Sālīta speķa šķēle, ietaukota ar sinepēm un uzlikta uz nelielas brūnās maizes virsas, vienmēr ir bijusi un tiks uzskatīta par labāko uzkodu mielastiem. Šis produkts kļūs par vienu no gardākajiem šķēlēšanas veidiem, ja speķis ir pareizi sālīts. Kāda būs jums visgaršīgākā speķa speķis sālījumā. Zemāk ir labākās šī ēdiena iespējas, kā arī noderīgi ēdiena gatavošanas padomi.

Kā sālīt speķi sālījumā - klasiska ukraiņu recepte

Klasiskā tauku speķa sālījumā recepte attiecas uz ukraiņu virtuvi, un to izmanto visbiežāk. Tas ir vienkāršākais, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs uzkodu pagatavošanas variants. Sālītie tauki tiek sagriezti plānās šķēlēs sviestmaizēm, cepti kartupeļi ar to, pasniegti ar boršču un zupām.

Produkti vārīšanai:

  • 1,5 kg tauku
  • 6 zirņi melnie pipari
  • 1 ēdamkarote zemes piparmētru
  • 2 ēd.k. rupjā akmens sāls
  • 5-6 lauri
  • 6 lielas ķiploka daiviņas
  • 1 litrs destilēta ūdens.

Mājas sālījumā sālīta sālīšana:

  1. Rūpīgi izskalojiet izstrādājuma gabalu zem tekoša ūdens, pēc tam notīriet lieko šķidrumu ar papīra dvieļiem. Sagrieziet apmēram 3-5 vienādos lieluma gabalos. Lai ādu notīrītu no villi paliekām.
  2. Sālījuma pagatavošanai ieteicams izmantot emaljētus traukus. Ielejiet ūdeni un izšķīdiniet tajā sāli, pievienojiet atlikušās garšvielas un sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
  3. Speķa gabaliņus, lai tos pazeminātu sālījumā, vienmērīgi sadalot pa tvertni. Šķidrumam pilnībā jāaptver tauki.
  4. Uz trauka jums ir nepieciešams likt apspiešanu. Kravas celtniecībai speķa gabalus var pārklāt ar plakanu trauku un virsū uzlikt pudeli, kas piepildīta ar ūdeni.
  5. Novietojiet visu struktūru vēsā vietā un nostādiet trīs dienas. Pēc sālīšanas perioda tauku gabaliņus izņem no trauka, nosusina ar salvetēm, berzē ar maltiem pipariem un ķiploku plāksnes sadala nelielās daļās.

Uzkoda ir gatava kalpošanai. Vislabāk daļu produkta uzglabāt saldētavā, iepriekš to iesaiņojot folijā.

Sālīšana sālīta sālījumā Tuzluk

 

Tuzluk sālījums no visiem pārējiem atšķiras minimāli nepieciešamajās sastāvdaļās.

Lai sagatavotos, ņemiet:

  • 1,5 kg tauku
  • 7 pētersīļu loksnes
  • ķiploku galva
  • 1 tase akmens sāls
  • 5-6 glāzes auksta ūdens
  • maisiņš piparu zirņu (jums nepieciešami 15-20 zirņi).

Soli pa solim gatavošanas darbības:

  1. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pievienojiet sāli un uzlieciet uguni. Kamēr ūdens sasilda, laiku pa laikam samaisiet, lai sāls labi izšķīst.
  2. Tikmēr noskalojiet taukus un sagriežiet mazās iegarenās šķēlēs.
  3. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus nelielā kubiņā. Šajā ēdiena gatavošanas metodē ir svarīgi neizmantot ķiploku spiedes - sula izplūdīs ātrāk, un rezultāts būs atšķirīgs. Rūpīgi berzējiet ķiploku masu visā bekonā.
  4. Pa šo laiku sālījumam jau vajadzētu vārīties. Tiklīdz tas vārās, tas jānoņem no karstuma un jāļauj stāvēt zem vāka. Sālīšanai var izmantot, kad šķidrums ir pilnībā atdzisis.
  5. Trīs litru pudele ir piemērota sālīšanai. Salociet kubus traukā, bet ne cieši, lai starp tiem būtu maza atstarpe. Ja izstrādājums ir salocīts pārāk stingri, tas var nedaudz izbalināt. Sāli izklāj kārtās, starp kurām apkaisa pētersīļus un zirņus.
  6. Virsū ielej sālījumu un brīvi pārklāj ar vāku vai izmanto speciālu vāku ar caurumiem. Sālīšana ilgst dienu istabas temperatūrā. Pēc tam, kad nūjas ir noņemtas no kārbas, sakrautas maisiņos un tiek uzglabātas ledusskapī. Ja pagatavotā ēdiena tilpums pārsniedz daudzumu, kas tiks apēsts nākamajās 3-4 dienās, pārpalikumu labāk ievietot saldētavā - mīnus temperatūrā to var uzglabāt vairākas nedēļas.

Piezīme: mazāki gabali ir labāk un ātrāk izsālīti nekā lielāki gabali.

Transcarpathian tauki

Ļoti garšīgs, pikants un pēc garšas bagāts ēdiens ir sagatavots Transkarpati stilā.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

  • 300–400 gr tauki
  • 2 vidēji sīpoli
  • 1 vidējs burkāns
  • maza ķiploku galva
  • 300–400 ml ūdens
  • 1 ēd.k. galda etiķis
  • 1 tējk smalkā cukura
  • 1 tējk akmens sāls
  • 1-2 tējk malti melnie pipari
  • 3-4 lapu pētersīļi
  • 2-3 zirņi pikseļu
  • 4-6 melnie piparu zirņi
  • 1 neļķu ziedkopa.

Gatavošanas metode:

  1. Visas garšvielas, izņemot maltos piparus, pievieno ūdenim un liek uz uguns.
  2. Kamēr marināde karsējas, nomizojiet burkānus un sagrieziet mazos kubiņos, arī ielejiet marinādē. Kad sālījums vārās, pievienojiet etiķi un izslēdziet siltumu.
  3. Noskalo salsu zem tekoša ūdens, sagriež iegarenos kubiņos un liek atsevišķā bļodā. Labāk ir izmantot traukus no stikla, emaljas vai māla.
  4. Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos un izliek līdz bekonam.
  5. Ķiplokus nomizo, sagriež šķēlēs un pievieno arī bekonam. Virsu vienmērīgi apkaisa ar maltiem pipariem un kārtīgi samaisa.
  6. Kamēr tauki gatavojās kodināšanai, marinādei vajadzēja nedaudz atdzist. Šajā posmā viņi piepilda taukus ar dārzeņiem un atstāj istabas temperatūrā 2-3 stundas, pēc tam konteineru ievieto ledusskapī vēl vienu dienu.

Šādā veidā pagatavotam ēdienam jau ir daudz fanu. Dažas mājsaimnieces eksperimentē ar etiķi - parastā galda vietā viņi izmanto ābolu, rīsus vai vīnu. Smaguma labad varat pievienot smalki sagrieztus čili piparus, bet ne vairāk kā 3-4 g uz iepriekš minēto bekona daudzumu, lai “nepārspīlētu” ar asumu.

Uzkodas Transcarpathian ieteicams uzglabāt ledusskapī ne vairāk kā 3-5 dienas.

Baltkrievijas sālīšanas recepte baltkrievu valodā mājās

Baltkrievijas virtuvē ir arī sālīts speķis. Bet izmantotās garšvielas nedaudz atšķiras, un pašu speķi ieteicams lietot bez starpslāņiem vai ar minimālo to daudzumu. Atšķirīga ir arī sālīšanas metode - sālījumu procesā neizmanto, sālīšanu veic ar sauso metodi.

Sastāvs uzkodu pagatavošanai:

  • 1 kg speķa
  • 1 tējk ķimenes
  • 4 ēdamk rupjā akmens sāls
  • ½ tējk granulēta cukura
  • 3 lapu pētersīļi
  • 1 liela ķiploku galva.

Kā sālīt speķi baltkrievu valodā:

  1. Rūpīgi izskalojiet tauku gabalu ar tekošu ūdeni. Pēc rūpīgas ādas nokasīšanas, ja tā nav pietiekami labi iztīrīta, atkal noskalojiet. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai izlejiet lieko šķidrumu, ievietojot caurdurī.
  2. Sadaliet ķiplokus zobos, mizojiet no miziņas. Viena puse ir jāsasmalcina, izmantojot presi, un otra jāsagriež slāņos.
  3. Sajauciet sāli un garšvielas, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku daļu. Ar šo maisījumu sarīvē tauku gabalu.
  4. Smalki sasmalciniet pētersīļus un sajauciet ar ķiploku šķēlītēm. Ritiniet speķi šajā maisījumā no visām pusēm un ielieciet stikla traukā vai emaljētā bļodā. Nosedz ar vāku. Ietilpība jānosūta vēsā vietā, kas nav pieejama gaismai, bet pagaidām ne ledusskapī. Sālīšana ilgst 5-6 dienas, un katru dienu kāds gabals ir jāpārvērš.
  5. Pēc perioda beigām trauku vēl nedēļu ievieto ledusskapī, septiņu dienu laikā apgrieziet produktu vēl divas reizes.
  6. Aptiniet gatavo uzkodu plēvē vai folijā un ievietojiet dienā saldētavā.

Pasniedziet ēstgribu ar melnu Borodino maizi, lai boršču vai kartupeļu biezeni.

Uz piezīmi. Sāli un garšvielas notīra tikai pirms uzkodas pasniegšanas pie galda, citreiz tā var atrasties uz produkta virsmas.

Kūpināts kūpināts sālījums

Lai pagatavotu bekonu ar kūpinātas gaļas garšu, labāk izvēlēties preparātu ar labu gaļas kārtu. Tā rezultātā uzkoda būs ne tikai garšīga, bet arī skaisti izskatīsies uz galda.

Sastāvdaļas

  • vidēja ķiploku galva
  • 5-6 glāzes ūdens
  • miziņa ar 10 vai vairāk sīpoliem
  • piparu graudi
  • 4-5 lauru lapas
  • 1 kg tauku ar slāni
  • ½ glāzes rupjā sāls.

Ēdienu gatavošana:

  1. Sīpolu mizas augšējos slāņus vislabāk nelietot, sagatavojiet tikai nākamās lapas.
  2. Katliņā ielej ūdeni, pievieno tam garšvielas, sāli un miziņu. Uzliek uguni.
  3. Noskalojiet galveno sastāvdaļu un sagrieziet batoniņos, pēc tam ielieciet sālījumā. Kad šķidrums vārās, samaziniet siltumu un vāriet pusstundu.
  4. Izslēdziet plīti, pārklājiet un atstājiet ievilkties 8 stundas.
  5. No sālījuma noņemiet salsas tāfelītes un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Jūs varat iemērkt ar papīra dvieļiem.
  6. Aptiniet stieņus ar salīmējošu plēvi.

Sīpolu miza piešķir ēstgribai pikantu kūpinātas garšas. Uzkodu ieteicams uzglabāt saldētavā.

Kā izvēlēties pareizos taukus sālīšanai?

 

Pareizam tauku gabalam jābūt ar plānu, maigu ādu bez sariem un dūmu smaržas, un mīkstumam nevajadzētu būt izteiktai smaržai.

Sālīšanai vispiemērotākā daļa ir griezums no liemeņa aizmugures vai sāniem.

Uzmanība ir pelnījusi arī produkta toni - tam jābūt baltam vai gaiši rozā.

Svarīgi pievērst uzmanību smaržai - ja ir nedabiski aromāti, iespējams, tā nav pirmā svaiguma sajūta, un to nekādā gadījumā nevajadzētu lietot.

Padoms. Lai pārbaudītu speķa gabalu, tas ir jāizdurt ar sērkociņu - ja tas nāk viegli un maigi -, uzkoda būs lieliska!

Kā paātrināt tauku sālīšanas procesu?

Dažreiz uzkodas ir jāsagatavo pēc iespējas ātrāk, un nav absolūti laika gaidīt dažas dienas.

Šie ieteikumi palīdzēs ātri un garšīgi sautēt speķi:

  1. Mērcējiet produktu aukstā ūdenī 6-10 stundas pirms sālīšanas. Trauks izrādīsies mīksts un ļoti sulīgs.
  2. Sālīšanai ir piemērots tikai liels akmens sāls.
  3. Jo mazākas būs kodināšanas spieķi, jo ātrāk tās tiks sālītas un piesātinātas ar garšvielām.
  4. Ja kāda iemesla dēļ mazie batoniņi nav patīkami, jūs varat vienkārši sagriezt bekona gabalu dziļāk.
  5. Nebaidieties ievietot vairāk sāls - produkts absorbēs tik daudz, cik tas var iekļūt, un pārējais vienkārši paātrinās sālīšanas procesu. Pārmērīgi uzkodas ir vienkārši neiespējami!

Un pēdējais padoms: ņemot vērā produktu, iegūst dzeltenīgu nokrāsu un ātrāk pasliktinās. Uzglabāt vēsā un tumšā vietā.

Saistīts:Vairāk no autores: