Dārgākā kafija pasaulē: kur un kā tiek ražotas elitārās šķirnes, cik maksā dārgākā kafijas tase

Kāda veida kafija ir visdārgākā pasaulē, kāds ir tās augstās cenas noslēpums? Negodīgi kafijas cienītāji ir gatavi izņemt naudu par tasi ekskluzīva dzēriena, kas pagatavots no arabica pupiņām. Tomēr dažu veidu kafijas ražošanas tehnoloģija var ievērojami pārsteigt un šokēt nesagatavotus cienītājus.

Hacienda La Esmeralda (Panama)

Šķirne Hacienda la Esmeralda pamatoti ieņem savu vietu starp elitārākajām un dārgākajām kafijas šķirnēm. Tas aug guļošā vulkāna Baru nogāzēs, kas atrodas Talamankas kalnu grēdā Panamas rietumu daļā. Šīs teritorijas ar to ekosistēmām tiek atzītas par ekoloģiski tīrām zonām, kuras cilvēki nav ietekmējuši. Tieši šeit kopš 1996. gada Hacienda La Esmeralda fermā tika atklāti pirmie Esmeralda kafijas koki. Kopš 2000. gada šīs šķirnes kafijas izmaksas ir nepārtraukti palielinājušās un ir sasniegušas maksimumu - USD 350,25 par mārciņu (453 g). Kas izskaidro tik augstās šīs šķirnes izmaksas?

• Pirmkārt, kafijas pupiņas audzē ekoloģiski tīrā vietā ar optimāliem klimatiskajiem apstākļiem, kas piešķir kafijas pupiņām noteiktas garšas īpašības.
• Otrkārt, nogatavojušās kafijas pupiņas novāc ar rokām. Novācēji uzmanīgi atlasa tikai sarkanākās un lielākās ogas, atmetot augļus ar trūkumiem.
• Treškārt, lai iegūtu nevainojamas kafijas pupiņas, tiek izmantota pietiekama darbietilpīga ražošanas tehnoloģija. Sākumā graudus no ūdens mīkstuma atdala ar ūdens spiedienu, mazgā un žāvē saulē.Pēc tam, uzturot optimālo temperatūru 38 ° C, graudi tiek galīgi žāvēti. Žāvēti graudi tiek glabāti vīna pagrabā, saglabājot noteiktu mitruma un temperatūras līmeni līdz 2 mēnešiem. Un pirms nosūtīšanas graudus sakrata, un, lai mizu noņemtu no čaumalas, tos berzē kopā.
• Ceturtkārt, kafijas pupiņas pirms nosūtīšanas pircējam tiek sakārtotas. Pēc pircēja pieprasījuma tos var kalibrēt pēc lieluma vai blīvuma.

Šīs šķirnes kafijai ir unikāla garša, tā apvieno šokolādes notis ar augļiem un pikantiem toņiem.

Kafija Melnā brosme vai Melnā ziloņkauls

Melnā brosme vai kafija (Black Ivory) tiek izgatavota Taizemē no vietējām arabikas pupiņām. Šis kafijas veids ir ieguvis savu unikalitāti, pateicoties ražošanas tehnoloģijai un optimālai gaumei. Tātad Black Ivory kafija nav rūgta, pat ja tā ir ļoti stipra. Šis efekts tiek panākts, pateicoties īpašai ražošanas tehnoloģijai. Novāktās arabica pupiņas tiek barotas ziloņiem kopā ar banāniem, cukurniedrēm un citiem parastajiem ēdieniem. Gremošanas procesā dzīvnieka kuņģa-zarnu trakta fermenti noārda graudos esošo augu olbaltumvielu, un paši graudi iegūst augļu aromātu. Papildus augļu notīm dzēriena buķetē dominē šokolāde, pikanti toņi. Graudu fermentācijas process palīdz novērst rūgtumu. Turklāt darbinieki no dzīvnieku pakaišiem izvēlas nesagremotus un nebojātus graudus un rūpīgi tos izskalo.

Vidējās kafijas mārciņas izmaksas būs 550 USD. Augstā cena ir saistīta ar faktu, ka, lai saražotu tikai vienu kilogramu veselu un neskartu pupu, zilonim jāapēd apmēram trīsdesmit trīs kilogrami kafijas ogu.

Jamaikas Zilo kalnu kafija (Zilais kalns)

Jamaikas Zilā kalna kafija (Zilais kalns) savu nosaukumu ieguva no tās audzēšanas vietas - Jamaikas Zilā kalna austrumu slīpuma. Šim kafijas veidam ir lieliskas garšas īpašības un bagātīgs aromāts. Atkarībā no grauzdēšanas pakāpes tā garša mainās no mīkstas ar augļu pēcgaršu līdz spēcīgai, kurā pārsvarā ir riekstu notis. Sakarā ar to, ka kafijas koki aug augstos kalnos, kafijas pupiņām ir ilgāks nogatavošanās periods, kas palīdz samazināt dzēriena rūgtumu. Graudu augstās izmaksas ir saistītas ar:

• Ierobežotā teritorija, kurā aug kafijas koki. Ir vairākas zemes ar noteiktu augsnes sastāvu, paaugstinājumu virs jūras līmeņa un klimatiskajām īpašībām, kuru dēļ no kafijas kokiem savākto ražu var attiecināt uz Zilo kalnu šķirni.
• Montāžas procesa sarežģītība. Kafijas ogas saimniecības darbinieki novāc manuāli, kas uzlabo produktu kvalitāti un izkauj nenogatavojušās ogas.
• Šķirošana ar rokām. Graudus arī šķiro manuāli, graudus izvēlas pēc lieluma.

Tomēr nav tik vienkārši iegādāties īstu Blue Mountain kafiju. Šī ir visbiežāk falsificētā arabica šķirne, tāpēc kafijas pupiņas jums vajadzētu iegādāties tikai no sertificētiem pārdevējiem ar visiem apliecinošajiem dokumentiem. Pamatā Zilā kalna kafija tiek eksportēta uz Japānu, un tikai neliela daļa tiek nosūtīta uz Angliju, sakarā ar to, ka tieši Japāna sniedza lielu ieguldījumu kafijas rūpniecības attīstībā Jamaikā. Vidējā kafijas 1 mārciņas (453 g) cena ir piecdesmit dolāru.

Dzēriens no Svētās Helēnas

Svētās Helēnas salā audzētā kafija ir viena no pirmajām arabica kafijas šķirnēm. Tieši šeit pirmie kafijas koki, kas iestādīti 17. gadsimtā, turpina nest augļus līdz mūsdienām. Atkārtotie mēģinājumi iestādīt jaunus kokus bija neveiksmīgi, tāpēc kafijas koki, kas audzēti šajā mazajā salas teritorijā, nekad nav izvēlēti. Kafija, kas ražota no šīm arabica pupiņām, bija Napoleona Bonaparta iecienītākais dzēriens. Tas izceļas ar spēcīgu, biezu aromātu, ilgstošu pēcgaršu un spilgtu buķeti.Dzērienam raksturīga augļu un citrusaugļu, šokolādes un karameļu piezīmju pārsvars un mērens skābums. Graudu mārciņas vidējā cena būs aptuveni 80 USD.

Visdārgākais kafijas veids no pakaišiem - Kopi luwak

Kopi Luwak šķirnes kafijas pupiņu cena svārstās no 250 līdz 1200 dolāriem par kilogramu. Un tas ir vēl viens kafijas veids, ko iegūst no dzīvnieku ekskrementiem.Šī cenu atšķirība ir saistīta ar ražošanas veidu. Visdārgākā kopi luwak kafija tiek iegūta savvaļā. Atšķirībā no Taizemes melnās ziloņkaula, kuras kafijas pupiņas mērķtiecīgi tiek barotas ziloņiem, šīs savvaļas ogas ēd savvaļas musanga. Tie ir mazi plēsīgi dzīvnieki, kas pieder pie Vēvernu dzimtas. Pārvietojoties pa kokiem, dabiskās smalkās ožas dēļ viņi kā pārtiku izvēlas tikai visgatavākās kafijas ogas. Kafijas oga, kas iziet cauri dzīvnieka kuņģa-zarnu traktam, tiek sagremota, un ar fermentu palīdzību olbaltumvielas tiek sadalītas un pupiņas tiek raudzētas. Pēc tam cietie graudi tiek nosūtīti uz pakaišiem, sajaukti ar cibetīnu - dzīvnieka anālo dziedzeru atbrīvošanu. Tieši cibetīns graudiem piešķir specifisku aromātu. Cilvēki no pakaišiem iegūst nesagremotas kafijas pupiņas, mazgā un žāvē. Augstā cena ir saistīta ar grūtībām savākt un nelielu graudu daudzumu. Kafija no pakaišiem izceļas ar izteiktu dzēriena rūgtuma trūkumu un tā specifisko garšu.

Tomēr daļu kafijas ražo rūpnieciski specializētās saimniecībās, kurās musangus tur nebrīvē. Šādos apstākļos kafijas pupiņas tiek barotas dzīvniekiem, un viņu parastais uzturs atšķiras no savvaļas radinieku uztura, kas ietekmē iegūto graudu kvalitāti. Turklāt daži ražotāji kafiju mākslīgi aromatizē ar kibetīnu. Šāda kafija maksā par apmēram mazāku cenu nekā tā.

Havaju kafija Molokai kafija

Molokai kafija tiek ražota no kafijas koka pupiņām, kas audzētas Havaju salu vulkāniskajā augsnē. Alpu apstākļi veicina lēnu ogu nogatavošanos, kā dēļ kafijai ir maigs aromāts, kurā pārsvarā ir ziedu notis. Šai šķirnei ir zemāka cena nekā iepriekšējiem veidiem, tās vidējā cena ir 51 dolārs par mārciņu (453 g).

Brazīlijas dzēriens Fazenda Santa Ines

Fazenda Santa Ines dzimtene ir Brazīlija. Karsta klimata, auglīgās augsnes un garas dienasgaismas stundas dēļ kafijas pupiņas labi nogatavojas. Īpašs grauzdēšanas veids dzērienam, kas izgatavots no šīs arabica šķirnes, piešķir vieglu šokolādes-citrusa nokrāsu. Kafijas šķirne savu popularitāti ieguva pēc tam, kad ieguva balvu Kvalitātes kausā. Pupas kafijas plantācijās, tāpat kā pirms daudziem gadiem, savāc un apstrādā manuāli. Fazenda Santa Ines galvenokārt tiek sūtītas uz Ziemeļameriku. Vidējā mārciņas (453 g) kafijas cena ir piecdesmit dolāru.

Kafija no Salvadoras Finca Los Planes

Salvadoras kafijas Finca Los Planes dzimtene ir Chalatenango province. Tieši šeit, ģimenes plantācijā, viņi ražo augstākās kvalitātes Los Plains kafiju, kas vairākkārt saņēmusi augstas atzīmes starptautiskajā Kvalitātes kausa izstādē. Kafijai ir ziedu-karameļu aromāts, daži degustētāji pēcgaršā atzīmē kakao notis. Šīs šķirnes kafijas mārciņas vidējā cena ir 40 USD.

Cik maksā dārgākā kafijas tase pasaulē

Cik maksā dārgākā kafijas tase pasaulē? Tas viss ir atkarīgs no ražošanas veida un graudu šķirnes. Ja mēs uzskatām ekskluzīvo un oriģinālo šķirni Kopi Luwak, kas savākta savvaļā, tad tasi kafijas no šīm pupiņām maksās vidēji 70 USD. Ilgu laiku šī konkrētā šķirne bija visdārgākā pasaulē, tomēr tik sen, Bespoke Coffee ražoja divas Rubin un Diamond šķirnes. Krūze dzēriena no šīm ekskluzīvajām šķirnēm maksās attiecīgi 100 USD un 500 USD.