmu;
- dažādu sāpju novēršana;
- depresijas, apātijas un miegainības novēršana;
- asiņu attīrīšana;
- menstruālā cikla normalizēšana.
Ja garšvielu regulāri izmanto ēdiena gatavošanai, tad īsā laikā jūs varat atbrīvoties no daudzām asinsrites sistēmas slimībām. Tas palīdz attīrīt asinis un aknas, uzlabo ādas stāvokli, pavada labu garastāvokli, kā arī piešķir spēku un enerģiju.
Pētījumi rāda, ka safrāna piedevu lietošana pat 5-8 reizes paātrina pat visnopietnāko slimību dziedināšanas procesu.
- Safrāns palīdz onkoloģijas ārstēšanā.
- Sirds un asinsvadu slimības ir ārstējamas pat smagā stāvoklī.
- Atjauno aknas un nieres.
- Uzlabo smadzeņu darbību, atjauno ādu un nagus.
- Vienlaicīgi ar dabisku svara zudumu, samazinot apetīti.
- Novērš alerģiju un ādas slimības.
- Tas ārstē elpošanas sistēmas slimības, tai skaitā astmu.
Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, regulāri jālieto garšvielas.
Kādiem ēdieniem pievieno safrānu?
Gatavošanā safrānu piedevas ir plaši izmantotas.
Lai sasniegtu perfektu garšu, to var pievienot šādiem ēdieniem un dzērieniem:
- Garšvielas labi der ar rīsiem, tāpēc ieteicams to pievienot visiem ēdieniem, kas saistīti ar šo sastāvdaļu, ieskaitot pilafu.
- Zivis un gaļa - garšvielu aromāts labi der produktiem, piešķirot tiem spilgtu nokrāsu. Var pievienot sautēšanas vai cepšanas laikā.
- Francijā un austrumu valstīs garšvielu izmanto zivju, dārzeņu un piena zupu pagatavošanai. Safrāns spēj ēdieniem dot skaistu zeltainu nokrāsu. Garšviela ir būtiska sastāvdaļa Marseļas zupā, un Ķīnā to pievieno tradicionālajām nūdelēm.
- Konditorejas izstrādājumi - garšvielas tiek izmantotas ruļļu, cepumu vai saldo ruļļu cepšanai.
- Kā aromatizējošu safrānu var pievienot dzērieniem un vīniem. To izmanto arī kokteiļu, tējas vai kafijas pagatavošanai.
Šīs eksotiskās garšvielas fani zina, ka lielos daudzumos tas var sabojāt ēdiena patieso garšu. Garšvielu garša netiek atklāta uzreiz, tāpēc, ja jūtat, ka garšvielu nav pietiekami, nesteidzieties to pievienot, ļaujiet savam kulinārijas šedevram nedaudz uzvārīties. Safrāns nav ieteicams arī sajaukšanai ar citām garšvielām, pastāv risks sabojāt ēdiena garšu.
Garšvielu izmantošana tradicionālajā medicīnā
Tradicionālā medicīna ietver safrāna izmantošanu daudzās receptēs:
- Universālu infūziju, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni un uzlabo atmiņu, sagatavo šādi: 1-2 zemes vēnas tiek izšķīdinātas glāzē silta ūdens vai piena. Tas ir piedzēries katru dienu.
- Vēl viena universāla recepte nodrošina 15 garšvielu vēnu infūziju 300 ml karsta ūdens. Infūziju ņem pirms ēšanas 200 ml pēc tam, kad vēnas ir nosēdušās apakšā.
- Ar cistītu es iesaku dzērveņu sulai, kas iepriekš atšķaidīta ar ūdeni, pievienot 2-3 safrāna vēnas.
- Lai attīrītu ķermeni, tiek sagatavota šāda infūzija: 3 garšvielu vēnas un 10 gab. rozīnes pievieno pusglāzei ūdens, uzstāj uz nakti. Lietojiet divas reizes dienā 2 mēnešus.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Neskatoties uz bagātīgo sastāvu, safrānam ir vairākas kontrindikācijas:
- grūtniecības un laktācijas periods;
- paaugstināts asinsspiediens;
- diabēts
- sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
Turklāt ir vērts ievērot stingru devu. Vienam ēdienam pietiek ar 2-3 garšvielu pavedieniem. Lielos daudzumos tas ir toksisks un var izraisīt nervu uzbudinājumu. Gadā ir atļauts ēst ne vairāk kā 1 gramu garšvielu.
Kā nomainīt safrānu ēdiena gatavošanā
Safrāns ir garšvielas, ko ne visi var atļauties. Visizplatītākie garšvielu analogi ir kurkuma un saflora. Daži pārdevēji parasti mēģina nodot pulveri kā oriģinālo safrānu. Tomēr garšvielas atšķiras pēc garšas un nokrāsas, kas vairāk atgādina apelsīnu.
