Safrāns ir diezgan dārga, bet ļoti populāra garšviela. Tās vēsture aizsākās tūkstošiem gadu. Kā garšvielu safrānu izmantoja senie grieķi un Ķīnas iedzīvotāji.
Materiālais saturs:
Safrāns - sastāvs un derīgās īpašības
Safrāns (cits nosaukums tam ir krokuss) pieder Iris ģimenei. Kā savvaļas augs ir sastopams gandrīz visās pasaules valstīs. Viņš ir īpaši audzēts Indijā, Irānā, Spānijā, Grieķijā, Portugālē, Krievijā - Krimā un Kaukāzā.
Vislabākās kvalitātes safrāns tiek iegūts Spānijā, un vislētākajās garšvielās varat iegādāties Irānas produkciju.
Šafrānam ir diezgan augsts kaloriju saturs - nedaudz vairāk par 300 kcal uz 100 g, bet tam nav lielas nozīmes, jo garšviela ir trauku sastāvdaļa nelielā daudzumā.
Safrāns satur arī A, B, C, PP vitamīnus, minerālvielas - kāliju, nātriju, dzelzi, selēnu, cinku, fosforu. Turklāt tajā ietilpst šķiedrvielas, taukskābes, olbaltumvielas.
No safrāna iegūst ēterisko eļļu ar vairākām derīgām īpašībām. Kopumā garšviela ir plaši izmantota.
- Oftalmologi novērtēja safrāna derīgās īpašības. Regulāri lietojot garšvielu, nopietnu ar vecumu saistītu patoloģiju attīstība palēninās, un redze atjaunojas.
- Hipertensijas pacienti lieto novārījumus un safrāna infūzijas, lai spiediens paliktu normāls. Garšvielas arī “attīra” asinsvadus, kas ir lieliska aterosklerozes profilakse.
- Ļoti noderīgi ir safrānu lietot ziemā un agrā pavasarī - periodā, kad ir grima un dažādi SARS.Spice lieliski nostiprina imūnsistēmu, ķermenis kļūst izturīgs pret slimībām. Un tie, kas jau ir slimi, var izmantot safrānu klepus ārstēšanai - tas veicina ātru un ērtu krēpu izdalīšanos.
- Tos, kas cieš no žultsakmeņiem vai nierakmeņiem, atbrīvos safrāns.
- Spice ir noderīga arī iekaisīgām ādas slimībām, kā arī apdegumiem un atvērtām brūcēm. Tam ir pretiekaisuma un ārstnieciskas īpašības, tas palīdz mazināt sāpes, izturas pret alerģiju sekām.
- Safrāns ir iekļauts uzturā tiem, kas vēlas zaudēt svaru, tas uzlabo vielmaiņas procesus, veicina ātru kaitīgu vielu izvadīšanu no organisma. Zarnu kustīgums uzlabojas.
- Spice atvieglo alkoholisma ārstēto personu stāvokli, palīdzot samazināt atkarību no alkohola.
Kādas slimības lieto safrāns?
Ārsti lieto safrānu. Tas ir noderīgi redzes problēmām, ieskaitot iekaisuma problēmas.
Ziedu novārījums labvēlīgi ietekmē smadzenes. Uzlabojas atmiņa, tiek apturētas aterosklerozes izpausmes, normalizēts nervu sistēmas darbs. Regulāra lietošana ilgu laiku mazinās depresiju.
Safrāns ir labvēlīgs arī nieru, urīnpūšļa un sieviešu reproduktīvās sistēmas iekaisuma slimībām.
Safrāna ēteriskā eļļa tiek izmantota aknu vēža kompleksā ārstēšanā.
Kosmetoloģijā to lieto grumbu mazināšanai, pūtīšu dziedēšanai un sejas ādas uzlabošanai.
Kā lietot safrānu: tradicionālās medicīnas receptes
Tautas medicīnā safrāns galvenokārt tiek izmantots uzlējumu un novārījumu veidā.
Infūzija imunitātes stiprināšanai
Stigmas (3-4 gab.) Ielej ar glāzi verdoša ūdens, uzstāj pusstundu, filtrē. Dzeriet 30–40 minūtes pirms ēšanas vairākus mēnešus.
Acu kompreses
Safrāna stigmas samaļ un pievieno rožu ūdens infūzijai vai stiprai tējai. Piesūcināt ar kokvilnas vai kokvilnas spilventiņu marles gabaliņiem, uzliekot uz acīm. Ar šādām kompresēm jums ir nepieciešams apgulties vai sēdēt atzveltnes krēslā 15-20 minūtes.
Safrāna galvassāpes
Dažus pilienus kausēta sviesta sajauc ar stigmām, samaisa pulverī. Instrumentu iemasē nāsīs un viskijā.
Ar hormonālā fona pārkāpumu, sāpīgi periodi
Safrāna stigmas (4-5 gab.) Samaļ kafijas dzirnaviņās kopā ar ingvera gabalu. Tējkaroti maisījuma pievieno glāzei stipras tējas.
Safrāna lietošana kā garšviela
Safrāns ir neatsverams ēdiena gatavošanā. Bet ar daudzām citām garšvielām tas labi neatbilst. Tāpēc traukos jums vajadzētu ievietot safrānu vai citas garšvielas.
Pievienojiet siera un desu sastāvam, mīklā un saldumos - krēmus un citus desertus.
Āzijā garšviela jau sen tiek novērtēta, un to izmanto ēdienu gatavošanā no rīsiem, dārzeņiem un gaļas. Pievilcīga krāsa, aromāts, patīkama garša - tas viss dod safrāna piedevu pirmajam un otrajam kursam.
Ausu no upju vai jūras zivīm, pilafu, dažādām mērcēm - to gatavošanā safrāns tiek izmantots kā garšviela pavāriem. Tiesa, minimālā daudzumā.
Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums
Cilvēki safrānu ir izmantojuši gadu tūkstošiem ilgi. Tāpēc jau sen ir noteiktas kontrindikācijas tā lietošanai.
Ja garšvielu ēd ievērojamā daudzumā, jūs varat sajust saindēšanās simptomus: sliktu dūšu, reiboni, sāpes kuņģī.
Safrāns ir kontrindicēts cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, traucētu endokrīno sistēmu, kā arī sievietēm, kuras gaida bērniņu.
Tātad pamatnoteikums attiecībā uz safrānu ir mērenība. Traukos garšvielu vajadzētu likt "uz naža gala".
Vai safrāns un kurkuma ir viens un tas pats?
Dažreiz kurkumu var pārdot safrāna aizsegā. Kurkuma sakne tiek žāvēta un samalta, pēc kuras to izmanto kulinārijā. Var sajaukt divas garšvielas to līdzīgās krāsas dēļ.
Safrāns tiek iegūts no ziedu putekšņiem.Augs ziedēšanas periodā nonāk divas reizes gadā, un tas ilgst dažas stundas. Jums ir nepieciešams laiks, lai īsā laikā savāktu milzīgu ziedu daudzumu - tas ir darbietilpīgs un grūts process. Tāpēc garšvielu cena joprojām ir augsta.
Ir vērts to aplūkot tuvāk: safrāns satur sīkas daļiņas, kas atgādina plankumus, kurkuma būs vienveidīga.
Tāpēc jums nevajadzētu pirkt dārgas garšvielas no nejaušiem cilvēkiem, piemēram, tirgū. Ja safrāns tiks izmantots nevis medicīniskiem, bet kulinārijas nolūkiem, to var iegādāties veikalos kā daļu no sarežģītām garšvielām, piemēram, “For pilaf”.
Šī garšviela ir tik vērtīga, ka to sauc par “sarkano zeltu”.
