Safrāns ir pazīstams ne tikai kā garšviela, bet arī kā ārstniecības augs. Senajā Ēģiptē, Tuvajos Austrumos un Rietumeiropā to izmantoja kā vīraks. Līdz mūsdienām ir saglabājusies daudz informācijas par to, kā lietot safrānu, kura derīgās īpašības novērtēja iepriekšējās paaudzes. Gardēžu garšviela ne tikai palielina ēdienu vērtību, bet arī palīdz saglabāt veselību.
Materiālais saturs:
Safrāns - kas tas ir?
Safrāns ir garšviela ar izsmalcinātu rūgti pikantu garšu un medus un augu aromātu. Viens no dārgākajiem augiem. Tiek lēsts, ka tirgū izvēlētā safrāna kilograms ir 2 tūkstoši dolāru.
Galvenā produkcija, kas pārsniedz 90% no pasaules apjoma, ir Irāna. Šafru nelielos daudzumos ražo Itālijā, Francijā un Spānijā. Azerbaidžānā kultūras plantācijas ir saglabājušās tikai vienā vietā ar nosaukumu Bilgah.
Garšviela ir kaltētas sēklu krokuss stigmas. Kultivēts safrāns zied divreiz gadā 10-18 dienas. Viena zieda dzīves ilgums ir no 2 līdz 3 dienām.
Katrā pumpurā aug tikai trīs sarkani pavedieni. Stigmas novāc ar rokām rītausmā. Jums tas jānoķer pirms safrāna zieda aizvēršanas. Gatavošana ir rūpīgs darbs. Tas izskaidro garšvielu cenu debesīs.
Nelieli ražošanas apjomi attaisno izmaksas. No 1 ha stādījumu vidēji iegūst līdz 15 kg produktu.
Safrāna ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība
Ēteriskā eļļa ir safrāna stigmu sastāvā (līdz 1% no kopējās masas). Aromātiskās vielas attēlo glikozīdu - pirorocīna un tā atvasinājumu maisījums. Viņi nosaka īpašo garšvielu garšu.
Stigas satur krāsvielas krokīns un krocetīns, kas ne tikai piešķir garšvielām raksturīgu krāsu, bet arī ir atbildīgas par to ārstnieciskajām īpašībām. Burtiski 2015. gadā zinātniekiem izdevās izolēt kroketātskābi no safrāna stigmām, kurai saskaņā ar pētījumiem ir ļoti spēcīgas pretvēža īpašības.
Stigmās ir līdz 6% augu tauku.
Atrasts:
- vitamīni: B1, B2;
- flavonoīdi;
- cukurs
- fosfora un kalcija sāļi.
100 g produkta satur ne vairāk kā 11 g olbaltumvielu, 6 g tauku un līdz 62 g ogļhidrātu. Kaloriju garšviela - 310 kcal. Šafra uzturvērtībai nav lielas nozīmes, jo to ēdieniem pievieno ļoti mazos daudzumos.
Derīgās safrāna īpašības
Safrāna stigmas tiek izmantotas, lai mazinātu spazmas un mazinātu sāpes. Uzlējumam ar infūziju ir stimulējoša iedarbība. Stiprina nervu sistēmu, tonizē sirds muskuli, attīra asinsvadus.
No garšvielām iegūtie līdzekļi atjauno nieru darbu. Stimulēt diurēzi. Reti, bet tomēr to lieto aknu ārstēšanai.
Safrāns spēj atjaunot redzi, izārstēt depresiju, nodibināt seksuālo funkciju, novērst vēža attīstību un pat iznīcināt jau izveidotu audzēju.
Dažās valstīs to lieto kā līdzekli pret garo klepu, priekšlaicīgu novecošanos, histēriju un garīgu nogurumu. Trauki ar safrānu palielina apetīti, paātrina pārtikas gremošanu.
Cilvēku padoms:kanēlis
Safrāna pielietojums:
Garšvielu gatavošana
Tā kā garšvielu safrāns tiek izmantots niecīgā daudzumā. Viņš tonē rīsu ēdienus. Pellijai piešķir zeltainu krāsu. Klāt nacionālajos ēdienos, piemēram, bozabaš, piti un pilaf.
Uzlabo skaidru zupu un buljonu garšu. To pievieno jēra un jēra gaļas ēdieniem. Atklāj zivju ēdienu aromātu. To ieliek dārzeņu preparātos no ziedkāpostiem.
Dažās valstīs to izmanto mīklas krāsošanai konditorejas izstrādājumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Piešķir unikālu aromātu sieriem, liķieriem, sviestam un gaļas delikatesēm.
Turklāt garšvielai ir konservējoša iedarbība. Trauki ar safrānu tiek turēti svaigi vairākas dienas.
Medicīna
Sākot ar 2015. gadu, Amerikas presē sāka parādīties publikācijas par safrāna pretaudzēju iedarbību. Kanzasas Medicīnas institūtā veiktie pētījumi ir parādījuši, ka no garšvielām izdalītā kroķskābe var mērķtiecīgi iznīcināt aizkuņģa dziedzera audzēja šūnas.
Notiek izpēte. Zinātnieki mēģina atklāt aktīvās vielas iedarbības mehānismu un uz tā pamata izgudrot jaunākās zāles.
Tautas medicīna
Atšķirībā no oficiālajām zinātnēm, tradicionālā medicīna jau sen izmanto safrānu kā spēcīgu vielu. Vairāk nekā vienu gadu tūkstoti tas ir palīdzējis cilvēkiem atjaunot veselību.
Vienkārši stiprinošs dzēriens pagatavots no 2 safrāna stīgām, iemestas glāzē verdoša ūdens. Garšvielu uzlēja 20-30 minūtes. Pēc tam filtrē. Dzeriet atsevišķi no ēdiena pusstundu pirms vai stundu pēc ēšanas trīs reizes dienā. Jūs varat dzert šo ēdienu nedēļu.
Visu laiku safrāns tika izmantots kā potences pastiprinātājs. Lai pagatavotu stimulējošu dzērienu, jums jāizgatavo zāļu maisījums. Ņem 4 virknes safrāna, tējkaroti melnās tējas, 4 zirņus melno piparu un 25 g rīvēta ingvera saknes. Ielej 300 ml karsta ūdens maisījuma un uzliek uguni. Kad dzēriens sāk vārīties, noņemiet no plīts. Celmu to un dzert, ja nepieciešams.
Safrāns mazina sāpes menstruāciju laikā. Tas darbojas kopā ar dzemdi. Lai pagatavotu buljonu, jums vajadzēs 5 garšvielu stigmas, tējkaroti garšaugu un puslitru verdoša ūdens. Maisījumu uzliek ugunij. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. To filtrē un ņem tukšā dūšā pusglāzi dienā visā cikla laikā.
Lai stimulētu kontrakcijas palīdz izārstēt pienā. Glāzi auksta šķidruma sajauc ar 20 garšvielu virknēm. Dzērienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no karstuma, filtrē un izdzer, ja nepieciešams, joprojām karstu.
Lai attīrītu aknas tiek izmantots medus un safrāna ārstniecisks maisījums. Piecdesmit pavedienu gabalus sajauc ar pusi glāzes kausēta medus. Produktu rūpīgi saputo līdz viendabīgai masai un ēd katru rītu pirms brokastīm, pusi tējkarotes mēnesī.
Attīra asinis no holesterīna garšvielu un rozīņu maisījums. Tējkaroti žāvētu vīnogu sajauc ar 3 smaržīgu garšvielu matiem. Masu ielej ar verdošu ūdeni (100 ml). Uzstāja astoņas stundas. Dzērienu patērē pusi glāzes no rīta un vakarā atsevišķi no ēdiena 10 dienas.
Skaidra āda no dažāda rakstura veidojumiem: vārās, čūlas, pūtītes, tas ir iespējams ar viegli pagatavojama buljona palīdzību. Ēdamkaroti spilgti sarkanu garšvielu jālej ar glāzi karsta ūdens. Infūziju pusstundu sagatavo ūdens vannā. Infuzē 5-10 minūtes. To filtrē un silti ar marli uzklāj uz skartās ādas 2-3 reizes dienā.
Safrāns kosmetoloģijā
Safrāns tiek izmantots mājās gatavotu kopšanas līdzekļu izgatavošanai. Sejas maska ar garšvielām atjauno ādu, savelk ovālu, uzlabo krāsu un izgaismo ar svaigumu. Tējkarote garšvielu kopā ar vienādu daudzumu medus un skābo krējumu ir labākais dabiskās izcelsmes antioksidants. Masku no rīta uzklāj uz 15 minūtēm notīrītas, notīrītas ādas un nomazgā ar siltu ūdeni.
Izmantojot safrāna skalošanas, jūs varat atjaunot izbalējušu matu spīdumu un spīdumu. Tējkarote garšvielu litrā silta ūdens - aizstāj dārgus balzāmus. Instrumentu infūzē pusstundu, filtrē un pēc matu mazgāšanas uzklāj matiem.
Ikdienas mazgāšana ar safrāna infūziju (15 pavedieni uz pusi glāzes ūdens) attīrīs jūsu ādu no pūtītēm un atgriezīs to veselīgā krāsā.
Kā izvēlēties, kā uzglabāt?
Safrāns ir dārga garšviela. Tāpēc pircējs, kurš vēlas ietaupīt naudu, riskē palikt apkrāpts. Mazumtirdzniecībā gramam īstas garšvielas vajadzētu maksāt vismaz 400 rubļu.
Safrāns tiek pārdots gaismas necaurlaidīgā iepakojumā. Pircējs nevarēs uzreiz noteikt garšvielu autentiskumu.Lai netiktu maldināti, izvēlieties nevis maltu garšvielu, bet veselas stīgas. Pēc iepakojuma atvēršanas pārbaudiet to.
Negodīgi pārdevēji safrāna vietā var malināt kurkumu. Tas ir daudz lētāks nekā dārga narkotika un radikāli atšķiras no tā īpašībām: tam nav tik izteikta aromāta un intensīvas sarkanās krāsas.
Kurkuma ir dzeltena, un safrāns ir brūni sarkans. Dārga garšviela ir spēcīga krāsviela. Tikai viena stigma blīvi iekrāso litru ūdens intensīvā oranžā krāsā.
Plānas safrāna šķipsnas ir atšķirīgas no kaut kā cita. Pārbaudījis veselu garšvielu daudzumu, jūs nekad to nesajauksit ar neko citu. Dārgo garšvielu iesaiņo mazos daudzumos: 1, 2, 5, 10 g.
Safrānu 2 gadus glabā cieši noslēgtās, gaismas necaurlaidīgās burkās. Garšvielas ir jāaizsargā no mitruma un augstas temperatūras.
Kā uzklāt safrānu?
Safrāns ir spēcīga viela, tāpēc, pievienojot to ēdieniem, ir jābūt ļoti uzmanīgam. 1 g garšvielu satur apmēram 400 pavedienus. Un, lai vārītu pilafu visai ģimenei, nav vajadzīgas vairāk kā 5 vēnas.
Lai izmantotu safrāna garšvielas, ir jāievēro noteikts noteikums. Pirms ieklāšanas traukā pannā garšviela jācep. Pēc tam viņa spēcīgāk atklās savas īpašības. Žāvētu garšvielu var sasmalcināt pulverī un sajaukt ar nelielu daudzumu piena vai ūdens un tikai pēc tam pievienot pārtikai. Tas ļaus safrānam vienmērīgi sadalīties pārtikā.
Kontrindikācijas
Šafra piedevas satur spēcīgus glikozīdus. Šī iemesla dēļ to nedrīkst dot bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Divu gramu safrāna lietošana dienā var izraisīt smagu saindēšanos.
Aromātiskās vielas lielās devās kavē aknas.
Safrāns ir kontrindicēts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Sievietēm, kas atrodas stāvoklī, tas var izraisīt priekšlaicīgas kontrakcijas.
Nelietojiet prom ar zālēm pacientiem ar hipertensiju. Safrāns palielina spiedienu. Garšvielas var izraisīt krīzi.
Ir pierādījumi, ka garšviela ir bīstama diabēta ārstēšanai. Kā spēcīga viela tas var izraisīt alerģiju, kad safrāns ir kontrindicēts pat ārīgai lietošanai.
Safrāns ir vērtīga sastāvdaļa pasaules tautu nacionālajās virtuvēs. Garšvielas tiek godinātas kopš neatminamiem laikiem. Gadsimtiem ilgi cilvēki tam ir attiecinājuši ārstnieciskās īpašības. Kvalificētās rokās safrāna garšviela kļūst par īstu ārstu, palielina vitalitāti, uzlabo vispārējo veselību.
