Olivjē salāti daudziem vairs nebija svētku ēdiens. Klasiskās desu recepte ir tik vienkārša, ka to bieži atkārto ikdienas vakariņās, jo uzkoda ir garšīga un apmierinoša. Mēs atklāsim iecienītāko salātu gatavošanas noslēpumus un pateiksim, kā mainīt parasto sastāvu, lai olivier kļūtu oriģināls.
Materiālais saturs:
Olivier salāti - klasiska recepte ar desu
Ir grūti iedomāties svētku krievu svētkus bez Olivjē. Kādreiz salātus bija grūti pagatavot, pievienojot vēža kakla un pat nārsta ikrus. Bet šodien recepte ir vienkāršota, lai gan es to nemaz neesmu zaudējusi. Kā pagatavot klasisko olivieri? Vispirms sagatavojiet produktus.
Olivier satur šādas sastāvdaļas:
- 300 g ārsta desas;
- 3 kartupeļi;
- 3 olas
- 3 marinēti gurķi;
- 3 mazi burkāni;
- kārba zaļo zirnīšu 300 g;
- garšīga gatava majonēze - pēc garšas;
- sāls un pipari - pēc garšas;
- zaļumi dekorēšanai.
Ievērojiet, ka mēs paņēmām vienādu daudzumu komponentu? Šis ir garšīgu salātu galvenais "triks". Komponentiem jābūt aptuveni vienādiem, tāpēc tie nepazudīs salātos un būs jūtami atsevišķi, vienlaikus lieliski apvienojot tos savā starpā. Pārspīlējiet to ar kartupeļiem - iegūstiet svaigu un “cieti saturošu” “Olivier”, jūs nožēlosiet desu - un tas tiks palaists garām, nepaziņojiet par burkāniem un zirņiem: salātu paraksta saldums, kas gatavajam ēdienam piešķir unikālu garšu, pazudīs. Vārdu sakot, nevar būt mantkārīgs un taupīgs.
Garšīgā klasiskā oliviera noslēpums labajā desā un šķēlēs; jāizvēlas tikai augstākā pakāpe salātiem: slikta desa visu sabojās; sagrieziet ēstgribu glītos 5 mm lielos kubiņos.
Gatavojiet un atdzesējiet dārzeņus.Smalki sagrieziet gurķus kubiņos un to pašu dariet ar “Daktera” desu. Pievienojiet atlikušos dārzeņus, sagriež mazos kubiņos. Ielejiet zirņus. Gatavošanas procesā salāti nav jātraucē. To ir viegli izdarīt tieši pirms pasniegšanas, visu pieliekot ar mērci. Ļoti svarīgi ir atdzesēt salātus: siltā formā "Olivier" garša ir pilnīgi atšķirīga, tā skaidri zaudē. Pasniedziet skaistā caurspīdīgā salātu traukā, dekorējot salātus ar pētersīļiem vai diļļu zariņiem.
Kā pagatavot ar liellopa gaļu?
Jūs varat pagatavot liellopa gaļas salātus ar liellopa gaļu. Slavenajos krievu restorānos pavāri nekad neiet uz "padomju" versiju ar vārītu desu. Restorāna versijā "Olivier" vienmēr ielieciet tikai liellopa fileju, kas iepriekš pagatavota līdz mīkstam un tā kā tai vajadzētu atdzist.
Šādos salātos būs pareizi ievietot marinētus kornišonus un kaperus proporcijā 1: 1: tas izrādīsies pikants, kas lieliski saskan ar burkānu, zaļo zirnīšu un svaigi kartupeļu saldumu. Salātus var pagatavot bez sīpoliem, bet ir viegli pievienot pusi saldās šķirnes vai sīpola galvas, iepriekš applaucētu ar verdošu ūdeni (tas atstās rūgtumu).
Pasniedziet salātus porcijās kārtīgu paplāksnīšu veidā: atdzesēts Olivier lieliski saglabā savu formu un nekad nesadalās.
Ar vistu un svaigiem gurķiem
Olivier salāti ar vistu, daudzi dod priekšroku parastajam. Tam noteikti ir jēga: vistas gaļa salātiem piešķir vieglumu, it īpaši, ja par otro sastāvdaļu ņemsim svaigus gurķus. Lai saprastu proporcijas, atcerieties, ka gaļas un gurķu daudzumam jābūt aptuveni vienādam.
Kartupeļus salātiem var sagriezt kubiņos neapstrādātus un vārītus, iemērciet verdošā sālītā ūdenī; Šim paņēmienam dod priekšroku izcils šefpavārs Iļja Lazersons.
Šis olivieris izrādās svaigs, pavasarīgs, ļoti viegls, un jūs to varat garšot ar svaigām dillēm, kas sasmalcinātas ļoti smalki. Salāti tiek garšoti tieši pirms pasniegšanas: pretējā gadījumā gurķi izdalīs sulu, un mūsu Olivier izrādīsies ūdeņains.
Ziemas salāti ar sēnēm
Ziemas salātus ir viegli pagatavot ar sēnēm: jūs diez vai nogaršojāt šādu "Olivier", un tomēr garša ir interesanta un pikanta. Jūs varat pievienot marinētas sēnes, ceptus šampinjonus pannā vai arī varat gatavas olīvas viegli apkaisīt ar žāvētām sēnēm, sasmalcinātām putekļos: tās piepildīs trauku ar sēņu aromātu, bet gabali neradīsies pāri.
Sēņu ziemas salātus labāk gatavot ar vistu vai liellopa gaļu: sēnes nesasaista ar vārītu desu, garša izrādīsies dīvaina. Bet vistu, ar svaigiem gurķiem, ir labākais variants sēņu pievienošanai.
Ēdienu gatavošana ir ļoti vienkārša:
- Dārzeņus (kartupeļus, burkānus) samaļ kubiņos.
- Smalki sakapājiet vārītas olas.
- Sagrieztu vārītu vistu sagriež šķēlēs.
- Pievienojiet svaigu gurķi, sagrieztu plānās sloksnēs.
- Apkaisīt visu ar sēnēm (vai pievienot ceptas vai marinētas sēnes).
- Sāls, pipari pēc garšas.
- Kleita ar majonēzi, kas sajaukta ar skābo krējumu proporcijā 2: 1.
- Jūs varat izspiest ķiploka daiviņu salātos, bet zaļie zirnīši šajā gadījumā ir lieki.
Mēs ēdam atdzesētus salātus, ēdot svaigu baltu bageti. Starp citu, šo iespēju var sagatavot, slāņos sadalot visus komponentus caurspīdīgā bļodā. Papildiniet visu majonēzes tīklu. Tā būs iespaidīga uzkoda, kas piemērota visiem svētkiem.
Kūpinātu zivju oliviera salāti
Ja jūs nekad neesat mēģinājis gatavot olivier ar zivīm - nekavējoties izlabojiet kļūdu! Tas ir garšīgs, neparasts, ļoti oriģināls un sulīgs. Salātiem jums būs nepieciešamas jebkuras auksti kūpinātas zivis - cēls forele, rozā lasis, čum lasis, skumbrija un pat siļķe. Pēc jūsu ieskatiem un labklājības. Zivīm jābūt taukainām un ļoti svaigām - tās ir vienīgās prasības produkta kvalitātei.
Ja vēlaties, kūpinātas zivis varat mēģināt aizstāt ar jebkurām konservētām sulām; lai nekristu steigā, pērkot, iegādājieties burkas ar vārdiem “izgatavots jūrā”, un konservu saturs nekad jūs nenolaidīs.
Jūs varat mēģināt pagatavot salātus no karsti kūpinātām zivīm, taču ir svarīgi saprast: maigas struktūras dēļ tie var sabrukt. Tad mēs gatavojam visu tāpat kā tradicionālajā Olivjē, ar vienīgo atšķirību, ka pievienosim zivis, nevis desu. Salātus piepildām ar majonēzi, izrotājam ar pētersīļiem, atdzesējam un baudām garšu!
Oriģinālas garneles un avokado
Neparasta un garšīga "Olivier" versija ar avokado un garnelēm (vai jebkurām jūras veltēm). Degvielas uzpildīšanu veiks nevis garlaicīgais “Provence”, bet gan ar mērci, kuru pagatavosim no Indijas riekstiem.
Salātiem pagatavosim:
- 300 g vārītu garneļu (mizoti);
- lieli burkāni;
- 2 svaigi gurķi;
- avokado augļi (lieli un nogatavojušies);
- 2 cieti vārītas olas;
- zaļie zirnīši pēc garšas;
- sīpoli - 1 gab. (labāk nekā salda šķirne);
- 100 g indijas;
- citrons - 1 gab .;
- tējkarote etiķa;
- ēdamkarote sinepju;
- sāls, melnie pipari pēc garšas;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- 4 ēd.k. l augu eļļa.
Mēs turpinām salātu kolekciju. Mēs sagriež vārītos dārzeņus nelielā kubiņā. Pievienojiet sasmalcinātus avokado un svaigus gurķus. Blenderī mēs sagatavojam riekstu mērci: tam riekstus, citronu sulu, eļļu, ķiplokus, sinepes, sāli, piparus ievieto blenderī un perforē, lai masa būtu viendabīga.
Ja majonēze šķita bieza, to ir viegli atšķaidīt, pievienojot olīveļļu. Garšojam dārzeņus ar mājās gatavotu Indijas mērci, sajaucam salātus un virsū izklājam garneles. Izrādīsies garšīga, oriģināla uzkoda, kuru vislabāk pasniegt porcijās, ievietojot īpašos kulinārijas gredzenos. Šādi salāti ir piemēroti visiem veselīga dzīvesveida piekritējiem un veģetāriešiem.
Ar kūpinātu desu
Ikviens, kurš vismaz vienu reizi mēģināja vārītu desu aizstāt ar kūpinātu, pārtrauc gatavot tradicionālos salātus. Kūpināta desa piešķir pikantu garšu, bet labāk nav salātus gatavot ar marinētiem gurķiem, bet ar marinētiem gurķiem vai nomainīt gurķus ar kaperiem.
Mēs gatavojam salātus, ievērojot klasiskās versijas proporcijas, bet “Ārsta” vietā ielieciet jebkuru vārītu kūpinātu desu. Ir svarīgi iegādāties labu produktu, nevis soju, tāpēc pirms pirkšanas uzmanīgi izlasiet sastāvu.
Ar vārītu desu “padomju stils”
Olivier ar vārītu desu var izrādīties budžets, ja jūs pērkat pieejamu, teiksim, vistas gaļas šķirni.
Uzkodu pagatavošana ir ļoti vienkārša:
- Gatavojiet kartupeļus, burkānus un olas.
- Mēs visu sagriežam kubiņos.
- Pievienojiet pāris mucas gurķus.
- Sagrieziet desu mazos gabaliņos.
- Mēs aizmigām zaļos zirnīšus.
- Pēc garšas sezonu ar jebkuru majonēzi.
Kādam patīk vairāk degvielas uzpildes, kādam mazāk: lēmums ir jūsu ziņā. Salātos varat ievietot nedaudz sinepju, un ēdiens kļūs pikantāks. Un ir arī viegli samazināt ēdiena kaloriju daudzumu, sajaucot majonēzi ar dabīgo jogurtu vai skābu krējumu ar zemu tauku saturu. Atdzesējiet ēstgribu, ielieciet salātu bļodā (vai porcijās apakštasītes), izrotājiet ar pētersīļiem vai svaigām gurķu rozēm. Mēs kalpojam pie galda.
Olivier tiek vērtēts pēc sastāvdaļu budžeta izmaksām un, protams, par tās unikālo garšu. “Krievu salāti” - kāds ir viņa vārds ārzemēs - nekad neliks garlaikoties, ja nebaidīsities pievienot oriģinālās sastāvdaļas. Izmēģiniet jaunu, atklājiet citus kulinārijas horizontus. Bon apetīti visiem!
