Sirsnīgs cūkgaļas galvas salisons ir oriģināls cienasts no itāļu virtuves. Šī aukstā uzkoda, ko var pasniegt pie pusdienu galda vai pārsteigt viesus svētkos. Turklāt budžeta procedūra tiek sagatavota no subproduktiem.
Materiālais saturs:
Klasiskās cūkgaļas galvas Saltison
Produkta sastāvs:
- galva - 1 gab. (aptuveni 7 kg);
- sīpols - 3 galvas;
- Lavrushka - 5 lapas;
- pipari - 6 - 7 zirņi;
- ķiploki - vesela galva;
- kukurūzas putraimi - 5 deserta karotes;
- cūkgaļas kuņģis - 1 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Lai pagatavotu apspriesto uzkodu mājās, vispirms jāsagatavo kuņģis. Noskalojiet to no gļotām. Atstājiet 8-9 stundas aukstā ūdenī.
- Laika gaitā kuņģi piepildiet ar graudaugiem. Rūpīgi iemasējiet to ar rokām. Pārklājiet ar mitru dvieli un atstājiet 40 minūtes, pēc tam - noskalojiet graudaugus ar ūdeni. Visas šīs darbības glābs kuņģi no noteiktas garšas..
- Nomazgājiet un nokasiet galvu ar asu nazi. Noņem acis, nogriez ausis.
- Sagrieziet galvu gabalos. Pilnībā piepildiet tos ar ūdeni. Pavārs 4-5 minūtes. Nomainiet ūdeni ar jaunu partiju, pēc tam pagatavojiet vēl 4 stundas.
- Katliņā ar gaļu ielej mizotas ķiploku daiviņas, piparus, lielas sīpolu šķēles, sāli un lavrusha. Pavārs vēl 1 stundu.
- Gaļu no buljona ekstrahē. Smalki sakapā. Ja nepieciešams, papildiniet. Piepildiet tos ar vēderu.
- Šujiet caurumu ar gatavošanas pavedieniem.
- Izkāš atlikušo buljonu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nosūta tajā pildītu kuņģi.Vāra uz lēnas uguns 60–70 minūtes.
- Lai iegūtu skaistu krāsu, maizīti cep vēl pusstundu cepeškrāsnī vidējā temperatūrā.
Uzstādiet vēl karstā ēdiena slodzi. Ļauj tam atdzist un pārnes uz 7 stundām aukstumā.
Gatavošana marlē
Produkta sastāvs:
- cūkgaļas galva - 1 vesela;
- burkāns - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- pipari - 4 - 5 zirņi;
- ķiploki - 6-7 krustnagliņas;
- Lavrushka - 4 lapas;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Iepriekš mazgāta un notīrīta galva sagriezta 8 daļās. Ja mēle tajā paliek, iemērciet to atsevišķi pusstundu sāļā aukstā ūdenī.
- Ielejiet visus gaļas gabalus (ieskaitot sasmalcinātu mēli) lielā katliņā. Pievienojiet nomizotu sīpolu un burkānu lielas šķēles, ķiploka daiviņas, garšvielas, sāli un lavrushka.
- Gatavojiet gaļu uz lēnas uguns. Tas prasīs 5-6 stundas.
- Nomizo mēli. Viegli sasmalciniet visas gaļas šķēles. Mest kaulus un dārzeņus.
- Veidlapa ir pārklāta ar marli, kas salocīta 5-6 kārtās.
- Virsū izklājiet gaļu un taukus. Pārkaisa ar sāli un garšvielām, ja vēlas.
- Marles galus adīt no augšas.
Nospiediet sagatavi uz leju ar kravu. Atstājiet ledusskapī 11 stundas, pēc tam noņemiet marli un izmēģiniet oriģinālo trauku.
Lēnā plītī
Produkta sastāvs:
- cūkgaļas galva - 1 gab .;
- ķiploki - 6 krustnagliņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- saknes buljonam.
Ēdienu gatavošana:
- Ir vairāki veidi, kā pagatavot cūkgaļas galvu saltisonā. Viens no tiem piedāvā izmantot multicooker. Lai to izdarītu, sagrieztu sagatavoto (mizoto) galvu lielos gabalos un ielieciet virtuves palīga bļodā.
- Nosūtīt tur iecienītākās buljona saknes, mizotos ķiplokus, sāli un garšvielas.
- Gatavojiet gaļu piemērotā režīmā 7-8 stundas.
- Izjauciet gatavo produktu gabalos, izmetot kaulus, kā arī saknes un ķiploku galviņas.
- Ielieciet gaļu vairākos tīras marles slāņos. Nospiediet ar kravu. Ļauj atdzist.
- Atstājiet sagatavi ledusskapī visu nakti.
Uzmanīgi noņemiet pārklājumu un sagrieziet partijas gabalos.
Cūkgaļas galvas Saltison vēderā
Produkta sastāvs:
- cūkgaļas galva - 1 gab .;
- sagatavots kuņģis - 1 gab .;
- sāls - 3 deserta karotes
- sasmalcināts muskatrieksts - 2 deserta karotes;
- zemes pipari - pēc garšas;
- Lavrushka - 5 lapas.
Ēdienu gatavošana:
- Iepriekš sagatavojiet kuņģi - iemērciet un apstrādājiet ar kukurūzas putraimiem.
- Sagriezto iztīrīto galvu sagriež lielos gabalos. Gatavojiet ar pētersīļiem, sāli un garšvielām. Viss process prasīs 5 stundas.
- Savāc gaļu no kauliem. Ja nepieciešams, pievienojiet to.
- Sagatavojiet kuņģi ar gaļas šķēlēm. Šujiet to uz augšu.
- Buljonā, kas palicis no gaļas, kuņģī vāra salizonu. Atstājiet to verdošā šķidrumā 60 - 70 minūtes.
Pēc izvēles trauku cep cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai.
Tradicionālā ukraiņu recepte
Produkta sastāvs:
- cūkgaļas galva - 1 gab .;
- kuņģis - 1 gab .;
- citrons - 1 gab .;
- svaigs speķis - 200 g;
- sīpols - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- svaigi ķiploki - 7 līdz 8 krustnagliņas;
- sāls un garšvielas;
- kukurūzas putraimi - 250 g;
- Lavrushka - 4 lapas;
- zirņi melnie pipari - 4 - 5 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalcinātu mazgāto galvu sadala 8 daļās. Ielej ūdeni. Pēc vārīšanās nomainiet šķidrumu.
- Nekavējoties pievienojiet gaļai lavrushka (3 lapas), piparus, pusi nomizotas ķiploka daiviņas, dārzeņus, sāli un garšvielas. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 stundas.
- Izgrieziet kuņģi. Rūpīgi nomazgājiet to, masējot ar rokām, noņemot gļotas un citus piemaisījumus.
- Cūkas kuņģi ielej ar citrona sulu (pusi) un sarīvē ar lielu daudzumu rupjā sāls. Pēc ceturtdaļas stundas atkal kārtīgi noskalojiet.
- Ielejiet kuņģi ar atlikušo citronu sulu. Pievienojiet tam atlikušos pētersīļus un pāris piparu grauzdiņus. Visu piepilda ar ūdeni. Atstāj uz 90 minūtēm.
- Visbeidzot, rūpīgi berzējiet kuņģi ar labību (kukurūzu) un atkal noskalojiet.
- Atdaliet gaļu no kauliem. No mēles noņem filmu. Sagrieziet visu mazos gabaliņos. Sajauciet ar atlikušo ķiploku biezeni un nelielām speķa šķēlītēm. Pievienojiet un piparus. Visu labi samaisa.
- Ielieciet gaļas pamatni.Šujiet vēderu. Atlikušajā buljonā 1,5 stundas vāriet saltisonu.
Atstājiet gatavo ārstēšanu apspiestas 3 stundas.
Kā pagatavot pudelē
Produkta sastāvs:
- cūkgaļas galva - 1 gab .;
- Lavrushka - 4 lapas;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- selerijas sakne - 1 gab .;
- sīpols - 1 galva;
- burkāni - 1 gab .;
- svaigi ķiploki - 1 galva.
Ēdienu gatavošana:
- Lai pagatavotu saltisonu pudelē, pirmā lieta, kas jums jādara, ir gaļa. Noņemiet galvu. Nogrieziet mēli. Mērciet detaļas 3,5 stundas ledus ūdenī, periodiski nomainiet šķidrumu.
- Vēlreiz noskalojiet gaļu.
- Ielej to ar svaigu ūdeni un nosūta 5 stundas vārīties. Nekavējoties ielejiet pannā sāli, garšvielas, selerijas, dārzeņus un pusi nomizotas ķiploku daiviņas.
- Sagatavojiet lielu plastmasas pudeli.
- Gaļu noņemiet no kauliem. Nomizojiet filmu no mēles. Sagrieziet ēdienu gabalos. Pievienojiet tiem atlikušos sasmalcinātos ķiplokus.
- Gaļas gabalus ar ķiplokiem pārnes pudelē. Cieši piepildiet trauku ar tiem. Atlikušo vietu aizpildiet ar sasprindzinātu buljonu.
- Nosūtiet pudeli ledusskapī visu nakti.
No gatavā trauka uzmanīgi izgrieziet plastmasu. Sagrieziet kārumus aprindās, piemēram, desu.
Vienkāršs un ātrs veids, kā pagatavot saltisonu
Produkta sastāvs:
- galva (cūkas) - 1 gab. (4 - 5 kg);
- cūkgaļa ar zemu tauku saturu - 1 kg;
- cūkgaļas kājas - 2 gab .;
- pētersīļi un selerijas sakne - 2 gab .;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- svaigi ķiploki - 100 g.
Ēdienu gatavošana:
- Sagatavots (notīrīts un mazgāts) galvas vāks ar ūdeni. Viņai sūtiet gaļas un kāju šķēles. Atstājiet produktus 3 līdz 4 stundas. Procesa laikā divas reizes nomainiet šķidrumu.
- Pannā ielieciet saknes, sāli, garšvielas, mizotos ķiplokus. Pievienojiet viņiem visu gaļu. Ielejiet sastāvdaļas ar svaigu ūdeni. Pavārs 4 stundas, noņemot putas.
- Sagrieziet gaļu gabalos kopā ar skrimšļiem. Dilles, pievienojiet garšvielas. Pārnešana uz silikona veidnēm. Ielejiet sasprindzinātu buljonu.
Atstājiet ēdienu visu nakti aukstumā. Pasniedz ar sinepēm un / vai mārrutkiem.
Jebkuras mājsaimnieces galvenā kļūda ir vēdera nolaišana ar Saltisonu joprojām aukstā buljonā. Tam jābūt iegremdētam verdošā ūdenī, pretējā gadījumā pārklājums plīsīs, un trauks tiks sabojāts.
Kuņģa vietā cepšanai varat izmantot ne tikai marli, bet arī maisiņu vai piedurkni.
