Gruzijas vistas satsivi - rets ēdiens bagātības un lietderības ziņā ar pikantu aromātisku riekstu mērci. Tas tika izgudrots Kaukāzā pirms daudziem gadsimtiem, taču, pateicoties neaizmirstamajai gaumei, šodien Satsivi rotā maltīti daudzās pasaules valstīs.

Gruzijas vistas satsivi - klasiska recepte

Klasiskā recepte ietver gruzīnu garšvielu izmantošanu un pikanta sirsnīga mērces rūpīgu sagatavošanu, izmantojot dzeltenumus.

Produkti:

  • vistas gaļa - 1 - 1,2 kg;
  • valriekstu kodoli - 2 - 2,5 tases;
  • sviests - 2 ēdamkarotes;
  • 3 līdz 4 vidēja lieluma sīpoli;
  • 2 - 3 vistas olu dzeltenumi;
  • 1 - 2 lauru lapas, svaigi cilantro - ķekars;
  • ēdamkarote miltu (vēlams kukurūzas);
  • 6 līdz 8 ķiploku daiviņas;
  • 2 lielas karotes 3% etiķa (jūs varat vīnu vai vīnogas);
  • adžika (bez tomātiem) - 1 - 2 tējkarotes (pēc garšas);
  • uzhu-suneli (vai apiņiem-suneli) - 1 - 2 ēdamkarotes vai koriandra biezeni, majorāna, zilās lapenes, timiāna, kanēļa un sausā safrāna maisījums;
  • vistas gaļa - 4 tases.

Ēdienu gatavošana:

  1. Pagatavoto vistas liemeni vāra sālītā ūdenī ar lauru lapu un melnajiem pipariem (2–4 zirņi), līdz pusei vārīti. Sagrieziet to gabalos, noņemiet ādu un cepiet līdz maigai.
  2. Passer smalki sagrieztus sīpolus dziļā katliņā sviesta un augu eļļu maisījumā. Pievienojiet miltus, apcepiet vēl 1 - 2 minūtes, izvairoties no tumšošanās. Pēc tam miltus atšķaida ar 2 tases silta buljona, pievienojot to pamazām un maisot. Atstājiet iegūto masu uz lēnas uguns.
  3. Rieksti ar cilantro un garšvielām iziet caur gaļas mašīnā līdz smalkgraudainam maisījumam.
  4. Ielejiet riekstu masu vārošā buljonā ar sīpoliem. Verdošā ūdenī tā maina krāsu no brūngani dzeltenas līdz smilškrāsai un krēmīgai.
  5. Pievienojiet buljonam etiķi un vāriet vēl 3 minūtes uz lēnas uguns. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet buljonu.
  6. Berzējiet olu dzeltenumus un sakuliet ar pusi glāzes riekstu pārslas, atdzesētu līdz 45 - 50ºС.
  7. Pēc tam dzeltenumus pakāpeniski ievada riekstu maisījumā, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē. Blīvuma ziņā mērcei vajadzētu atgādināt skābo krējumu ar vidēju tauku saturu.
  8. Putna gabalus ievieto dziļā keramikas bļodā, pārlej karstu Satsivi mērci un liek atdzist.

Tradicionāli trauku pasniedz aukstā veidā, 1 - 2 stundas turot ledusskapī. Tomēr daudziem patīk silts satsivi, kas nekādā ziņā nav zemāks par standarta noformējumu. Bet katrā ziņā svaigi lavaši un zaļumi tam noteikti ir nepieciešami.

Gatavošana lēnā plītē

Lēna plīts ievērojami vienkāršos procesu un atvieglos sazivi gatavošanu. Gatavošanas laikā jums pat nav jāievēro verdošs buljons - mājsaimniecei liemenis jāsagriež tikai gabalos un produkti jāieliek ierīces traukā.

Galvenās sastāvdaļas:

  • vistas gaļa - 1 - 1,2 kg;
  • mizoti valrieksti - 1,5 - 2 tases;
  • 4 vidēji sīpoli;
  • cilantro (svaigi) - 1 ķekars;
  • 8 ķiploka daiviņas;
  • adžika (akūta) - 1 tējkarote;
  • milti - 3 ēdamkarotes;
  • apiņi suneli (labāk - utshu-suneli) - 1 - 2 ēdamkarotes;
  • safrāns (sauss) un koriandrs - 1 līdz 2 mazas karotes;
  • sviests un augu eļļa;
  • sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

  1. Sagrieziet 2 sīpolus gredzenos un cepiet līdz zeltainam
  2. Smalki sagrieziet ķiplokus (3 dakšas).
  3. Multicooker apakšā ieeļļojiet ar augu eļļu, sasmalciniet tajā sviestu (40 - 50 g) un ielieciet sīpolu ar ķiploku.
  4. Sadaliet vistu porcijās, sāli, piparus un lieciet uz sautējuma katla dibena tieši sīpolu. Pagatavojiet no 30 līdz 40 minūtēm režīmā “Cepšana” vai “Cepšana” (atkarībā no multicooker veida).
  5. 10 minūtes pirms mājputnu gatavošanas beigām sāciet gatavot mērci. Izlaist riekstus caur gaļas mašīnā kopā ar koriandru, atlikušajiem sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām. Riekstu maisījumā pievieno 2 ēdamkarotes miltu un samaisa. Riekstu masā pakāpeniski ielej siltu ūdeni, iejaucoties tā, lai nebūtu gabaliņu. Gatavās masas blīvums kļūst līdzīgs skāba krējuma ar zemu tauku saturu.
  6. Ielejiet vistu lēnā plītē ar riekstu mērci un vāriet satsivi 45 - 50 minūtes režīmā "Sautēšana", lai sabiezinātu mērci.

Pirms pasniegšanas izrotājiet satsivi ar sasmalcinātām cilantro un granātābolu sēklām.

Gatavošanas iespēja ar krējumu

Satsivi, pagatavoti ar krējumu, kurā sautēts putns, ir ļoti garšīgi.

Tas būs nepieciešams:

  • vistas liemenis - 1 - 1,3 kg;
  • krēms (25 - 30%) - 400 ml;
  • mizoti rieksti - 1,5 - 2 tases;
  • svaigs cilantro;
  • ķiploki - 6 zobi;
  • milti - 1 - 2 ēdamkarotes;
  • sviests un dārzeņi;
  • apiņi-suneli ar piparmētru - ēdamkarote (vai garšvielu maisījums: safrāns, koriandra pulveris, kanēlis, zilais fenugreek, sausa piparmētra, timiāns, sarkanie un melnie pipari), sāls;

Instrukcija:

  1. Vistas vāra līdz pusei vārītas veselas vai šķēlēs sālītā ūdenī ar lauru lapu.
  2. Saputo un sarīvē vistas gaļu ar sāli. Pipari un cep.
  3. Ķiplokus un zaļumus ar riekstiem un garšvielām 2 reizes izlejiet caur gaļas mašīnā, līdz iegūst viendabīgu maisījumu.
  4. Ielejiet karstu lazdu riekstu krējumu, samaisiet un pēc garšas pievienojiet sāli un garšvielas.
  5. Ielejiet mājputnu mērces gabaliņus un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 minūtes.

Ar skābo krējumu un riekstiem

Satsivi ar skābo krējumu ir ātra, apmierinoša un oriģināla klasiskās receptes versija.

Produkti:

  • vistas gaļa, kas sver apmēram kilogramu;
  • tauku skābs krējums - 200 ml;
  • mizoti valrieksti - 1 glāze;
  • 5 ķiploku daiviņas, 2 sīpoli;
  • cilantro, garšvielas;
  • augu eļļa.

Recepte:

  1. Sagrieziet vistu gabalos un pagatavojiet.
  2. Smalki apcep sagrieztus sīpolus līdz caurspīdīgai.
  3. Sasmalciniet ķiplokus, riekstus, koriandru un garšvielas blenderī līdz gludai.
  4. Apcepiet mājputnu gabaliņus ar sāli un pipariem un garšvielām.
  5. Ielejiet zemes riekstus ar karstu buljonu, līdz iegūst “putru”. Smaguma dēļ pievienojiet pusi tējkarotes biezas adžikas (īsta, bez tomātiem).
  6. Sajauciet riekstu mērci ar skābo krējumu un ielejiet vistu ar iegūto skābo krējumu un riekstu mērci. Maisot, uzkarsē kompozīciju uz lēnas uguns.

Pēc tradīcijas trauku ēd atdzesētu, tad mērce kļūst vēl bieza un garšīga.

Gruzīnu cālis Satsivi ar zemesriekstiem

Satsivi izrādīsies negaidīta pēc garšas, ko pagatavo nevis ar valriekstiem, bet ar zemesriekstiem (ja nav alerģijas pret to). Šī opcija ēdienam piešķirs īpašu oriģinalitāti.

Sastāvdaļas

  • vistas gaļa - 0,6 - 0,7 kg;
  • vistas dzeltenumi - 2 gab .;
  • sīpols - 2 gab., ķiploki - 3 - 4 zobi;
  • milti - 2 ēdamkarotes;
  • zemesrieksti mizoti - 150 g;
  • koriandrs - pēc vēlēšanās;
  • garšvielas.

Ēdienu gatavošana

  1. Gatavojiet visu vistas gaļu vai gabaliņus.
  2. Samaisītu sīpolu sajauc ar miltiem un cep līdz caurspīdīgai.
  3. Sasmalciniet zemesriekstus ar ķiplokiem, zaļumiem un garšvielām blenderī pēc iespējas mazāk.
  4. Zemesriekstu sviestu sajauciet ar sīpolu maisījumu, ielejiet karstā buljonā (1 glāze) un vāriet iegūto maisījumu 3-4 minūtes.
  5. Sakuliet dzeltenumus 50 - 100 ml silta buljona un, maisot, pakāpeniski pievienojiet tos riekstu maisījumam. Uzkarsē kompozīciju līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj vārīties. Sautē mērci, līdz sabiezē.
  6. Apcep vistas gabaliņus un pārlej tos ar satsivi zemesriekstu mērci.

Lai pasniegtu vistu ar riekstiem, jūs varat vai nu atdzesēt (pēc tradicionālās receptes), vai arī ēst to siltu.

Vienkāršākā soli pa solim recepte

Ja vēlaties pikantu kaukāziešu virtuvi, bet laiks beidzas vai noguruma lēkmes, tad ar cieņu varat gatavot "slinko" Satsivi.

Jums būs nepieciešams:

  • sasmalcinātas vistas liemenis (fileja, krūtiņa, vistas kājas, augšstilbi) - 1 kg;
  • mizoti rieksti - 150 - 200 g;
  • 2 sīpolu galvas;
  • 5 ķiploka daiviņas;
  • 2 ēdamkarotes miltu;
  • zaļumi (vēlams cilantro)
  • adžika un garšvielu maisījums pēc garšas (neatkarīgi no tā, kas ir mājās) - koriandrs, pipari, timiāns, kurkuma, sāls.

Vienkāršota recepte:

  1. Mazgāta putna gabaliņus pārkaisa ar garšvielām, sāli un apcep.
  2. Gaļai pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus un atstājiet produktus sautēties uz nelielas uguns, ielejot nedaudz ūdens, lai trauks nedeg.
  3. Blenderī sasmalcina riekstus, ķiplokus un zaļumus. Sajauc iegūto masu ar miltiem.
  4. Riekstu un ķiploku maisījumam pamazām pievieno karstu ūdeni (vārītu), līdz iegūst pusšķidru mērci. Pēc garšas tas ir sālīts un pievienotas garšvielas.
  5. Uz lēnas uguns vāra riekstu mērci līdz vajadzīgajam blīvumam.

Vistas gabaliņus lej ar mērci un pasniedz pie galda ar zaļumiem aukstā vai siltā formā.

Kā pagatavot no vistas krūtiņas

Nezaudējot laiku un enerģiju, ir viegli pagatavot satsivi no vistas, izmantojot vistas krūtiņas. Gatavošanas process neatšķiras no jebkuras izvēlētās receptes, taču šī opcija saimniecei ir vienkāršāka, jo jums nav jāsagriež liemenis.

Tas būs nepieciešams:

  • 6 vistas krūtiņas;
  • mizoti zemesrieksti vai valrieksti - 300 g;
  • 3 sīpoli un puse ķiploku vidējās galvas;
  • garšaugi, garšvielas, sāls;
  • 2 ēdamkarotes miltu.

Kā pagatavot:

  1. Vāriet krūtiņas vai vienkārši tās apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
  2. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus līdz caurspīdīgai.
  3. Rupjus, garšvielas, ķiplokus un zaļumus samaļ gaļas mašīnā līdz viendabīgam maisījumam.
  4. Ja krūtis ir vārītas, tad izmantojiet karstu buljonu, lai riekstu masu atšķaidītu tā, lai no karotes mērces iegūtu biezu, bet pilošu. Nogaršojiet to un, ja nepieciešams, sāliet.
  5. Ja gaļa tika cepta, tad mērcei var izmantot verdošu ūdeni.
  6. Pikantai “skābumam” satsivi varat pievienot vīnu vai vīnogu etiķi (3%) 1 - 2 ēdamkarotes (vai citronu sulas) daudzumā.

Atliek tikai blīvi piepildīt krūtis ar riekstu pārsēju un ievietot vēsā vietā.

Mazi padomi

  1. Satsivi izvēlieties tikai vieglos, taukainos valriekstu kodolus ar eļļainu spīdumunevis sausi brūni (tādi būs rūgti).
  2. Pat ja jums nepatīk cilantro, mēģiniet satsivi pagatavošanā izmantot šos īpašos zaļumus. Šādā mērcē tas tiek lieliski pārveidots un gatavā ēdiena gaumei piešķir īpašu unikālu toni.
  3. Ja mērce ir pārāk iekrāsota ar koriandra sulu, to dzidrina, vienkārši pievienojot 25 - 30 ml citrona sulas.

Saistīts:Vairāk no autores: