Samsa - 9 mājās gatavotu ēdienu receptes

Pārsteidzoši garšīgs, maigs un sulīgs austrumu pīrāgs ir samsa. Recepte šāda ēdiena pagatavošanai mājās ir diezgan vienkārša un saprotama. Vissvarīgākais procesā ir mīklas mīcīšana, velmēšana un pareiza izvešana. Kas attiecas uz pildījumu (atšķirībā no parastajiem pastiem un citiem līdzīgiem ēdieniem) samsa gaļai un dārzeņiem nepārvēršas maltā gaļā, bet sagriež mazos gabaliņos.

Samsa - klasiska recepte mājās

Vienkāršākā bija klasiskā recepte. Viņam jums jāsagatavo šādi produkti: 1 ēd.k. ūdens un 4 reizes vairāk miltu, olu dzeltenums, šķipsniņa sāls, sauja sezama sēklu, 3 baltie sīpoli, 340 g jebkura gaļas ar tauku slāņiem, 80 g krējuma un pāris ēdamkarotes augu eļļas.

1. Bļodā ielej ūdeni, eļļu, ielieciet šķipsniņu sāls.
2. Izsijāti balti milti tiek nosūtīti šķidrumam. Atkarībā no tā kvalitātes, tas var aizņemt no 3 līdz 4 glāzēm produkta.
3. No uzskaitītajām sastāvdaļām mīca stāvu, biezu mīklu, tāpat kā pelmeņiem. Tas ir saburzīts līdz gludumam un 25 minūtes tiek ievietots plēvē.
4. Sīpoli un gaļa tiek sagriezti mazos kubiņos, sālīti, sajaukti. Jūs varat pievienot jebkuru garšvielu.
5. "Atpūtušos" mīklu izrullē vidēji biezā kūkā, ieziež ar mīkstu sviestu un sarullē rullī, kas jānovieto plašā bļodā, jāpārklāj ar plēvi un pusstundu jāliek aukstumā.
6. Tad atdzesēto “gliemezi” sagriež mazos gabaliņos. Katru no tiem sarullē miltos un plāni sarullē.
7. Uz iegūtā sagataves izklāja gaļu ar sīpoliem.
8. Tīri trīsstūri tiek veidoti no mīklas ar pildījumu, kas jānosmērē ar dzeltenumu, kas saputots ar ūdeni, uzklāts ar gludo pusi uz augšu, pārkaisa ar sezama sēklām un cep 45 minūtes 170 grādos.

Gatavās karstās kūkas pārliek bļodā un pārklāj ar dvieli, kas izgatavots no dabīga auduma, lai saglabātu maigumu. Samsa tandyr tiek pagatavots līdzīgi.

Gatavošana no gataviem tradicionāliem kārtainās mīklas izstrādājumiem ar gaļu

Ja nav laika veikt sarežģītu samsa pārbaudi, varat iegādāties gatavu dvesmu. Kā pildījumu labāk ir izmantot tauku aitas (800 g), kā arī: 8 vidēji sīpolus, 1,5 tējk. zirs, sviests, sāls.

1. Gaļu sasmalcina mazos gabaliņos ar asu nazi. Ja nepietiek tauku, jēram var pievienot nelielu daudzumu augu eļļas.
2. Gaļai pievieno arī sīpolu sīpolus, ziru un sāli.
3. Mīklu sagriež vairākās daļās, no kurām katra izrullē, ieziež ar mīkstu sviestu, izrullē rullī un atdzesē 15-17 minūtes.
4. Tad auksto masu sagriež vienmērīgos kvadrātos, gaļas pildījumu izklāj katra centrā. Sagataves galus velk uz vidu un cieši sasprauž.
5. Sagataves izklāj uz ietaukotas cepešpannas un apmēram 35 minūtes cep karstā cepeškrāsnī.

Ja neatstājat mīklu aukstumā, tad cepeškrāsnī gatavošanas laikā samsa no kārtainās mīklas stipri saplaisās.

Kā pagatavot samsu ar vistu cepeškrāsnī?

Lieliski apvieno mīklu samsa ar vistas pildījumu. Papildus 2 lielām kājām (apmēram 800 g) jums būs nepieciešami: 3 mazi sīpoli, 110 ml ledus ūdens, 1 ēd.k. milti, 140 g sviesta, sāls. Gatavojot arī apspriestos pīrāgus dekorēšanai uzklājiet dzeltenumu un sezamu.

Lasīt arī: kārtainās mīklas samsa

1. Miltus dziļā bļodā apvieno ar šķipsniņu sāls un atdzesēta sviesta, kas sarīvēts uz rupjās rīves.
2. Komponenti tiek rūpīgi sajaukti, pēc tam tos ielej ar ledus ūdeni. Mīklu manuāli mīciet un vismaz 40 minūtes ielieciet aukstumā.
3. Mājputnu gaļu sagriež no kauliem un smalki sasmalcina ar asu nazi. Tam pievieno sasmalcinātus sīpolus. Rūpīgi sajauciet pildījumu un sāli. Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātus zaļumus.
4. Atdzesētu mīklu sagriež mazos gabaliņos, no kuriem katrs tiek izrullēts kūkā.
5. Sagatavu vidū izklāj malto gaļu un saliek trīsstūri. Šuves jāpiestiprina pēc iespējas uzmanīgāk.
6. Samsa ar vistu apmēram 40 minūtes tiek cepta uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz parādās zelta garoza.

Lai saliktu trīsstūri no kūkas, jums jāpaceļ mīklas sānu un apakšējās malas līdz centram, un pēc tam akls, veidojot leņķi. Atliek tikai pacelt otro sānu malu līdz vidum un piestiprināt šuves.

No kārtainās mīklas ar sieru

Šādam kārumam jūs varat izmantot gatavu iegādātu mīklu, taču to ir pilnīgi vienkārši pagatavot pats. Tam jums nepieciešams: 450 g miltu, 1 ēd.k. ūdens, 130 g sviesta, 1,5 tējk sāls. Pildījumam ņem: 350 g suluguni siera vai cita sālījuma.

1. Dziļā bļodā sajauc ūdeni un sāli. Pamazām traukā ielej miltus un mīca mīksto mīklu.
2. Tiklīdz masa pārstāj pieķerties pirkstiem, to vajag plāni sarullēt, ietaukot ar sviestu, saskrūvēt stingrā rullī, ietīt maisiņā un nosūtīt uz pāris stundām aukstumā.
3. Sālījumā sieru sarīvē ar lielākajām šūnām. Ja nepieciešams, to var sālīt.
4. Aukstu mīklu sagriež gabaliņos, no kuriem katrs tiek plāni izrullēts un sākas ar sieru.
5. Labi sakarsētā cepeškrāsnī konditorejas izstrādājumus gatavo 25 minūtes.

Pirms pasniegšanas trauku apmēram 15 minūtes vajadzētu infūzēt dziļā bļodā zem virtuves dvieļa.

Uz rauga mīklas ar malto gaļu

Samsa izrādās garšīga ne tikai no kārtainās, bet arī no rauga mīklas. Gatavais produkts ir piemērots tam (1 iepakojums). Pildījumam tiks izmantoti: 450 g maltas cūkgaļas un liellopa gaļas, 200 g baltā sīpola, sāls, aromātiskie augi.

Lasīt arī:mīkla samsa

1. Sīpolu smalki sasmalcina un sajauc ar malto gaļu.Masai vajadzētu būt sāls un sezonai ar jebkurām garšvielām.
2. Iepriekš atkausēto mīklu plāni velmē un ar glāzi veido apļus. Katra no tām centrā ir izklāts pildījums, pēc kura tiek iegūts trīsstūris.
3. Ir svarīgi padarīt sagatavi plakanu, cieši nospiežot to ar plaukstu.
4. Pīrāgus cep uz cepešpannas, kas pārkaisīta ar miltiem, 15 minūtes 220 grādos.

Šādu kārumu nedrīkst ieeļļot ar dzeltenumu, labāk mīklu apkaisīt ar saldinātu pienu.

Gatavojot klasisko samsu ar liellopa gaļu

Šis austrumu ēdiens priecēs gardēžus ar plānu kraukšķīgu mīklu un bagātīgu sulīgu pildījumu. Labāk ir izmantot gatavu maltu liellopu gaļu ar sīpoliem (800 g). Un arī: 1 ēd.k. silts vārīts ūdens, 800 g miltu, paciņa sviesta, 1 ēd.k. sāls, šķipsniņa zira un melnie pipari.

1. Sāli ielej siltā ūdenī. Tiklīdz tā kristāli izšķīst šķidrumā, jūs varat sākt sajaukt miltus masā.
2. Pirmkārt, karoti, un pēc tam rokas mīca blīvu mīklu.
3. Tiklīdz masa pārstāj pieķerties pirkstiem, to saliek desā un sagriež 4 vienādās daļās.
4. Katru daļu satin plānākajā kārtā (apmēram 2 mm bieza) un bagātīgi ieziež ar mīkstinātu sviestu.
5. Visas četras sagataves ir sakrautas viena virs otras un pēc tam salocītas ciešā rullī.
6. Mīklu sagriež plānās, apaļās šķēlēs, no kurām katra ir plānā kārtā izrullēta. Iekšpusē pildījums ir iesaiņots, un apļa malas ir kārtīgi savienotas trīsstūrī.
7. Samsa ar gaļu tiek vārīta karstā cepeškrāsnī apmēram 55 minūtes.

Pirms cepšanas pīrāgus izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar ieeļļotu cepampapīru.

Uzbeki

Uzbeku tradicionālā samsa tiek pagatavota ar jēra pildījumu. Vienkāršākais veids ir ņemt gatavu malto gaļu (450 g). Sastāvs: 450 g miltu, 3 sīpoli, standarta sviesta paciņa, 2 vistas olas, 1 ēd.k. ūdens, šķipsniņa zira, sāls, maltie pipari un sezama divās krāsās (melnā un baltā krāsā).

Tas ir interesanti:samsa - recepte vārīšanai

1. Sīpolu smalki sagrieztu, saburzītu ar rokām, pēc tam sālītu, piparotu un pārkaisa ar ziru.
2. Pildījumu apvieno ar sasmalcinātu dārzeņu. Ja nepieciešams, to arī sālī.
3. 0,5 tējkarotes izšķīst siltā ūdenī sāls.
4. Masai pievieno pusi mīkstināta sviesta un olu. Sastāvdaļas nedaudz saputo ar dakšiņu.
5. Tad izsijātus miltus nelielās porcijās ielej masā un mīklu mīca ar rokām. Tam nevajadzētu būt pārāk mīkstam.
6. Bulciņu sadala 5 bumbiņās, kuras pārklāj ar plēvi un atstāj pusstundu istabas temperatūrā.
7. Katru gabaliņu plāni sarullē un ieziež ar kausētu sviestu. Kad sagataves ir nedaudz sausas un absorbē taukus, tās var sakraut viena virs otras.
8. Vispirms masu salocē stingrā rullī, pēc tam spirālē sagriež, liek uz šķīvja, pārklāj ar plēvi un 50 minūtes noliek aukstumā.
9. Atdzesētu mīklu sagriež gabaliņos, no kuriem katrs tiek izrullēts plānās mazās kūciņās. Pildījums ir izklāts uz sagatavēm, pēc tam no tām veidojas trīsstūri.
10. Trauku cep uz eļļas pannas līdz zeltainam (apmēram 40 minūtes) 200 grādos.

Dekorēšanai samsu pārkaisa ar balto un melno sezama sēklu maisījumu.

Vistas un kartupeļu rauga mīkla

Pildījumā apspriestajiem austrumu pīrāgiem var pievienot ne tikai gaļu, bet arī kartupeļus. No šīs samsas izrādās vēl garšīgi un sulīgi. Tās pagatavošanai tiek izmantots: 0,6 l. skāba piena, 11 g žāvēta rauga, 1,5 ēd.k. sāls un cukurs, 1,2 kg augstas kvalitātes kviešu miltu, 60 ml augu eļļas, 450 g vistas, 3 kartupeļi un sīpoli, sviesta šķēle, ch / m pipari, sāls. Turpmāk sīki aprakstīta samsa sagatavošana ar vistu un kartupeļiem.

1. Pusglāzē silta vārīta ūdens izšķīst raugs, sāls, cukurs. Masā ielej sildītu pienu, un visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
2. Rauga maisījumā ielej nedaudz izsijātus miltus. Pašās beigās mīklai tiek nosūtīta augu eļļa. Masai jābūt saspringtai, bet elastīgai.
3. Bulciņu siltā vietā 35 minūtes pārklāj ar tīru drānu. Pēc sajaukšanas masa atkal uzkarsē vēl 50 minūtes.
4. Kartupeļus, vistu un sīpolus sagriež miniatūros kubiņos, samaisa, sālītus un garšvielām pievieno piparus.
5. Gatavo mīklu sadala trīs daļās, no kurām katra tiek izrullēta, ieziesta ar šķidru sviestu un novietota uz iepriekšējās. Sagatavotu kaudze ir salocīta stingrā rullī. Pēdējo sagriež plānos gabaliņos (katrs apmēram 2,5 cm plats).
6. Katru gabalu plāni izrullē ar ritentiņu, iekšpusē liek pildījumu un nelielu sviesta šķēlīti.
7. Samsa salocās trīsstūrī.
8. Cepšana tiek pagatavota 55-60 minūtes 190 grādos.

Gatavus sulīgus pīrāgus ieziež ar aromātisku augu eļļu.

Ar kārtainās mīklas biezpienu

Samsa ar biezpienu ir ļoti garšīga. Pildījums tajā būs pikants - ar ķiplokiem un zaļumiem. Papildus biezpienam (270 g) jums jāņem: zaļo sīpolu spalva, 2 zariņi svaigas dilles, ola, 4 ķiploku daiviņas, 7 g žāvēta rauga, 90 ml piena tauku, 1 tējk. sāls un tāds pats cukura daudzums, iepakojums biezpiena (5%), 450 g miltu, 70 ml eļļas.

1. Raugs, sāls, cukurs izšķīst sasildītā pienā. Zem plēves masu atstāj 12 minūtes, līdz izveidojas putas.
2. Sakuļ olu ar šķipsniņu sāls.
3. Miltus izsijā un sajauc ar olu sāls masu. Uz šīm sastāvdaļām ielej gatavu mīklu un sviestu.
4. Mīciet mīklu (plastmasas un gludu), kas paliek silta 1,5 stundas.
5. Pildījumam biezpienu samaļ ar ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Pēc garšas var sāli.
6. Mīklas gabaliņus sagriež apaļās kūkās, kuru centrā izliek biezpienu.
7. Apetītus trīsstūrus uzliek siltumā vēl 12-15 minūtes, pēc tam tos 35 minūtes cep karstā cepeškrāsnī.

Cepšana zem salvetes atdziest.