Ukraiņu, baltkrievu un krievu virtuvē ir daudz recepšu speķa vārīšanai sālījumā, kas ir spēcīgs galda sāls šķīdums. Daži no tiem satur garšvielas un svaigus garšaugus, bet citi satur medu un citas neparastas sastāvdaļas. Gatavais ēdiens atšķiras no sausās sālīšanas produkta ar smalkāku garšu, maigumu un lielisku aromātu.
Materiālais saturs:
Cūku gaļa sālījumā marinēta burkā
Vidēji sālīšanai būs nepieciešami 2 kg galvenā produkta ar 3 litru tilpumu. Cūku gaļu sālījumā, marinētu burkā, ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 mēnešus.
Papildu sālīšanas sastāvdaļas:
- ūdens - 5 glāzes;
- galda sāls - 1 glāze;
- garšvielas
- ķiploku.
Gatavošanas process:
- Sāli ielej verdošā ūdenī, maisa un vāra vēl 3-4 minūtes. Plīts ir izslēgta. Tuzluk forši.
- Galvenā sastāvdaļa tiek sagriezta lielos gabalos, kas var ielīst burkas kaklā.
- Burkā esošais speķis ir blīvi iesaiņots, aizpildot atstarpi starp garšvielu gabaliņiem un ķiploka daiviņu.
- Ielejiet atdzesētu sālījumu uz augšu un atstājiet 4-6 dienas tumšā vietā.
Ēdienu gatavošana ukraiņu valodā
Lasis sālījumā Transkarpatijā ir pikants un ar bagātīgu garšu.
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- galvenais produkts - 0,5 kg;
- ūdens - 0,5 l;
- sīpols;
- ķiploki - galva;
- burkāni;
- galda vai vīnogu etiķis - 1 tējk;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- sāls - ½ glāzes daļa;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- melnie piparu zirņi - 6 zirņi;
- lauru lapa - 3 lapas;
- žāvētas krustnagliņas - 1 ziedkopa.
Pēc sastāvdaļu pagatavošanas visas garšvielas (izņemot maltos piparus) pievieno ūdenim un liek uz lēnas uguns.
Nākamais:
- Burkānus sagriež mazos kubiņos, pievieno to marinādei.
- Pēc vārīšanas sālījumā pievieno etiķi. Uguns ir izslēgta.
- Sagrieztu speķi un sīpolus.Izklājiet atsevišķā bļodā, pārmaiņus slāņus (šim nolūkam labāk ir izmantot stikla traukus).
- Sasmalciniet ķiplokus. Bagātīgi sasmalciniet tos ar melnajiem pipariem un sasmalciniet.
- Masu ielej ar atdzesētu marinādi un atstāj 2-3 stundas, līdz tā ir pilnībā atdzisusi.
Tad vienu dienu pārvietojiet trauku ledusskapī, pēc kura to var pasniegt uz galda.
Ar zaļumiem
Tradicionāli žāvētus zaļumus izmanto sālītā buljonā sālījumā, bet svaigu diļļu pievienošana ļauj sasniegt gatavā ēdiena bagātīgāku aromātu.
Papildu sālīšanas sastāvdaļas:
- zemes pipari (melni un sarkani);
- dilles;
- baziliks;
- cilantro;
- pētersīļi;
- lauru lapa.
Lasīt arī:cilantro
Līdzīgi kā iepriekšējās iespējas, speķi nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
Nākamais:
- Šķēles izklāj kārtās ar smalki sagrieztu zaļumu maisījumu.
- Spēcīga sālījuma sagatavošana. Tā blīvumam jābūt tādam, lai neapstrādāta ola vai kartupelis paliktu uz šķidruma virsmas un nenogrimtu.
- Vesela lauru lapa un pipari ielej verdošā sālījumā.
- 5 minūtes pēc marinādes vārīšanās to noņem no uguns un atdzesē.
- Ar atdzesētu sālījumu ielej taukainu pavedienu.
- Vienmērīgai sālīšanai produktu atstāj 6-7 dienas.
Kā marinēt baltkrievu valodā
Gatavā ēdiena garša ir atkarīga no tauku izvēles. Parasti šādos gadījumos tiek atmests veikalu sortiments par labu mājas precēm, kuras var iegādāties arī tirgū. Izvēlieties gabalu no aizmugures. Tam jābūt baltam vai viegli sārtā krāsā, ne stīvam (pieskaroties nagam jāpaliek taukiem), ar ādu, kas nav biezāka par 2 mm.
Papildus izmantojiet:
- sāls;
- ūdens
- malti melnie pipari;
- sasmalcināta lauru lapa;
- ķiploku.
Šī garšīgā sālītā speķa recepte tiek sagatavota soli pa solim:
- Pavārs sālījumu. Sāls un ūdens attiecībai jābūt tādai, lai istabas temperatūrā šķidrums izspiestu neapstrādātus kartupeļus uz virsmas. Katlu ar sālījumu liek uz vidējas uguns.
- Ar nazi nokasiet taukaino ādu. Lai padarītu to mīkstāku, gar un pāri shmatai tiek veikts līdz 30 atgriezumiem.
- Sālījumu, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, ieslēdz maksimāli uguns. Viegli nolaidiet speķi pannā, saspiediet to pilnīgai iegremdēšanai (varat izmantot šķīvi vai citus svarīgus traukus).
- Uguns tiek izslēgts, un dienu zem vāka tiek atstāta tukša viela.
- Šmats tiek noņemts, naža neass puse noņem speķi.
- Pārstrādāto produktu izliek uz tīra dvieļa vai salvetes ar ādu uz leju. Cieši to apkaisa ar sasmalcinātām lauru lapām, melnajiem pipariem, ķiplokiem, sasmalcinātiem plānos gredzenos.
- Aptiniet ar pergamentu vai audumu, ievietojiet maisiņā (lai ķiploku smaka neizplatītos) un ielieciet ledusskapī 4-5 dienas.
Jūs varat pievienot sāli baltkrievu valodā citā veidā.
Tam, papildus galvenajam produktam, jums ir jāsagatavo:
- ķimeņu sēklas - 1 tējk;
- granulēts cukurs - ½ daļa tējk;
- lauru lapa - 3 lapas;
- ķiploki - liela galva;
- sāls - 6 ēd.k. l
Soli pa solim instrukcijas:
- Noskalojiet un nokasiet ādu. Schmatus nosusina ar papīra dvieli.
- Ķiploku galva ir sadalīta divās daļās: vienu sagriež plānos apļos, otru sasmalcina, izmantojot presi. Presēto daļu sajauc ar sāli un garšvielām.
- Iegūto maisījumu ierīvē ar speķi.
- Sasmalcina lauru lapu, sajauc to ar ķiploku šķēlēm un arī berzē sagatavi.
- Pēc visām manipulācijām produktu ieliek stikla traukā un atstāj tumšā vietā 2–3 dienas, pēc tam 3 dienas atstāj ledusskapī un vienu dienu pārnes saldētavā. Tajā pašā laikā gabals tiek apgriezts katru dienu.
Tuzluk tauku sālīšanai ar medu
Medus sālījumā sālītas cūkas var ēst tieši sālīšanas dienā.
Lai to sagatavotu, jums jāveic:
- galvenais produkts ar vēnām - 1 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - pilna glāze;
- melnie piparu zirņi;
- ķimeņu sēklas;
- kardamons;
- cilantro;
- medus - 3 ēd.k. l
Pagatavo šādi:
- Sālījumam pievieno garšvielu sālītu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atstāj vēl 3 minūtes un noņem no uguns.
- Marinādei pievieno medu.
- Pamatne tiek sagriezta, piepildīta ar marinādi.
Stundu vēlāk delikatese ir gatava.
Lasīt arī:visgaršīgākā speķis speķim sīpolu mizā
Cik daudz tauku uzturēt sālījumā
Sālīšanas process ilgst no dažām stundām (medus recepte) līdz nedēļai. Lai pārbaudītu, vai delikatese ir gatava pasniegšanai, tā ir jāizdurt ar dakšiņu. Ja zobi maigi un ātri iekļūst produktā, tad to var lietot pārtikā.
Gatavo produktu sagriež mazās šķēlēs un pasniedz ar zaļumiem un kartupeļiem kā sviestmaizes vai neatkarīgu uzkodu. Šis ēdiens ir pārsteidzoši mīksts un ātri apmierina izsalkumu.
